ნელი სამზარეულოს ტექნიკა ან დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა არის სამზარეულოს ერთ -ერთი ცნობილი ტექნიკა, რომელიც ცნობილია, რომ ეფექტურია კერძების გემრიელი მომზადებისთვის. ინდონეზიაში ეს ტექნიკა ყოველთვის გამოიყენება რბილი და სანელებლებით მდიდარი ხორცის წარმოებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, ეს ტექნიკა ცდად ღირს! გსურთ მოიტანოთ უგემრიელესი შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის ან თხა თქვენს ვახშამზე? თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორი დამუშავების მეთოდი: ნელი გაზქურის ან ღუმელის გამოყენებით. რა მეთოდსაც აირჩევთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენებთ ამ სტატიაში მოცემულ რჩევებს ნაზი და გემრიელი ხორცის პრეპარატების დასამზადებლად!
ინგრედიენტები
- 1, 3 კგ ჩაის შემწვარი (ძროხის ოთხკუთხედი)
- 3 სტაფილო
- 2 დიდი კარტოფილი
- 1 დიდი ხახვი
- ნიახურის 3 ღერი
- 1 პაკეტი დაჭრილი ხმელი ხახვი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ახალი ხახვი)
- 1 ქილა სოკოს კრემის სუპი
- 125 მლ წითელი ღვინო
- 125 მლ ძროხის ბულიონი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ხორცის დამუშავება ნელსახოცში
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხარისხის ტიპის ხორცი
შეარჩიეთ ხორცის ნაჭრები, რომლებსაც აქვთ მკაცრი ტექსტურა, მაგალითად ბარძაყის ხორცი ან კონცხი (ძროხის უკანა ნაწილი). ეს ნაწილები უფრო მოქნილია ტექსტურაში, რადგან კუნთები ყოველთვის გამოიყენება მოძრაობისთვის. თუმცა, ეს ნაწილები ასევე შეიცავს ცხიმს, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვის შემთხვევაში დაიშლება; შედეგად, ხორცი იქნება ნაზი, გემრიელი და მდიდარი სანელებლებით. ამ მეთოდით გამოყენებული ხორცის შესაფერისი ნაჭრები:
- ძროხის ოთხკუთხედი
- ლამუსირი (ძროხის უკან)
- კონცხი
- ბისკეტი (ძუძუს მკერდის მახლობლად მკერდის ხორცი)
- განდიკი (ძროხის ლორი)
ნაბიჯი 2. სეზონი ხორცი თქვენი არჩევანი
ხორცის ზედაპირს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა thyme ან chili ფხვნილი ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად. სანამ ხორცის დამუშავება დაიწყება ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ბოსტნეული, რომელსაც ხორცთან ერთად მოხარშავთ
მყარი ტექსტურის ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, კარტოფილი, ნიახური და ხახვი, კარგი არჩევანია; დაჭერით ბოსტნეული საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, შემდეგ მოათავსეთ სანამ არ შეავსებს ტაფის ძირს.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ სეზონური ხორცი დაჭრილი ბოსტნეულის თავზე (ცხიმიანი მხარე ზემოთ)
მოათავსეთ დარჩენილი ბოსტნეული ხორცზე და მის გარშემო.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით თხევადი თქვენი არჩევანით და სეზონი ხორცი
არსებობს სხვადასხვა სახის სითხეები, რომლებიც ეფექტურია არომატის დასამატებლად ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ხორცის ბულიონი, წითელი ღვინო და ნაღების სუპი. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების ჩატარება სხვადასხვა გემოვნების კომბინაციით! მაგრამ თუ თქვენ ჯერ კიდევ დამწყები ხართ, ქვემოთ მოყვანილი ძირითადი რეცეპტი ღირს ცდად:
- 1 პაკეტი მყისიერი ხახვის წვნიანი (შეგიძლიათ შეიძინოთ მსხვილ სუპერმარკეტებში ან ონლაინ მაღაზიებში)
- 1 ქილა სოკოს კრემის სუპი
- 125 მლ წითელი ღვინო (მერლო ან კაბერნე)
- 125 მლ ძროხის ბულიონი
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 5-7 საათის განმავლობაში
როგორც ძირითადი შეფასება, კგ ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 1 საათის განმავლობაში. დაარეგულირეთ ხარშვის დრო თქვენი ხორცის რაოდენობის მიხედვით.
ნაბიჯი 7. მიირთვით უგემრიელესი შემწვარი საქონლის ხორცი
გაჭერით ხორცი მარცვლეულის წინააღმდეგ, რათა ხორცი უფრო ადვილად დაღეჭოს. მიირთვით კატლეტი ბოსტნეულით და შემდეგ ზემოდან მოასხით წვენები, რომლებიც გამოდის ხორცის მოხარშვისას. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ აურიეთ მარილი და პილპილი. ისიამოვნეთ!
მეთოდი 2 დან 2: ხორცის მომზადება ღუმელში
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხარისხის ტიპის ხორცი
ძირითადად, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი ნელი ღუმელის მომზადების მეთოდისთვის, მაგრამ შემწვარი საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი კარგი არჩევანია!
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 250 ° F ან 121 ° C ტემპერატურაზე
ღუმელის გაცხელება უნდა მოხდეს ისე, რომ ხორცი თანაბრად მოხარშოს (გადატვირთეთ ტემპერატურა, როდესაც ხორცი შედგით ღუმელში).
ნაბიჯი 3. "გახეხეთ" ხორცი ცოტა ზეთში, სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ გაყავისფრდება
ეს პროცესი უნდა გაკეთდეს ხორცის წვენის დასაჭერად და კერძის გემოს გასაძლიერებლად. გააცხელეთ ცოტა ზეთი ბრტყელ ტაფაში, შემდეგ მოათავსეთ სეზონური ხორცი. "გახეხეთ" ხორცი 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ გაწითლდება.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ხორცი ბრტყელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც მხარს უჭერს მავთულის თარო
მავთულის თარო ხელს უშლის ხორცის უშუალო კონტაქტს ღუმელის ძირთან; შედეგად, ჰაერის მიმოქცევა ხორცის გარშემო უკეთესი იქნება და ხორცი უფრო თანაბრად მოხარშდება. ეს მეთოდი ასევე ხელს შეუშლის ხორცის ფსკერის ზედმეტად დასველებას ცხიმის წვეთისგან. თუ თქვენ არ გაქვთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროსთან, მოათავსეთ ხორცი მყარ საკვებზე, როგორიცაა კარტოფილი ან სტაფილო, რათა თავიდან აიცილოთ ფსკერის ზედმეტად სველი და გაწითლება.
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 ° F- მდე ან 93 ° C- მდე და მოხარშეთ ხორცი 1 კგ კგ -ზე
1 კგ ხორცზე, შეამოწმეთ მზადყოფნა ხორცის მოხარშვიდან 2.5 საათის შემდეგ. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ მითითებებს ხორცის მზაობის ტემპერატურის დასადგენად:
- 130 ° F ან 54 ° C იშვიათი მოხარშული ხორცისთვის
- 135 ° F ან 57 ° C საშუალო იშვიათი ხორცისთვის
- 150 ° F ან 65 ° C საშუალო მოხარშული ხორცისთვის
- 160 ° F ან 71 ° C კარგად გამომცხვარი ხორცისთვის
- შენიშვნა: ხორცის საბოლოო ტემპერატურა შეიძლება შეიცვალოს, რადგან ხარშვის პროცესი გაგრძელდება ღუმელიდან ხორცის ამოღების შემდეგ.
ნაბიჯი 6. გააჩერეთ ხორცი 15 წუთის განმავლობაში დაჭრასა და მიტანამდე
ხორცის მოხარშვა არის ხორცის წვენების დაჭერის მძლავრი მეთოდი, რომელიც განსაზღვრავს ხორცის სინაზესა და დელიკატურობას ჭამის დროს. ხორცის დაჭრაში ჩქარობა აორთქლებს ხორცის წვენებს და შეამცირებს მის გემოს.
ნაბიჯი 7. დაჭერით ხორცი ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ და მიირთვით
საათობით მოთმინების შემდეგ, ახლა დროა თქვენ დატკბეთ ლოდინისა და შრომისმოყვარეობის ნაყოფით! გაჭერით ხორცი მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ და დააგემოვნეთ გემრიელობა!
Რჩევები
- არ გახსნათ ღუმელი, თუ გამოცხობის პროცესი არ დასრულებულა. ღუმელის გახსნისას გამომავალი სითბო შეანელებს შემწვარ პროცესს.
- ჰკითხეთ ჯალათს რეკომენდაციები ხორცის ყველაზე შესაფერისი ნაწილისთვის დამუშავების თითოეული მეთოდისთვის.
