როდესაც თქვენ ლტოლავთ კარტოფილის კარტოფილს, შესანიშნავია, რომ შეძლოთ მათი დამზადება საკუთარ სახლში! კარტოფილის კარტოფილისთვის, რომელიც გარედან ხრაშუნაა და შიგნიდან ნაზი, შეარჩიეთ რუსი კარტოფილი, რომელიც შეიცავს ფქვილს. თუ გსურთ კარტოფილის კარტოფილის ზეთის მომზადება ზეთის გარეშე, გამოიყენეთ ღუმელი, რომ გამოაცხოთ უკვე მომზადებული კარტოფილი. კარტოფილი ხრაშუნა იქნება და მიმზიდველად გამოიყურება. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ კარტოფილს დაუმატოთ კარაქი.
ინგრედიენტები
ხრაშუნა კარტოფილი ფრი
- 1 კგ რუსეთი კარტოფილი, დაახლოებით 5 დიდი კარტოფილი
- 1 ლიტრი არაქისის ზეთი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- მარილი, შესხურებისთვის
- ტომატის სოუსი და მაიონეზი, ემსახურება
იღებს 4 პორციას
გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელში
- 1 კგ რუსეთი კარტოფილი, დაახლოებით 5 დიდი კარტოფილი
- 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) ზღვის მარილი
- 1 ს.კ. (20 გრამი) კარაქი (სურვილისამებრ)
- 1 კბილი დაფქული ნიორი (სურვილისამებრ)
- 2 ს.კ. (10 გრამი) დაჭრილი ოხრახუში (სურვილისამებრ)
- tsp (½ გრამი) დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ)
იღებს 4 პორციას
ნაბიჯი
2 მეთოდი 1: ხრაშუნა კარტოფილი
ნაბიჯი 1. გახეხეთ რუსი კარტოფილი და დაჭერით სმ სისქის ჯოხებად
გარეცხეთ 1 კგ რუსი კარტოფილი, შემდეგ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ფრთხილად დაჭერით კარტოფილი დიდი დანით 2 სიგრძის ნახევარში, დაახლოებით სმ სისქის. მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები თანაბრად, შემდეგ კი სიგრძეზე დაჭერით სმ სისქის ჯოხებად.
თუ გსურთ უბრალო კარტოფილი, ნუ გააცალეთ კანი, არამედ შეიზილეთ კანი სანამ არ გაიწმინდება
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ კარტოფილი ცივ წყალში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით
მოათავსეთ კარტოფილი დიდ თასში და დაასხით ცივი წყალი, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ ჩაძირულია. მოათავსეთ თასი მაცივარში მინიმუმ 1 საათიდან მაქსიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
თუ არ გსურთ კარტოფილის კარტოფილის დასრულება ახლავე, შეწყვიტეთ პროცესი ამ მომენტში, შემდეგ გააცივეთ მთელი ღამით. შემდეგი, გააგრძელეთ პროცესი მეორე დღეს
ნაბიჯი 3. გადაწურეთ კარტოფილი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით
მოათავსეთ გამწოვი ნიჟარაში და ამოიღეთ კარტოფილი მაცივრიდან. ჩაასხით კარტოფილი საცერში, რომ წყალი დაიწიოს. შემდეგი, დაალაგეთ კარტოფილი უჯრაზე ან თეფშზე, რომელიც გაფორმებულია სამზარეულოს ქაღალდით. მოამზადეთ კიდევ ერთი სამზარეულოს ქაღალდი და გამოიყენეთ იგი კარტოფილის წვერებისთვის.
კარტოფილის გაშრობა არის ძალიან მნიშვნელოვანი მოქმედება ხრაშუნა კარტოფილის კარტოფილის მისაღებად
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ზეთი მძიმე ქვაბში და გააცხელეთ 160 ° C- მდე
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე ან გამოიყენეთ მაგიდის ღრმა შემწვარი. დაამატეთ მას 1 ლიტრი არაქისის ზეთი ან მცენარეული ზეთი და დადგით ტაფაზე ტაფაზე. ჩართეთ გაზქურა საშუალო მაღალ ცეცხლზე და ნება მიეცით ზეთი გაათბოს 160 ° C- მდე.
- თუ იყენებთ მაგიდის ღრმა შემწვარს, მიჰყევით პროდუქტის მწარმოებლის მითითებებს.
- დარწმუნდით, რომ თერმომეტრი ჩაძირულია ზეთში, რომ მიიღოთ ზუსტი ტემპერატურის მაჩვენებელი.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით კარტოფილი ზეთში და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში
თუ ყველა კარტოფილს ზეთში ჩაყრით, ტემპერატურა სწრაფად დაეცემა. ეს არის მიზეზი, რის გამოც კარტოფილი მხოლოდ ზეთში უნდა ჩადოთ. გახეხეთ კარტოფილი დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, შემდეგ დროდადრო გადააბრუნეთ კარტოფილი და გახეხეთ სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი და ღია ფერის.
თუ თქვენ გეშინიათ ზეთის გაფრქვევის, მოათავსეთ კარტოფილი კოვზში, შემდეგ ჩაყარეთ ზეთში, კოვზთან ერთად
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცზე და გააგრძელეთ დარჩენილი კარტოფილის შემწვარი ამ შემწვარ მეთოდზე
როდესაც ისინი ნახევრად მოიხარშება, ამოიღეთ კარტოფილი კოვზის გამოყენებით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, დარჩენილი კარტოფილი შეწვით ჯერ კიდევ ცხელ ზეთში.
- პარ-შემწვარი არის კარტოფილის შეწვა ნახევარ მოხარშვამდე. კარტოფილი გახდება რბილი, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის ხრაშუნა.
- შეამოწმეთ ზეთი, რომ იყოს ჯერ კიდევ 160 ° C- მდე, სანამ შემდეგ კარტოფილს დაამატებთ.
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ზეთი 190 ° C- მდე და შეწვით 1 ნახევრად მოხარშული კარტოფილი 3-4 წუთის განმავლობაში
როდესაც ყველა კარტოფილი მსუბუქად შემწვარია, დატოვეთ კარტოფილი და დაელოდეთ ზეთის გაცხელებას 190 ° C- მდე. შემდეგი, ფრთხილად ჩაყარეთ ნახევარი მოხარშული კარტოფილი ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა და გაწითლდება.
ცხელი ზეთი კარტოფილის გარეგნულ ნაწილს ხდის ხრაშუნა
ნაბიჯი 8. ფრაის დარჩენილი კარტოფილი სანამ crispy
მზა კარტოფილი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე და დარჩენილი კარტოფილი შეწვით ცხელ ზეთში. განაგრძეთ კარტოფილის შეწვა მანამ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ მარილი კარტოფილს და მიირთვით ცხლად.
რჩევა:
მოამზადეთ ჩაყრის სოუსი თქვენთვის სასურველი სოუსის შერევით. მაგალითად, შეგიძლიათ შეურიოთ კარის ფხვნილი მაიონეზს ან შეურიოთ მაიონეზი კეტჩუპს.
მეთოდი 2 დან 2: გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელის გამოყენებით
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
განათავსეთ დაფარული საცხობი ფურცელი ღუმელის ცენტრში. შემდეგი, ჩართეთ ღუმელი, რომ გაათბოთ და ტაფა ძალიან ცხელი გახადოთ.
ძალიან ცხელ საცხობ ფირფიტაზე დადებისას კარტოფილი დაიწყებს ხრაშუნას
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ 1 კგ რუსული კარტოფილი, თუ გსურთ ხრაშუნა კარტოფილი
გარეცხეთ დაახლოებით 5 დიდი, სახამებელი კარტოფილი და გააცალეთ. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ქერქის გარეშე, გახეხილი კარტოფილი ფრი ოდნავ უფრო საღეჭი იქნება ვიდრე გახეხილი კარტოფილი.
ნუ გახეხავთ კარტოფილს ძალიან დიდხანს, რადგან ამან შეიძლება გაწითლდეს
ნაბიჯი 3. კარტოფილი დავჭრათ 1 სმ ჯოხებად
მოათავსეთ გახეხილი კარტოფილი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები თანაბრად, შემდეგ კვლავ დაჭერით ჩხირებად დაახლოებით 1 სმ სისქის.
თუ გსურთ ძალიან ხრაშუნა ფრი, გაჭერით სმ სისქის ჩხირებად. ვინაიდან ისინი უფრო მცირე ზომის არიან, შეამცირეთ ხარშვის დრო 5-8 წუთით
ნაბიჯი 4. შეურიეთ კარტოფილის ფრი მარილს და ზეითუნის ზეთს
აიღეთ დიდი თასი და მოათავსეთ მასში კარტოფილი ფრი. დაამატეთ 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი კარტოფილზე და დაასხით დაახლოებით 1 ჩ.კ. (5 გრამი) ზღვის მარილი. ჩაყარეთ კარტოფილი დიდი კოვზით ან ხელებით ისე, რომ ისინი ყველა დაფარული იყოს მარილით და ზეთით.
ზეთი ხელს უშლის კარტოფილს ტაფაზე. ის ასევე ხდის ხრაშუნა კარტოფილს გამოცხობისას
ნაბიჯი 5. დაალაგეთ კარტოფილი წინასწარ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე
ამოიღეთ ცხელი ტაფა ღუმელიდან ღუმელის ხელთათმანების ტარებისას. შემდეგი, მოაწყეთ სეზონური კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად.
თუ დაგავიწყდათ ტაფის გაცხელება, კარტოფილი მაინც შეგიძლიათ ცივ ტაფაში მოათავსოთ
ნაბიჯი 6. აცხვეთ კარტოფილი დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ გამოწვის დროზე ნახევარში
ჩაასხით ღუმელის ხელჯოხები, როდესაც ტაფა ისევ ღუმელში ჩადეთ, შემდეგ კი გამოაცხეთ კარტოფილი, სანამ კიდეები ოდნავ არ გაწითლდება. გადააბრუნეთ კარტოფილი სპატულით გამოცხობის დროის შუაგულში, რათა თანაბრად მოხარშონ და ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებენ.
კარტოფილის ცენტრში მზადყოფნის შესამოწმებლად, ჩადეთ ჩანგალი ერთ კარტოფილში და ნახეთ თუ არა ჩანგალი ადვილად ამოიღებს კარტოფილს
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ კარტოფილი და დაამატეთ მეტი მარილი სურვილისამებრ
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი ხრაშუნა და შეწითლდება, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გადაიტანეთ კარტოფილი სუფრაზე. დააგემოვნეთ ერთი კარტოფილი და სურვილისამებრ დაასხით მეტი მარილი კარტოფილს.
როდესაც კარტოფილი გაგრილდება, გახდება ბეწვიანი და საღეჭი. ასე რომ, დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ
რჩევა:
კარტოფილს დამატებითი არომატისთვის გააცხელეთ 1 ს.კ. (20 მლ ან 20 გრამი) კარაქი ერთად 1 კბილი დაფქული ნიორი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგი, დაამატეთ 2 სტადიის. (30 მლ ან 7 გრამი) დაჭრილი ოხრახუში და ჩ.კ. (½ გრამი) დაფქული შავი პილპილი. წაუსვით ეს მცენარეული კარაქის ნარევი ხრაშუნა კარტოფილზე, სანამ მიირთმევთ.
