თუ თქვენ ამზადებთ ან ჭამთ ძალიან ცხარე კერძს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეამციროთ ინტენსივობა. ხანდახან ძნელია იმის ცოდნა, თუ რამდენად ცხარედ დაამატებენ კერძს ჩაის კოვზი კურკის ფხვნილი. ან შეიძლება ჩილის ფხვნილის კონტეინერის სახურავი მოულოდნელად მოიხსნას, როდესაც გსურთ მისი ჭურჭლის გაფცქვნა და უფრო მეტი წიწაკა დაეცემა ვიდრე სასურველი. შესაძლოა სხვა დროს, გემო, რომელსაც შეფი მიიჩნევს არა ძალიან ცხარე, აღმოჩნდება ძალიან ცხარე იმ ადამიანისთვის, ვინც მას ჭამს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს უყვარს ძალიან ცხარე კერძების ჭამა, ზოგს გულძმარვა ან უბრალოდ არ მოსწონს ტუჩების წვისა და ცხარე საკვებისგან ოფლის წვეთის შეგრძნება. რა მიზეზიც არ უნდა იყოს, თქვენ აუცილებლად უნდა შეინახოთ ზედმეტად ცხარე საჭმლის გემო ისე, რომ ყველას მაინც მიირთვას.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. დაიწყეთ კერძში ცხარე სუნელის მცირე ნაწილის დამატებით და გასინჯეთ
თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ სანელებლების დამატება სასურველ დონეზე.
ეთნიკური სამზარეულოსთვის, რომელსაც თქვენ ალბათ არ იცნობთ, კარის სანელებლებს, წიწაკას, ჩილის სოუსს და ჩილის ფხვნილს შეუძლია დაამატოთ პიკანტური არომატის არაჩვეულებრივი ინტენსივობა თუნდაც მცირე დოზებით. ასე რომ, დაიწყეთ რეცეპტში შემოთავაზებული სანელებლების ნახევარი, რათა თავიდან აიცილოთ სინანული, თუ მოგვიანებით აღმოჩნდება ძალიან ცხარე, რადგან თქვენ უკვე დაამატეთ სრული ზომა
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ ცხარე გემო ერთი და იმავე კერძის ნაწილის დამატებით, მაგრამ არა ცხარე
თუ ბევრი დრო გაქვთ, ძალიან ცხარე ბრინჯის კერძი შეიძლება შემცირდეს ინტენსივობით, დამატებითი ნახევრის ან დამატებითი ნაწილის მოხარშვით და პირველ ნაწილთან შერევით.
ნაბიჯი 3. მიირთვით ცხარე კერძები სასმელებით, დიპლომატიური ან რძის შემცველი სოუსებით
რძის პროდუქტები დაგეხმარებათ გაათავისუფლოთ სხვადასხვა საკვების პიკანტური გემო.
- ცხარე საკვების მიღების შემდეგ რძის დალევამ შეიძლება შეამციროს პირში ცხარეობის დონე.
- არაჟანი, ჩვეულებრივი იოგურტი და ნაღების სოუსი დაგეხმარებათ შეამციროთ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების პიკანტურობა, როგორიცაა ქაჯუნის ქათამი ან კარტოფილი და სტაფილო. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაამატოთ ყველის ან კარაქის სოუსი, რათა შეამსუბუქოთ სიმწარე.
- თუ გსურთ გვერდითი კერძი, სცადეთ დიდი კოვზი ხაჭო ან რძეზე დაფუძნებული დიპლომატი ცხარე დარტყმისთვის. სტუმრებს ასევე შეუძლიათ შეცვალონ კერძის პიკანტურობის დონე მათი ინდივიდუალური გემოვნების შესაბამისად რძეზე დაფუძნებული დიპლომატიური ან სოუსით.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ნაღები, რძე ან ყველი თხევად კერძებს, როგორიცაა სუპები და სასმელები
მყარი საკვებისგან განსხვავებით, რომელიც საჭიროებს გაფცქვენას ან გაფრქვევას, თხევადი კერძების გემო და ტექსტურა ზოგადად გაუმჯობესდება რძის ინგრედიენტების უშუალოდ კერძში დამატებით ცხარე დონის შესამცირებლად.
- მწარე კრემი ან უცხიმო რძე შეიძლება დაემატოს მრავალ სახეობის ბოსტნეულს ან რძეზე დაფუძნებულ სუპებს, რათა შემცირდეს პიკანტურობა. ლობიოს, გოგრის, ბარდის, ზღვის პროდუქტებისა და პომიდვრისგან დამზადებული სუპებიც კი კარგად ერწყმის რძეს. თუმცა, ბულიონზე დაფუძნებული სუპები უნდა იქნას შერჩეული კრემის ან რძის დამატებამდე.
- თუ კრემის დამატება არ ემთხვევა თქვენს მიერ მომზადებულ სუპს, მირთმევისას დაამატეთ გახეხილი ყველი ან ყველი (თითო თასზე), რათა შეამციროთ პიკანტურობის დონე. დაამატეთ ჩედარის ყველი ცხარე კარტოფილისა და ძეხვის წვნიანს. დაამატეთ შვეიცარული ყველი ან პროვოლონი ბოსტნეულის სუპებს ძროხის ბულიონით. პარმეზანის ყველი კარგად ერწყმის სხვადასხვა სახის ქათმის ბულიონის სუპებს და იტალიური სტილის სუპებს. მსუბუქი და რბილი ყველი კარგად ერგება ტორტილას წვნიანს და ბისკეს (ჭურვის სუპი).
- თუ ხელთ არ გაქვთ კრემი ან რძე, თითო სუფრის კოვზი არაჟანი წვნიანისთვის შეიძლება დაამატოთ ვიზუალური ინტერესი, ასევე გამაგრილებელი ეფექტი ცხარე ბოსტნეულის წვნიანზე ან პიურეში.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ ახალი ინგრედიენტები ორიგინალური კერძის გემოვნების მიხედვით
მარცვლეულს, ბოსტნეულს და ხორცს შეუძლია არომატი დაამატოს სხვადასხვა კერძებს, ამცირებს პიკანტურობის დონეს. ასევე შეიძლება კარგი იდეა იყოს კერძში ახალი ინგრედიენტების დამატება, რადგან თუ კერძი შეიცავს მხოლოდ ერთ ინგრედიენტს, კვების შემცველობა არ იქნება დაბალანსებული, განსაკუთრებით ერთჯერადი კერძებისთვის.
- ინდური კარისთვის, უბრალოდ დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო, ბარდა, ხახვი, ბრინჯი, ქოქოსის რძე ან ჩვეულებრივი იოგურტი (ასევე შესაფერისია უმარილო ბერძნული იოგურტი ან არაჟანი).
- მექსიკური კერძებისთვის დაამატეთ წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი, ლობიო, ყველი, ხახვი, სიმინდი, არაჟანი ან ბრინჯი.
- აზიური საკვები ჩვეულებრივ შეიცავს ბროკოლი, ხახვი, სტაფილო, ბარდა, ბულგარული წიწაკა, კომბოსტო ან ბრინჯი.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ შაქარი, თაფლი ან სხვა დამატკბობელი, რათა შეამციროთ კერძის სიმწარე
ეს დამატკბობელი განსაკუთრებით შესაფერისია აზიური სტილის რეცეპტებისთვის, ქათმის ან ღორის კერძებისთვის, ან ხილით ან ზღვის პროდუქტებით.
თუ გაწუხებთ, რომ დამატკბობელმა შეცვალა კერძის ძირითადი გემო, შეურიეთ მცირე რაოდენობით დამატკბობელი კერძის მცირე ნაწილში და დააგემოვნეთ, სანამ ყველაფერს შეცვლით
ნაბიჯი 7. თუ შესაძლებელია, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცხარე ინგრედიენტები
ზოგიერთი კერძი მთლიანი ან დაჭრილი წიწაკისა და სოუსის დამატებით მაინც დატოვებს ნაჭრებს ან კვანძებს, რომელთა ამოღება და გადაყრა შესაძლებელია.
გადაყარეთ დანაჩანგალი ისე, რომ თქვენი ხელები ცხარე ზეთით არ იყოს დაცული. ცხარე ზეთი დაბანის შემდეგაც კი შეიძლება დარჩეს ხელებზე და გააღიზიანოს კანი ან თვალები
Რჩევები
- არ არის საჭირო კერძის შეცვლა, მაგრამ მიირთვით პური და კარაქი, უბრალო ბრინჯი, კარტოფილი, ან სხვა ფქვილი და მარცვლეული საკვები, როგორც ნაზავი და მხსნელი ცხარე ნაკბენის შესამცირებლად.
- როდესაც გსურთ ცხარე კერძის მომზადება, დაამატეთ ცოტა ცხარე სუნელი კერძს, რათა ვინც შემდგომ ჭამს, დაამატოს საკუთარი ცხარე გემო მათი გემოვნების შესაბამისად. მოამზადეთ წიწაკა, ჩილის სოუსი, ან სხვა ცხარე ინგრედიენტები, რომლებიც ემთხვევა კერძს ისე, რომ ყველას შეუძლია შეცვალოს პიკანტურის დონე, რომელიც მოსწონს. ცხელი სოუსი ცხარე გულშემატკივრებისთვის კიდევ ერთი ალტერნატივაა. მათ შეუძლიათ დაამატონ ის მზა კერძში, ხოლო ადამიანებს, რომლებსაც არ მოსწონთ ცხარე, მაინც შეუძლიათ კომფორტულად მიირთვან იგივე საკვები.
- კიდევ ერთი ვარიანტია, რომ საერთოდ არ შეიტანოთ ცხარე ინგრედიენტები, მათ შორის ცხარე სანელებლები (მაგალითად, დაჭრილი წითელი წიწაკა), რათა პირმა, რომელსაც ემსახურებით, აირჩიოს პიკანტურობის დონე მათი გემოვნების მიხედვით.
