ბევრ სხვადასხვა რეცეპტში, მათ შორის კრემის პუდინგის, სუპების და ზოგიერთი მაკარონისგან, თქვენ უნდა "დაარბილოთ კვერცხი", რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა თანდათან გაზარდოთ კვერცხის ტემპერატურა, ან არსებითად მოხარშოთ კვერცხი მათ ურევის გარეშე. დარბილებული კვერცხი გამოიყურება როგორც უმი კვერცხი, მაგრამ ის ფაქტიურად მოხარშულია და შეიძლება სასარგებლო იყოს როგორც წებოვანი ან გასქელება. თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ საჭირო ნაბიჯებს, ასევე უფრო კონკრეტულ გზებს კვერცხების დარბილებისათვის გარკვეული დიეტური საჭიროებისთვის. იხილეთ პირველი ეტაპიდან დაწყებული დამატებითი ინფორმაციისათვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: საფუძვლების სწავლა
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სწორი აღჭურვილობა
როგორიც არ უნდა იყოს კერძი, კვერცხის დარბილება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. სანამ სწრაფად მუშაობთ და თქვენს კვერცხებს დაამატებთ მხოლოდ მცირე რაოდენობის ცხელ სითხეს, ისინი მაშინვე დარბილდებიან. სწორად გასაკეთებლად გჭირდებათ:
- სითბოს მდგრადი თასი. მნიშვნელოვანია კვერცხის დარბილება რბილ შუშის თასში (მაგალითად, პირექსში), ან კერამიკულ თასში, ასე რომ ტემპერატურა არ მოიმატებს და კვერცხის ფსკერზე მოხარშავთ. კვერცხის სითხე გჭირდებათ სამზარეულოსთვის და არა ზედაპირი, რომელსაც შეუძლია კვერცხების გასქელება.
- აურიეთ. გამოყენებული ტექნიკა მოითხოვს თქვენ სწრაფად აურიოთ კვერცხი ცხელ სითხეში ასხამს ისე, რომ მიქსერი გამოიყენოს თავისი სრული პოტენციალით. გამოიყენეთ ჩანგალი, როგორც ალტერნატივა.
- დიდი კოვზი. თქვენ დაგჭირდებათ რაღაც, რომ გადმოიღოთ ცხელი სითხე ტაფიდან, სასურველია დიდი კოვზი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ რამდენ სითხეს დაამატებთ.
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ კვერცხის ცემა თასში
რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ 1 -დან 6 კვერცხამდე დარბილებისთვის, მაგრამ პროცესი იგივე იქნება, მიუხედავად გამოყენებული კვერცხების რაოდენობისა. გატეხეთ კვერცხები სითბოსგამძლე თასში და ათქვიფეთ სანამ საფუძვლიანად არ გაერთიანდება.
- განაგრძეთ კვერცხების ცემა სანამ არ გახდება ქაფიანი. ათქვიფეთ კვერცხები, თითქოს ათქვეფილ კვერცხს აკეთებდით, სანამ არ გახდება სქელი, რადგან ეს გასქელდება კონსისტენციას. თქვენ გჭირდებათ უფრო მეტი ვიდრე ჩვეულებრივი გასქელება. როდესაც ხედავთ, რომ კვერცხის ზედა ნაწილიდან ქაფი გამოდის, ის მზად არის.
- გაყინეთ კვერცხები და განათავსეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ დანარჩენ რეცეპტს მოამზადებთ. გაცილებით რთული იქნება გაცივებული კვერცხების დარბილება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დარბილების დაწყებამდე ოთახის ტემპერატურაზე გაუშვათ.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მცირე რაოდენობის ცხელი სითხე კვერცხს, თან სწრაფად აურიეთ
როდესაც გსურთ გემრიელი კერძის ან დესერტის მომზადება, შემდეგი ნაბიჯები იგივეა. თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი ცხელი სითხე, რომელიც გამოიყენება კვერცხების გასარბილებლად, ხოლო სწრაფად ათქვიფეთ კვერცხები ამავე დროს. როდესაც დარწმუნდებით, რომ კვერცხი არ გასქელდა, დაუმატეთ ცოტა მეტი სითხე. გააგრძელეთ ასე სანამ კვერცხები არ დარბილდება.
დაიწყეთ სუფრის კოვზით და დაელოდეთ სანამ დარწმუნდებით, რომ კვერცხები არ გასქელდება, მეტი სითხის დამატებამდე. ზოგიერთი რეცეპტი შემოგთავაზებთ უფრო სწრაფ მეთოდებს და მოქნილ მითითებებს, რადგან კვერცხის ნარევს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დიდი კოვზი მდუღარე რძე. უფრო უსაფრთხოა დაიწყოთ მცირე რაოდენობით და შემდეგ ნელა გაათბოთ. გააგრძელეთ სითხის დამატება მანამ, სანამ კვერცხის მოცულობა ნახევარამდე არ გაზრდით
ნაბიჯი 4. ჩაასხით დარბილებული კვერცხი ცხელ სითხეში, როდესაც ისინი მზად იქნებიან
კვერცხები დარბილდება, როდესაც ნარევი ორთქლდება, ხოლო თასზე შეხებისას თქვენ იგრძნობთ სითბოს თქვენს ხელში. ამ დროს კვერცხები მოხარშული იქნება ომლეტის მსგავსად მოხარშვის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ ერთდროულად ჩაასხათ სითხე, ცოტა აურიოთ და დარბილების პროცესი დასრულებულია. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, თუ კვერცხები ამ მომენტში გახდება.
ნარევი ხელს შეუწყობს ბულიონის და დესერტის გასქელებას, შექმნის უგემრიელეს სოუსს. როდესაც მას კვლავ ჩაასხამთ თასში, ნახავთ ბულიონს ან რძეს ისეთი ხარისხით გასქელებული და მოღრუბლული შეფერილობის, ყვითელი ელფერით
ნაბიჯი 5. დაძაბეთ შემთხვევით წარმოქმნილი გროვები
თუ თქვენ აჩქარებთ წარმოების პროცესს და ცდილობთ დაამატოთ ძალიან ბევრი ცხელი სითხე ერთდროულად, შესაძლოა კვერცხის ნარევში რაღაც სიმსივნეები აღმოაჩინოთ. არ დააშინოთ, მაგრამ შეწყვიტეთ ცხელი სითხის დამატება და აურიეთ კვერცხი. აიღეთ კოვზი და ამოიღეთ მუწუკები, ან საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ საცერი და გაიმეორეთ პროცესი თავიდან.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ უბრალოდ იგნორირება მოახდინოთ წარმოქმნილ სიმსივნეებზე, თუ არ გაინტერესებთ ტექსტურა. სწრაფად აურიეთ და არ შეამჩნევთ რაიმე დარღვევას ტექსტურაში
მეთოდი 2 დან 4: კვერცხების დარბილება ტკბილი კერძებისთვის
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე ან მიიყვანეთ ადუღებამდე გაზქურაზე
თუ თქვენ ამზადებთ კვერცხის კვერცხს, კრემს, პუდინგს ან ნაყინს, რეცეპტების უმეტესობა იწყება მდუღარე რძით ან ცხელი რძით. აურიეთ კვერცხი სითბოს გამძლე თასში და გააცხელეთ რძე იმ რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც იყენებდით.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ შაქარი კვერცხებს
ზოგიერთი რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა გაზომოთ შაქრის რაოდენობა კვერცხზე დამატებამდე. თუ ეს ასეა, გაზომეთ შაქრის რაოდენობა და შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის ნარევს. რძის გაცხელებისას ყველაფერი სწრაფად აურიეთ.
ნაბიჯი 3. დაიწყეთ რამოდენიმე კოვზი რძით
გადმოდგით რძე ცეცხლიდან მას შემდეგ, რაც ადუღდება და რძის ნაწილი დაუმატეთ არაწებოვან თასს, რომელშიც შაქარი და კვერცხია. გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ ჩაასხათ რძე კვერცხის ნარევში, დაუმატეთ სწრაფად, როდესაც დაამატებთ მას. დარწმუნდით, რომ კვერცხი არ გასქელდება, როდესაც რძეს დაამატებთ.
თუ ეს გვეხმარება, ათამდე დაითვალეთ რძის დამატებას შორის, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ ჩქარობთ. ეს შენელდება და თავიდან აიცილებს კრუნჩხვას
ნაბიჯი 4. გააგრძელეთ რძის დამატება, სანამ ყველაფერი შერეული არ იქნება
განაგრძეთ რძის დამატება ნელ -ნელა, სანამ არ ამოიწურება. დამოკიდებულია რეცეპტზე, რომელზეც მუშაობთ, შეიძლება მოგიწიოთ ეს ნარევის დამატება მშრალ ინგრედიენტებში ან მაცივარში ნაყინის სახით. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ დარბილეთ კვერცხი და მზად ხართ მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი.
მეთოდი 3 დან 4: დარბილეთ კვერცხი წვნიანისთვის
ნაბიჯი 1. არ მოაყაროთ კვერცხი
კვერცხის ნარევს მარილის დამატება შეუძლია გატეხოს ცილა, გაათავისუფლოს ტენიანობა და შექმნას ზედაპირზე არათანმიმდევრული ტექსტურა. ეს ნიშნავს, რომ კვერცხი თანაბრად არ დარბილდება ბულიონის დამატებისას. სეზონი ბულიონი მას შემდეგ, რაც კვერცხები დარბილდება და წვნიანს დაემატება, არა მანამ, სანამ კვერცხები არ დარბილდება.
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ პატარა მარაგით
გააცხელეთ ცოტაოდენი ბულიონი, შემდეგ ჩაყარეთ თასში თასში კვერცხებით. თხევადი დამატების დროს კვერცხები სწრაფად აურიეთ. დაითვალეთ ათამდე, სანამ დაამატებთ მარაგს და დაუშვებთ ტემპერატურის თანდათან მატებას.
მაქსიმალურად ეცადეთ გამოიყენოთ ბულიონი მხოლოდ კვერცხების გასარბილებლად. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის წვნიანს ამზადებთ, ძნელი იქნება ბოსტნეულის ან ხორცის სიმსივნის თავიდან აცილება. არა უშავს, თუ კვერცხის ნარევში რამდენიმე მწვანეს იპოვით - ყველა მოგვიანებით აირია - მაგრამ კვერცხები უფრო ადვილად შერეული იქნება მხოლოდ მურათით და კვერცხით და კვერცხები უფრო სწრაფად დარბილდება
ნაბიჯი 3. გააგრძელეთ მარაგის დამატება, სანამ თასი ორთქლს არ დაიწყებს
განაგრძეთ ბულიონის დამატება ნელ -ნელა და დადგით ხელი თასის მხარეს, რომ შეამოწმოთ ტემპერატურა. დააკვირდით ორთქლს, რომელიც გამოდის. თუ სწორად მოიქეცით, კვერცხები იქნება თხევადი, მაგრამ თბილი და ორთქლზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი შესანიშნავად მოხარშულია.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ნარევი ისევ სუპის ქვაბში
როდესაც თასი საკმარისად ორთქლდება, შეგიძლიათ დარბილებული კვერცხი პირდაპირ წვნიანში ჩაასხათ. კვერცხი აურიეთ რბილ კვერცხზე ბულიონის არომატის გასამდიდრებლად. ბულიონი ოდნავ გასქელდება - არც ისე ბევრი - და მოღრუბლული ფერი ექნება, შემდეგ მოყვითალო ან რძიანი გახდება.
მეთოდი 4 დან 4: დარბილეთ კვერცხი მაკარონისთვის
ნაბიჯი 1. შეარბილეთ კვერცხები თეფშში სპაგეტთან ერთად
კვერცხის დარბილების ერთ -ერთი გზა, რომელიც გავრცელებულია იტალიურ ტრადიციაში, არის უმი კვერცხის დამატება პირდაპირ ცხელ მაკარონში, რათა შეიქმნას მდიდარი სოუსი. ყველაზე ცნობილია, რომ ეს არის ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება სპაგეტი კარბონარას დასამზადებლად, უბრალო არომატების, კვერცხის, პანცეტას (ან ღორის) და უხვად შავი წიწაკის კომბინაციით.
კარბონარა ჩვეულებრივ მზადდება სპაგეტის ლაფლით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სახის noodle, რომელიც მოგწონთ. შეთავაზება, ხანდახან უფრო ადვილია კვერცხის დარბილება ტაფაში სპაგეტის მაყვლის გამოყენებით, რომელიც ერთმანეთში აირია და შექმნის დიდ ფენას, რათა კვერცხები არ შეხებოდეს ტაფის ძირს, ისე რომ არ გადაიქცეს ომლეტად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის noodles
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ რამდენიმე ნაჭერი ყველი კვერცხის ნარევში
როდესაც მაკარონს ხარშავთ, ათქვიფეთ 2 კვერცხი თასში და დაამატეთ პარმეზანის ყველი, რომ გაიზარდოს რაოდენობა. გამოიყენეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ნაკლები პარმეზანის ყველი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ყველი, მაგრამ უფრო მშრალი, ფენიანი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი, ჩვეულებრივ უფრო ადვილად ერევა კვერცხში და უფრო სწრაფად დნება, ვიდრე სხვა სახეობები.
კარბონარაში, თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ დიდი რაოდენობით შავი პილპილი კვერცხებს, სანამ მათ პასტაში დაასხამთ. ეს წიწაკა არის სახელწოდება კარბონარა-რადგან წიწაკის მარცვლები ჰგავს "ნახშირბადს"
ნაბიჯი 3. ნაზად გააცხელეთ მაკარონი ტაფაზე
რეცეპტების უმეტესობისთვის, თქვენ უნდა შეწვათ რამდენიმე სახის ხორცი, ხახვი, ნიორი და სანელებლები ტაფაზე წინასწარ, შემდეგ კი გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ცალკე მოხარშეთ თქვენი მაკარონი, შემდეგ დაამატეთ იგი ტაფაში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. ტაფა დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ noodles ხორცით და ბოსტნეულით და ნელა გააცხელეთ.
მიზანი არის კვერცხის გაცხელება პასტაზე ზემოდან, სანამ კარგად მოხარშავთ, რის შედეგადაც კვერცხი მოგვიანებით გასქელდება. თქვენ კარგად უნდა იყოთ ტემპერატურის რეგულირებაში და კარგად აურიოთ, რომ ეს სწორად გააკეთოთ
ნაბიჯი 4. კვერცხის დამატებისას პასტა სწრაფად აურიეთ
ჩაასხით კვერცხები პასტაზე ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, ხის კოვზით, რომ აურიოთ ნადუღი სწრაფად. განაგრძეთ noodles- ის მორევა, მუდმივად აურიეთ. ისინი სწრაფად მოიხარშება და თქვენ არ გინდათ რომ noodles დაიხუროს ტაფის ქვეშ. ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, როდესაც ორთქლს დაინახავთ, შემდეგ კი სპაგეტი ჩანგლის გამოყენებით ცალკე თასში გადაიტანეთ.
კვერცხები გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ, ასე რომ ნაზად გაათბეთ noodles და განათავსეთ ისინი სწორ ტემპერატურაზე, რაც საშუალებას მისცემს კვერცხებს შესანიშნავად დარბილდეს და noodles დაფაროთ სქელ, მდიდარ სოუსში. დაასხით დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით დაუყოვნებლივ
Რჩევები
- გამოიყენეთ თბილი თასი და ჩანგალი/საფქვავი ხელსაწყოც კი უფრო სწრაფად შეარბილებს კვერცხებს.
- კვერცხის ოთახის ტემპერატურაზე დაყენება შეამცირებს კვერცხის გახეხვის რისკს, სანამ თქვენ არბილებთ მათ.
