ინვერტული შაქარი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრისგან (საქაროზა). სითბო და მჟავა გამოიყენება შაქრის უფრო მარტივ შაქრად გლუკოზად და ფრუქტოზაში და ეს ცვლის ამ დამატკბობლებით დამზადებული საკვების ტექსტურას, გემოს და შენახვის ვადას.
ინგრედიენტები
225 გრ ინვერსიული შაქრის დასამზადებლად
- 225 გრ შაქარი
- 1/8 ჩაის კოვზი (1/2 გრ) ლიმონმჟავა ან ტარტარის კრემი
- 3/4 ჭიქა (175 მლ) წყალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: ნაწილი პირველი: ინვერსიული შაქრის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ სამივე ინგრედიენტი საშუალო ქვაბში
დაუმატეთ შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავა არააქტიურ ქვაბში და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად შერწყმამდე.
-
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი, მაგრამ შაქრის ფხვნილი და ლერწმის შაქარი უკეთესი არჩევანია.
- დახვეწილი შაქარი უკვე შეიცავს პატარა კრისტალებს, რითაც ამცირებს კრისტალიზაციის შესაძლებლობას ინვერსიული შაქრის სიროფში.
- ლერწმის შაქარი შეიცავს საკმაოდ დიდ მარცვლებს, მაგრამ ეს მისცემს საბოლოო პროდუქტს უფრო ძლიერ გემოს. ლერწმის შაქარი უფრო შესაფერისია გამოსაყენებლად, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც შებრუნებულ შაქარს იყენებს ხელნაკეთი ფერმენტირებული სასმელების დასამზადებლად.
- გაითვალისწინეთ, რომ სურვილისამებრ, ლიმონმჟავას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/8 ჩაის კოვზი (1/2 გრ) ტარტარის კრემი. ორივე ეს ინგრედიენტი საკმაოდ ძლიერი მჟავა კატალიზატორია და ხელს შეუწყობს საქაროზის დაშლას გლუკოზად და ფრუქტოზაში. ამასთან, ნუ გამოიყენებთ ტარტარისა და ლიმონმჟავას კრემს ერთდროულად.
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ინგრედიენტები ქვაბში
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. გააგრძელეთ გათბობა სანამ ნარევი ნელ დუღილს არ დაიწყებს.
- ელექტრო ღუმელების ინდუქციური სითბოს წყაროები უფრო შესაფერისია ვიდრე გაზქურები ამ პროცესისთვის. ნაზი, თანაბარი სითბო ინდუქციური და ელექტრო ღუმელებისგან უკეთესია, ვიდრე გაზის ღუმელის ცეცხლის პირდაპირი გათბობა.
- აურიეთ ნარევი, როდესაც ის იწყებს გათბობას, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს, მაგრამ შეანელეთ ნარევი ადუღებისთანავე.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ტაფის მხარეები
სველი საკონდიტრო ფუნჯით ამოიღეთ შაქრის კრისტალები, რომლებიც გამოყოფილია ტაფაზე და ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში.
ტორტის ფუნჯი დაასველეთ სუფთა წყალში, სანამ გამოიყენებთ ტაფის გვერდების გასაწმენდად. ეს ჭარბი წყალი არ უნდა იმოქმედოს შაქრის საბოლოო პროდუქტზე
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ სითბო და დაუშვით შაქრის ნარევი
შეამცირეთ სითბო დაბალ ან საშუალოზე დაბალ დონეზე და დატოვეთ შაქრის ნარევი მსუბუქად ადუღეთ 20 წუთიდან 2 საათამდე.
- არ აურიოთ შაქრის ნარევი დუღილამდე. აღრევა წაახალისებს შაქრის ნაწილაკებს ერთმანეთთან შეკრებაზე, რაც გაზრდის კრისტალიზაციის და მყარი საბოლოო პროდუქტის რისკს.
- შეინარჩუნეთ დაბალი ტემპერატურა ამ ეტაპზე. მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის კარამელიზაცია და გააფუჭოს საბოლოო პროდუქტი.
- იმისდა მიუხედავად, რამდენ ხანს ხარშავთ შაქრის ნარევს, ის უნდა იყოს მინიმუმ 114 გრადუსი ცელსიუსამდე, სანამ შემდეგ საფეხურზე გადახვალთ.
- თუ გსურთ თქვენი ინვერსიული შაქარი იყოს ნათელი, დაწვით იგი უფრო მოკლე დროში. ძლიერი მოყვითალო ფერის შესაქმნელად, დაწვით იგი უფრო დიდხანს.
- მიაქციეთ თვალი ინვერსიულ შაქარს, სანამ ის ცხელია. მას შემდეგ, რაც მოცულობა შემცირდება მესამედი, კვლავ დაამატეთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) წყალი. ეს ხელს შეუშლის ინვერსიული შაქრის დაწვას ტაფაში. თუმცა, თქვენ მხოლოდ წყლის დამატება გჭირდებათ, თუ ის ადუღდება 30-40 წუთზე მეტხანს.
ნაბიჯი 5. ოთახის ტემპერატურაზე გაცივება
ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. დაუშვით ინვერტული შაქარი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
- დაფარეთ ქვაბი სანამ ინვერტული შაქარი გაცივდება, რათა თავიდან აიცილოთ მასში მტვრის და ჭუჭყის მოხვედრა.
- მას შემდეგ, რაც ინვერსიული შაქარი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ იგი ან შეინახოთ მოგვიანებით გამოყენებისთვის.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: მეორე ნაწილი: ინვერსიული შაქრის შენახვა
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ინვერსიული შაქარი თასში
ჩაასხით გაცივებული შებრუნებული შაქარი დიდ შუშის კონტეინერში, დატოვეთ მინიმუმ 1.25 სმ თავისუფალი ადგილი კონტეინერის თავზე. მჭიდროდ დახურეთ.
- თქვენ არ გჭირდებათ შაქრის შემობრუნება, მაგრამ თქვენ მიერ გამოყენებული კონტეინერების ხუფები უნდა იყოს ჰერმეტული.
- მინის კონტეინერები საუკეთესოდ გამოიყენება, რადგან მათი შეღწევა გაცილებით რთულია, ვიდრე პლასტმასის კონტეინერებში. თუმცა, პლასტმასის კონტეინერების გამოყენება ასევე შესაძლებელია, თუ შუშის კონტეინერები არ არის ხელმისაწვდომი, იმ პირობით, რომ მათ აქვთ ჰერმეტულად დახურული სახურავი.
- 1/2 ლიტრიანი შუშის კონტეინერი საკმარისი უნდა იყოს 225 გრ ინვერსიული შაქრის შესანახად, მაგრამ თუ უფრო შებრუნებულ შაქარს ამზადებთ, აუცილებლად გაზარდეთ კონტეინერის ზომაც.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ მაცივარში
განათავსეთ მჭიდროდ დახურული კონტეინერი მაცივარში. როდესაც სათანადოდ არის დაფარული და გაცივებული, ინვერსიული შაქარი უნდა გაგრძელდეს 6 თვიდან 1 წლამდე.
გამოყენებამდე შეამოწმეთ თუ არა mold ამ დამატკბობელზე. თუ თქვენ ნახავთ რაიმე ნიშნებს mold, თქვენ უნდა გადაყარეთ ყველა დანარჩენი
მეთოდი 3 -დან 3: ნაწილი მესამე: ინვერსიული შაქრის გამოყენება
ნაბიჯი 1. ყურადღება მიაქციეთ ინვერსიული შაქრის სარგებელს
ინვერსიული შაქარი ხშირად გამოიყენება პროფესიონალურ და კომერციულ სამზარეულოებში, რადგან სხვა სარგებელთან ერთად, მას შეუძლია გაზარდოს მრავალი ცომეულის შენახვის ვადა. ინვერსიული შაქრის გამოყენების მრავალი სხვა მიზეზი არსებობს.
- გათბობის პროცესი ნელ -ნელა ანაწილებს საქაროზას ფრუქტოზასა და გლუკოზად. შაქრის კრისტალები მცირდება, ამიტომ ინვერსიული შაქრით დამზადებულ საკვებს ექნება რბილი ტექსტურა.
- უფრო მცირე ზომის ბროლის ასევე ინვერსიული შაქარი უფრო სწრაფად იშლება.
- ინვერსიული შაქარი არის ჰიგიროსკოპიული, ამიტომ ის შთანთქავს ტენიანობას ჰაერიდან. ეს თვისება ხელს შეუშლის ბაქტერიების ზრდას და გახანგრძლივებს ცომეულის შენახვის ვადას.
- ინვერსიულ შაქარს აქვს დაბალი გაყინვის წერტილი, ვიდრე ჩვეულებრივ შაქარს, ამიტომ გაყინული რძის პროდუქტები ნაკლებად კრისტალიზდება, რაც მათ რბილს ხდის და ადვილად იშლება.
ნაბიჯი 2. გაარკვიეთ რომელი რეცეპტები სარგებლობს ყველაზე მეტად ინვერსიული შაქრით
ინვერსიული შაქარი იშვიათად გამოიყენება როგორც უშუალო დამატკბობელი, მაგრამ მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნამცხვრების, კანფეტების, გაყინული ტკბილეულის და ხელნაკეთი ფერმენტირებული სასმელების დამზადებისას.
- შემობრუნებული შაქრით დამზადებული ნამცხვრები და პურები უფრო რბილია და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვთ.
- ინვერსიული შაქრით დამზადებულ კანფეტებს უფრო რბილი ტექსტურა აქვთ.
- ნაყინს, სორბეს, შერბერტს და სხვა გაყინულ ტკბილეულს, რომლებიც დამზადებულია ინვერტული შაქრით, აქვთ ნაკლები ყინულის კრისტალები. ეს ტკბილეული ასევე დარჩება რბილი, გლუვი და ადვილად მოსაშორებელი.
- სახლში დადუღებული სასმელები სარგებლობენ ინვერსიული შაქრით, რადგან ის უფრო სწრაფად იხსნება, ამიტომ საფუარი უფრო სწრაფად მიიღებს საჭირო შაქარს.
ნაბიჯი 3. გამოყენებამდე გაათბეთ ინვერსიული შაქარი
თუ თქვენ იყენებთ ინვერტიულ შაქარს მაცივარში შენახვის შემდეგ, როგორც წესი, გამოსადეგია გაზომოთ საჭირო რაოდენობა და დაუშვათ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ გამოიყენებთ რეცეპტში.
მას შემდეგ, რაც შენახავთ ინვერსიულ შაქარს გარკვეული დროის განმავლობაში, შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ კრისტალები იწყებენ ფორმირებას. თუ ეს ასეა, თქვენ უნდა გაათბოთ შაქრის ის რაოდენობა, რაც გსურთ გამოიყენოთ ორმაგ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. რამდენიმე წუთში ეს კრისტალები კვლავ უნდა დაიშალოს და თქვენი ინვერსიული შაქარი მზად არის გამოსაყენებლად
ნაბიჯი 4. დაიცავით რეცეპტი
როდესაც თქვენს რეცეპტში ნათქვამია, რომ დაამატოთ ინვერსიული შაქარი, დაამატეთ ის რეცეპტის მითითებების შესაბამისად.
იმის გამო, რომ ინვერსიული შაქარი ძირითადად კომერციულ სამზარეულოებში გამოიყენება, სახლის მზარეულებისთვის მომზადებული რეცეპტები, როგორც წესი, ინვერსიულ შაქარს ინგრედიენტების სიაში არ შეიცავს. თუ ასეა, თქვენ გამოიყენებთ ინვერტიულ შაქარს სხვა დამატკბობლების ნაცვლად
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ ინვერსიული შაქარი ჩვეულებრივი შაქრის ან თაფლის ნაცვლად
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინვერსიული შაქარი იმ რეცეპტებში, რომლებიც იყენებენ ჩვეულებრივ შაქარს ან თაფლს, მაგრამ ინვერსიული შაქრის რაოდენობა, რომელიც გჭირდებათ, შეიძლება განსხვავდებოდეს.
- გახსოვდეთ, რომ ინვერსიული შაქარი უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი მასში თავისუფალი ფრუქტოზის კრისტალების გამო. შედეგად, თქვენ უნდა შეამციროთ ინვერსიული შაქრის რაოდენობა 25% -ით ჩვეულებრივ შაქართან შედარებით.
- ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრის ნაცვლად ინვერტული შაქრის გამოყენებისას, შეამცირეთ რეცეპტში არსებული სითხის რაოდენობა მეხუთედ-მეოთხედ, ინვერსიული შაქრის ოდენობით. ეს კორექტირება ხდება იმის კომპენსაციისთვის, რომ ინვერსიული შაქარი არის თხევადი, ხოლო ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი არის მყარი.
- შეცვალეთ თაფლი ინვერსიული შაქრით თანაბარი პროპორციით და არ შეცვალოთ სითხის რაოდენობა რეცეპტში.
- იმის გამო, რომ ინვერსიული შაქარი ინარჩუნებს ტენიანობას, ზოგადად რეკომენდებულია შაქრისა და თაფლის ნახევრის მთლიანი ნაცვლად.
- მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) ინვერსიული შაქარი და 1/4 ჭიქა (60 მლ) თაფლი იმ რეცეპტისთვის, რომელიც მოითხოვს 1/2 ჭიქა (125 მლ) თაფლს.
- როგორც სხვა მაგალითი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) ინვერსიული შაქარი და 1/4 ჭიქა (60 მლ) ჩვეულებრივი შაქარი იმ რეცეპტისთვის, რომელიც მოითხოვს 1/2 ჭიქა (125 მლ) ჩვეულებრივი შაქარი. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ უნდა შეამციროთ სითხის რაოდენობა ამ რეცეპტში დაახლოებით 1 სუფრის კოვზით (15 მლ), იმისდა მიუხედავად, ითხოვს თუ არა რეცეპტი 1/4 ჭიქა (60 მლ) ან 3 ჭიქა (750 მლ) სითხე.
