დალია არის უგემრიელესი მარცვლეული, რომელიც დამზადებულია უხეშად დაფქული შვრიისგან, რომელიც მდიდარია ბოჭკოვანი, ცილებით და რკინით. დაფქული ხორბალი ინდოეთში ძალიან პოპულარულია, რომელსაც საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე მიირთმევენ. ამ კერძის დამზადების სხვადასხვა გზა არსებობს და ყველაზე პოპულარულია ბოსტნეულის დალია და ტკბილი დალია. დალიას მომზადება მარტივად შეიძლება გაკეთდეს და თითქმის იგივეა, რაც ბრინჯის მომზადებისას. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კერძი თქვენთვის სასურველი სანელებლებით, ხილით და ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები
ბოსტნეული დალია
- ჭიქა (60 გრამი) უხეშად დაფქული შვრია
- 1 ს.კ. (15 გრამი) გიჰის (ღიის) ზეთი
- tsp (5 გრამი) კუმნის თესლი
- tsp (2 გრამი) გახეხილი ჯანჯაფილი
- 1 მწვანე ჩილი, წვრილად დაჭრილი
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 პატარა პომიდორი, დაჭრილი კუბიკებად
- tsp (1 გრამი) კურკუმა ფხვნილი
- 1 სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 პატარა კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად
- ჭიქა (40 გრამი) მწვანე ბარდა
- 2 ჭიქა (470 მლ) წყალი
- მარილი გემოვნებით
აწარმოებს 2 პორციას
ტკბილი დალია
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) ხახვი
- ჭიქა (30 გრამი) უხეშად დაფქული შვრია
- 1 ჭიქა (230 მლ) წყალი
- 1 ჭიქა (230 მლ) რძე
- 1 მწვანე კარდამონი, დაფქული
- 1 ს.კ. (15 გრამი) შაქარი
- 1 ს.კ. (10 გრამი) ქიშმიში
- 1 ს.კ. (10 გრამი) დაჭრილი ნუში
- 1 ს.კ. (10 გრამი) ნიგოზი, დაჭრილი
აწარმოებს 2 პორციას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: ბოსტნეულის დალია
ნაბიჯი 1. დაასველეთ დაფქული შვრია
აიღეთ დაფქული შვრიის პატარა თასი და დაასხით წყალი მასში. დატოვეთ შვრია წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გაჟღენთის შემდეგ, დაფქული ხორბალი ჩაყარეთ წვრილ საცერში და ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. შვრია გადადგით და გააშრეთ.
გაჟღენთვა შვრიას ხდის რბილს, რაც შეამცირებს სამზარეულოს დროს
ნაბიჯი 2. Fry cumin
ჩაყარეთ ღუმელი წნევის გაზქურაში, შემდეგ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ხილი მდნარი და ცხელია, დაუმატეთ ქინძის თესლი. მოხარშეთ კიმი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული და ხრაშუნა.
- ზოგიერთი სხვა არომატული ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ კამაში, შეიცავს ჩილის ფხვნილს, მდოგვს და კარის ფოთლებს.
- Ghee ძირითადად გამდნარი კარაქია. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ხილი ჩვეულებრივი კარაქით ან სამზარეულოს ზეთით, რომელიც მოგწონთ.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ჯანჯაფილი, ხახვი და ჩილი
გააგრძელეთ ნარევის მოხარშვა საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი ოდნავ არ გახდება რბილი და ჯანჯაფილის სუნი კარგი იქნება. რეგულარულად აურიეთ ნარევი ისე, რომ იგი არ დარჩეს ტაფის ძირში.
თუ გსურთ ნაკლებად ცხარე კერძი, ჩილი ჩაანაცვლეთ ტკბილი წიწაკით
ნაბიჯი 4. დაამატეთ დარჩენილი კურკუმა, პომიდორი და ბოსტნეული
ჯერ დაამატეთ კურკუმა და პომიდორი, შემდეგ აურიეთ არომატული ინგრედიენტებით 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო და ბარდა და გააგრძელეთ ნარევი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ ამ კერძში, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, ლობიო ან დაჭრილი ბროკოლი
ნაბიჯი 5. დაამატეთ შვრია
ჩაწურული დაფქული ხორბალი ჩადეთ წნევის გაზქურაში. განაგრძეთ შვრია არომატული ინგრედიენტებით და ბოსტნეულით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება თბილი და სასიამოვნო სუნი.
ხორბლის მოხარშვით წნევის გაზქურაში, ხორბლის არომატი უფრო გამოხატული იქნება და სხვა ინგრედიენტებს საშუალებას მისცემს მასში კარგად შეიწოვოს
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ დალია წყლით
ჩაასხით წყალი და მარილი ქურაში და აურიეთ. დახურეთ წნევის გაზქურა. ჯერ ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე. მოხარშეთ დალია სანამ არ დარბილდება, რაც დაახლოებით 12 წუთია, ან როდესაც წნევის გაზქურის ხმა 7-9-ჯერ ჟღერს.
თუ არ გაქვთ გაზქურის წნევა, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქვაბი და მოხარშეთ დალია გაზქურაზე. მოხარშეთ დალია დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში (ქვაბით დაფარული), სანამ წყალი არ შეიწოვება და ხორბალი დარბილდება
ნაბიჯი 7. ნება მიეცით წნევის გაზქურა იჯდეს ცოტა ხნით
როდესაც დალია მზად არის, გამორთეთ გაზქურა და გაუშვით წნევა ქვაბში. როდესაც წნევა ეცემა, გახსენით წნევის გაზქურა, აურიეთ ნარევი და მიირთვით დალია დაუყოვნებლივ. დაამატეთ წიწაკის ფხვნილი და მარილი გემოვნებით.
3 მეთოდი 2: ტკბილი დალიას დამზადება
ნაბიჯი 1. შემწვარი ხორბალი გახეხეთ ხორბალში
აურიეთ შვრია და ხახვი საშუალო ზომის ქვაბში. მოხარშეთ ნარევი საშუალო დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ. გახეხეთ შვრია სანამ არ გახდება მშრალი, მსუბუქად მოყავისფრო და არომატული.
- ასევე შეგიძლიათ შვრია ქვაბში გაშრათ, მაგრამ თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ არ დაიწვას.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ტკბილი დალია ზეწოლის გაზქურის გამოყენებით.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ წყალი
აურიეთ ხორბლისა და წყლის ნარევი, შემდეგ დაფარეთ ქვაბი. არ დატოვოთ ტაფა, რადგან ნარევს შეუძლია სწრაფად ქაფდეს და ადუღდეს. მოხარშეთ შვრია დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ შეიწოვება და შვრია გახდება რბილი და ნაზი.
როდესაც ქოთნის შინაარსი იშლება, გახსენით სახურავი და აურიეთ ნარევი. მოათავსეთ სახურავი მხოლოდ ნახევარამდე, რათა თავიდან აიცილოთ ნარევი კვლავ არ დაიწვას
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კარდამონი და რძე
დაამატეთ რძე და სანელებლები, შემდეგ აურიეთ ხორბლის ნარევი. ქოთანი გახსენით და გააგრძელეთ დალიას მოხარშვა საშუალო დაბალ ცეცხლზე. ნარევი რეგულარულად აურიეთ სანამ დალია არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
თუ გსურთ დალია დალიოთ, მოხარშეთ ნარევი საკმარისი დრო რძის გასათბობად (დაახლოებით 1-2 წუთი). სქელი, ბუშის მსგავსი დალიისთვის, მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რათა რძე უკეთესად შეიწოვოს შვრიაში
ნაბიჯი 4. დაამატეთ შაქარი, ნიგოზი და ქიშმიში
აურიეთ დალიას ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ გახდება. გაათბეთ დალია 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ შაქარი დაიშალა და თხილი/ქიშმიში გაცხელდეს. დააგემოვნეთ დალია სანამ მიირთმევთ და დაამატეთ მეტი შაქარი ან რძე გემოვნებით.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები ტკბილ დალიას, როგორიცაა დაჭრილი ხმელი ხილი, დაჭრილი ლეღვი, დაჭრილი ფინიკი და რამდენიმე სანელებელი, როგორიცაა დარიჩინი და ზაფრანა
მეთოდი 3 დან 3: ემსახურება დალიას
ნაბიჯი 1. მიირთვით დალია ცხელი
დალია უგემრიელესია ცხელი ჭამის დროს, მიირთმევთ უბრალო დალიას, ბოსტნეულის დალიას, თუ ტკბილ დალიას. როდესაც დალიას ჭამთ, ჭამამდე აუცილებლად გაახურეთ ქვაბში.
ტკბილი დალიას მიღებისას გაათბეთ დალია რძის დამატების შემდეგ, რადგან რძემ შეიძლება კერძი ოდნავ გაცივდეს
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ახალი მწვანილი
შეგიძლიათ დაამშვენოთ დალია თქვენი საყვარელი მწვანილით ან არომატული ინგრედიენტებით. ახალი მწვანილის ნაჭრები არის ძალიან პოპულარული ინგრედიენტი, რომელიც უნდა დაამატოთ დალიას მიტანის წინ. გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი, სანამ მათ დალიას დაასხამთ.
- სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ბოსტნეულის დალიის გასაფორმებლად, მოიცავს ქინძი და ოხრახუში.
- პოპულარული მწვანილი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ტკბილი დალიას მოსართავად, მოიცავს პიტნას, კილანტროსა და რეჰანს.
ნაბიჯი 3. მიირთვით დალია იოგურტით
ტკბილი დალია და ბოსტნეულის დალია შეიძლება მიირთვათ იოგურტთან ერთად, ცალკე ან შერეული, სანამ მიირთმევთ. ტკბილი დალიასთვის სცადეთ ვანილის ან ხილის არომატით იოგურტის გამოყენება. მიირთვით ბოსტნეულის დალია უბრალო იოგურტთან ან რაიტასთან (ინდური იოგურტი).
