დაქუცმაცებული რძე აჩქარებს თქვენს კუჭს, თუ მას პირდაპირ სვამთ, მაგრამ სინამდვილეში მას ბევრი გამოყენება აქვს სამზარეულოსთვის, ასე რომ, ის შეიძლება იყოს ძალიან მომგებიანი, თუ იცით მისი გასქელება. უფრო მეტიც, გასქელების პროცესი საკმაოდ მარტივია. აქ არის როგორ გავაკეთოთ ეს.
ინგრედიენტები
აწარმოებს 1 ჭიქა (250 მლ) კოაგულაციურ რძეს
- 1 ჭიქა (250 მლ) ცხოველური რძე ან სოიოს რძე
- 1-4 ჩ / კ (5-20 მლ) ლიმონის, ფორთოხლის ან ძმრის წვენი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: ცხოველური რძის კოაგულაცია მჟავით
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე ნელა
ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ტაფა გაზქურაზე. ნაზად გაათბეთ რძე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორთქლი არ გამოჩნდება.
- მიუხედავად იმისა, რომ მჟავა, რომელსაც თქვენ გამოიყენებთ ამ მეთოდით, რძეს ხდის საკუთარ თავში, თუკი ის გამოიყენება საკმარისად დიდი რაოდენობით, სითბოს გამოყენება მკვეთრად დააჩქარებს შედედების პროცესს, რძის ხაჭო გახდება უფრო სწრაფი და გემრიელი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ აპირებთ ხაჭოს (მყარი) გამოყოფას შრატისგან (თხევადი), მაგალითად, ყველის დამზადებისას.
- გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ რძე სითბოს გარდა არაფრის გამოყენების გარეშე, როგორც ეს აღწერილია ამ სტატიაში სხვა მეთოდში. ეს გამოიწვევს მცირე ზომის ხაჭოს, ამიტომ ეს მეთოდი რეკომენდირებულია თუ გჭირდებათ უფრო დიდი ხაჭო.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით მჟავა
ცხელ რძეს დაამატეთ მჟავე ინგრედიენტი, როგორიცაა ლიმონი, ფორთოხალი ან ძმარი. აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ.
- რძე შეიცავს პროტეინს, სახელად კაზეინს. კაზეინის მტევანი ჩვეულებრივ თანაბრად ნაწილდება მთელ ტერიტორიაზე, მაგრამ როდესაც რძე მჟავე ხდება, უარყოფითი მუხტი, რომელმაც კაზეინის მტევანი ცალკე დატოვა, განეიტრალდება. შედეგად, კაზეინის პროტეინები იკრიბებიან, რის გამოც რძე ხდება მარცვლოვანი და ხაჭო.
- ლიმონის წვენი ზოგადად მჟავას სასურველი არჩევანია, შემდეგ ძმარი. ორივე უფრო მჟავეა, ვიდრე ლაიმის წვენი ან სხვა ჩვეულებრივი სამზარეულოს მჟავები.
- რაც უფრო მეტ მჟავას დაამატებთ, მით უფრო დიდი იქნება ხაჭო და უფრო სწრაფად წარმოიქმნება. პატარა ხაჭოს სიმსივნის წარმოებისთვის გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით მჟავა.
ნაბიჯი 3. დუმილი
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დატოვეთ მჟავე რძე დაუფარავად (სახურავის გარეშე), 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. არ აურიოთ რძე ამ პერიოდში.
თუ რძე არ გროვდება საკმარისად თქვენი რეცეპტისთვის, შეგიძლიათ ისევ შედგით მაცივარში ან დააბრუნოთ გაზქურაში და გაათბოთ უფრო დიდხანს
ნაბიჯი 4. საჭიროების შემთხვევაში გაფილტრეთ
თუ თქვენ გჭირდებათ მკვრივი ხაჭო ყველისთვის ან სხვა რეცეპტისთვის, ტაფის შინაარსი დაასხით ჩიზქაფზე. მჭიდროდ შეახვიეთ ქსოვილი და თხევადი რძე ჩაძირეთ ჩაძირვაში ან დიდ თასში.
- იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად გამჭვირვალეა ხაჭო, შეიძლება დაგჭირდეთ სითხის წვეთები დღეში რამდენიმე საათით, სანამ მთელი შრატი გამოყოფილია ხაჭოდან.
- თუ თქვენ არ გჭირდებათ ხაჭოს რძის დაძაბვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.
მეთოდი 2 დან 4: ცხელი კოაგულაციური ცხოველური რძე
ნაბიჯი 1. მოვხარშოთ რძე
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და გააცხელეთ რძე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება. მას შემდეგ, რაც რძე ადუღდება, გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- გაითვალისწინეთ, რომ ცხიმიანი რძე, მაგალითად ნაღები, შეიძლება მოხარშოთ მცირედით ან უპრობლემოდ. შედეგად, უცხიმო რძე უფრო სწრაფად ადუღდება და სქელდება, ხოლო სრულ რძეს მეტი დრო დასჭირდება.
- რძე არ დაიწყებს გასქელებას, სანამ არ მიაღწევს 82 გრადუსს. #*გასქელების ეფექტის გასაზრდელად და დასაჩქარებლად, ნება მიეცით ტემპერატურა მოიმატოს უფრო მაღლა. თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ ტემპერატურა მყისიერი კვების თერმომეტრის გამოყენებით.
- დროდადრო აურიეთ რძე, მაგრამ არა ხშირად. აღრევა გაავრცელებს სითბოს მთელ რძეში, მაგრამ ასევე გამოიწვევს რძის ადუღებას უფრო მეტი დრო.
- დატოვეთ ქოთანი ღია თავსახურის გარეშე.
ნაბიჯი 2. დუმილი
ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში. არ აურიოთ რძე სანამ ის ზის.
თუ გსურთ რძე უფრო გასქელდეს, შეგიძლიათ დატოვოთ ის უფრო დიდხანს ან გაათბოთ და გააგრძელოთ ადუღება უფრო დიდი ხაჭოს წარმოქმნამდე
ნაბიჯი 3. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ
თუ თქვენ გჭირდებათ ხაჭოს და შრატის გამოყოფა, შეგიძლიათ დაასხით გასქელებული რძე ჩიფსზე. გადაიტანეთ ჩიზქაფში და მიეცით საშუალება შრატის სითხე ჩაასხას ნიჟარაში ან დიდ თასში.
- გესმოდეთ, რომ მჟავის გამოყენების გარეშე მხოლოდ სითბოს გამოყენება გამოიწვევს რბილ, ნაკლებად ფორმირებულ ხაჭოს. ეს მეთოდი კარგად მუშაობს, თუ თქვენ გჭირდებათ შედედებული ან მაწონი რძის ნაცვლად.
- თუ თქვენ არ გჭირდებათ ხაჭოს რძის დაძაბვა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და უბრალოდ გამოიყენოთ იგი.
მეთოდი 3 დან 4: სოიოს რძის დაგროვება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ სოიოს რძე, საჭიროების შემთხვევაში
სოიოს რძე ჩვეულებრივ იწყებს შეკრებას, თუნდაც არ გაათბოთ. მაგრამ ხაჭოს მაქსიმალური რაოდენობის მისაღებად, თქვენ უნდა დაასხით რძე ქვაბში და გააცხელოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს აორთქლებას.
სოიოს რძე უფრო ადვილად გროვდება ვიდრე ჩვეულებრივი ცხოველის რძე ან მთლიანი ცხოველის რძე, მაგრამ თუ სოიოს რძეს დაამატებთ მჟავას მისი გაცხელების გარეშე, ხაჭო იქნება უფრო პატარა და ნაკლებად მტკიცე. გარდა ამისა, ხაჭოს ფორმირებას მეტი დრო დასჭირდება. თუ თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ მჟავე სოიოს რძე ან უხეში და ოდნავ ამობურცული და არ გჭირდებათ ხაჭო, შეგიძლიათ გამოტოვოთ გათბობის ნაბიჯი ამ მეთოდით
ნაბიჯი 2. შეურიეთ სოიოს რძე და თამარი
დაამატეთ მჟავა, როგორიცაა ლიმონის წვენი და აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ. თქვენ უკვე უნდა ნახოთ ხაჭოს ფორმირება.
- ლიმონის წვენი არის მჟავის ტიპი, რომელიც რეკომენდებულია სოიოს რძის გასქელებისთვის.
- საშუალოდ, დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ლიმონის წვენი 1 ჭიქა (250 მლ) სოიოს რძეში. უნდა აღინიშნოს, რომ მეტი მჟავის დამატება გამოიწვევს უფრო გამოხატული ხაჭოს წარმოქმნას, ხოლო ნაკლები მჟავის დამატება გამოიწვევს პატარა ხაჭოს ან ხაჭოს სიმსივნის წარმოქმნას.
ნაბიჯი 3. დუმილი
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. დატოვეთ სოიოს რძე და მჟავე ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
თუ გააცხელებთ სოიოს რძეს ძმრის დამატებამდე, უნდა ნახოთ რომ ხაჭო იწყებს ფორმირებას. თუ რძემ არ მიაღწია ხაჭოს სასურველ ზომას ან თანმიმდევრულობას, შეგიძლიათ რძე კიდევ ცოტა ხნით იჯდეს ან გაათბოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ
თუ იყენებთ სოიოს რძის ხაჭოს, როგორც ვეგეტარიანულ ყველს ან მსგავს რეცეპტს, თქვენ უნდა გაცრათ ხაჭოს ჩიჩში, რომ გამოყოს იგი შრატისგან.
- გაითვალისწინეთ, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ შრატის წვეთის დალევა რამდენიმე საათიდან დღეში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად გამდნარი იქნება თქვენი გამომცხვარი რძე მოხარშვის შემდეგ.
- თუ თქვენ არ გჭირდებათ ხაჭოს გამოყოფა შრატისგან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოაგულაციური სოიოს რძე დაძაბვის გარეშე.
მეთოდი 4 დან 4: როგორ ავიცილოთ თავიდან კრუნჩხვა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ სიმინდის სახამებელი (მაიზენა) ან ხორბლის ფქვილი
ათქვიფეთ 2 ჩ / კ სიმინდის სახამებელი რძეში გაცხელებისას. სახამებლის დამატება ხელს შეუშლის რძის დაგროვებას და გახდება სქელი.
- სიმინდის სახამებელი ზოგადად უპირატესობას ანიჭებს ხორბლის ფქვილს.
- თქვენ უნდა დაამატოთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი 1/2 ჭიქა (125 მლ) რძეზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ რძე არ იჭრება მჟავების ან მაღალი სიცხის თანდასწრებით.
- საუკეთესო შედეგისთვის, შეურიეთ ფქვილი რძეში, სანამ რძე ჯერ კიდევ ცივია. გააცხელეთ რძე და შემდეგ დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ ნელა
თუ რძის გაცხელება გჭირდებათ, გააცხელეთ დაბალ და საშუალო ცეცხლზე და ხშირად ურიეთ, რომ სითბო გაათანაბროთ.
- ცხოველის რძე და სოიოს რძე არ უნდა იყოს მოხარშული 82 გრადუსზე მაღლა, თუ არ გინდათ რომ რძე შედედებულიყო.
- აკონტროლეთ ტემპერატურა სასწრაფო საკვების თერმომეტრის გამოყენებით. მიამაგრეთ თერმომეტრი ტაფის მხარეს. დარწმუნდით, რომ თერმომეტრის მრგვალი ნაწილი ეხება რძეს, მაგრამ არ აღწევს ტაფის ფსკერზე, რადგან ტაფის ბოლოში ლითონი უფრო ცხელი იქნება ვიდრე რძე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მჟავე ინგრედიენტები რძეში
თუ შეამჩნევთ, რომ სოიოს რძე სქელდება, როდესაც მას მჟავე ყავას დაამატებთ, სცადეთ სოიოს რძე ჩაასხათ ჭიქაში, სანამ ყავა ნელ -ნელა დაასხით. თანდათანობით დაამატეთ ყავა ისე, რომ სოიოს რძის ტემპერატურაც ოდნავ გაიზარდოს ისე, რომ არ დაგროვდეს.
- ყავისთვის უმჯობესია, ყავა ოდნავ გაცივდეს, სანამ მას სოიოს რძეში დაამატებთ. ეს შეამცირებს ყავის რძის შედედების შანსებს.
- უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ყავა მჟავეა, ის ნაკლებად მჟავეა ვიდრე ძმარი ან ლიმონის წვენი. შედეგად, ცივიდან თბილ ყავამდე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ცხოველური რძე ან სოიოს რძე.
- მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველურ რძეში ყავის ჩასხმა ნაკლებად სავარაუდოა, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ პრობლემა რძესთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ტექნიკა ცხოველური რძისათვის, როგორიცაა ძროხის რძე.
ნაბიჯი 4. შესრულებულია
Რა გჭირდება
- ქოთანი
- აურიეთ ან ათქვიფეთ
- Საზომი ჭიქა
- საზომი კოვზი
- გაფილტრეთ ქსოვილი ან ყველი
- თასი შერევისთვის
- სასწრაფო სამაგრის თერმომეტრი საკვებისთვის
