კურდღლის ხორცს გაცილებით ნაკლები ცხიმი აქვს, ვიდრე ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცს და ასევე შეიძლება იყოს ცილის კარგი წყარო. კურდღლის ხორცის მოხარშვის რამდენიმე გზა არსებობს და აქ ჩვენ მოგცემთ რამდენიმე კარგ წინადადებას კურდღლის ხორცის მოხარშვისათვის, თუკი თქვენ არასოდეს მოგიმზადებიათ ეს კერძი.
ინგრედიენტები
შემწვარი კურდღელი
2 პორციისთვის
- 1 კურდღელი დაჭრილი, დაჭრილი ნაჭრებად
- 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) დიჟონის მდოგვი
- მარილი და შავი პილპილი, გემოვნებით
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) უმარილო კარაქი, იხვის ცხიმი ან ღორის ქონი
- 2/1 ჭიქა (125 მლ) კურდღლის ან ქათმის ბულიონი
სქელი შემწვარი კურდღელი
6 -დან 8 პორციისთვის
- 2 კურდღელი, დაჭრილი ნაჭრებად
- მარილი და შავი პილპილი
- 2/1 ჭიქა (125 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 6 სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი
- 450 გრ ახალი სოკო, დაჭრილი
- 2 ს / კ (30 მლ) ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- 1/4 tsp (1.25 მლ) thyme
- 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) ორეგანო, გავრცელებული
- 4 დაფნის ფოთოლი
- 2 ჭიქა (500 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო
ონლაინ თამაში შემწვარი კურდღელი
4 პორციაზე
- 2 კურდღელი დაჭრილი ან 3 გარეული კურდღელი, დაჭრილი ნაჭრებად
- 2 ჭიქა (500 მლ) ხაჭო
- 2 ს / კ (30 მლ) იტალიური სუნელი
- 1 ს / კ პაპრიკა (15 მლ)
- 1 ს / კ (15 მლ) ნივრის ფხვნილი
- 2 ჩ / კ (10 მლ) კაიენის წიწაკა
- 2 ჭიქა (500 მლ) ფქვილი
- 1 ჩ / კ მარილი (5 მლ)
- 2 ჭიქა (500 მლ) მცენარეული ზეთი
ნელი სამზარეულო კურდღელი
6 -დან 8 პორციისთვის
- 2 კურდღელი, დაჭრილი ნაჭრებად
- 1 ჭიქა (250 მლ) ნიახური, დაჭრილი
- 1 ჭიქა (250 მლ) სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი
- 1 წითელი ხახვი, დაჭრილი
- 250 მლ დაკონსერვებული წყალი წაბლი, დაჭრილი
- 2 ჭიქა (500 მლ) ახალი სოკო, დაჭრილი
- 3 ჭიქა (750 მლ) ქათმის ბულიონი
- მარილი და შავი პილპილი, გემოვნებით
- 2 ს / კ (30 მლ) სიმინდის სახამებელი
- 2/1 ჭიქა (125 მლ) ტკბილი ღვინო
კონილიო ფეტუჩინე ალფრედო
4 პორციაზე
- 0.5 კგ ფეტუჩინის მაკარონი
- 0.5 კგ კურდღლის ხორცი ძვლებიანი, დაჭრილი სიგრძის ან კვადრატის სახით
- 3 ს / კ კარაქი
- 1 საშუალო პომიდორი, დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა ბროკოლი
- 1/4 ჭიქა კარაქი
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 კბილი ნიორი, პიურე
- 1 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 5 -დან: გამომცხვარი კურდღელი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ სანელებლები მარინადში
შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი, დიჟონის მდოგვი და მწიკვი შავი პილპილი თასში, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ სანელებლები დიდ პლასტმასის ჩანთაში ან საკმარისად დიდ კონტეინერში, რათა ერთ ადგილას მოთავსდეს კურდღლის ყველა ნაწილი
ნაბიჯი 2. დაასველეთ კურდღელი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები მარინადში და გადაყარეთ ფენა. დააფარეთ და გააცივეთ მინიმუმ 1 საათი, თუ ეს საკმარისი დროა.
- თუ გსურთ კურდღლის გრილზე დაფქვა, გამოიყენეთ კურდღლის დაჭრილი ხორცი. თუ იყენებთ ველური კურდღლის ხორცს, გამოიყენეთ კურდღლის უკანა ნაწილი ან სხეული. დაჭრილ კურდღელს მეტი ცხიმი აქვს, ამიტომ უმჯობესია გამოვიყენოთ ცხელი, მშრალი სამზარეულოს მეთოდებში, როგორიცაა შემწვარი, ვიდრე გარეული კურდღელი.
- ვინაიდან გარეული კურდღლის უკანა ნაწილი საკმაოდ ცხიმიანია, ის მაინც შეიძლება შემწვარი იყოს. გამოიყენეთ 2 დიდი ზურგი ან 4 პატარა ზურგი გარეული კურდღელი ნაცვლად 2 მთლიანი კურდღლის ხორცის.
- კურდღელი გააცხელეთ 2 საათის განმავლობაში ცომში, რაც უფრო დიდხანს არის გაჟღენთილი, მით მეტი დრო დასჭირდება სანელებლების ხორცში ჩადებას.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე (220 გრადუსი ცელსიუსზე)
) მოამზადეთ უცხიმო ტაფა, რომელიც შეზეთეთ კარაქით და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
- გააგრძელეთ კარაქის გაცხელება, სანამ არ გადნება.
- იხვის ცხიმი ან ცხიმი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმარილო კარაქის ნაცვლად.
ნაბიჯი 4. ხარშეთ კურდღლის ნაჭრები ყავისფერამდე
ხარშეთ კურდღელი ტაფაში 3–5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ ყავისფერი არ გახდება თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 5. აცხვეთ კურდღელი ღუმელში
ღუმელში მოათავსეთ კურდღლით სავსე კურდღლით სავსე უცხიმო ტაფა. მოხარშეთ დაახლოებით 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში, სანამ შეამოწმებთ მზადყოფნას.
- როდესაც მზადდება, ხორცი საკმარისად მყარად უნდა იგრძნოს და აღარ უნდა იყოს სიწითლე მასში ან სისხლში.
- გადმოწურეთ წვეთები ქვაბიდან, სანამ კვლავ გამოიყენებთ სამზარეულოსთვის.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ბულიონი და გააცხელეთ
ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ დაიწყებს ადუღებას.
ნელა ხარშეთ. არ დაუშვათ ბულიონი ძალიან სწრაფად ადუღდეს
ნაბიჯი 7. გააჩერეთ სანამ ემსახურება
ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ჯერ კიდევ თბილად.
მეთოდი 5 დან 5: სქელი შემწვარი კურდღელი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე (180 გრადუსი ცელსიუსზე)
მოამზადეთ კასეროლის კერძები შეფრქვევით არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით.
ამ მეთოდით, მოერიდეთ კერძის მომზადებას ალუმინის კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდის ფენით. სპეციალური სამზარეულოს სპრეი ექნება ძალიან შეზღუდულ გავლენას გემოზე და უარყოფით გავლენას არ მოახდენს კურდღლის ხორცით მოხარშულ ბოსტნეულზე
ნაბიჯი 2. კურდღლის ნაჭრები დაფარეთ ფქვილით
კურდღლის ნაჭრებს დაასხით მარილი და შავი პილპილი, სანამ ფქვილში ჩაყრით. დარწმუნდით, რომ კურდღლის ყველა მხარე კარგად არის დაფარული.
- შეგიძლიათ წინასწარ შეურიოთ ფქვილი მარილ -პილპილს ან ცალკე დაუმატოთ კურდღელს მარილი და პილპილი. ორივე მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
- ჩაასხით ფქვილი მსხვილ პლასტმასის ჩანთაში და შემდეგ დახურეთ სახურავი ან დაბალი მხრის ფირფიტა, სანამ კურდღლის ნაჭრებს დაფარავთ. თუ თქვენ იყენებთ ჩანთას, შეგიძლიათ ნაჭრები მოათავსოთ ჩანთაში, მჭიდროდ დაახუროთ და საფუძვლიანად შეანჯღრიოთ. თუ თქვენ იყენებთ დაბალი მხარის ფირფიტას, გადააბრუნეთ იგი და გადააფარეთ ხელი ყველა მხარეს.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ ზეთი და ბოსტნეული მომზადებულ ქვაბში
მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, სტაფილოს ნაჭრები და სოკოს ნაჭრები თქვენს ქვაბში. დაასხით ზეთი და აურიეთ, რომ მიიღოთ ფენა.
შეეცადეთ მოაწყოთ სხვადასხვა ბოსტნეული ისე, რომ დარწმუნდეთ რომ ისინი მზად არიან
ნაბიჯი 4. განათავსეთ კურდღლის ნაჭრები ბოსტნეულის თავზე
კურდღლის ნაჭრები პატარა ნაჭრებად დაალაგეთ ბოსტნეულის ფენის თავზე. ნუ მოხარშავთ კურდღელს ერთ ფენაში ისე, რომ ყველა ნაჭერი თანაბრად მოხარშოთ.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მწვანილი და ყურძენი
კურდღლის ნაჭრებსა და ბოსტნეულს თანაბრად დაასხით ოხრახუში, ოხრახუში და ორეგანო. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ბოსტნეულის ნარევს და დაასხით ღვინო კერძი თანაბრად.
დარწმუნდით, რომ ფირფიტაზე არსებული სითხე თანაბარია კურდღლის ნაჭრებით. იმისათვის, რომ კურდღლის ხორცი საფუძვლიანად მოიხარშოს, თავად ხორცი უნდა იყოს ჩაძირული სითხეში ხარშვის დროს
ნაბიჯი 6. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში
აცხვეთ სანამ კურდღლის ხორცი არ დარბილდება.
გამოიყენეთ ალუმინის კილიტა კონტეინერის დასაფარავად, თუ იყენებთ სითბოს მდგრად კერძს სახურავის გარეშე
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი ტაფაზე. მიირთვით კურდღელი, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია, მიირთვით შერეული ბოსტნეული, როგორც თანმხლები.
მეთოდი 3 დან 5: შემწვარი კურდღელი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ხაჭო და სანელებლები
ათქვიფეთ ხაჭო იტალიურ სანელებლებთან, პაპრიკასთან, ნივრის ფხვნილთან და კაიენურ წიწაკასთან ერთად პატარა კერძი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
თუ არ გაქვთ ტიპიური იტალიური ნაზავი, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ 1/2 ჭიქა ახალი ნარევი. გამოიყენეთ მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, ოხრახუში და ოხრახუში
ნაბიჯი 2. დაასველეთ კურდღლის ნაჭრები
მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები სეზონურ ხაჭოში და გადაატრიალეთ, რომ დაიხუროს ყველა მხრიდან. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 8 საათით ან მთელი ღამით.
გაჟღენთვის დრო გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე და ძლიერდება და ხორცის ტექსტურა უფრო ნაზი ხდება
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ზეთი დიდ ქვაბში და გააცხელეთ
დაარეგულირეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. იდეალურ შემთხვევაში, ზეთი უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 325 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე (160 გრადუსი ცელსიუსამდე).
- შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა Candy თერმომეტრის გამოყენებით. გაითვალისწინეთ, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ზეთის ტემპერატურის შემოწმება ხარშვის პროცესში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზეთი არ არის ძალიან ცივი ან ძალიან ცხელი. არ დაუშვათ ზეთი მოწევის დროს სამზარეულოს პროცესში.
- თუ თქვენ არ გაქვთ კანდიდის თერმომეტრი, შეამოწმეთ ზეთი მასში ფქვილის შესხურებით. კონტაქტისას ფქვილი უნდა გაფილტრულიყო.
- დიდი თუჯის ქვაბი ყველაზე შესაფერისი ტიპის ტაფაა.
- გაითვალისწინეთ, რომ მას შემდეგ რაც დაამატეთ კურდღლის ნაჭრები, ზეთი უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი მანძილი ნაჭრების გვერდებზე.
ნაბიჯი 4. გადაწურეთ კურდღლის ხორცი
კურდღლის ნაჭრები მოათავსეთ საცერში და დატოვეთ ხაჭო ბუნებრივად გაწურეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
არ შეანჯღრიოთ ხაჭო ან შეეცადოთ მოიცილოთ ზედმეტი სითხე. უბრალოდ მიეცით ჭარბი სითხე წვეთოვანი სიმძიმის დახმარებით
ნაბიჯი 5. კურდღელი დაასხით ფქვილის ნარევში
შეურიეთ ფქვილი და მარილი დიდ პლასტმასის ჩანთაში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მოათავსეთ რამოდენიმე ცალი ხორცი ტომარაში და კარგად შეანჯღრიეთ, რომ ყველა მხარე დაიფაროს.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ 22 -დან 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ
გახეხეთ 12–15 წუთის განმავლობაში მუდმივი ყიჟინაზე. ამოიღეთ მაშებით და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც შემწვარი კურდღლის ხორცი ნაზად უნდა ხვრინავდეს. ეს არ უნდა იყოს ძალიან რთული, მაგრამ ის უფრო მეტი უნდა იყოს, ვიდრე უბრალოდ ზეთში ჩაძირვა.
- გადაიტანეთ ყველა ნაჭერი ცალკე, როდესაც ისინი იწყებენ ხრაშუნა და ოქროსფერ შეფერილობას. მუცლისა და წინა ფეხის ნაჭრები ჯერ დასრულდება. შემდეგ წელის და უკანა ფეხები ბოლო იქნება.
- თუ საჭიროა ერთდროულად გაწუროთ კურდღლის ნაჭრები, გააჩერეთ ცოტა ხნით საცერში. უბრალოდ აურიეთ კურდღლის ნაჭრები მაშინვე, სანამ შეწვა გსურთ.
ნაბიჯი 7. გადაწურეთ და მიირთვით
კურდღლის ნაჭრები გადაიტანეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცების ფენაში ან ყავისფერი ქაღალდის ჩანთაში. მიირთვით წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ და მიირთვით ცხელი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
მეთოდი 4 დან 5: ნელი სამზარეულო კურდღელი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ცხრა ძირითადი ინგრედიენტი "ნელ გაზქურაში"
მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები, ნიახური, სტაფილო, ხახვი, წყლის წაბლი და სოკო ნელ გაზქურაში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი ნელი გაზქურის შინაარსზე და მოაყარეთ სასურველი მარილი და პილპილი.
თუ არ ხართ დარწმუნებული რამდენი მარილი და წიწაკა გამოიყენოთ, სცადეთ 1 ჩ/კ მარილი და 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) წიწაკა
ნაბიჯი 2. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში
დაახურეთ ნელი გაზქურა და დაუშვით კურდღლის მოხარშვა სანამ არ გახდება საკმარისად რბილი, როდესაც ჩანგლით დაჭრით.
საფარი უნდა დარჩეს ადგილზე მთელი 6 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გახსნით საფარს, თქვენ გაფანტავთ გამომუშავებულ სითბოს. ეს სითბო არის მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც ჩართულია ნელი გაზქურის მომზადებაში, ამიტომ სითბოს ამოღებამ შეიძლება გავლენა იქონიოს სამზარეულოს დროზე
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ტკბილი ღვინო და სიმინდის სახამებელი
ავთქვიფოთ ორი ინგრედიენტი პატარა კერძში, სანამ არ გაერთიანდება და არ გახდება ბულიონი.
ნაბიჯი 4. გაახარეთ სოუსი
ამოიღეთ კურდღელი ნელი გაზქურიდან და დაამატეთ დარჩენილი ხახვი სოუსს. დააფარეთ თავზე და მოხარშეთ 10–15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ შესქელდება.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ჩაასხათ სოუსი საშუალო ქვაბში და დაამატოთ მასში ხახვი. გააცხელეთ ქვაბის შინაარსი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება. გააჩერეთ 1-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ შესქელდება.
- დარწმუნდით, რომ კურდღლის ნაჭრები თბილი დარჩება, სანამ სოუსს გასქელებთ.
ნაბიჯი 5. დააბრუნეთ კურდღელი ნელ გაზქურაში
დაამატეთ სოუსი ნელ გაზქურაში და ნაზად აურიეთ კურდღლის ხორცის დასაფენად
ამ ნაბიჯის მიზანი არის კურდღლის სოუსით დაფარვა გათბობისას
ნაბიჯი 6. მიირთვით
კურდღლის ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშზე თითოეული ადამიანისთვის. სუფრაზე მიტანის წინ დაასხით სოუსი კურდღელს.
მეთოდი 5 -დან 5 -დან: Coniglio Fettuccine Alfredo
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ფეტუჩინის პასტა პაკეტზე მითითებული მითითებების შესაბამისად
ნაბიჯი 2. თუ გსურთ, კურდღელს მოაყარეთ მარილი და პილპილი
გაადნეთ 3 ს / კ კარაქი 30 სმ დიამეტრის ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ კურდღლის ხორცი, დროდადრო აურიეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამოიღეთ კურდღლის ხორცი ტაფაზე და დატოვეთ.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ პომიდორი და ბროკოლი იმავე ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი გაზქურაზე და გამოიყენეთ საშუალო ცეცხლი
მოხარშეთ პომიდორი და ბროკოლი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით მოხარშული კურდღლის ხორცი ტაფაში და გაათბეთ.
ნაბიჯი 4. გავადნოთ ჭიქა კარაქი საშუალო ქვაბში საშუალო დაბალ ცეცხლზე
დაამატეთ ნაღები, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნაზად 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ, დაამატეთ ნიორი და ყველი, სწრაფად აურიეთ.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით სოუსი კურდღლის ხორცზე ტაფაში და მიირთვით ცხელი ფეტუცინის მაკარონი
ნაბიჯი 6. შესრულებულია
Რჩევები
თუ თქვენ არ გაქვთ კურდღლის ხორცის დაჭრა და ვერ პოულობთ ვინმეს, ვინც დაგეხმარებათ ამ პროცესში, ისწავლეთ როგორ გახეხოთ და გაჭრათ კურდღელი ნაწილებად
გაფრთხილება
კურდღლის ხორცი შეიძლება იყოს სხვადასხვა დაავადების წყარო, ასე რომ თქვენ უნდა შეამოწმოთ ხორცი მის გამოყენებამდე
Რა გჭირდება
შემწვარი კურდღელი
- შეიკერი
- დალუქვადი პლასტიკური ჩანთა 'ან' დიდი ფირფიტა და პლასტიკური შესაფუთი
- სითბოს მდგრადი ტაფა სახურავით
- დამჭერი
სქელი შემწვარი კურდღელი
- კასეროლის ფირფიტა
- არასასურველი სამზარეულოს სპრეი
- ხელახლა გასასუფთავებელი პლასტიკური ჩანთა ან დაბალი მხრის ფირფიტა
- დამჭერი
- ალუმინის კილიტა
ონლაინ თამაში შემწვარი კურდღელი
- შეიკერი
- დიდი ფირფიტა
- პლასტიკური შეფუთვა
- დიდი ორმაგი ტაფა
- კანფეტის თერმომეტრი
- ფილტრის კონტეინერი
- ხელახალი პლასტიკური ჩანთა
- დამჭერი
- ქაღალდის პირსახოცები ან ყავისფერი ქაღალდის ჩანთები
ნელი სამზარეულო კურდღელი
- ნელი გაზქურა
- პატარა ფირფიტები
- შეიკერი
- დამჭერი
- ლადალი
- საშუალო ზომის ქვაბი (სურვილისამებრ)
