იტალიაში სიტყვა gelato გამოიყენება ყველა სახის გაყინული ტკბილეულის აღსანიშნავად, მაგრამ მთელი მსოფლიო აღიარებს ჟელატოს, როგორც ნაყინის მსგავს საკონდიტრო ნაწარმს, რომელსაც ხშირად ჯემი, კარამელი ან შოკოლადი უდევს. გელატო მზადდება ნაღების ნაცვლად რძით და კვერცხი ცოტა ან საერთოდ არ აძლევს მას უფრო მკვეთრ გემოს და სქელ კონსისტენციას, ვიდრე ჩვეულებრივი ნაყინი. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საკუთარი ხელით ჟელატო სახლში.
ინგრედიენტები
- 2 1/2 ჭიქა (591 მლ) რძე
- 5 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა (142 გრ) გრანულირებული შაქარი
- ერთი ჩაის კოვზი ვანილის ან ნუშის ექსტრაქტი (გემოვნებით)
- 1 ჭიქა (237 მლ) სურნელოვანი საკვები, როგორიცაა მარწყვის წვენი ან შოკოლადი (გემოვნებით)
- შერეული შოკოლადის ჩიპი, ხილის ნაჭრები ან კარამელი (გემოვნებით)
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ძირითადი ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეავსეთ არაღრმა ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე
ქოთანი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, უნდა იყოს საკმარისად დიდი, რათა დაიტანოს პატარა სითბოს მდგრადი თასი.
ნაბიჯი 2. გამოყავით კვერცხის გული ცილებისგან
მოათავსეთ 2 თასი ან სხვა კონტეინერი სუფთა, ბრტყელ ზედაპირზე. კვერცხის ცილებისთვის გამოიყენეთ ერთი კონტეინერი, ხოლო მეორე - გულისთვის. მოათავსეთ ერთი კვერცხი ხელის მტევანში, შემდეგ ნელ -ნელა გაყავით თითები, გატეხეთ კვერცხი და გაუშვით კვერცხის ცილა თქვენს თითებს შორის, დაიჭირეთ გული თქვენს ხელზე. როდესაც ყველა თეთრი ამოვა თქვენი თითების თასში და მხოლოდ გულები დარჩა თქვენს ხელში, მოათავსეთ გული სხვა თასში. გაიმეორეთ ეს პროცესი ხუთივე კვერცხზე.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ რძე
ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ქაფს, შემდეგ ნელ -ნელა შეამცირეთ სითბო.
ნაბიჯი 4. ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქარი სითბოსგამძლე თასში
ათქვიფეთ რძის გაცხელებისას, რადგან თქვენ სწრაფად უნდა აურიოთ ეს ორი. ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი ერთგვაროვანი და კრემისებრი.
- ეს ნარევი მზად არის, როდესაც ოდნავ გასქელდება. შეანჯღრიეთ მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში.
- თუ თქვენ იყენებთ ექსტრაქტს, როგორიცაა ვანილი ან ნუში, დაამატეთ ეს ექსტრაქტი კვერცხის ნარევს.
ნაბიჯი 5. აურიეთ რძე კვერცხის ნარევში
ნელ -ნელა ჩაასხით რძე მიქსერის მუშაობისას. ნუ დაამატებთ მას ძალიან სწრაფად, რადგან რძის სითბოს შეუძლია კვერცხის მოხარშვა. აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება კრემის მსგავსი.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ თასი ქვაბში მდუღარე წყალში და აურიეთ
გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ ნარევი მანამ, სანამ ის ნაზად არ მოიხარშება. ეს ნარევი დაიწყებს გასქელებას პუდინგის მსგავსად. ეს ნარევი მზად იქნება მაშინ, როცა კოვზიდან მთლიანად ამოიღება თასიდან ამოღებისას. ამოიღეთ გაზქურიდან და გააცივეთ.
- არ დაუშვათ წყალი თასში. ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს პუდინგის ნაზავის ტექსტურაზე და გამოიწვიოს მისი არათანაბარი მოხარშვა.
- გამოიყენეთ ხის კოვზი და არა ლითონის კოვზი. ლითონის კოვზს შეუძლია გააფუჭოს ჟელატო პუდინგის ნაზავის გემო.
მეთოდი 2 დან 3: არომატის დამატება
ნაბიჯი 1. დააგემოვნეთ ჟელატო
მას შემდეგ, რაც ძირითადი ცომი მზად არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი არომატი მას. განიხილეთ ხილის, შოკოლადის, კარამელის და სხვა ნარევების დამატება თქვენი ჟელატოს გემოს გასაუმჯობესებლად.
- ხილის არომატით ჟელატოსთვის მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ხილის ან კენკრის წვენი, დაამატეთ ის ჟელატოს ნარევს, ჯერ კიდევ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გააკეთეთ ვანილის ჟელატო, შუაზე გაყავით ვანილის მარცვალი და დაამატეთ კრემში, სანამ ადუღდება. ამოიღეთ ვანილის მარცვლები მას შემდეგ რაც დაიწყებთ კვერცხის კრემთან შერევას.
- შოკოლადის ჟელატოს დამზადება შესაძლებელია ჟელატოს ბაზაზე გამდნარი შოკოლადის დამატებით. დაამატეთ გამდნარი შოკოლადი ოდნავ გაცივებამდე.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ სანელებლების ნარევი
დაასრულეთ თქვენი ჟელატოს არომატი, დაამატეთ არომატიზატორების ნაზავი სხვადასხვა ტექსტურისა და არომატის შესაქმნელად. შეარჩიეთ არომატის ნაზავი, რომელიც შეავსებს თქვენს მიერ არჩეულ არომატს ჟელატოს ბაზის მიქსში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ახალი ხილი ან ჩირი ჟელატოზე. შეარჩიეთ ხილი, რომელიც მწიფეა საუკეთესო გემოსთვის.
- თხილი ან შოკოლადის ჩიპი მისცემს მას გემრიელ კრახს.
- დაფიქრდით დარიჩინის ან სხვა სანელებლების დამატებაზე.
- დაჭრილ კანფეტს ასევე შეუძლია უფრო გემრიელი შეხება.
მეთოდი 3 -დან 3: გაყინვა ჟელატო
ნაბიჯი 1. გაცივდით ჟელატო მაცივარში
გადააფარეთ ჟელატოს თასი პლასტიკური გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში დაახლოებით 3 საათით გასაგრილებლად, სანამ ნაყინის საყინულეში მოათავსებთ.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ჟელატო ნაყინის საყინულეში
გაყინეთ მომხმარებლის სახელმძღვანელოში მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ჟელატო სანამ ის ჯერ კიდევ ნახევრად გაყინულია
ეს უზრუნველყოფს თანმიმდევრულობის სქელს და არა ღრუს. შენი ჟელატო უნდა იყოს ნაყინის მსგავსი მსუბუქი და კრემისებრი.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ნახევრად გაყინული ჟელატო საყინულეში
გააგრძელეთ ჟელატოს გაყინვა სანამ არ გამაგრდება.
ნაბიჯი 5. გაადნეთ ცოტაოდენი ჟელატო სანამ მიირთმევთ
ცოტაოდენი დნობის საშუალებას მისცემს, რომ ჟელატო არ იყოს ძალიან ცივი თქვენს ენაზე. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ გემოვნების სიმკვეთრით.
