ყველას შეუძლია გააკეთოს ბლინების ფირფიტა მყისიერად, მაგრამ ყველას არ შეუძლია მიირთვას რბილი, რბილი და გემრიელი ბლინების გროვა. სინამდვილეში, არსებობს ასობით რეცეპტი და მეთოდი, რომელთა კოპირებაც შეგიძლიათ ბლინების დასამზადებლად. თუმცა, თუ გსურთ ბლინების წარმოება, რომლებიც ძალიან რბილია და აქვთ პოტენციალი, რომ ვინმემ მათი ჭამაზე დამოკიდებულება მიიღოს, სცადეთ წაიკითხოთ ეს სტატია, რათა გაარკვიოთ ინგრედიენტების სწორი რაოდენობა და თითოეული ინგრედიენტის მომზადების სწორი მეთოდი. დაიმახსოვრე, კულინარია ხელოვნებაა, ასე რომ არ შეიძლება შემთხვევით გაკეთდეს!
ინგრედიენტები
იყიდება: 16 ბლინი
- 250 გრამი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი
- tsp საცხობი სოდა
- 1 ჩ / კ კოშერის მარილი
- 1 ს.კ. შაქარი
- 2 დიდი კვერცხი, გამოყავით გული და ცილა
- 350 მლ ნაღები
- 250 გრამი არაჟანი
- 60 გრამი კარაქი
- ზეთი ბლინების დასამზადებლად
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: მშრალი ცომის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და სამზარეულოს ხელსაწყო
ფუმფულა ბლინების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სწორი ინგრედიენტები და სამზარეულოს ჭურჭელი. რეცეპტში ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სამზარეულოს ინსტრუმენტები, როგორიცაა:
- ორი დიდი თასი, ერთი საშუალო თასი და ერთი პატარა თასი
- საცერი
- ჰერმეტული კონტეინერი (თუ დამატებით მშრალ ცომს გააკეთებთ შემდგომი გამოყენებისთვის)
- ცომის მცემელი
- რეზინის სპატული
- ბრტყელი ტაფა
- სილიკონის საკონდიტრო ფუნჯი
- Საზომი ჭიქა
- სპატულა
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ახალი საცხობი სოდა
დაიმახსოვრე, ბლინები პურის სწრაფი მომზადების ვარიანტია. ამიტომაც ბლინები საფუარის ნაცვლად დეველოპერად იყენებენ საცხობ სოდას. ცომის "ამოსვლის" პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც თხევადში გახსნილი საცხობი სოდა ერწყმის მჟავას, ქმნის რეაქციას, რომელიც წარმოქმნის ნახშირორჟანგს.
მას შემდეგ, რაც საცხობი სოდა ძალიან მნიშვნელოვანია ცომის გაფართოებასა და ბლინების რბილი ტექსტურის შესაქმნელად, დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ ახალ სოდაში და არა უმეტეს ექვსი თვისა
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი
გაცერით ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი და შაქარი დიდ თასში. მშრალი ინგრედიენტების გაცრა სავალდებულოა ისე, რომ ცომი არ დაგროვდეს და უკეთ შეურიოს.
- თუ თქვენ არ გაქვთ საცერი, სცადეთ შეურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი თასში, შემდეგ აურიეთ ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- თუ გსურთ დამატებითი მშრალი ინგრედიენტების დამზადება შემდგომი გამოყენებისთვის, სცადეთ თითოეული მათგანის თანაბარი რაოდენობის დამატება.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ დარჩენილი ცომი
თუ თქვენ განზრახ გადააჭარბეთ მშრალი ცომის ნაწილს შემდგომი გამოყენებისთვის, გამოყავით დაახლოებით 300 გრ მშრალი ცომი და მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ამის შემდეგ, შეინახეთ კონტეინერი დახლზე ან სამზარეულოს კარადაზე, სანამ მისი გამოყენების დრო არ დადგება.
ბლინების გამომშრალი ცომი ინახება სამი თვის განმავლობაში
3 ნაწილი 2: ბლინების ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი
ჩაასხით კარაქი პატარა თასში, გააცხელეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში. ყოველ 30 წამში აურიეთ კარაქი პროცესის დასაჩქარებლად. თუ მიკროტალღური არ გაქვთ, შეგიძლიათ კარაქი გაადნოთ საშუალო სიცხის ქვაბში.
გადმოდგით გამდნარი კარაქი, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. კვერცხთან ცხელი კარაქის შერევით შესაძლებელია კვერცხის ზედმეტი მოხარშვა და ცომის გაფუჭება
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა
ფუმფულა ბლინების დამზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი გასაღები არის კვერცხის ცილის ათქვიფება, სანამ არ გახდება ისეთივე მყარი, როგორიც ბეღეს. ეს მეთოდი რაც შეიძლება მეტ ჰაერს შემოიტანს კვერცხის ცილაში, რაც ბლინს ფუმფულა და ღრუ ტექსტურას მისცემს. კვერცხის ცილა მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში და აურიეთ მიქსერით ან ხელის მიქსერით.
ათქვიფეთ კვერცხი 4-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ შეიქმნება მყარი მწვერვალები
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ყველა სველი ინგრედიენტი
კვერცხის გული, ნაღები და არაჟანი მოათავსეთ დიდ თასში; აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ამის შემდეგ დაასხით ცივი გამდნარი კარაქი და კვლავ კარგად აურიეთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ არაჟნის ნაწილი პეპლით. დაიმახსოვრეთ, დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ მხოლოდ რძეს და არა ჩვეულებრივ რძეს, რადგან მასში შემავალი მჟავა საჭიროა საცხობი სოდაში ცომში გასააქტიურებლად
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა
კვერცხის ცილა მოათავსეთ თასში სველი ინგრედიენტებით. ნელა აურიეთ კვერცხის ცილა რეზინის სპატულის გამოყენებით. შეწყვიტეთ მორევა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული.
სველი ინგრედიენტების ძალიან დიდხანს აღრევას შეუძლია კვერცხის ცილა აქერცლოს. შედეგად, ბლინების ტექსტურა არ გაფართოვდება
ნაბიჯი 5. შეურიეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები
პირველი, გააკეთეთ ხვრელი მშრალი ინგრედიენტების ცენტრში. ამის შემდეგ, დაასხით სველი ინგრედიენტები ხვრელში და ნაზად აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები რეზინის სპატულის გამოყენებით.
- შეურიეთ სველი და მშრალი ინგრედიენტები მხოლოდ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. თუ ცომში ჯერ კიდევ არის პატარა სიმსივნეები, დატოვეთ მარტო.
- თუ ძალიან დიდხანს აურიებთ, ცომი წარმოქმნის წებოვანს (ხორბლის ფქვილის სითხეში შერევის რეაქცია), რომელიც რისკავს შექმნას ცომიანი ბლინების ტექსტურა იმის ნაცვლად, რომ იყოს მსუბუქი და ღრუ.
3 ნაწილი 3: ბლინების მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა
ცომის მომზადებისთანავე გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. სანამ ელოდებით ტაფის გაცხელებას, გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ წაისვათ ზეთი ზედაპირის ზედაპირზე.
- ჩაასხით ცოტა ცომი ტაფის ზედაპირზე. თუ გესმით მბზინავი ხმა და ცომი 3-4 წუთის განმავლობაში მოხარშულია, ეს ნიშნავს რომ ზეთი საკმარისად ცხელია გამოსაყენებლად.
- არ გაქვთ ბრტყელი ტაფა? თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართო, სქელი კედლის ტაფა ისე, რომ ბლინები ადვილად არ დაიწვას და უფრო ადვილად გადააქციოთ.
- არ მოამზადოთ ბლინები კარაქით, რადგან კვამლის წერტილი ძალიან დაბალია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კარაქი ძალიან ადვილად იწვება, თუ იყენებთ საშუალო ცეცხლზე ბლინების დასამზადებლად.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით რამდენიმე ცომი ტაფაში
როდესაც ტაფის ზედაპირი ცხელია, დაასხით კოვზი ბლინების ცომი მასში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ცომი დაუყოვნებლივ უნდა გაფართოვდეს და შემოხაზოს.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე, თქვენ, სავარაუდოდ, მხოლოდ ერთდროულად შეძლებთ ორიდან ოთხი ბლინის მოხარშვას
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ბლინების ცომი
მას შემდეგ რაც ჩაასხით ტაფაში, არ შეეხოთ ბლინების ცომს, სანამ ერთი მხარე მთლიანად არ მოიხარშება. უყურეთ ბლინებს, როდესაც ისინი ამზადებენ. თუ ცომის ზედაპირზე გამოჩნდება პატარა ბუშტუკები, და თუ ბუშტუკები გამოჩნდება და ბლინის თავზე გააკეთებს პატარა ხვრელებს (დაახლოებით 2 წუთი), ბლინი შეიძლება იქცეს.
- გადააბრუნეთ ბლინი და მოხარშეთ მეორე მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით მოხარშული ბლინები და მოხარშეთ დანარჩენი ცომი. გახსოვდეთ, ბლინების ცომი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ ისე, რომ ტექსტურა არ იყოს ძალიან მყარი ან საღეჭი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ბლინების ცომი არ შეიძლება ინახებოდეს დღეების განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ რეალურად შეინახოთ ბლინები, რომლებიც მოხარშულია, მაგრამ საჭმელი არ დასრულებულა, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღით და გაათბოთ მათი ჭამის დროს.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ მოხარშული ბლინები თბილი
ვინაიდან ბლინები ეტაპობრივად უნდა იყოს მოხარშული, დარწმუნდით, რომ მოხარშული ბლინები თბილ ღუმელში შეინახეთ, სანამ დანარჩენ ცომს ამზადებთ. ამ გზით, მთელი ბლინი დარჩება თბილი და ნაზი, როდესაც ემსახურება.
- გადაიტანეთ მოხარშული ბლინები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ალუმინის კილიტა ან სხვა სითბოს მდგრადი კონტეინერი. დაფარეთ კონტეინერი ან საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტა, რათა თავიდან აიცილოთ ბლინების გაშრობა გათბობისას.
- მოათავსეთ კონტეინერი ან ტაფა წინასწარ გახურებულ 93 ° C ღუმელში, რათა ის თბილი იყოს დანარჩენი ცომის მომზადების დროს.
ნაბიჯი 5. მიირთვით ბლინები თქვენი საყვარელი თანხლებით
დაიმახსოვრე, არ არსებობს სწორი ან არასწორი კომბინაცია, რადგან ყველას აქვს საკუთარი გზა ბლინების ტკბობის! ბლინების პოპულარული თანხლების რამდენიმე მაგალითი, რომელიც უნდა სცადოთ არის:
- წაუსვით გამდნარი კარაქი ბლინების ჯერ კიდევ თბილ ზედაპირზე
- ბლინებს ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინის ფხვნილი
- დაასხით ნეკერჩხლის სიროფი, სიმინდის სიროფი, თაფლი ან სხვა დამატკბობელი სითხე ბლინების ზედაპირზე
- ბლინის თავზე მოაყარეთ თხილი ან კენკრა
- ათქვეფილი ნაღები ბლინების გროვაზე
