პელმენი მრავალმხრივი კერძია, განსხვავებული წარმოშობით მთელი მსოფლიოდან. სამხრეთ ამერიკიდან ამოსული ხორცი ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც სქელი ქათმის სუპის კერძს. ჩინური წარმოშობის აზიური პელმენი არის თხელი კანის ტომრები ფქვილისგან, რომელთა შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა ხორცით და ბოსტნეულით. ყველა სახის პელმენი მზადდება ფქვილისა და წყლის (ან რძის)გან და მზადდება ადვილად.
ინგრედიენტები
სამხრეთ ამერიკის დუმპლინგი
- 8 ჭიქა (1900 მლ) თხევადი ინგრედიენტები: წყალი, ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
- 2 ჭიქა (470 მლ) ფქვილი
- 2 ჩ / კ (9.9 მლ) გამაფხვიერებელი
- 3 ჩ / კ (3.7 მლ) მარილი
- ცივი რძე ან ყინულის წყალი
- სანელებლები გემოვნებით: მარილი, პილპილი, ორეგანო და thyme
აზიური დუმპინგები
- 2 ჭიქა (470 მლ) ფქვილი
- 1 ჭიქა (240 მლ) ცხელი წყალი
- მარილი, როგორც სუნელი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: სამხრეთ ამერიკული დუმპინგის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მასალები
ყინულის წყლის ან ცივი რძის რაოდენობა გჭირდებათ ცომის სისქეზე, მაგრამ ჩვეულებრივ 3/4 ჭიქას (180 მლ) და 1 ჭიქას (240 მლ) შორის. ზოგიერთი რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ დაბალი ცილის ფქვილი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფქვილი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი
შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ თხევადი ინგრედიენტები
წყალი ან ქათმის/ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო მაღალ ცეცხლზე ფართო წვნიანის ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში. შეამცირეთ გაზქურიდან საშუალო სითბოზე მას შემდეგ, რაც წყალი ან მარაგი თითქმის ადუღდება.
- თხევადი ინგრედიენტები დაიწყებენ პატარა ბუშტუკების წარმოქმნას ტაფის ძირზე. როდესაც ეს პაწაწინა ბუშტუკები იწყებენ ზედაპირზე ცურვას, ეს ნიშნავს, რომ სითხე თითქმის დუღდება და სითბო უნდა შემცირდეს.
- თუ თქვენ ამზადებთ ქათამს და ხუჭუჭას, უმჯობესია მოამზადოთ ქათმის წვნიანი და შემდეგ დაამატოთ ის, ვიდრე ამზადოთ თხევადი ინგრედიენტები ორი ცალკე.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ცივი რძე ან ყინულის წყალი ფქვილის ნარევს
ნელა დაამატეთ ცივი თხევადი ინგრედიენტები ფქვილში, ნაზად აურიეთ. ცომი იქნება სველი, მაგრამ მაინც რბილი. თუ ცომი ძალიან გამდინარეა, ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ დაამატეთ ძალიან ბევრი სითხე და თქვენ უნდა შეურიოთ ცოტა მეტი ფქვილი.
ზედმეტად არ მოზილოთ ცომი. ამან შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი ნაჭუჭის გაფრქვევა
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ნაჭუჭის ნარევი წინასწარ გახურებულ სითხეში
აიღეთ კოვზი ნაჭუჭის ნარევი და ჩაყარეთ თითქმის მდუღარე წყალში ან ბულიონში. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ მთელი ცომი, სანამ ის ჯერ კიდევ ცივა.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხუჭუჭა არ გამკვრივდება
განაგრძეთ კექსის მოხარშვა დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ის არ გახდება ცენტრში მყარი და მყარი.
- დაფარეთ ქვაბი ხარშვის პროცესში, რათა დარწმუნდეთ, რომ დუმბები თანაბრად მოხარშული იქნება. შეიძლება დაგჭირდეთ ტემპერატურის ოდნავ შემცირება..
- როდესაც ფიქრობთ, რომ ნაჭუჭი დასრულებულია, შეგიძლიათ სცადოთ წყლის/ბულიონიდან ამოიღოთ ყველაზე დიდი ნამცხვარი და გაჭრათ, რათა დარწმუნდეთ, რომ მთლიანი პამპლინი მოხარშულია.
ნაბიჯი 7. ამოღება dumplings საწყისი ღუმელი და ემსახურება
საერთოდ, პელმპინებს მიირთმევენ ბულიონით, რომელიც გამოიყენება წინასწარ ადუღებისთვის, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონიდან ბლინების ამოღება. უბრალოდ ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მოემზადეთ სუფრაზე.
- ჩაასხით კოვზი და ბულიონი თასში.
- შეინახეთ დანარჩენი პელმენი ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში და გააცხელეთ გაზქურაზე.
3 მეთოდი 2: აზიური დუმპინგის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები
შეიძლება დაგჭირდეთ აზიური ბაზრიდან მიიღოთ სპეციალური დახვეწილი ფქვილი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ დაბალი ცილის ფქვილის გამოყენება, რომელიც ჩვეულებრივ ფქვილზე ოდნავ უფრო თხელია.
ზოგიერთი რეცეპტი ითხოვს თითქმის მდუღარე წყალს, ზოგი ითხოვს თბილ წყალს და ზოგი არ აკონკრეტებს წყლის საჭირო ტემპერატურას. სცადეთ სხვადასხვა მეთოდი და ნახეთ რომელია თქვენთვის საუკეთესო
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი, წყალი და მარილი
ცომის ცომი ტრადიციულად შერეულია ხელით და ხშირად სწორად არ იზომება. თუ გსურთ გაზომოთ ზომა, ეს ჩვეულებრივ 2: 1 თანაფარდობა ფქვილია წყალთან, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი, თუ ცომი გამოიყურება წებოვანი ან დაამატოთ წყალი, თუ ცომი ძალიან მშრალად გამოიყურება.
- ჩაასხით ფქვილი წყალში საშუალო ზომის თასში. აურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით, სანამ ცომი არ დაიწყებს წებოვებას.
- ამოიღეთ ცომი თასიდან და ხელით მოზილეთ სუფთა ზედაპირზე. (ფრთხილად იყავით, თუ იყენებთ მდუღარე წყალს ცომის შესაქმნელად.)
- გააგრძელეთ მოზელვა სანამ ცომი არ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 3. ცომი დაისვენეთ
მას შემდეგ რაც ცომს მოზილებთ სანამ არ გახდება რბილი ბურთი, დატოვეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს თქვენი ცომის ცომის ტექსტურისა და თანმიმდევრულობის ფორმირებას.
ნაბიჯი 4. გაყავით ცომი 2-4 ნაწილად
დაიწყეთ ერთი ნაწილით და მეორე დაფარეთ პლასტმასით, რომ შეინარჩუნოთ ტენი. ეს მოგცემთ საკმარის დროს, რომ მოამზადოთ თითოეული პამპლეტი ცომის გაშრობის გარეშე.
თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი, როდესაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ პულმენი, ან თუ თქვენ მიიღებთ დახმარებას ამოსვლის შევსებაში
ნაბიჯი 5. გააფართოვოს ცომი სიგრძის
ცომის ერთი ნაწილის გამოყენებით, გააბრტყელეთ ცომი სტრიქონში, ორივე ხელი მოათავსეთ მასზე და გააფართოვეთ იგი წინ და შორს თქვენგან, ხოლო ნელა გააგრძელეთ ცომი ცენტრიდან. ცომის თოკს უნდა ჰქონდეს დიამეტრი არაუმეტეს 2.5 სმ.
ნაბიჯი 6. თითოეული თოკის ცომი გაყავით სეგმენტებად
სეგმენტი უნდა იყოს 2.5 სმ -ზე ნაკლები. ცომის სეგმენტების ზომის თანმიმდევრულობა განსაზღვრავს თქვენი პელმენის ზომის თანმიმდევრულობას.
ნაბიჯი 7. გააბრტყელეთ თითოეული სეგმენტი წრეში
გამოიყენეთ თქვენი ხელები ცომის თითოეული ბურთი თანაბარ ნაწილებად. შემდეგ გამოიყენეთ ცომის როლიკერი, რომელიც დაფხვნილია ფქვილით, რომ თითოეული ნაჭუჭის კანი ძალიან თხლად გააბრტყელოთ.
ნაჭუჭის ტყავის გადახვევის იდეალური მეთოდია დატოვოთ ნაჭუჭის ცენტრი ოდნავ სქელი და კიდეები გახადოთ ძალიან თხელი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცომის როლიკზე მეტი ზეწოლის განხორციელებისას, როდესაც ის მიაღწევს ნაჭუჭის კანის კიდეებს
ნაბიჯი 8. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ცომით
გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ყველა ცომი არ გახდება ნაჭუჭის კანი. თუ თქვენ ახლავთ დამლაგებელი, დაავალეთ, რომ ქერქის გაკეთებისთანავე დაიწყოს ქათქათა შევსება და დაფარვა.
მეთოდი 3 -დან 3: აზიური დუმპინგის შევსება და მომზადება
ნაბიჯი 1. დაამზადეთ ან იყიდეთ პამპლინის ტყავი
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ნაჭუჭის ტყავი (იხილეთ ზემოთ მოყვანილი პროცესი) ან შეგიძლიათ შეიძინოთ პამპინის ტყავი ბაზარზე ან სასურსათო მაღაზიაში.
ნაბიჯი 2. აირჩიეთ შევსება
დუმპინგის შევსება შესაძლებელია ინგრედიენტების ფართო არჩევანით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ვეგეტარიანული პელმენი ან შეავსოთ ისინი დაფქული ძროხის ან ზღვის პროდუქტებით, თქვენი გემოვნების მიხედვით. საერთოდ, პელმენი ტრადიციულად ივსება დაფქული ძროხისა და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის გამოყენებით. აქ არის რამოდენიმე შევსების იდეა:
- დაჭრილი ღორის ხორცი, დაჭრილი კრევეტები და დაჭრილი კომბოსტო
- დაჭრილი კომბოსტო და გახეხილი სტაფილო
- დაჭრილი კრევეტები, დაჭრილი კომბოსტო და ქინძი.
- დაფქული კარტოფილი და სოკო
- კენკრა და შაქარი (ტკბილი პელმენისთვის)
ნაბიჯი 3. შეავსეთ dumplings სასურველი შევსება
ჩაასხით რამოდენიმე შევსება დუმპინის ცენტრში. დარწმუნდით, რომ გექნებათ საკმარისი იმისათვის, რომ შეავსოთ პელმენი, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც ის შეიძლება ადვილად დაიფაროს. შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები შევსება, ვიდრე ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ნაჭუჭის კანი
დაკეპილი ნაჭუჭის კიდეები ერთმანეთისკენ და შეახვიე ორივე ნახევარი. დარწმუნდით, რომ ზედმეტი ფქვილი ან ხორცი არ ეწებება ცომის კიდეებს. მტკიცედ მიამაგრეთ ცომი ზემოდან, შემდეგ კი დაკეცილი ნაწილი თქვენსკენ, რათა მიიღოთ ნახევარმთვარის ფორმის ნაჭუჭი.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ dumplings ნედლეული
თუ თქვენ არ აპირებთ ყველა კექსის ერთდროულად ჭამას, უმჯობესია შეინახოთ ისინი ნედლად, მას შემდეგ რაც ჩამოაყალიბეთ და შეავსეთ. მოათავსეთ პელმენი საცხობ ფირფიტაზე საყინულეში გაყინვამდე, შემდეგ გადაიტანეთ დიდ გაყინულ ჩანთაში ან სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში. არ არის საჭირო კენკრის გაყინვა, როდესაც მზად იქნებით მოგვიანებით მოხარშოთ.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ტაფა
მოხარშეთ პელმენი დიდ არაწებოვან ქვაბში სახურავით. ჩაასხით ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ პელმენი ტაფაში
დუმბლინებს შეიძლება შეხება ჰქონდეთ ერთმანეთთან ერთად მოხარშვისას. მას შემდეგ, რაც ყველა ხუჭუჭა ქვაბში მოათავსეთ, ქვაბში დაამატეთ წყალი, სანამ ნაჭუჭის ქვედა ნაწილი წყალში არ ჩაეფლო.
ნაბიჯი 8. Fry dumplings in პან
დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ საშუალოზე მაღალ (ან მაღალ) ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ ჯერ კიდევ წყალია ნამცხვრის გარშემო და დაამატეთ მეტი წყალი, თუ ტაფა გამოშრობას იწყებს.
- შეამოწმეთ ამოსვლის ქვედა ნაწილი, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ დაწვა.
- საჭიროებისამებრ შეასწორეთ გაზქურის ტემპერატურა.
- როდესაც ნაჭუჭის თავზე ცომი გამოიყურება მოხარშული, ამოიღეთ სახურავი და დაუშვით წყალი.
- ნება მიეცით დუმპინის ქვედა ნაწილს ცოტა ხნით დაამატოთ ხრაშუნა თქვენს პამპლინს, მაგრამ ნუ მისცემთ დაწვას.
- თუ გგონიათ, რომ ნაჭუჭი დასრულებულია, ამოიღეთ ყველაზე დიდი ნაჭუჭი და დაჭერით ნაჭრებად. შეამოწმეთ ხორცის თერმომეტრით შევსების ტემპერატურა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სრულად არის მოხარშული.
ნაბიჯი 9. მოხარშეთ პელმენი
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ პელმენი დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში. ეს ოდნავ შეცვლის ნაჭუჭის კანის ტექსტურას. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ სამზარეულო სხვა გზით და ნახოთ რომელი უფრო მოგწონთ.
ნაბიჯი 10. მიირთვით პელმენი სანამ თბილია
თუ ნება დართეთ, რომ ნაჭუჭის ქვედა ნაწილი ხრაშუნა გახდეს, მიირთვით ხრაშუნა ზემოთ. ასევე მიირთვით დიპლომატიური სოუსით ან სოიოს სოუსით.
