ჩოლე (ასევე ცნობილია, როგორც chana masala ან chole masala) არის ჩრდილოეთ ინდოეთის კერძი, რომელიც დამზადებულია ჩიჩხისგან. ეს არის ცხარე, ცხარე და ოდნავ ციტრუსოვანი. ინდოეთში ამ კერძს ხშირად ჭამენ ბჰატურასთან ერთად, პურის სახეობასთან ერთად. ამასთან, თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ეს საკვები ინდოეთის ფარგლებს გარეთ, დიდი ბრიტანეთის ინდური რესტორნებიდან ამერიკულ მოვაჭრე ჯოსთან გაყინულამდე. მაგრამ თუ თქვენ გინდათ საკუთარი ქოლერი გააკეთოთ, გადახედეთ პირველ ნაბიჯს, რომ დაიწყოთ დაუყოვნებლივ.
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა ჭარხალი (კაბული ჭანა)
- 2 დაჭრილი კარტოფილი
- 2 დაჭრილი პომიდორი
- 2 სუფრის კოვზი კილანტრო (დანია)
- 1 სუფრის კოვზი ძეხვი (ჟიერა)
- 2 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი მანგოს ფხვნილი (ამჩურის ფხვნილი)
- 1 სუფრის კოვზი ქოლე მასალა
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი ფხვნილი
- 3 ჩაის კოვზი ნახარში (გასუფთავებული კარაქი)
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- დეკორაციისთვის:
- 1 ნაჭერი პომიდორი
- 1 ჩილი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ქინძის ფოთლები
- ლიმონის ნაჭერი
- სამზარეულო დრო: 30 წუთი
- სამზარეულოს მომზადების დრო: 15 წუთი
- ემსახურება 3-4 ადამიანს
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში
თქვენ უნდა დაასველოთ 1 ჭიქა გამხმარი ლობიო ცივ წყალში ღამით ან თუნდაც 24 საათის განმავლობაში საუკეთესო შედეგის მისაღწევად. კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ გეჩქარებათ არის ლობიოს დაკონსერვება, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაჟღენთვა, მაგრამ თქვენი სამზარეულო შეიძლება არ იყოს ისეთი გემრიელი, როგორც ახალი ლობიოს გამოყენება.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ლობიო წნევის გაზქურაში
მას შემდეგ რაც დაასველეთ ლობიო, ასევე ცნობილია როგორც channa, შეგიძლიათ დაძაბოთ და ჩამოიბანოთ სანამ წნევის გაზქურაში მოათავსებთ. ჩაასხით წყალში, რომ დაფაროს ქვაბში არსებული ყველა ლობიო. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და 2 დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ რბილი გახდება, ლობიო გახდება უფრო რბილი მას შემდეგ, რაც შეწვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ქვაბი, თუ სახლში არ გაქვთ წნევის გაზქურა.
ნაბიჯი 3. Fry კარტოფილი frying პან გამოყენებით ghee
გააცხელეთ სამი სუფრის კოვზი ხახვი (გამჭვირვალე კარაქი) ტაფაში და დაუმატეთ მასში 2 დაჭრილი კარტოფილი. კარტოფილი შეწვით სანამ არ დარბილდება, რაც დაახლოებით 10 წუთია. კარტოფილის მომზადების შემდეგ ამოიღეთ იგი ტაფაზე, მაგრამ დატოვეთ დარჩენილი კარაქი.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ქინძის ფოთლები, კამა და ჩილის ფხვნილი იმავე ტაფაში რამდენიმე წამის განმავლობაში
გამოიყენეთ დარჩენილი კარაქი, რომელიც კარტოფილის შემწვარის შემდეგ რჩება, რომ გაწუროთ 2 სუფრის კოვზი კილანტრო (დანია), 1 სუფრის კოვზი კამინი (ჟიერას ფხვნილი) და 2 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ მოხარშული არაქისი ტაფაში და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში
სანიშნეს მოხარშული არაქისი frying პან და აურიეთ სანამ კარგად შერწყმული სხვა ინგრედიენტები. გამოიყენეთ დაბალ და საშუალო ცეცხლზე შეწვისას.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ქოლე მასალა, მანგოს ფხვნილი და შავი პილპილი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ რაც ლობიო სხვა სანელებლებთან ერთად გაწურეთ, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მანგოს ფხვნილი, 1 სუფრის კოვზი ქოლე მასალა და 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილებამდე.
ნაბიჯი 7. ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და პომიდორი ტაფაში და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში
დაამატეთ მოხარშული დაჭრილი კარტოფილი და 1 დაჭრილი პომიდორი ტაფაზე. როცა დაამთავრებთ, ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ სუფრის თეფშზე.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ დეკორაციები
დაამატეთ გარნირი კერძს, ტომატის ნაჭრები დააფინეთ თეფშზე, მოაყარეთ ჩილი წიწაკა თავზე და მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო.
ნაბიჯი 9. მიირთვით
შეგიძლიათ მიირთვათ ეს უგემრიელესი კერძი ბჰათორა, პური, ქერი ან ბრინჯი. ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი და ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 10. სცადეთ ქოლეტის სხვა ვარიაციები
შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ კერძის ვარიაციები სხვადასხვა სანელებლების ან ბოსტნეულის გამოყენებით ერთი და იგივე სამზარეულოს მეთოდის გამოყენებით. სცადეთ ქოლეტის რამდენიმე ვარიაცია:
- მეთის ქოლე. ეს კერძი მზადდება ხახვის ან ტომატის პასტით, ოხრახუშის ფოთლებით, კარდამონით და დარიჩინით.
- პალაკის ქოლე. ეს ქოლე მზადდება ისპანახით ან პალაკით.
- ჩოლე ქოქოსით. ეს უგემრიელესი კერძი იღებს მის უნიკალურ გემოს გახეხილი ქოქოსისგან.
