ნახშირის მწეველი შესანიშნავი საშუალებაა სატენდერო, გემრიელი ხორცით სავსე არომატით. მოწევა ოდნავ განსხვავდება გრილის მეთოდისგან იმით, რომ ამ მეთოდის მიზანია ხორცის მოხარშვა პირდაპირი სითბოს კონტაქტის გარეშე. როგორ აწყობთ ნახშირს და დაამატებთ წყალს, ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებაში. გააკეთეთ გარკვეული კორექტირება, რომ დარწმუნდეთ, რომ მწეველის ტემპერატურა შენარჩუნებულია, რაც არის დაახლოებით 104 და არაუმეტეს 121.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ფუმიგაციის არეალის დაყენება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ნახშირი ბუხარში ჯერ
ნახშირის ბუხარი არის ლითონის ცილინდრი, რომელიც გამოიყენება ნახშირის დასაწვავად გრილზე ან მწეველზე მოთავსებამდე. ეწვიეთ ტექნიკის უახლოეს მაღაზიას ან მოძებნეთ ინსტრუმენტი ინტერნეტით. დაამატეთ ნახშირი ბუხარს, შემდეგ აანთეთ. დატოვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ბუხრებს აქვთ საკუთარი გამოყენების ინსტრუქცია, რომელიც უნდა დაიცვას ნახშირის სწორად დაწვის უზრუნველსაყოფად.
- მაშინაც კი, თუ არ გსურთ ნახშირის ბუხრის ყიდვა, მაინც უნდა გაათბოთ ნახშირი მწეველში ხორცის მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 2. მწეველს დაუმატეთ ცხელი ნახშირი
დაალაგეთ დაუწვავი ნახშირი მწეველის მხარეს. ნელ -ნელა დაასხით ცხელი ნახშირი დაუწვავ ნახშირზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოათავსოთ ნახშირის გროვა მწეველის ერთ მხარეს და მოათავსოთ ხორცი მეორეზე.
- ნახშირის განთავსება ერთ მხარეს და ხორცი მეორეზე საშუალებას აძლევს მწეველს ნახშირის პირდაპირი სითბოს გამოყენების ნაცვლად მოხარშოს ხორცი არაპირდაპირი სითბოთი და კვამლით.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ნახშირი მწეველის ორივე მხარეს და მოათავსოთ ხორცი გროვებს შორის ან გააკეთოთ ნახშირის წრე და განათავსოთ ხორცი შუაში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ხის ნაჭრები კვამლის დასამატებლად
ხის ნაჭრები და ჩიპები გამოიყენება ხორცის დელიკატურობის დასამატებლად. ხის ნაჭრები უკეთესად მუშაობს, რადგან უფრო დიდხანს იწვის. მუხის, ვაშლის, ალუბლის და წიწილების ხეს ხშირად იყენებენ ხორცის მოსაწევად. მოათავსეთ შეშა ბუხარში ნახშირით, მაგრამ ხორცის მოწევისას ნახშირის პირას გადაიტანეთ.
ხის სხვა ტიპები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ხისტი. რბილი ხე აწარმოებს შავ კვამლს, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს ხორცის გემო
ნაბიჯი 4. შეავსეთ ქვაბი ცივი წყლით
მწეველებს აქვთ საკუთარი ქოთანი წყალი, მაგრამ გრილებს ჩვეულებრივ არა. გამოიყენეთ კილიტაზე გახვეული საცხობი ფურცელი, თუ წყლის ტაფა არ გაქვთ. წყლის ქოთანი შეიძლება მოთავსდეს მწეველის ცენტრში ან ხორცის მოპირდაპირე მხარეს გრილზე.
- წყლის ქოთნის გარეშე, თქვენ ვერ მიიღებთ ორთქლს, რაც გჭირდებათ ხორცისა და ბოსტნეულის თანაბრად მოსამზადებლად.
- ცივი წყალი ძალიან სასარგებლოა გრილის ტემპერატურის შესამცირებლად, რომელიც ჩვეულებრივ ძალიან მაღალია. წყალი ხელს უწყობს ხორცის მოწევის ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურის დადგენას.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ საკვები გრილზე
თუ თქვენს მწეველს აქვს ერთზე მეტი გრილი, მოათავსეთ პატარა საკვები და ბოსტნეული ზედა გრილზე. ზედა გრილი იღებს ნაკლებ სითბოს, ვიდრე ქვედა გრილი. მოათავსეთ ხორცის უფრო დიდი ნაჭრები ქვედა გრილზე.
ნაბიჯი 6. დააინსტალირეთ მწეველის საფარი ჰაერის ხვრელებით ხორცის ზემოთ
თქვენ უნდა შექმნათ ჰაერის ნაკადი მწეველის მეშვეობით. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ჰაერის ხვრელები ხორცის ზემოთ არის. ამრიგად, კვამლს შეუძლია მწეველის შიგნით შეაღწიოს და ხორცს მოარტყას, სანამ ის გაექცევა.
მეთოდი 3 დან 3: კვამლის ხარისხის შენარჩუნება
ნაბიჯი 1. გახსენით ვენტილაციის ქვედა და ზედა ნაწილი
თქვენს მწეველს უნდა ჰქონდეს გასასვლელი ბოლოში, რომელიც ჰაერს აძლევს მწეველს და ზედა ნაწილში კვამლის გამოსასვლელად. დაარეგულირეთ ტემპერატურა მწეველის შიგნით ქვედა გამწოვიდან თქვენი მწეველის საჭიროებების შესაბამისად. თუ ცეცხლი ჩაქრება, გახსენით ქვედა გამწოვი უფრო ფართოდ. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ოდნავ დაფარეთ იგი.
ზოგადად, ზედა გამწოვი (სანიაღვრე) ყოველთვის ღია უნდა დარჩეს. დახურეთ ხვრელი, თუ სასურველი ტემპერატურა არ მოიპოვება ბოლოში ვენტილაციის რეგულირების შემდეგ
ნაბიჯი 2. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა მწეველის შიგნით
მწეველის შიგნით იდეალური ტემპერატურაა 104, მაგრამ არა უმეტეს 121. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა ნახშირის გროვაში ახალი ნახშირის დამატებით. საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ ტემპერატურა ქვედა ხვრელის დახურვით. ეს მეთოდი ამცირებს ჟანგბადის რაოდენობას, რომელიც შედის მწეველში.
თუ თქვენს მწეველს არ აქვს ტემპერატურის საზომი, ჩაამაგრეთ ღუმელის თერმომეტრის წვერი სავენტილაციო საფარის ხვრელში
ნაბიჯი 3. დატოვეთ მწეველის საფარი ღია
ყოველ ჯერზე, როდესაც სახურავს გახსნით, კვამლი და სითბო გამოვა. საუკეთესო ხორცი შებოლილია, რომელსაც აქვს მუდმივი და თანაბარი ტემპერატურა. გახსენით სახურავი, თუ საჭიროა ნახშირის დამატება ან ქვაბში წყლის დამატება.
- თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცი, რომ დარწმუნდეთ რომ ის მოხარშულია და შეამოწმოთ ნახშირის რაოდენობა მწეველში, მაგრამ ეს გააკეთეთ საათში ერთხელ. მოწევა ნელი და სტაბილური პროცესია.
- მოწევა არის პროცესი, რომელიც არ საჭიროებს დიდ მკურნალობას. ასე რომ, დარწმუნებული იყავით, რადგან ხორცი კვლავ მოხარშული იქნება ყოველ ჯერზე შემოწმების გარეშე.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ნახშირის მეორე ნაკრები და დაამატეთ საჭიროებისამებრ
თუ მწეველის შიგნით ტემპერატურა იკლებს და ქვედა ვენტილაცია არ უწყობს ხელს, დაამატეთ მეტი ნახშირი. კარგი იდეაა, რომ ბუხარში მოათავსოთ ცხელი ნახშირის კიდევ ერთი ნაკრები იმ შემთხვევაში, თუკი მწეველს უნდა დაამატოთ.
- ეს სჯობს მწეველში დარჩენილ ნახშირს დაუცხელებელი ნახშირის დამატება.
- თუ ბუხარი არ გაქვთ, გამოიყენეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, რომ ნახშირი ცხელი იყოს.
მეთოდი 3 -დან 3: ექსპერიმენტი მწეველთან
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში 104 -ზე
ფუმიგაცია არ არის ზუსტი მეცნიერება. მოხარშული ხორცის რაოდენობა, ხორცის ტიპი და სხვა ფაქტორები გავლენას მოახდენს თქვენი მომზადების ხანგრძლივობაზე. უფრო გრძელი ხანგრძლივობა დაბალი სამზარეულოს ტემპერატურით გახდის ხორცს ძალიან ნაზს.
ზედმეტად არ უნდა მოხარშოთ ხორცი. თუ ხორცი მოხარშულია სანამ არ გამაგრდება, თქვენ მას ძალიან დიდხანს ამზადებთ
ნაბიჯი 2. მოწევა სეზონური მწვადი ღორის chop
მოაყარეთ ღორის ხორცის ნაჭრები მარილით, შავი პილპილით, ყავისფერი შაქრით, თმიმით, ხახვის ფხვნილით და კაიენის წიწაკით. სანელებლები გაუშვით რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გაათბეთ მწეველი 135 ° C- მდე და მოწიეთ კატლეტი 1 საათი 10 წუთის განმავლობაში.
- ხორცის მოწევისას ნახშირზე ვაშლის ხის ჩიფსების დამატებით გააუმჯობესეთ ხორცის არომატი.
- სუფრაზე მიტანის წინ გაასუფთავეთ ღორის გემო მწვადი სოუსით.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ქათამი ლუდის ქილაში
მოამზადეთ ერთი უმი ქათამი და მოწიეთ ლუდის ან სოდაში ჩადებული. დააყენეთ ქათამი თავდაყირა ისე, რომ ლუდი ატენიანებს ხორცს, მაგრამ არ დაიღვაროს. გაწურეთ ქათამი 1 -დან 3 საათის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია თავისუფალ დროს.
- დაამატეთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა და ლაიმის წვენი ლუდის ქილაში.
- მოათავსეთ ქათამი ნახშირის მხარეს და არა პირდაპირ მასზე.
ნაბიჯი 4. საზ მარტივი შებოლილი მწვადი ნეკნები
შეარჩიეთ წმინდა სტილში მოჭრილი ნეკნები. ლუი. დაამარინეთ ნეკნები თქვენი საყვარელი მწვადი სოუსით. მოწიეთ ნეკნები დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში 107 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაახვიეთ ნეკნები კილიტაში და მოწიეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში. გაახურეთ ნეკნები და მოწიეთ კიდევ 1 საათი, რათა ნეკნები გემრიელი და ნაზი იყოს.
