დესერტისთვის პუდინგის დამზადების ტრადიციას აქვს საუკუნოვანი ისტორია. პუდინგი ჩვეულებრივ არის მყარი დესერტი, ხშირად თბილი, მაგრამ ზოგიერთი სახეობა ასევე ცივი. სინამდვილეში, ტერმინი პუდინგი ეხება სხვადასხვა ნივთს, იმისდა მიხედვით, თუ სად ცხოვრობ. გაერთიანებულ სამეფოში ტერმინი პუდინგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკმაოდ ფართოდ, საშობაო ხილის პუდინგის მიღმა, ნებისმიერი სახის დესერტის აღსანიშნავად, ხოლო შეერთებულ შტატებში ტერმინი პუდინგი მიანიშნებს დესერტებზე, რომლებიც კვერცხია ან ნაღები და რძეზე დაფუძნებული. რომელსაც ასევე ეძახიან custard, blancmange ან mousse. ტრადიციული პუდინგები ორთქლდება და ზამთრის განმავლობაში მიირთმევენ, განსაკუთრებით ისეთ დღესასწაულებზე, როგორიცაა შობა ან მადლიერების დღე. როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი გაგება პუდინგის შესახებ, ეს სტატია ყურადღებას ამახვილებს პუდინგის ორ მარტივ ტიპზე, რომ დაიწყოთ და შემდეგ კიდევ ბევრ რეცეპტს უკავშირდება.
ინგრედიენტები
ამერიკული პუდინგი:
(6 პორციისთვის)
- 100 გრ შაქარი
- tsp (0.5 მლ; pinch) მარილი
- 720 მლ სრული ნაღების რძე
- 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
- 170 გრ შოკოლადის ჩიპი ან ნახევრადტკბილი ან მწარე შოკოლადის ჩიპი (სურვილისამებრ)
-
აირჩიე ერთი: 30 გრ სიმინდის სახამებელი (გაიყიდა როგორც სიმინდის სახამებელი აშშ – ს გარეთ)
ან 2 დიდი კვერცხის გული
ინგლისური ზაფხულის პუდინგი:
(8 პორციისთვის)
- 1¼ კგ ასორტი კენკრა (მაგალითად: მაყვალი, ჟოლო, მარწყვი და წითელი მოცხარი)
- 175 გრ ოქროს შაქარი (ან სუპერ შაქარი, თუკი არ არის ხელმისაწვდომი)
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) წყალი
- 60 მლ ლიქიორი (ლიქიორი) შავი მოცხარი (crème de cassis) (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ამერიკული პუდინგის დამზადება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს მეთოდი ცივი ამერიკული პუდინგის დასამზადებლად
პუდინგი ჯერ კიდევ გამოიყენება სხვადასხვა ფორმით თანამეგობრობაში, მაგრამ შეერთებულ შტატებში ხალხმა გაამარტივა პუდინგის მნიშვნელობა ცივი კასტრის მსგავსი დესერტისთვის. ეს რეცეპტი მაქსიმალურად ინახება გემრიელობის მსხვერპლის გარეშე, მაგრამ არსებობს ათობით ალტერნატიული მეთოდი, თუ გადაწყვეტთ სცადოთ სხვადასხვა ტექსტურა ან არომატი.
- ეს რეცეპტი შეიძლება დამზადდეს გამდნარი შოკოლადის გარეშე ან მის გარეშე. თუ გადაწყვეტთ არ გამოიყენოთ შოკოლადი, შეიძლება დაგჭირდეთ ვანილის ექსტრაქტის გაზრდა 2 ჩ / კ (10 მლ) უფრო ძლიერი გემოსთვის.
- ამ პუდინგის გაგრილებას და გამაგრებას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. მიზანშეწონილია დაელოდოთ მინიმუმ ოთხ საათს, თუ აპირებთ მის დესერტად გამოყენებას, რადგან ცალკეულმა ვარიაციებმა შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთი პუდინგის გამკვრივება.
ნაბიჯი 2. გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი თუ კვერცხის გული
ამ ორი ინგრედიენტიდან მხოლოდ ერთი გჭირდებათ პუდინგის გასქელებისთვის. სიმინდის სახამებელი არის მარტივი გამოსაყენებელი და შესანიშნავი ვარიანტია ახალბედა მზარეულებისთვის ან მათთვის, ვისაც შეზღუდული დრო აქვს. გული ოდნავ მტკიცეა და შეუძლია გააფუჭოს პუდინგი, თუ ის ძალიან დიდხანს მოხარშულია, მაგრამ მისცემს მას უფრო მდიდარ ტექსტურას. ორივე მეთოდი აღწერილია ამ განყოფილებაში.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ შაქარი, მარილი და სიმინდის სახამებელი
გამოიყენეთ ქვაბი, მაგრამ ჯერ არ დადოთ ქურაზე. შეურიეთ 100 გრ შაქარი და ჩაის კოვზი მარილი. თუ იყენებთ სიმინდის სახამებელს, ასევე დაამატეთ 30 გრ. გამოიყენეთ შეიკერი, თუ გაქვთ, რადგან ის მომდევნო ეტაპზე გამოდგება.
მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის სახამებელი იყიდება როგორც "სიმინდის ფქვილი" აშშ -ს გარეთ, არ აურიოთ ის სიმინდისგან დამზადებულ ნამდვილ ფქვილში! თქვენ ეძებთ სუფთა, თითქმის უგემოვნო თეთრ ფხვნილის სახამებელს
ნაბიჯი 4. ნელ -ნელა ჩაასხით რძე, სანამ აგრძელებთ ცემას
დაასხით დაახლოებით 60 მლ რძე თხელი ნაკადი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა, აურიეთ სანამ კარგად არ შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს. მას შემდეგ რაც ცომში აღარ იქნება სიმსივნეები, დაასხით დარჩენილი 660 მლ რძე და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ცომის გასარეცხად, სანამ არ გახდება გლუვი
ნაბიჯი 5. სცემეს კვერცხის გული ცალკე თასში
თუ იყენებთ ორი კვერცხის გულს, გამოყავით კვერცხები ცილისგან და აურიეთ 30-60 წამი ცალკე დიდ თასში.
გახსოვდეთ, არ არის საჭირო კვერცხის გულების გამოყენება, თუ სიმინდის სახამებელი გაქვთ გამოყენებული
ნაბიჯი 6. ნაზად გააცხელეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შოკოლადი
გააცხელეთ ნარევი გაზქურაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო აურიეთ და გახეხეთ მხარეები, რათა თავიდან აიცილოთ კანის წარმოქმნა ან დამწვარი რძე. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, ნარევი უნდა იყოს საკმარისად სქელი, რომ შეზეთოს კოვზის უკანა მხარე. თუ გსურთ დაამატოთ 170 გრ შოკოლადი, გააკეთეთ ეს და გააგრძელეთ გათბობა და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. თუ არა, უბრალოდ გადადით შემდეგ საფეხურზე.
ნაბიჯი 7. გააგრძელეთ გათბობა, ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე
ეს ნაბიჯი განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რომელ გასქელებას იყენებთ:
- თუ იყენებთ სიმინდის სახამებელს გააგრძელეთ გათბობა და აურიეთ სანამ არ ადუღდება. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ ორი ან სამი წუთის განმავლობაში ან ოდნავ გასქელებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- თუ იყენებთ კვერცხის გულს, ამოიღეთ რძე ცეცხლიდან მას შემდეგ რაც გასქელდება, შემდეგ ჩაასხით ძალიან მსუბუქ ნაკადში კვერცხის ნარევში, გამუდმებით ათქვიფეთ. თუ დაამატებთ ძალიან ცხელ ცომს, ან შეწყვეტთ ცემას, კვერცხები ზედმეტად მოხარშული იქნება - და არავის უნდა დესერტში ათქვეფილი კვერცხი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ისევ ქვაბში და გააცხელეთ სანამ არ გახდება სქელი, მაგრამ არ ადუღდება.
ნაბიჯი 8. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ვანილი
1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი დაამატებთ უგემრიელეს არომატს, იყენებთ თუ არა შოკოლადს. ჩაასხით ვანილინი აურიეთ და გააგრძელეთ, რადგან მორევა ასევე ხელს შეუშლის კანს წარმოქმნისას, სანამ ნარევი ჯერ კიდევ ცხელია.
ნაბიჯი 9. შედგით მაცივარში, სანამ საჭმელად მზად არ იქნებით
ჩაასხით პუდინგი დიდ თასში ან ცალკე რამოდენს, ან დატოვეთ სოუსში. შედგით მაცივარში ერთი -სამი საათით ადრე ჭამამდე, ან გამკვრივებამდე. შეინახეთ მაცივარში, სანამ საჭმელად მზად არ იქნებით.
სურვილისამებრ, წაისვით პლასტიკური გადატანა ზედაპირზე, რათა თავიდან აიცილოთ კანის ფორმირება
3 მეთოდი 2: ინგლისური საზაფხულო პუდინგის დამზადება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს მეთოდი მარტივი ხილის დესერტის დასამზადებლად
ბრიტანეთის კუნძულები პუდინგის რეცეპტების მსოფლიო ცენტრია და ასობით მათგანი პოპულარული კერძი გახდა ბრიტანეთის ყოფილ კოლონიაში. მიუხედავად იმისა, რომ პუდინგის სხვა რეცეპტების განყოფილებას ბევრი რამ აქვს საერთო ამ რეცეპტთან, ეს მეთოდი განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარტივი კლასიკური დესერტი: ზაფხულის პუდინგი.
ეს პუდინგი საუკეთესოა მაცივარში მინიმუმ ოთხიდან ექვს საათამდე, თუმცა მისი ჭამაც შეიძლება ადრე
ნაბიჯი 2. დავჭრათ პურის ნაჭრები გარკვეულ ფორმაში
ეს პური გამოყენებული იქნება პუდინგის გუმბათის ფორმის შესაქმნელად. გაჭერით პურის ნაჭრები "დახრილი ოთხკუთხედის" ფორმაში, ერთი ბოლო მეორეზე ფართო, რათა პროცესი გაადვილდეს. მართკუთხედის იგივე სიგრძის ზოგიერთი სამკუთხა ფორმა ასევე სასარგებლო იქნება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ პური გაჭრათ მსხვილ წრეებად, რათა შეიქმნას კრემისებრი პუდინგის საფუძველი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი ნაჭრები
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ახალი პური, რომ გაშრეს
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ოდნავ შემორჩენილი პური, რადგან ის უფრო სწრაფად შთანთქავს ხილის წვენებს. თუ თქვენ გაქვთ ახალი პურით სავსე ყუთი, გამოაცხვეთ ღუმელში 175ºC ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაშრება და მსუბუქად შეწითლდება.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ კენკრა, შემდეგ გააცხელეთ შაქარი და წყალი
გარეცხეთ და გააშრეთ კენკრა და გაყინეთ გამოყენებამდე. მას შემდეგ, რაც კენკრა მზად იქნება, ქვაბში დაამატეთ 175 გრ ოქროსფერი შაქარი და 3 ს / კ წყალი (45 მლ). გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი არ დნება და ადუღდება დაახლოებით 60 წამის განმავლობაში.
ოქროს შაქარი იდეალურია ამ რეცეპტისთვის, მაგრამ ფართოდ არ არის ხელმისაწვდომი გაერთიანებული სამეფოს და თანამეგობრობის ზოგიერთი ქვეყნის გარეთ. სუპერ რაფინირებული შაქარი საუკეთესო შემცვლელია
ნაბიჯი 5. დაამატეთ კენკრა
ქვაბში დაამატეთ 1¼ კგ კენკრა. კენკრის გათბობა გამოიწვევს ხილს წყლის გამოყოფას, რომელსაც პური შთანთქავს. თქვენ მხოლოდ უნდა მოხარშოთ ეს კიდევ ორი ან სამი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ამოღება ღუმელიდან.
- თუ მარწყვს იყენებთ, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე და დაამატოთ მოგვიანებით, რომ შეინარჩუნოს ტექსტურა მყარი.
- გამოყენებამდე ამოიღეთ ღეროები მოცხარისგან.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ლიქიორი (არ არის სავალდებულო)
შავი მოცხარის ლიქიორი მდიდარ არომატს მატებს, თუ არ გაწუხებთ ალკოჰოლური პუდინგის დამზადება. ჩაასხით 60 მლ ძლიერ გემოსთვის, ან ნაკლები თუ დახვეწილ გემოს ანიჭებთ უპირატესობას და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით პური წვენში და მოათავსეთ დიდ პლასტმასის დაფარულ თასში
დაფარეთ 1.75 ლიტრიანი დიდი თასი ძლიერი პლასტიკური შესაფუთით, რათა გაადვილდეს პუდინგის შემობრუნება მოგვიანებით. თითოეული ნაჭერი პური ჩაასხით წვენის ნარევში რამდენიმე წამი, შემდეგ დაალაგეთ თასის გარშემო. ალტერნატიული მართკუთხა და სამკუთხა ნაჭრები საჭიროებისამებრ, რათა გააკეთოთ შედარებით მჭიდრო "თასი" პური, ხარვეზების გარეშე.
საჭიროების შემთხვევაში, პურის ნაჭრები გაჭერით ახალ ფორმებად, რომ შეავსოთ ხარვეზები
ნაბიჯი 8. ჩაასხით ხილი და დაფარეთ პურით
ჩაასხით დარჩენილი წვენი და ხილი პურის თასში. დაასრულეთ პურის პურით ან პურის ნაჭრების ფენით დაფარვით, წვენით წინასწარ დაასველეთ, როგორც ადრე.
ნაბიჯი 9. გააცივეთ და გადაატრიალეთ სანამ მიირთმევთ
არომატები საუკეთესოდ შეერია, თუ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ან თუნდაც ღამით. შეინახეთ მაცივარში თეფშით პუდინგის თავზე და მოათავსეთ მძიმე საგნები თეფშზე. სუფრასთან მიტანის წინ ფრთხილად გადაატრიალეთ პუდინგი სუფრის ფირფიტაზე, დაიჭირეთ პლასტმასის კიდეები, რათა თავიდან აიცილოთ პუდინგის დაშლა. ამოიღეთ პლასტიკური, გათიშეთ ნებისმიერი ჩამოკიდებული კიდე, რომელიც ხელს უშლის პუდინგის გარეგნობას და მიირთვით ისე, როგორც არის ან კრემით.
მეთოდი 3 -დან 3: სხვა პუდინგის რეცეპტების მოსინჯვა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ გამომცხვარი პუდინგი, თუ გსურთ სწრაფი და შემავსებელი პუდინგი
ჩვეულებრივ, ამ ტიპის პუდინგი უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე გამოცხობის შემდეგ, თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის ნათქვამი. ბევრი თვითმმართველობის saucing puddings მიეკუთვნება გამომცხვარი pudding კატეგორია; ეს პუდინგი ქმნის ტკბილ სოუსს "ზემოდან", როდესაც გადმოდის პუდინგის თასიდან.
- უგემრიელესი ლიმონის პუდინგი არის ციტრუსის პუდინგი უკეთესი სოუსით, ვიდრე სხვა პუდინგები.
- შოკოლადის და სხვა პურის პუდინგების დამზადება ადვილია და შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
- ამერიკული პუდინგის ვარიაციები მოიცავს ახალი ინგლისის ინდურ პუდინგს და მადლიერების დღის გამომცხვარ გოგრის პუდინგს.
- ხილის პუდინგის მრავალი ვარიაცია არსებობს. ვაშლის შემდეგი რეცეპტები შეიძლება ადაპტირებული იყოს მსხლის ან სხვა ხილის გამოსაყენებლად: ვაშლის პუდინგი, ვაშლის ქიშმიშით პუდინგი, ვაშლის ხრაშუნა პუდინგი და ნუში და ვაშლის პუდინგი.
ნაბიჯი 2. არჩევა steamed pudding თუ გსურთ ტენიანი და მდიდარი pudding
ორთქლზე მომზადებულ პუდინგს ცოტა მეტი ძალისხმევა სჭირდება, ვიდრე უმეტეს პუდინგებს, მაგრამ ის ასევე უზრუნველყოფს ამ ტიპის პუდინგის ხანგრძლივობას, რაც მას საშობაო პუდინგს ხდის სრულყოფილად. ხმელი ხილის დაფუძნებული პუდინგები ყველაზე ხშირად ორთქლდება, მაგრამ ბოსტნეულის ან ხილის პუდინგები ასევე შეიძლება ორთქლზე. სხვა ცნობილი ორთქლზე მომზადებული პუდინგები მოიცავს ჯანჯაფილის პუდინგს, შოკოლადის პუდინგს, ფინიკის პუდინგს და კოლეჯის პუდინგს.
- თუ თქვენ არ იცნობთ საშობაო პუდინგს, სცადეთ ეს ტკბილი ხმელი ხილის პუდინგი. დალიეთ შედეგი ჭამის წინ კონიაკის კარაქით.
- წებოვანი ლეღვის პუდინგი, წებოვანი ფინიკის პუდინგი და ჯანჯაფილის წებოვანი პუდინგი გემრიელი და საყვარელი ხილის პუდინგებია.
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ ცივი პუდინგი საზაფხულო კერძებისთვის
ამ ტიპის პუდინგი შეიძლება მიირთვათ შუადღის ჩაისთვის ან როგორც დესერტი ძირითადი კერძის შემდეგ. კრემსა და რძეზე დაფუძნებული პუდინგის ბევრი რეცეპტი არის ცივი პუდინგები. ზოგადად, ცივი პუდინგები სარგებლობენ ყალიბების გამოყენებით და საჭიროა მათი მომზადება დროზე ადრე.
- ამ გვერდზე შეტანილი ზაფხულის პუდინგის რეცეპტების გარდა, ცივი პუდინგები მოიცავს მუსი, კრემი, ბრინჯის პუდინგი ან კლასიკური სასწავლო პროგრამა.
- პასტები და სხვა გაცივებული ნაყენები შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვრილმანების, ან ინგლისური ფენიანი დესერტების დასამზადებლად.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ამერიკული შოკოლადის პუდინგი
შეერთებულ შტატებში, სიტყვა "პუდინგი" ჩვეულებრივ გამოიყენება ცივ, კრემის მსგავსი საკვების აღსანიშნავად. სრული რეცეპტი მოცემულია ამ გვერდზე, მაგრამ ასევე არსებობს რამდენიმე ვარიაცია:
- სცადეთ მუქი შოკოლადის პუდინგის ეს მარტივი რეცეპტი, რომელიც ნაღების ნაცვლად ნაღების ყველით არის დაჭერილი.
- ვეგანური შოკოლადის პუდინგი შეიძლება გაკეთდეს რძის ან კვერცხის გარეშე.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ ქონდარი პუდინგი
გააცანით პუდინგი როგორც ძირითად კერძს, ასევე დესერტს. ქონდარი პუდინგები მერყეობს ორთქლზე მომზადებული დესერტების ვარიაციიდან, როგორიცაა ქონდარი ბოსტნეულის პუდინგი, უნიკალური შემოქმედება, როგორიცაა იორკშირის პუდინგი, რომელიც დამზადებულია ცომისა და ხორცის ცხიმისგან.
Რჩევები
- გამომცხვარი ან ორთქლზე მომზადებული პუდინგი ფართოვდება მოხარშვისას. ამიტომ, ნუ შეავსებთ კონტეინერს ორ მესამედზე მეტს, რათა ოთახი გაფართოვდეს.
- გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი ტრადიციული პუდინგის რეცეპტი არ განსაზღვრავს რამდენი ულუფის დამზადებას. წარსულის რთულ დროს, მხოლოდ იმის იმედი გვაქვს, რომ პუდინგი გაგრძელდება რაც შეიძლება დიდხანს!
- თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, შეინახეთ ყველა ინგრედიენტი და კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე.
- გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო სქელია პუდინგის ნარევი, მით უფრო რთული იქნება ინგრედიენტების შერევა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კვერცხის ცილების გამოყენებისას; თუ პუდინგის ნარევი მკვრივია, რეკომენდირებულია კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ცოტა შაქრით, სანამ პუდინგის ნარევში შეურიეთ; კვერცხის ცილა დამსხვრეულია და შაქრის დამატება მათ ოდნავ გამყარებაში დაეხმარება. ყოველთვის აურიეთ კვერცხის ცილა პუდინგის ნარევში ნაწილ -ნაწილ და არა ერთდროულად.
- მიირთვით ცივი პუდინგი თბილ თეფშზე. ეს შეინარჩუნებს პუდინგის სითბოს თანაბრად გადანაწილებას.
- ნარჩენზე მოხარშული პუდინგი შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში ან სწრაფად მოხარშოთ პატარა ბოსტნეულის ორთქლის გამოყენებით.
