თირკმლის ლობიო, ასევე ცნობილი როგორც რაჯმა, არის ძირითადი საკვები, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ინდურ და დასავლურ კერძებში. საერთოდ, წითელი ლობიო მუშავდება წვნინად, ჩილის, კარის, სალათის და სხვადასხვა ბრინჯზე დაფუძნებულ კერძებად. იმის გამო, რომ ლობიო ძალიან მდიდარია ცილებით და ვიტამინებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ნაცვლად ან მიირთვათ პირდაპირ. გსურთ ისწავლოთ წითელი ლობიოს სწორად დამუშავება? სცადეთ წაიკითხოთ ეს სტატია!
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: გამხმარი წითელი ლობიოს დამუშავება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით გამხმარი თირკმლის ლობიო ცივ წყალში 8-12 საათის განმავლობაში
გახსოვდეთ, გამხმარი წითელი ლობიო ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი სანამ მოხარშული და დამუშავებული იქნება სხვადასხვა კერძებში. საუკეთესო შედეგისთვის, ლობიო დაასხით ცივ წყალში ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
- კარგი იდეაა, რომ ლობიო დაალაგოთ და ჩამოიბანოთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ მტვერი, ნალექი და ხრეში არ დაიხრჩობა. გამოიყენეთ საცობი ან კალათა ხვრელებით, რათა გაადვილდეს თხილის გაწმენდა.
- თუ არ არის გაჟღენთილი და მოხარშული სწორად, ფიტოჰემაგლუტინინი ან ლექტინის შემცველობა თირკმლის ლობიოში შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, თუ შეჭამთ. ამ შესაძლებლობის თავიდან ასაცილებლად, ლობიო უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში დამუშავებამდე ან ჭამამდე.
- თუ არ გაქვთ დრო, რომ ლობიო ღამით გაჟღენთოთ, სცადეთ ეს უფრო პრაქტიკული მეთოდი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ გამხმარი წითელი ლობიო. შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ლობიო 2-3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაყარეთ ადუღებული წყალი და დაამუშავეთ ლობიო ჩვეულებისამებრ.
ნაბიჯი 2. აირჩიეთ სამზარეულოს მეთოდი
თირკმლის ლობიოს დამუშავების ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მისი მოხარშვა გაზქურაზე სუფთა წყლის ქვაბში რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუმცა, სინამდვილეში თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა და სხვა გზები, როგორც გსურთ.
- არაქისის გადამუშავების ძალიან პრაქტიკული ტრადიციული გზაა მათი მოხარშვა წნევის გაზქურაში. ამისათვის ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი ჩვეულებისამებრ და შემდეგ დამუშავდეს თქვენი წნევის გაზქურის ინსტრუქციის ინსტრუქციის შესაბამისად.
- ქილაში დაფასოებულ წითელ ლობიოს ჯერ ადუღება არ სჭირდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამუშაოთ ის თქვენთვის სასურველი სხვადასხვა რეცეპტით.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ლობიო დაბალ ცეცხლზე 1-2 საათის განმავლობაში
გაჟღენთის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ლობიო ონკანის წყლის ქვეშ, სანამ ზედაპირი მთლიანად არ გაიწმინდება. შემდეგ, ჩაყარეთ ლობიო ქვაბში და დაასხით სუფთა წყალი, სანამ ლობიო არ დაიხრჩო წყლის ზედაპირიდან დაახლოებით 2,5-5 სმ მანძილზე. შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და ადუღეთ წყალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი, შემდეგ გააგრძელეთ ლობიოს ადუღების პროცესი. თუ შესაძლებელია, ტაფა არ გადაადგილოთ ისე, რომ თითოეული ბარდა თანაბრად მოხარშული იყოს.
- მოხარშეთ ლობიო დაფარული, მაგრამ დატოვეთ პატარა უფსკრული ორთქლიდან ტაფიდან, თუ გსურთ ქოთანი წითელი ლობიო, რომელიც ძალიან რბილია. თუმცა, მოხარშეთ ლობიო, თუ გსურთ უფრო ხრაშუნა ტექსტურა.
- შეამოწმეთ ლობიო მზადყოფნაში 45 წუთის შემდეგ. აიღეთ თხილი და შეეცადეთ თითებით დააჭიროთ მათ ან დაკბინოთ. ლობიოს ტექსტურა უნდა იყოს ძალიან რბილი და ნაზი ცოტა ხნის დუღილის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ტექსტურა მოგეწონებათ, გამორთეთ ცეცხლი.
- პერიოდულად აურიეთ ლობიო იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი უფრო თანაბრად მოხარშონ და დარწმუნდით, რომ ლობიო დარჩა წყალში წყალში, სანამ ის სრულად არ მოიხარშება.
- მოკლე დროში მოხარშული არაქისი კვლავ მოხარშული იქნება, მაგრამ ძალიან რბილია და ადვილად იშლება, ვიდრე დაბალ ცეცხლზე დიდხანს მოხარშულ ლობიოსთან შედარებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ლობიო ადუღოთ რამდენ ხანს გინდათ, სანამ არ ექნებათ თქვენთვის სასურველი ტექსტურა. ბოლოსდაბოლოს, ხუჭუჭა თხილი ასევე გემრიელად მიირთმევენ დიპლომატიურად, ან ამზადებენ კურის და სხვადასხვა სხვა კერძებს.
ნაბიჯი 4. მიიღეთ ქაფი, რომელიც წყლის ზედაპირზე პერიოდულად მიცურავს
თირკმლის ლობიოს მოხარშვისას, თქვენ სავარაუდოდ შეამჩნევთ მოწითალო-ნაცრისფერი ქაფის წარმოქმნას წყლის ზედაპირზე. ქაფი არის ლექტინი, რომელიც გამოდის ლობიოდან და ყოველთვის უნდა მოიხსნას კოვზით ან გაწურეთ საცერში ისე, რომ მდუღარე წყალი სრულიად გამჭვირვალე იყოს.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მარილი და სხვადასხვა სხვა სანელებლები, როდესაც ლობიოს ტექსტურა თითქმის მთლიანად დარბილდება
დაიმახსოვრეთ, მარილის ადრეული დამატება საფრთხეს უქმნის ლობიოს დუღილის დროის გახანგრძლივებას (როგორც ლობიოს ზოგიერთ სახეობაში), ან თუნდაც ხელს შეუშლის ლობიოს სრულად მომწიფებას და დარბილებას (როგორც გარბანცო ლობიოს შემთხვევაში).
- სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ბოსტნეულის ნაჭრები. თუ თქვენი რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხახვი, ნიორი, სტაფილო ან სხვა ბოსტნეული, შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა მათგანი ადუღების პროცესის დასაწყისში, რათა გახადოს რბილი. თუ არ მოგწონთ ძალიან რბილი ბოსტნეულის ტექსტურა, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ადუღების პროცესის დასრულებამდე.
- საერთოდ, ღორის სქელი ფეხის ან ძვლის ნაჭრები ასევე ჩვეულებრივ ემატება წითელი ლობიოს პრეპარატებს გემოს გასამდიდრებლად. ეს მეთოდი საყოველთაოდ გამოიყენება წითელი ლობიოს ბრინჯის რეცეპტზე, რომლის წაკითხვა შეგიძლიათ შემდეგ ნაწილში.
ნაბიჯი 6. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ადუღებული წყალი
ზოგჯერ, თითოეული ლობიოს მომწიფებისათვის განსხვავებული დუღილის დრო დასჭირდება. სწორედ ამიტომ, ადამიანები ხშირად უამრავ წყალს უმატებენ ქვაბს, რათა დარწმუნდნენ, რომ ლობიო თანაბრად მოხარშულია. შედეგად, თქვენ ჩვეულებრივ პოულობთ მდუღარე წყალს ქვაბის ძირში, როდესაც ლობიო მოხარშულია.
- საერთოდ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 750 მლ წყალი 250 გრამი გამხმარი ლობიოს მოხარშვის მიზნით. თეორიულად, ამ რეცეპტმა უნდა უზრუნველყოს ლობიოს კარგად მოხარშვა ტაფის ბოლოში სამზარეულოს წყლის დატოვების გარეშე.
- თუმცა, ფაქტობრივად, მოხარშული არაქისი ასევე შეიძლება ინახებოდეს გადაყრის ნაცვლად, შემდეგ კი სოუსში. სწორედ ამიტომ, ზოგიერთი რეცეპტი მოგთხოვთ დაზოგოთ მდუღარე წყალი ლობიოსთვის.
ნაწილი 2 2: სამზარეულო წითელი ლობიო
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ წითელი ლობიოს ბრინჯი
ბრინჯის და ლობიოს კომბინაცია არის ტიპიური კახუნის კერძი, რომელიც ოდნავ ცხარეა გემოვნებით, მაგრამ ძალიან ადვილია ბედის დახარჯვის გარეშე. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები გემოვნების გაფუჭებაზე ფიქრის გარეშე! კლასიკური წითელი ლობიოს ბრინჯის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- გახეხეთ 1 პატარა წითელი ხახვი, 2 კბილი ნიახური, 2 ნიახურის ჩხირები და დაჭრილი პაპრიკა ქვაბში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. შემდეგ დაამატეთ მას დაახლოებით 500 გრამი მოხარშული წითელი ლობიო. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ჩაასხათ შემწვარი სანელებლები პირდაპირ ქვაბში, რომელიც შეიცავს წითელ ლობიოს, რომელსაც ხარშავთ.
- შემდეგ დაასხით 625 მლ წყალი, 250 გრამი თეთრი ბრინჯი და ერთი ცალი ღორის ფეხი (სურვილისამებრ). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ სამზარეულო 20 წუთის განმავლობაში ქვაბის დაფარვის გარეშე. დაელოდეთ სანამ ბრინჯი მოიხარშება. ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაასხით მარილი, პილპილი, კაიენური წიწაკა და ცხელი სოუსი გემოვნების მიხედვით. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ზედაპირი დაჭრილი ქინძის ფოთლებით!
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ წითელი ლობიოს სალათის ფოთოლი
წითელი ლობიო სინამდვილეში ძალიან გემრიელი საკვებია, როდესაც ცივ სალათად გადაიქცევა. გარდა იმისა, რომ პირდაპირ მიირთმევთ, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი სხვადასხვა მწვადის ღონისძიებებზე! წითელი ლობიოს მოხარშვის შემდეგ სცადეთ მათი დამუშავება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:
- შეურიეთ 250 გრამი წითელი ლობიო 250 გრამი გარბანცო ლობიოთი, 250 გრამი შავი ლობიო, 250 გრამი დაჭრილი პაპრიკა და 125 გრამი დაჭრილი მწვანე ხახვი.
- შემდეგ, თხილი დაასხით 3 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სალათი დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით, შემდეგ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ გაერთიანდება გაცივებამდე.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ზეითუნის ზეთი ნებისმიერი ზეთით, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათის ფოთოლზე, მაგალითად იტალიური სალათის სოუსით.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ წითელი ლობიო curry rajma- ში
შეუთავსეთ წითელ ლობიოს შემწვარ ხახვს, ნიორს და სხვა ბოსტნეულს, რომლებიც არანაკლებ არომატულია, როგორც საფუძველი ამ უგემრიელესი ინდური კერძისთვის. სინამდვილეში, რაჯმა კარი ინდოეთში ერთ -ერთი მთავარი კერძია, რომელსაც ხშირად პურით ან ბრტყელი პურით მიირთმევენ. წითელი ლობიოს მოხარშვის შემდეგ ცალკე ტაფაში:
- გახეხეთ დაჭრილი თეთრი ხახვი, სამი კბილი ნიორი და გახეხილი 2.5 სმ ჯანჯაფილი ცოტაოდენი ნახარში. შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი სამი პატარა პომიდორი, 1 ჩ.კ. cumin თესლი, 1 სტადიის. ქინძის ფხვნილი, ჩ.კ. კურკუმას ფხვნილი და 1 ჩ.კ. წიწაკის ფხვნილი.
- დაამატეთ წითელი ლობიო ტაფაში ტომატის პასტით. შემდეგ, დაამატეთ 500-750 მლ ჩვეულებრივი წყალი ან მოხარშული არაქისის წყალი სოუსის გასქელებისთვის. არ არის საჭირო ქვაბის დაფარვა, შემდეგ მოხარშეთ კერი რაჯმა დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ კარი მარილით, წიწაკით და 1 ჩ.კ. მასალა მარილი. მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ კარუს ზედაპირი დაამშვენოთ დაჭრილი ქინძის ფოთლებით და ლაიმის წვენით, შემდეგ მიირთვათ ბრინჯთან, პურთან ან ნაანთან ერთად.
ნაბიჯი 4. დაამუშავეთ წითელი ლობიო წიწაკაში
შეერთებულ შტატებში (ტეხასის შტატის გარდა), ლობიოს მოხარშვის უმარტივესი გზაა ჩილი ან ესპანურ კერძად გადაქცევა წითელი ლობიოს, წიწაკის, ხორცის და სხვა გემრიელი ინგრედიენტების ნარევიდან. ყოველივე ამის შემდეგ, წითელი ლობიო შეიძლება მშვენივრად იყოს შერწყმული ჩილის სხვადასხვა არომატით, იცით! ჩილის ძირითადი რეცეპტის გასაკეთებლად:
- ქვაბში შეწვით 500 გრამი უცხიმო დაფქული ძროხის ხორცი. მას შემდეგ, რაც ზედაპირი გაწითლდება, დაუმატეთ დაჭრილი 1 ხახვი, დაჭრილი 3 კბილი ნიორი და 3-4 ს.კ. წიწაკის ფხვნილი. შემდეგ, ჩაასხით 750 მლ 1 ლიტრ წყალში და 500 გრამ ლობიოს ქვაბში. მოხარშეთ ჩილი დაბალ ცეცხლზე 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცხელი სოუსი გემოვნებით.
- სხვა დანამატები, რომლებიც ჩილეს დელიკატესს მატებს, არის გარბანცო, შავი ლობიო, სიმინდი და მაკარონი. მოხარშვის შემდეგ უგემრიელეს ჩილეს მიირთმევენ ტორტილასთან ერთად, სიმინდის პურთან და გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 5. გადაამუშავეთ ლობიო წვნიანში
ყველა სახის სტანდარტული ბოსტნეულის წვნიანი შეიძლება გამდიდრდეს წითელი ლობიოს დამატებით. თუ გსურთ გამოიყენოთ თქვენი მაცივარი და სამზარეულოს კარადები, სცადეთ ყველა ნარჩენი გემრიელი ბოსტნეულის წვნინად აქციოთ! კლასიკური წითელი ლობიოს სუპის მოსამზადებლად სცადეთ შემდეგი რეცეპტი:
ქვაბში გახეხეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაამატეთ 1-2 ცალი სტაფილოს ჩხირები და 225 გრამი თეთრი კარტოფილის ნაჭრები. ამის შემდეგ დაასხით 500-750 მლ ქათმის ბულიონი/ბოსტნეულის ბულიონი/წყალი და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, ლობიო, შეფუთული, გაყინული ან თუნდაც ახალი და 250 გრამი ლობიო. მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი 6. მიირთვით წითელი ლობიო, როგორც გვერდითი კერძი
მოაყარეთ ლობიო მარილით და ცოტაოდენი კაიენური წიწაკით, შემდეგ კი მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი, ასევე ცალკე გვერდითი კერძი. გახსოვდეთ, თირკმლის ლობიო ძალიან მდიდარია C ვიტამინით, ფოლიუმის მჟავით, ბოჭკოთი, კალიუმით და ცილებით!
