ხარისხიანი ხორბლის ხორცი არის ებრაული, ირლანდიური და კარიბის ზღვის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი. ხორცი ინახება მარილით, რომელსაც ჩვეულებრივ სიმინდს უწოდებენ და შემდეგ ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ვინაიდან ხორცის ხორცის ხორცი მზადდება ბისკეტის მკაცრი ნაწილისგან, ის უნდა იყოს დაჭრილი წვრილად, რომ გახადოს ნაზი. მას შემდეგ რაც ხორცი გაცივდა, წვრილად დაჭერით მარცვლეულზე, რათა არომატი მაქსიმალურად გაიზარდოს.
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: ძროხის მომზადება და გაწმენდა
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ დაფქული საქონლის ხორცი დაჭრის წინ
ჩადეთ თერმომეტრი ჯაგრისის ცენტრში, რომ დარწმუნდეთ, რომ შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 75 ° C- ია, ასე რომ ის საკმარისად ცხელია ხორცში მყარი კოლაგენის დნობისთვის. დაჭრილი ხორცის ხორცის ძალიან სწრაფად დაჭრა წვენს დაკარგავს. ასე რომ, დატოვეთ ჯაგარი ხელუხლებელი, მასში შემავალი ყველა ცხიმით.
მინიმუმ, მოხარშეთ დაფქული საქონლის ხორცი 65 ° C- მდე, სანამ გაჭრით. ამ ტემპერატურაზე, ხორცი უსაფრთხოა საჭმელად, თუმცა ნელ -ნელა მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვა უკეთეს გემოს გახდის
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ხორცი ალუმინის კილიტა და გააჩერეთ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში
გადაიტანეთ დაფქული საქონლის ხორცი საჭრელი დაფის დასრულების შემდეგ. მსუბუქად დაფარეთ ხორცი ალუმინის კილიტა, რომ გაათბოთ სანამ ის ხარშავს. ეს ლოდინის პროცესი ხორცს საშუალებას მისცემს, შეიწოვოს მასში არსებული ტენიანობა, ასე რომ თქვენ მიიღებთ გულმკერდს, რომელსაც აქვს მეტი წვენი და სუფთა საჭრელი დაფა.
- ამოიღეთ ხორცი სითბოს წყაროებიდან, ცხელი წყლის ჩათვლით, ასე რომ არ გახაროთ ძალიან დიდხანს.
- ხორცის მოხარშვა კარგი დროა ბოსტნეულის ან სხვა ინგრედიენტების მომზადების დასასრულებლად, რისი მირთმევაც გსურთ ხორცის ხორცთან ერთად.
ნაბიჯი 3. ამოირჩიეთ მკვეთრი დანა ადვილი დასაჭრელად
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ დანა, რომლის სიგრძე იგივეა, რაც ხორცის სიგანე. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ ხორცი გაჭრათ მთელ ნაჭრებად არათანაბარი ჭრის ნაცვლად. გრძელი ჯალათის დანა არის შესანიშნავი ინსტრუმენტი, რომელიც გექნებათ ხელთ, განსაკუთრებით დიდი ჯაგრისებისთვის. გაასუფთავეთ დანა, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის ხორცს კარგად გაჭრის ნაცვლად, რომ გაანადგუროთ.
გამოიყენეთ ხორცის ჩანგალი, რათა ხორცი არ შეიცვალოს ნაჭრების დროს
ნაბიჯი 4. ნაჭერი ცხიმი ამოიღეთ, თუ თქვენ ამზადებთ ბრინჯს მთლიანად
მთელი ჯაგარი ხორცი შედგება 2 ნაწილისგან. ამ მონაკვეთებს ჰყოფს შემაერთებელი ცხიმის ფენა. ნაზად აწიეთ ძროხის ხორცი ჩანგლით, რომ ცხიმი გამოჩნდეს ცენტრში, შემდეგ კი ბეკონი ჰორიზონტალურად გაჭერით მკერდზე, რათა ნაჭრები გამოყოს.
- უფრო დიდს ბრტყელი მონაკვეთი ეწოდება. ის ნაკლებად ცხიმიანი და კიდევ უფრო სქელი იყო.
- მსუქანს ეწოდება წერტილი, ნაწილი ნაკლებია და მდებარეობს ბრტყელი ნაწილის ზემოთ.
- ბრტყელი და წერტილოვანი ნაწილი ხშირად შეფუთულია და იყიდება ცალკე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მთელი ჯაგარი გამოიყენოთ გემრიელი ხორცის ხორცის დასალევად.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ცხიმი დაფქული ძროხის ზემოდან
მოათავსეთ ხორცი ბრტყელ საჭრელ დაფაზე, თეთრი, რბილი ცხიმიანი მხარე ზემოთ. შეიძლება ცოტათი გაწითლდა სამზარეულოსგან, მაგრამ მაინც ადვილად ცნობადია. გახეხეთ ხორცი ჩანგლით ისე, რომ არ დაიხუროს, შემდეგ კი ცხიმის ფენის ქვედა ნაწილიდან ამოიღეთ. ხორცის სიგრძის გასწვრივ ჰორიზონტალურად დაჭერით ცხიმი.
- დატოვეთ ცხიმი, დაახლოებით 2.5 სმ ან ნაკლები. ცხიმი ამატებს გემოს.
- შესაძლებელია ცხიმის ამოღება ხორცის მოხარშვამდე, მაგრამ ეს ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობისა და არომატის ჩაკეტვას.
ნაწილი 2 დან 2: ხორცის დაჭრა
ნაბიჯი 1. გადააბრუნეთ ხორცი და იპოვეთ მარცვლეულის ნიმუში
მოათავსეთ ცხიმი ძირში, თუ გარეთ დატოვეთ ხორცის ხორცის ხორცის გარე ნაწილი. დიდი ყურადღება მიაქციეთ ხორცის კუნთოვანი ბოჭკოების მიმართულებას. ბოჭკოები ჰგავს პარალელურ ხაზებს ხორცის გასწვრივ.
- ბრტყელ და წერტილოვან მონაკვეთებს განსხვავებული ბოჭკოვანი შაბლონები აქვთ. ასე რომ, ცალკე გაჭერით ეს ნაწილი.
- ხორცის მარცვალი არ არის იგივე, რაც ყოფილი გრილი. თუ ხორცს ამზადებთ გრილზე, იგნორირება გაუკეთეთ გრილის ნიშნებს და მოძებნეთ ხორცი კუნთების ბოჭკოების მიერ წარმოქმნილი ხაზები.
ნაბიჯი 2. გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ ხორცის მარცვლეულის ნაჭრებად შეძლოთ
დანა უნდა იყოს პერპენდიკულარული მარცვლეულის მიმართულებით და არა პარალელურად. ეს შეამცირებს კუნთების ბოჭკოებს და გახდის ხორბლის ხორცს უფრო ნაზს. გრძელი კუნთოვანი ბოჭკოები უფრო ძლიერი და ძნელია საღეჭი.
ბისკეტის ხორცს აქვს გრძელი და ძლიერი კუნთოვანი ბოჭკოები, რადგან ის არის ძროხის წონის მატარებელი ნაწილი. მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ ხორცის მოჭრამ შეიძლება გამორთოს კარგი დაკონსერვებული საქონლის ხორცი
ნაბიჯი 3. ნაჭერი დაწყებული მჭლე ხორცის კუთხიდან
ხორცის ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილები უფრო ადვილად იჭრება. გახეხეთ ხორცი ჩანგლით ისე, რომ არ დაიხუროს, შემდეგ დაჭერით ხორცი. სისუფთავე ჭრისთვის, დანა წინ და უკან გადაიტანეთ, თითქოს ხერხს იყენებთ. ამ გზით, თქვენ მონაცვლეობით ამოძრავებთ დანის წვერს და ბოლოს, რომელიც კონტაქტშია ხორცთან.
- დაჭერით დანა ხორცის დაჭრისას, შემდეგ ნელ -ნელა დაჭერით ხორცი ნაჭრებად.
- ხორცის დიდი ნაჭრების გასაადვილებლად, გაჭერით შუაზე. სანამ მარცვლეულის წინააღმდეგ ვერტიკალურად გაჭრით, არაუშავს ხორცის გაჭრამდე შეამციროთ ზომა.
ნაბიჯი 4. დარჩენილი ნაჭერი დაჭერით რაც შეიძლება თხლად მარცვლეულის წინააღმდეგ
შეძლებისდაგვარად დაჭერით დაკეპილი საქონლის ხორცი დაახლოებით 0.3 სმ -ში. რაც უფრო თხელია თქვენი ნაჭრები, მით უფრო ადვილი იქნება საღეჭი. განაგრძეთ ხორცის დაჭრა მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ, დაჭერით ხორცი იმავე ზომით, სანამ არ ამოიწურება.
უფრო სქელი ჭრილობები გვაძლევს ძალისხმევას უფრო ძნელად დასაღეჭად, მაგრამ მაინც ნორმალურია. ზოგიერთს ურჩევნია ხორციც ასე მოიჭრას. სქელი ნაჭრები შესანიშნავია ისეთი რეცეპტებისთვის, როგორიცაა ხორცის ხორცის ხორბალი
ნაბიჯი 5. ძროხის ნარჩენების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 4 დღემდე
საჭმლის უსაფრთხოდ შესანახად, ხორცი შედგით მაცივარში მოხარშვიდან 2 საათის განმავლობაში. განათავსეთ ხორცი პლასტმასის ან ხელახლა დახურულ კონტეინერში, საჭიროების შემთხვევაში მონიშნეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მჭიდროდ გადაიტანეთ ხორცი ალუმინის კილიტაში ან პლასტმასის შეფუთვაში, რათა რამდენიმე დღის შემდეგ მიირთვათ დანარჩენი ხორცი.
- ხორცის გასაყინავად მოათავსეთ იგი საყინულეში უსაფრთხო ეტიკეტირებული კონტეინერში. გაყინულ ხორცს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი ხარისხი 3 თვემდე.
- დაზიანებული რქოსანი საქონლის ხორცი გარეგნულად გამოიყურება და ცუდი სუნი ექნება. გადაყარეთ ხორცი ჯერ გასინჯვის გარეშე, თუ ეჭვი გექნებათ რომ ის გაფუჭებულია.
Რჩევები
- დაკონსერვებული ძროხის ხორცი ჩვეულებრივ ძალიან თხლად არის დაჭრილი, როდესაც გამოიყენება დელიკატურ სენდვიჩებზე. სქელი ნაჭრები შესაფერისია ბოსტნეულთან ერთად ან სხვა მენიუში დამატებისთვის.
- ისეთი საკვებისთვის, როგორიცაა ხორცის ხორცის ხორცი, დაჭრის შემდეგ ხორცი დაჭერით კვადრატებად.
- ძროხის ცხიმი საკვებია. იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოგწონთ ხორცი, ცხიმის თავზე დატოვება შეიძლება დამატებით არომატს მისცეს ხორცს.
- ყურადღება მიაქციეთ მარცვლეულის სხვადასხვა მიმართულებას ბრტყელ და წერტილოვან ხორცზე. თუ ყიდულობთ მთელ ჯაგარს, თქვენ მიიღებთ ორივე ნაჭერს და დაჭრილი უნდა იყოთ გამოყოფილი.
