ათასობით წელია ღვინო მზადდება სახლში. ღვინის დაყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხილისგან, თუმცა ყურძენი ყველაზე პოპულარული არჩევანია. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ, დატოვეთ ღვინო დუღილზე, შემდეგ კი გააჩერეთ რამდენიმე წელი ჩამოსხმამდე. ეს მარტივი, უძველესი პროცესი აწარმოებს უგემრიელეს ღვინოს, რომლითაც შეგიძლიათ იამაყოთ.
ინგრედიენტები
- 16 ჭიქა ხილი
- 2 ჭიქა თაფლი
- 1 პაკეტი საფუარი
- Გამოხდილი წყალი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: აღჭურვილობისა და მასალების მომზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ აღჭურვილობა
ღვინის ინგრედიენტების გარდა, თქვენ დაგჭირდებათ ძირითადი აღჭურვილობა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ღვინო დუღდება მიკრობების ან ბაქტერიების ზემოქმედების გარეშე. სახლის დაყენება არ უნდა იყოს ძვირი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ სპეცტექნიკის გაფუჭება. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი აღჭურვილობა:
- ერთი ჭურჭელი ან 2 გალონიანი შუშის ბოთლი (ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ანტიკვარულ ან მეორადი მაღაზიებში, თუმცა, იცოდეთ, რომ ბევრი ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მჟავე კომბოსტოსა და მწნილისთვის და შეიძლება თქვენი ღვინო დაბინძურდეს.)
- ერთი 1 გალონი კარბო (მინის კონტეინერი პატარა კისრით)
- ჰაეროვანი
- თხელი პლასტმასის მილი, რომელიც გამოყენებული იქნება შეწოვისთვის
- გაასუფთავეთ ღვინის ბოთლები საცობით ან ხრახნიანი თავსახურით
- კამპდენის ტაბლეტები (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი 2. ამოირჩიეთ ხილი
ღვინის დაყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხილით, თუმცა ყურძენი და კენკრა ყველაზე პოპულარული არჩევანია. შეარჩიეთ ხილი, რომელიც პიკზეა. უმჯობესია აირჩიოთ სუფთა ხილი, რომელიც არ არის დამუშავებული ქიმიკატებით, რადგან არ გინდათ რომ ეს თქვენს ღვინოში დასრულდეს. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ხილი, რომელიც თქვენ შეარჩიეთ ან იყიდეთ ტრადიციული ბაზრიდან. ზოგიერთი საცალო ვაჭრობა ასევე სპეციალიზირებულია ღვინის ყურძნის მიწოდებაში სახლის მეღვინეებისთვის (მაგალითად, Wine Grapes Direct), რაც შესანიშნავია, თუ ვენახებთან ახლოს არ ცხოვრობთ.
ნაბიჯი 3. გაასუფთავეთ ხილი
ამოიღეთ ღეროები და ფოთლები და დარწმუნდით, რომ ნაყოფს არ აქვს რაიმე ჭუჭყიანი ან ხრეშის ნაწილაკები. კარგად ჩამოიბანეთ ხილი და განათავსეთ იგი თქვენს ჭურჭელში. შეგიძლიათ გახეხოთ ხილი გახეხვის წინ, მაგრამ ღვინის არომატის უმეტესი ნაწილი კანიდან მოდის. პილინგის შედეგად მიიღება უფრო მსუბუქი გემოვნების ღვინო.
ზოგიერთი მეღვინე ამჯობინებს არ გაირეცხოს ნაყოფი დაჭყლეტამდე. ვინაიდან ნაყოფს აქვს ბუნებრივი საფუარი თავის კანში, ღვინის დაყენება შესაძლებელია მხოლოდ საფუარის საფენიდან და ჰაერიდან. თუმცა, ხილის გარეცხვა და საფუარის კონტროლი, რომელსაც თქვენ დაამატებთ, საშუალებას გაძლევთ დარწმუნდეთ, რომ ღვინის გემო თქვენი სურვილისამებრ იქნება; ველური საფუარის ზრდის საშუალებას მისცემს უსიამოვნო გემოს. თუ თქვენ მზად ხართ სცადოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი ოდენობით ღვინო, ერთი კონტროლირებადი საფუარით და მეორე ველური, რომ ნახოთ რომელი გირჩევნიათ
ნაბიჯი 4. დააქუცმაცეთ ხილი
სუფთა კარტოფილის ბადაგით ან ხელებით, დააქუცმაცეთ და გაწურეთ ხილი, რომ წვენი გამოუშვას. განაგრძეთ ამის გაკეთება მანამ, სანამ წვენი არ გახდება ჭურჭლის ზემოდან 1 1/2 დუიმი სიმაღლეზე. თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი ხილი და წვენი, რომ შეავსოთ ჭურჭელი თითქმის ზევით, დაამატეთ გამოხდილი წყალი. დაამატეთ კამპდენის ტაბლეტები, რომლებიც ნარევში გოგირდის დიოქსიდს გამოყოფენ, ველური საფუარისა და ბაქტერიების მოსაკლავად. თუ თქვენ აკეთებთ ველური ყურძნის საფუარს, ნუ გადადგამთ ზომებს საფუარის მოსაკლავად.
- ტაბლეტების გამოყენების ალტერნატივად, შეგიძლიათ დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი ნაყოფს.
- ონკანის წყლის გამოყენებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ღვინის გემოზე, რადგან ის შეიცავს დანამატებს. აუცილებლად გამოიყენეთ გამოხდილი ან წყაროს წყალი.
ნაბიჯი 5. აურიეთ თაფლი
თაფლი უზრუნველყოფს საფუარის საკვებს და ტკბილობს თქვენს ღვინოს. თაფლის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ, პირდაპირ იმოქმედებს თქვენი ღვინის სიტკბოზე. თუ ტკბილი ღვინო გირჩევნიათ, დაამატეთ თაფლი. თუ არ მოგწონთ სიტკბო, შეზღუდეთ თაფლი 2 ჭიქაზე. ასევე გაითვალისწინეთ რა ხილის ტიპს იყენებთ. ვინაიდან ყურძენი მდიდარია შაქრით, ყურძნის ღვინოს ბევრი თაფლის დამატება არ სჭირდება. კენკრა და სხვა ხილი შაქრის დაბალი შემცველობით დასჭირდება ცოტა მეტი თაფლი.
- სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან ყავისფერი შაქარი თაფლის ნაცვლად.
- თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თაფლი მოგვიანებით, თუ თქვენი ღვინო არ გამოვა ისეთი ტკბილი, როგორც გსურთ.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ საფუარი
თუ თქვენ იყენებთ საკუთარ საფუარს, ახლა დროა დაამატოთ იგი. ჩაასხით ჭურჭელში და აურიეთ ნარევი გრძელი სახელურიანი კოვზით. ამ ნარევს ეწოდება აუცილებელი.
თუ თქვენ აკეთებთ ველური საფუარის ღვინოს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი
მეთოდი 3 დან 3: ღვინის დადუღება
ნაბიჯი 1. დაფარეთ ნაჭერი და გააჩერეთ მთელი ღამით
მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სახურავი, რომელიც დაბლოკავს მიკრობებს, მაგრამ ჰაერს გაუშვებს ჭურჭელში და გარეთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭურჭლის სახურავი, რომელიც განკუთვნილია ამ მიზნით, ან გაახვიეთ ქსოვილი ან პერანგი გახსნაზე და დააფიქსირეთ იგი დიდი რეზინის ზოლით. განათავსეთ დაფარული ნაჭერი თბილ ადგილას, ღამით დაახლოებით 70 გრადუსი.
ტაფის გრილ ადგილას განთავსება არ შეუწყობს საფუარის ზრდას. მისი შენახვა ძალიან თბილ ადგილას საფუარს მოკლავს. იპოვეთ კარგი საშუალო ადგილი თქვენს სამზარეულოში
ნაბიჯი 2. აურიეთ მდოგვი დღეში რამდენჯერმე
ნარევის გაკეთების მეორე დღეს გახსენით სახურავი და კარგად აურიეთ და კვლავ დაფარეთ. გააკეთეთ ეს ყოველ 4 საათში პირველ დღეს, შემდეგ გააგრძელეთ რამოდენიმეჯერ დღეში მომდევნო 3 დღის განმავლობაში. საფუარის მოქმედებისას ნარევი უნდა დაიწყოს ბუშტუკებად. ეს არის დუღილის პროცესი, რომელიც აწარმოებს უგემრიელეს ღვინოს.
ნაბიჯი 3. გადაწურეთ და გამოწურეთ სითხე
როდესაც ბუშტუკები შენელდება, დაწყებიდან დაახლოებით 3 დღის შემდეგ, დროა ამოიღოთ მყარი ნივთიერებები და შეიწოვოთ სითხეები თქვენს კარბოში გრძელვადიანი შესანახად. მას შემდეგ რაც კარბოში ჩაწექით, დააინსტალირეთ ჰაერსაკეტი ღიობზე, რათა გაზების გამოყოფა მოხდეს, ხოლო ჟანგბადი არ შევიდეს და დააზიანოს თქვენი ღვინო.
თუ თქვენ არ გაქვთ საჰაერო ხომალდი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ბუშტი, რომელიც მოთავსებულია ღიობზე. ყოველ რამდენიმე დღეში ამოიღეთ ბუშტი დაგროვილი აირის მოსაშორებლად და დაუყოვნებლივ შეცვალეთ იგი
ნაბიჯი 4. მოდით ყურძენი დაძველდეს მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში
უმჯობესია თუ დაუშვებთ მას დაძველებას ცხრა თვემდე, ამ დროის განმავლობაში ღვინო დაძველდება და დარბილდება, რის შედეგადაც გაცილებით უკეთესი გემო მიიღება. თუ დამატებით თაფლს იყენებთ თქვენს ღვინოში, უმჯობესია დაძველდეთ უფრო დიდხანს, ასე რომ მას არ დალევს ძალიან ტკბილი.
ნაბიჯი 5. ბოთლი ღვინო
იმისთვის, რომ ღვინო არ დაიჭიროს ბაქტერიამ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ის ძმარში გადაიზარდოს, დაამატეთ კამპდენის ტაბლეტები ნარევს, როგორც კი ჰაერის საკეტი ამოიღეთ. დაასხით ღვინო თქვენს სუფთა ბოთლში, შეავსეთ იგი თითქმის ზემოდან და დაუყოვნებლივ დახურეთ. ნება მიეცით ღვინო კიდევ უფრო დაძველდეს ბოთლში ან მიირთვით დაუყოვნებლივ.
გამოიყენეთ მუქი ბოთლი, რომ შეინარჩუნოთ წითელი ღვინო
მეთოდი 3 -დან 3: ღვინის დაყენება პროფესიონალის მსგავსად
ნაბიჯი 1. ისწავლეთ ის ხრიკები, რომლებიც წარმატებულ მეღვინეობას განაპირობებს
ხალხი ათასობით წლის განმავლობაში ამზადებდა ღვინოს და მათ გზაზე ისწავლეს რამდენიმე ხრიკი. პირველად საკუთარი ღვინის დაყენებისას გაითვალისწინეთ შემდეგი:
- გამოიყენეთ ძალიან სუფთა ჭურჭელი, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიები თქვენი ღვინის გაფუჭებისგან.
- შეინახეთ პირველი ფერმენტი დაფარული, მაგრამ დაუშვით ვენტილაცია.
- შეინახეთ მეორადი დუღილი ჰერმეტულად.
- შეინახეთ ყველა ბოთლი სავსე, ბოთლებში ჟანგბადის შესამცირებლად.
- შეინახეთ წითელი ღვინო მუქი ბოთლში, რათა არ დაკარგოს გარეგნობა.
- გახადეთ ღვინო ძალიან მშრალი ნაცვლად ტკბილი: შაქრის დამატება შეგიძლიათ მოგვიანებით.
- დააგემოვნეთ ღვინო რეგულარული ინტერვალებით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ეს პროცესი კარგად წავა.
ნაბიჯი 2. იცოდეთ რა უნდა აარიდოთ თავიდან სახლში მეღვინეობას
ამ საერთო შეცდომების თავიდან აცილება დაგეხმარებათ თქვენი წარმატების უზრუნველსაყოფად. Არ:
- გაყიდე შენი ღვინო, რადგან ეს უკანონოა.
- ძმრის ბუზები დაუკავშირდით თქვენს ღვინოს.
- გამოიყენეთ ლითონის კონტეინერი.
- გამოიყენეთ ფისოვანი ხისგან დამზადებული ჭურჭელი ან კონტეინერები, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ ღვინის გემო.
- სცადეთ დააჩქაროთ დუღილი ტემპერატურის გაზრდით.
- გაფილტვრა უმიზეზოდ ან ძალიან სწრაფად.
- შეინახეთ ღვინო არასტერილურ ქილებში ან ბოთლებში.
- ჩამოსხმეთ ღვინო სანამ დუღილი დასრულდება.
Რჩევები
- შეინახეთ ყველა ინსტრუმენტი სუფთა და სტერილური. ბაქტერიები ღვინოს ძმარად აქცევს. თუმცა, თუ თქვენი ღვინო უკვე ძმარია, არ გადააგდოთ. ის ამზადებს დიდ მარინადს ხორცისა და ფრინველისთვის. მაგალითად, გამოიყენეთ ეს ქათმის მარინადში ახალ მწვანილსა და სანელებლებში.
- მყარი ნაწილაკებისგან კარგი სითხეების ამოღება აუცილებელია. ამას ეწოდება "ჩამკეტი" და უნდა მოხდეს ორჯერ ან სამჯერ ჩამოსხმამდე.
- მიეცით თქვენს ღვინოს ხის ასაკის შეხება. მეორე დუღილისას დაამატეთ ოთხი ინჩიანი მუხის ნაჭერი შუშის ქილაში; ინჩის პირები საუკეთესოა. (იმისათვის, რომ ღვინო მაღალი იყოს დუღილის ჭურჭლის კისერზე, დაამატეთ სტერილური მარმარილო, რათა დარჩენილი ადგილი დაიკავოს.) დაე, ხე შუშის ბოთლში იმუშაოს. გაფილტრეთ ნათელი, მზა ღვინო სტერილიზებულ ბოთლში და დახურეთ.
- დახურული ბოთლი დაიდეთ ზურგზე კისრის დონეზე ისე, რომ ღვინო შეეხოთ კორკს.
- თუ თქვენი ახალი ხილი ძალიან მჟავეა და დუღილი დუნე გეჩვენებათ, შეიძლება გქონდეთ "უნდა", რომელიც ძალიან მჟავეა. დაუმატეთ მურას ცაცხვი. მას შეუძლია სასწაულების მოხდენა.
