გიყვართ პელმენის ჭამა, მაგრამ დრო არ გაქვთ საკუთარი თავის გასაკეთებლად? სცადეთ მალსახმობის აღება ცომის დამზადებით თვით ამოსული ფქვილისგან ან ფქვილისგან, რომელიც უკვე შეიცავს დეველოპერს, ცხიმს და სითხეს. იმისათვის, რომ გახაროთ ტყავი, რომელიც უფრო პატარაა და თხელი კანი, გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით კვადრატებად. იმავდროულად, ბისკვიტის მსგავსად სქელი და რბილი ნაჭუჭის კანის შესაქმნელად, ცომი შეიძლება პირდაპირ ჩადოთ წყალში ან ბულიონში. თუ გსურთ მოაყაროთ ნაჭუჭის კანი, რომელსაც აქვს უფრო სუფთა და გლუვი ტექსტურა, სცადეთ ჩამოყალიბდეს იგი ბურთულად. ამის შემდეგ, მოხარშეთ პელმენი ცხელ ბულიონში ან სოუსში და მიირთვით სანამ ისინი ჯერ კიდევ თბილია!
ინგრედიენტები
თხელი ტექსტურირებული ბლინების დამზადება
- 187 გრამი თვით ამოსული ფქვილი (უკვე შეიცავს დეველოპერს)
- 3 ს.კ. (42 გრამი) კარაქი, გამდნარი
- 2 ს.კ. რძე ან ნაღები
- 1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი
- 1 ს.კ. (4 გრამი) დაჭრილი ახალი ოხრახუში, სურვილისამებრ
- ცხელი ბულიონი ან სურვილისამებრ წვნიანი
გააკეთებს: 8 ულუფას ხორცი
დუმბინის დამზადება სქელი ტექსტურით
- 3 ს.კ. (36 გრამი) ბოსტნეულის შემოკლება
- 187 გრამი თვით ამოსული ფქვილი
- 1/2 ს.კ. მშრალი ხახვი მშრალი ხახვი ან 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი ხახვი
- რძე 180 მლ
- ცხელი ბულიონი ან სურვილისამებრ წვნიანი
გააკეთებს: 6-8 პორცია პელმპინებს
მრგვალი და ცხარე დუმბინების დამზადება
- 150 გრამი თვით ამოსული ფქვილი
- ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში ან ახალი thyme
- 1 კვერცხის გული, ათქვეფილი
- 1 ჩ / კ ზეითუნის ზეთი
- 4 სტადიის. ცივი წყალი
- ცხელი ბულიონი ან სურვილისამებრ წვნიანი
გამოიღებს: 8 მსხვილ ხუჭუჭას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: თხელი ტექსტურირებული პელმენის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ფქვილი, კარაქი, რძე, კვერცხი და ოხრახუში თასში
აიღეთ დიდი თასი, შემდეგ დაამატეთ 187 გრამი თვით ამოსული ფქვილი, 3 ს.კ. (42 გრამი) გამდნარი კარაქი, 2 ს.კ. რძე ან ნაღები და ათქვიფეთ მასში 1 კვერცხი. დუმპინის ნარევს მცენარეული არომატის დასამატებლად დაუმატეთ 1 ს.კ. (4 გრამი) დაჭრილი ახალი ოხრახუში.
თუ კარაქი არ გაქვთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის თეთრი კარაქი
ნაბიჯი 2. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება რბილი და მოქნილი ცომი
აურიეთ პელმენის ინგრედიენტები მანამ, სანამ ფქვილის მარცვლები კარგად შთანთქავენ კარაქს, რძეს და კვერცხს. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ ხელები ცომის მოზელვისთვის, სანამ არ გახდება რბილი, მოქნილი ბურთი.
შეწყვიტეთ ცომის მოზელვა, როდესაც ფქვილის მარცვლები თასის ბოლოში კარგად არის შერეული. ცომის ძალიან დიდხანს გახეხვას შეუძლია შეჭამოს ტექსტურა
ნაბიჯი 3. გააბრტყელეთ ცომი 0,64 სმ სისქემდე
ადრე, სუფრის ზედაპირი დაასხით ფქვილით, შემდეგ მოათავსეთ მასზე ცომის ცომი. შემდეგ, გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ცომი გააბრტყელოთ 0,64 სმ სისქემდე.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ცომის გაშლა გარკვეულ ფორმაზე, სცადეთ გააბრტყელოთ მანამ, სანამ ცომი არ მიიღებს კვადრატულ ან მართკუთხედ ფორმას. უფრო ადვილი უნდა იყოს ცომის მოჭრა კვადრატებად
ნაბიჯი 4. ცომი დავჭრათ კვადრატებად
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ან სპეციალური მაკარონის საჭრელი, რომ ცომი გაჭრათ 5 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ კი თითოეული ცომი დააბრუნეთ 5x5 სმ კვადრატებად.
- ტალღოვანი პელმანის დასამზადებლად გამოიყენეთ სპეციალური საკონდიტრო დანა ცომის დასაჭრელად.
- თუ თქვენ გირჩევნიათ თხელი, გრძელი პელმენი, არ არის საჭირო ცომის ცომის კვადრატებად დაჭრა.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ნაჭუჭის ფურცლები წვნიანში ან ბულიონში
პირველი, გაათბეთ დაახლოებით 1 ლიტრი წვნიანი ან ბულიონი დიდ ქვაბში გაზქურაზე. შემდეგ ჩადეთ მასში ნაჭუჭის ფურცელი. საჭიროების შემთხვევაში, ნება დართეთ ნაჭუჭის ფურცლები ისე, რომ ერთდროულად მოხარშონ, ყოველივე ამის შემდეგ, ტაფის შინაარსი პერიოდულად ირევა ისე, რომ შეამციროს გუმბათების ერთმანეთთან შეხების რისკი.
ნებადართეთ ნაჭუჭის ფურცლები ტაფის ფსკერზე უბიძგებლად
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ პელმენი დაფარვის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში
ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ წვნიანი ან ბულიონი არ მოიხარშოს, შემდეგ კი მოხარშეთ დუმბული, დროდადრო აურიეთ ისე, რომ პელმენინები ერთმანეთთან არ დაიხუროს. ამის შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა და მიირთვით პელმენი წვნიანთან ან ბულიონთან ერთად.
მზადყოფნის შესამოწმებლად, ჩადეთ კბილის ჯამი ცომის ყველაზე სქელ ნაწილში. თუ კბილის ამოღებისას კბილის ჩხირზე არ არის მიმაგრებული ცომი, პულმენი მთლიანად მოხარშულია
მეთოდი 3 დან 3: სქელი ტექსტურირებული პელმენის დამზადება
ნაბიჯი 1. აურიეთ კარაქი და ფქვილი მანამ, სანამ არ დაიმსხვრა ტექსტურა
პირველ რიგში, ჩაყარეთ 187 გრამი თვით ამოსული ფქვილი თასში, შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. (36 გრამი) თეთრი ბოსტნეულის კარაქი მასში. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ ჩანგალი, საკონდიტრო დანა, ან თქვენი თითები, რომ აურიოთ ფქვილი და კარაქი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება და არ ექნება დამსხვრეული ტექსტურა.
ეცადეთ კარაქი გააციოთ, რომ გახადოს მყარი და უფრო ადვილად მიიღოთ ფხვიერი ტექსტურა ფქვილთან შერევისას
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ხახვი და რძე
დაამატეთ 1/2 ს.კ. მშრალი ხახვი ან 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი ხახვი. ამის შემდეგ, დაასხით 180 მლ რძე, სანამ ფქვილის მარცვლები არ დაიწყებს მასში შეწოვას.
ამ დროს ცომმა უნდა დაიწყოს მყარი შეგრძნება. არ ინერვიულოთ, თუ ცომი არ გახდება სრულიად რბილი, როგორც იდეალურია, ცომი უნდა გამოიყურებოდეს ცოტაოდენი
ნაბიჯი 3. მიიღეთ დუმპინის ნარევი კოვზით, შემდეგ ჩაყარეთ ცხელ წვნიანში ან ბულიონში
ჯერ გააცხელეთ წვნიანი ან ბულიონი საშუალო სიცხეზე, შემდეგ გამოიყენეთ ორი კოვზი ან ერთი კოვზი, რომ ნარევი ჩაასხათ ცხელ სოუსში ან ბულიონში. განაგრძეთ ეს მანამ, სანამ ცომი არ ამოიწურება და გრიპის ან საფონდის ზედაპირი დაფარულია პელმპინით.
Რჩევები:
გამოიყენეთ ფართო ტაფა, რომ ერთდროულად მოათავსოთ უფრო ცომი ცომი.
ნაბიჯი 4. დააფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ დელმენი 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში
ჩართეთ ღუმელი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ სითხე არ ადუღდეს, შემდეგ მოხარშეთ დუმბები სანამ შიგნიდან კბილის ჯაგრისით გახვრეტილი აღარ იქნება ნედლი. ამის შემდეგ მიირთვით პელმენი წვნიანთან ერთად.
პატარა დუმბული უფრო სწრაფად მოხარშდება, ვიდრე დიდი. ამიტომ, ეცადეთ შეამოწმოთ სიკეთის დონე 10-წუთიანი ინტერვალით
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ცხარე და მრგვალი პელმენის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ფქვილი მარილით, წიწაკით და მწვანილით
ჩაასხით 150 გრამი ფქვილი თავის თავში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ, დაჭერით 2 ს.კ. ახალი ოხრახუში ან thyme, და დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი თასი ფქვილი. აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
Რჩევები:
შეცვალეთ ოხრახუში ან thyme სხვა საყვარელი ბალახი, როგორიცაა დაჭრილი Sage ან როზმარინი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ კვერცხის გული და ზეითუნის ზეთი
უპირველეს ყოვლისა, გამოაცალეთ 1 კვერცხის თეთრი და გული, შემდეგ კი გადაყარეთ თეთრი ნაწილი. იმავდროულად, კვერცხის გული მოათავსეთ პატარა რამეკინის თასში და გახეხეთ ჩანგლით. შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხის გული მშრალი ინგრედიენტების თასში და დაამატეთ 1 ჩ / კ. ზეითუნის ზეთი. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია.
იმის ნაცვლად, რომ გადაყაროთ, დარჩენილი კვერცხის ცილა ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა სხვა კერძებში დასამუშავებლად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ცივი წყალი რბილი ტექსტურირებული ცომის მისაღებად
ჩაასხით 4 ს.კ. ცივი წყალი თანდათანობით, ანუ 1 ს.კ. წყალი თითოეულ ჩამოსხმის პროცესში. მას შემდეგ, რაც წყალი დაემატება, ცომი უნდა გამოჩნდეს თასის გვერდებზე. თუ ეს პირობები მიღწეულია, მოზილეთ ცომი ხელით, სანამ ტექსტურა არ გახდება რბილი და ელასტიური.
თუ ცომი თითქოს ეწებება, მიუხედავად იმისა, რომ წყლის მომზადებული ნაწილი ბოლომდე არ არის ამოწურული, გაჩერდით იქ. ფრთხილად იყავით, ზედმეტი წყლის დამატებით ცომის ტექსტურა ძალიან მძიმე გახდება
ნაბიჯი 4. ჩამოაყალიბეთ ცომი 8 დიდ ბურთად
ცომი დანით დაჭერით ან თითებით გაიყვანეთ, შემდეგ ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. ამის შემდეგ, ნელ -ნელა გადაიტანეთ თითოეული ცომი თქვენს პალმებს შორის, სანამ არ გადაიქცევა საკმაოდ დიდ ბურთად.
თუ ცომი იგრძნობა წებოვანი ფორმირებისას, დაასხით ზედაპირი ცოტა ფქვილით
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ პელმენი მარაგში ან წვნიანის ბულიონში და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე
პირველი, გააცხელეთ ქვაბი წვნიანი ან ბულიონი გაზქურაზე. ამის შემდეგ, მოათავსეთ პელმენი, სანამ ისინი ნახევრად ჩაძირული არ იქნებიან წვნიანში ან ბულიონში, შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ გუმბათები საშუალო ცეცხლზე.
თუ ხუჭუჭა ჩაშუშულია ხორცის შემცველ წვნიანში, დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად მოხარშულია, სანამ დუმბები ადუღდება
ნაბიჯი 6. კვლავ მოხარშეთ პელმენი დაფარვის გარეშე 15 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი და გააგრძელეთ წვნიანი ან ბულიონი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შემცირდება და დუმბები სრულად არ მოიხარშება. მიირთვით წვნიანი ან ბულიონი სანელებლებთან ერთად, სანამ ისინი ჯერ კიდევ თბილია!
- ჩადეთ კბილის ჯოხი ნაჭუჭის ნარევის ცენტრში. პელმენი სრულად მოხარშულია, თუ კბილის ამოღებისას ცომი არ ეკვრის მათ.
- თუ სასურველია, მოათავსეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ 191 გრადუს ცელსიუს ღუმელში და გამოაცხვეთ დუმბინები 30 წუთის განმავლობაში.
