ბიბინკა არის პოპულარული ტორტი, რომელიც ემსახურება ფილიპინებში განსაკუთრებულ შემთხვევებს. ეს ნამცხვარი დამზადებულია ბრინჯის ფქვილისა და ქოქოსის რძისგან და სხვა ინგრედიენტებისგან და ტრადიციულად მზადდება ბანანის ფოთოლში. რეცეპტის ტრადიციული ვერსიის გარდა, არსებობს რამდენიმე თანამედროვე ვერსია, რომლის გამოცდაც შეგიძლიათ.
ინგრედიენტები
ტრადიციული ვერსია
იღებს 4 პორციას
- 2 ჭიქა (500 მლ) ბრინჯის ფქვილი
- 1 ს / კ (15 მლ) გამაფხვიერებელი
- 1 ჩ / კ მარილი (5 მლ)
- 3 კვერცხი
- 3/4 ჭიქა (185 მლ) შაქარი
- 1-1/2 ჭიქა (375 მლ) ქოქოსის რძე
- 1/3 ჭიქა (80 მლ) კარაქი, გამდნარი
- ბანანის 4 ფოთოლი, 20.3 სმ დიამეტრის წრეებად დაჭრილი
- სურვილისამებრ ტოპინგები: 1 დამარილებული კვერცხი, დაჭრილი დაახლოებით 0.6 სმ სისქემდე; 2 ს / კ (30 მლ) გახეხილი ქოქოსი; 2 ს / კ (30 მლ) ედამ ყველი და გახეხილი ჩედარი
თანამედროვე ვერსია
ამზადებს 48 ნამცხვარს
- 13.5 უნცია (400 მლ) დაკონსერვებული ქოქოსის რძე
- 14 oz (435 მლ) ტკბილი შედედებული რძე
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) კარაქი, გამდნარი
- 6 კვერცხი
- 2 ქილა მაკაპუნო ქოქოსის ახალგაზრდა ნაჭრები სქელ სიროფში, თითოეული ქილა შეიცავს 12 უნზს (375 მლ)
- 16 გ (500 მლ) მოჩიკო ტკბილი ბრინჯის ფქვილი
- 1 ჭიქა (250 მლ) პალმის შაქარი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) თხლად დაჭრილი ნუში
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ვანილის ექსტრაქტი
- დაქუცმაცებული დარიჩინი
გურმანი ვერსია
ამზადებს 12 -დან 24 ნამცხვარს
- 8 გ (250 მლ) ნაღების ყველი
- 2 ჭიქა (500 მლ) გრანულირებული შაქარი
- 3 კვერცხი
- 1 ფუნტი (450 გრ) ტკბილი ბრინჯის ფქვილი
- 1 ს / კ (15 მლ) გამაფხვიერებელი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) კარაქი, გამდნარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ვანილი
- 15 უნცია (470 მლ) ქოქოსის კრემი
- 1 ჭიქა (250 მლ) რძე
- 8 უნცია (250 მლ) დაკონსერვებული ანანასის დაფქული
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) დაკონსერვებული შაქარი
- 2 ს / კ (30 მლ) გრანულირებული შაქარი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ტრადიციული ვერსია
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე
მოამზადეთ ოთხი კერამიკული ფორმა და მოაყარეთ ბანანის დაჭრილი ფოთლები.
- თუ გსურთ, რომ ტორტი მაქსიმალურად ტრადიციულად გამოიყურებოდეს, გამოაცხვეთ ნამცხვარი 15,25 სმ დიამეტრის კერამიკულ ფორმაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 10 სმ დიამეტრის კერამიკული ტაფა, მაგრამ ნამცხვარი ჩვეულებრივზე სქელი იქნება და მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. ტორტის ტაფაში გამოცხობისას, ნამცხვარი ჩვეულებრივზე უფრო ზედაპირული იქნება და უფრო სწრაფად მოხარშავს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი ტაფა 20.3 სმ დიამეტრის 7.6 სმ სიღრმეზე, თუ არ გაქვთ ტორტი, კერამიკული თუნუქა ან კერამიკული თუნუქის მსგავსი ტაფა.
- ბანანის ფოთლები ამ რეცეპტის მნიშვნელოვანი ნაწილია, თუ გინდათ რომ ის იყოს რაც შეიძლება ტრადიციული. ბანანის ფოთოლი დაამატებს თავის მკაფიო გარეგნობას და არომატს მზა ტორტს.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტების პირველი ნაწილი
შეურიეთ ბრინჯის ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
უმეტეს ტრადიციულ რეცეპტებში გამოიყენება მხოლოდ სტანდარტული ბრინჯის ფქვილი და არ გამოიყენოთ ტკბილი ან წებოვანი ბრინჯის ფქვილი
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ კვერცხის ნარევი
ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები ნაზად ათქვიფეთ. დაამატეთ შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ. დაამატეთ გამდნარი კარაქი და კვლავ ათქვიფეთ.
გრანულირებული შაქარი გამოიყენება ტრადიციულ ბიბინკას რეცეპტებში, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პალმის შაქარი
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ფქვილი და ქოქოსის რძე
კვერცხის ხსნარს ალტერნატიულად დაუმატეთ ფქვილი და ქოქოსის რძის ნარევი, ყოველ დამატებასთან ერთად ათქვიფეთ ათქვეფით. აურიეთ მხოლოდ მანამ, სანამ ცომი კარგად არ გაერთიანდება, ზედმეტად არ მოზილოთ ცომი.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში
ცომი თანაბრად გაყავით ოთხ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით პირდაპირ ბანანის ფოთლებზე.
ტრადიციულად, გამოცხობამდე თითოეული კვერცხის თავზე უნდა მოათავსოთ დამარილებული კვერცხის ნაჭერი. იხვის კვერცხი არის ყველაზე ტრადიციული, მაგრამ დამარილებული ქათმის კვერცხებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას
ნაბიჯი 6. აცხვეთ ნამცხვარი
განათავსეთ ტორტი ღუმელის ზედა თაროზე და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნამცხვარი არ მოიხარშება.
შეამოწმეთ მზადყოფნა თითოეული კექსის ცენტრში კბილის ჩხირის ჩასმით. თუ კბილის ჯაგრისი სუფთა გამოდის, ეს ნიშნავს, რომ ნამცხვარი მშვენივრად არის მოხარშული
ნაბიჯი 7. გამოწურეთ ტორტის ზედაპირი
დააბრუნეთ ტოსტერი დაბალ დონეზე და გამოაცხვეთ ნამცხვრები კიდევ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თითოეული ნამცხვრის ზედაპირი არ შეწითლდება.
- უყურეთ ტორტს ამ დროს ისე, რომ არ დაიწვას.
- გაითვალისწინეთ, რომ ეს ნაბიჯი არჩევითია. ეს არ იმოქმედებს ნამცხვრის გემოვნებაზე, მაგრამ მას უფრო მიმზიდველს გახდის.
ნაბიჯი 8. დაასრულეთ და მიირთვით ნამცხვარი
ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფუნჯი დაამატეთ დამატებით გამდნარ კარაქს და სურვილისამებრ მოაყარეთ შაქარი, გახეხილი ქოქოსი და დამატებითი გახეხილი ყველი. მიირთვით თბილად.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნამცხვარი პირდაპირ კერამიკული ტაფიდან, რომელსაც იყენებთ გამოსაცხობად, მაგრამ უკეთესი გარეგნობისთვის შეგიძლიათ ამოიღოთ ნამცხვარი ტაფაზე, სანამ კარაქი, შაქარი, ქოქოსი და ყველი დაასხით. ფრთხილად გადააბრუნეთ თითოეული კერამიკული თუნუქის მხარე და ნაზად გამოაცალეთ ნამცხვარი და ბანანის ფოთოლი. მოათავსეთ თითოეული ნამცხვარი სუფრის თეფშზე ერთი პორციისთვის და მიირთვით
მეთოდი 2 დან 3: თანამედროვე ვერსია
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსამდე
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი 33 სმ სიგანის 46 სმ სისქის 2.5 სმ 2.5 სმ -ით პერგამენტის ქაღალდით.
გაითვალისწინეთ, რომ ამ რეცეპტის თანამედროვე ვერსია არ იყენებს ბანანის ფოთლებს, როგორც ტრადიციულ ვერსიაშია გამოყენებული
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ხსნარი
მოათავსეთ დიდ თასში ქოქოსის რძე, ტკბილი შესქელებული რძე და გამდნარი კარაქი, აურიეთ ელექტრო მიქსერის გამოყენებით.
დაიმახსოვრეთ, რომ ინგრედიენტების გახეხვისას, ამ ან მომდევნო ეტაპზე, თქვენ პერიოდულად უნდა გაწუროთ თასის კედლები სპატულით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არის შერეული ცომში
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კვერცხი
დაამატეთ კვერცხი ნარევს სათითაოდ, ათქვიფეთ ყოველ ჯერზე კვერცხების დამატების შემდეგ, სანამ ისინი თანაბრად არ გაერთიანდება.
ნაბიჯი 4. შეიყვანეთ ახალგაზრდა ქოქოსის მაკაპუნოს ნაკაწრები
სათითაოდ შეიყვანეთ ახალგაზრდა ქოქოსის ხორცის ნაკაწრები ნარევში. შეანჯღრიეთ თითოეული დამატებული შერევით.
ნუ გადაწურეთ სიროფი მაკაპუნოს ქილაში. თქვენ უნდა შეიტანოთ ქილაში არსებული მთელი შინაარსი, სიროფი, ქოქოსის ნაკაწრები და ყველაფერი
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ცოტაოდენი ტკბილი ბრინჯის ფქვილი
დაამატეთ ბრინჯის ფქვილი ნარევს, 1/2 ჭიქა (125 მლ) ერთდროულად, კარგად აურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ, სანამ არ გახდება გლუვი.
არ დაამატოთ მოჩიკოს ფქვილი ერთდროულად. თუ მათ ერთდროულად დაამატებთ, ცომი გახდება ძალიან ერთიანი და შეიძლება აღარ შეძლოთ ცომის გახმობა უფრო გრძელი მორევის შემდეგაც კი
ნაბიჯი 6. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები
შეიყვანეთ პალმის შაქარი და ნუში, რომლებიც წვრილად დაჭერით, შემდეგ აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. შერევისთანავე დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და სწრაფად აურიეთ, რომ შეურიოს დანარჩენ ნარევს.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში
დააკვირდით, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ არის ჰაერის ბუშტუკები და მუწუკები.
თუ ხედავთ ჰაერის ბუშტუკებს, ამოიღეთ ისინი ტაფის ქვედა ნაწილზე ოდნავ შეხებით მრიცხველთან
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ მომზადებამდე
აცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი. ცოტაოდენი დარიჩინი მოაყარეთ ნამცხვარს, შემდეგ გააგრძელეთ გამოცხობა 2 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ტორტის ცენტრი უნდა გაკეთდეს ღუმელიდან ამოღებისას. შეამოწმეთ ცენტრი კბილის ჯაგრისით პირდაპირ ტორტის ცენტრში. თუ ამოღებისას კბილის ჯაგრისი სუფთაა, ნამცხვარი მზადაა
ნაბიჯი 9. გააცივეთ და მიირთვით ნამცხვარი
ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან. ამოიღეთ და ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი ფორმიდან, ამოიღეთ ნამცხვარი პერგამენტის ქაღალდით და დაუშვით ნამცხვარი გაგრილდეს პერგამენტის ქაღალდზე, მაგრამ თუნუქის გარეთ, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას. ტორტი დავჭრათ 5 სმ კვადრატებად და მივირთვათ.
- ჭრის გასაადვილებლად გამოიყენეთ სუფთა გრძელი მმართველი და პიცის საჭრელი.
- შეგიძლიათ შეინახოთ მწიფე ბიბინკა ჰერმეტულ კონტეინერში 1 -დან 2 დღემდე ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივარში შენახვისას შეგიძლიათ შეინახოთ 1 ან 2 კვირამდე.
- ტორტის ამ რეცეპტის ვერსია უფრო მკაცრია მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააცხელოთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში 20-30 წამის წინ, სანამ მიირთმევთ.
მეთოდი 3 დან 3: გურმანი ვერსია
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე
მოამზადეთ 33 სმ 23 სმ სიგრძის საცხობი კარაქი, შეზეთეთ იგი კარაქით, შემოკლებით ან არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით.
გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტის ეს ვერსია არ საჭიროებს ბანანის ფოთლებს
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ სანამ ნაღების ყველი და 2 ჭიქა (500 მლ) შაქარი არ გაერთიანდება
შეუთავსეთ ეს ორი ინგრედიენტი დიდ თასში და აურიეთ ელექტრო მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება კრემისებრი.
გადაწურეთ თასის კედლები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა ნაღების ყველი და შაქარი კარგად არის შერწყმული
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კვერცხი
დაამატეთ კვერცხი ნაღების ყველის ნარევს, აურიეთ ყოველ ჯერზე, როდესაც დაამატებთ ერთ კვერცხს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი
ნარევს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, ტკბილი ბრინჯის ფქვილი, გამდნარი კარაქი, ვანილი, ქოქოსის კრემი, რძე და დაფქული ანანასი. დაამატეთ სათითაოდ, აურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ. დასრულების შემდეგ, აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი.
ფქვილის დამატებისას კარგი იდეაა დაამატოთ 1/2 ჭიქა (125 მლ) ცომი ერთდროულად და კარგად აურიეთ თითოეულ დამატებასთან ერთად. ამ გზით მცირდება ცომში ფქვილის დაგროვების რისკი
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ცომი ტაფაში
მას შემდეგ, რაც ცომი ტაფაში მოათავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) გრანულირებული შაქარი თანაბრად.
შეამოწმეთ ცომი სიმსივნის ან ჰაერის ბუშტუკებისათვის. დაარღვიეთ სიმსივნეები ჩანგლით ან სპატულით. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტუკები ტაფის ქვედა ნაწილზე ნაზად შეხებით დახლზე
ნაბიჯი 6. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში
ნამცხვარი მზადდება, როდესაც კიდეები ოდნავ ხრაშუნა და ცენტრი მოხარშული. შეამოწმეთ ცენტრი ტორტში კბილის ჩხირით ჩასვით. თუ ამოღებისას კბილის ჯაგრისი სუფთაა, ნამცხვარი მზადაა.
ტორტი გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე ტაფაში
ნაბიჯი 7. მიირთვით თბილი
მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, გაჭერით იგი 12-დან 24-მდე თანაბარი ზომის კვადრატებად და ამოიღეთ კვადრატები ფორმიდან. მიირთვით ჯერ კიდევ თბილად, ან მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და მიირთვით მოგვიანებით.
