Pani poori, ასევე ცნობილი როგორც phoochka, gol gappa ან gup chup, არის პოპულარული ქუჩის საკვები ინდოეთში, ნეპალსა და პაკისტანში. სახელი pani poori სიტყვასიტყვით ნიშნავს "წყალს შემწვარ პურში". ეს კერძი შედგება მრგვალი, ცარიელი ღარიბული კანისგან, რომელიც ივსება ცხარე კარტოფილზე დაფუძნებული შიგთავსით და გაჟღენთილია წყლიან სოუსში ან ტაფაში, ცომში არსებული ხარვეზების შესავსებად. Pani poori განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში, მაგრამ ეს ძირითადი რეცეპტი შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად.
ინგრედიენტები
პურისთვის
თუ გსურთ გამოტოვოთ თქვენი ფურის შემწვარი პროცესი, შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე დამზადებული კანი.
- 1 ჭიქა რავა (შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორბლის ფქვილი)
- 1 ჩაის კოვზი მაიდა (შეიძლება ჩაანაცვლოს თეთრი ნამცხვრის ფქვილი)
- ცოტა მარილი
- Თბილი წყალი
- Მცენარეული ზეთი
ჩაყრისთვის
- 2 ცალი კარტოფილი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 ჭიქა მოხარშული ბარდა (ლობიოს ტიპი)
- 1 ჩაის კოვზი წითელი ჩილის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ჩატი მასალა
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ქინძის ფოთლები
- Მარილი
პანისთვის
- 1 ჩაის კოვზი თამარინდის პასტა განზავებულია 1 სუფრის კოვზი წყლით
- 2 სუფრის კოვზი ჟაგირი (შეიძლება ჩაანაცვლოს თეთრი შაქარი)
- 1 ჩაის კოვზი შავი მარილი (შეიძლება შეიცვალოს სუფრის მარილით)
- 1 ჩაის კოვზი წითელი ჩილის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი დანიას ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
- 2-3 დაჭრილი მწვანე წიწაკა
- 1/2 ჭიქა პიტნის დაჭრილი ფოთლები
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ქინძის ფოთლები
- წყალი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 მეოთხედან: მიღების Poori
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ფქვილი რამდენიმე სუფრის კოვზ თბილ წყალს
თასში აურიეთ ფქვილი და ცოტა მარილი. დაამატეთ ჩაის კოვზი თბილი წყალი და აურიეთ თითებით. დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი წყალი და კვლავ აურიეთ. ცომი უნდა იყოს უხეში და ფხვიერი, არა ტენიანი.
- დაამატეთ წყალი ძალიან ნელა, ყოველ ჯერზე, ისე რომ ზედმეტი არ დაამატოთ. ფურის ცომი არ უნდა იყოს სველი ან წებოვანი.
- თუ ცომი ძალიან ტენიანია, დაამატეთ დამატებითი მაიდა (ან ნამცხვრის ფქვილი), რომ ზედმეტი წყალი შეიწოვოს.
ნაბიჯი 2. კარგად მოზილეთ ცომი
გამოიყენეთ ხელები ცომის მოსაზიდად 7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მტკიცე, ელასტიური და ბზინვარე. ეს ხელს შეუწყობს წებოვანის წარმოქმნას, რაც მნიშვნელოვანია დასრულებული ფორის ტექსტურისთვის.
- თუ ცომი იგრძნობა ფხვიერი და ბინძური, გააგრძელეთ მოზელვა. თქვენ უნდა შეძლოთ ცომის ამოღება მისი გატეხვის გარეშე.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი მიქსერის გამოყენებით კაუჭით.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ჩაის კოვზი ზეთი და გააგრძელეთ მოზელვა
ჩაასხით ზეთი ცომზე და მოზილეთ ცომში კიდევ 3 წუთი. ეს გააუმჯობესებს ცომის გემოს და ტექსტურას.
ნაბიჯი 4. დატოვე ცომი
მოათავსეთ ბურთი და მოათავსეთ თასში. დაფარეთ თასი ნესტიანი ქსოვილით. განათავსეთ თასი მშრალ და თბილ ადგილას. დატოვე ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს გააგრძელებს მზა პურის ტექსტურის გაუმჯობესებას.
ნაბიჯი 5. გააბრტყელეთ ცომი ძალიან თხელი
მოათავსეთ ცომის ბურთი ცხიმწასმულ ზედაპირზე და გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ცომი შემოაბრუნოთ წრეში არაუმეტეს 0,625 სმ სისქისა. ცომს უნდა შეეძლოს ადვილად შემოხვევა გახეხვის გარეშე. ის შეიძლება დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას, როდესაც თქვენ ცდილობთ მის დაფქვას, მაგრამ მცირე ძალისხმევით თქვენ უნდა შეძლოთ ცომის დიდი, თხელი წრეების გაკეთება.
ნაბიჯი 6. ცომი დავჭრათ პატარა წრეებად
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბისკვიტის საჭრელი ან საჭრელი ჩარჩო. გაშლილი ცომიდან რაც შეიძლება მეტი ცომის წრე გაჭერით.
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ზეთი შესაწვავად
ჩაასხით 5 სმ ზეთი ღრმა ქვაბში ან ტაფაში. გააცხელეთ ზეთი სანამ არ მიაღწევს 204 გრადუს ცელსიუსს, ან სანამ ცოტაოდენი ნარევს დაუმატებთ ზეთს აფრქვევს და გაყავისფრდება ცომი.
ნაბიჯი 8. Fry poori
როდესაც ზეთი ცხელია, მოათავსეთ ცომის რამდენიმე წრე ზეთში, რომ მოხარშოს. რამდენიმე წამის შემდეგ, ცომი გახდება გაბერილი და ხრაშუნა. როდესაც ისინი ხრაშუნა და მსუბუქად შეწითლდებიან, დაახლოებით 20-30 წამის შემდეგ, გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი, რომ გადაიტანოთ ღარიბები სქელი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე, რომ გაწუროთ ზეთი. გააგრძელეთ ცომის წრის შეწვა მანამ, სანამ არ ამოიწურება.
- პური სწრაფად მოიხარშება, ამიტომ თვალი ადევნეთ მათ ზეთში ყოფნისას. ამოიღეთ სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი, თორემ ადვილად დაიწვება და იშლება.
- უბრალოდ შეწვით რამდენიმე პორი ერთდროულად. როდესაც ტაფას ავსებთ, შეიძლება ძნელი იყოს თითოეული ფურის დრო მოხარშვისთვის.
- ნუ დაფარავთ ღარიბებს მას შემდეგ რაც მზად იქნება საზ, თორემ ხრაშუნა დიდხანს არ გაგრძელდება.
მე –4 ნაწილი მე –4: შევსების გაკეთება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კარტოფილი
გააცალეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით უხეშად. ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში და დაასველეთ ცივ წყალში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ კარტოფილი რბილად, ხოლო ჩანგალი ადვილად იჭრება. გადაწურეთ წყალი. კარტოფილი გახეხეთ ჩანგლით.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ სანელებლები
კარტოფილის ქვაბში ჩაყარეთ წითელი ჩილის ფხვნილი, ჩაალაგეთ მასალა და ქინძი. დაამატეთ ცოტა მარილი. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ აურიოთ სანელებლები კარტოფილში, სანამ არ გახდება გლუვი. დააგემოვნეთ ცომი და სურვილისამებრ დაამატეთ სუნელი ან მარილი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ხახვი და წიწაკა
კოვზით აურიეთ ხახვი და ბარდა, სანამ ყველა კარგად არ გაერთიანდება. თუ გსურთ, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი, რომ შეავსოთ შევსება. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან ტენიანი, რადგან თქვენ დაუმატებთ ტაფას, როგორც საბოლოო შეხება.
ნაწილი 3 მეოთხედან: პანის დამზადება
ნაბიჯი 1. აურიეთ ყველაფერი წყლის გარდა
მწვანილი და სანელებლები მოათავსეთ ბლენდერში, კვების პროცესორში ან საფქვავში. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი პასტა. დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, თუ საჭიროა ინგრედიენტების შესამსუბუქებლად, რომ გაადვილდეს დაფქვა.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ პასტა 2-3 ჭიქა წყალს
ჩაასხით პასტა და წყალი თასში და კარგად აურიეთ. დააგემოვნეთ სითხე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სუფრის მარილი ან სანელებლები.
ნაბიჯი 3. სურვილისამებრ გააციეთ ტაფა
პანს ხშირად ცივად მიირთმევენ პურისთან ერთად. თუ გინდათ რომ გაცივდეს, დაფარეთ თასი და მოათავსეთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით pani poori– ს დასაყენებლად.
მეოთხე ნაწილი 4: ემსახურება პანი პურის
ნაბიჯი 1. ნაზად შეეხეთ ფურის ცენტრს, რათა გააკეთოთ 1,25 სმ ხვრელი
გააკეთეთ ხვრელი დანის წვერით ან თქვენი თითით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მსუბუქად დაარტყამთ, რადგან ღარიბები ხრაშუნა და დამსხვრეულია.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ poori პატარა შევსება
კოვზი ჩაყარეთ დაფქული კარტოფილით და წიწილებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ სხვა ფითხებიც შეიტანოთ, როგორიცაა ჩატნი, იოგურტის სოუსი ან მწვანე მთვარის დალის ყლორტები. ჩაასხით საკმარისი კოვზით, რომ შეავსოთ ნახევარი ფორი.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ტაფაში
ჩაყარეთ შევსებული პორი თასში ისე, რომ ღარიბში დამატებითი ადგილი ცხარე ხსნარით შეივსოს. ნუ დატოვებთ მას სითხეში ძალიან დიდხანს, რადგან ღარიბები გახდებიან ბუშტუკებიანი.
ნაბიჯი 4. ჭამე ჯერ კიდევ ხრაშუნა
მნიშვნელოვანია მიირთვათ და მიირთვათ პანი პორი პირდაპირ, სანამ არ გახდება სველი და დაიშლება. მიირთვით ეს ყველაფერი ერთი ან ორი ნაკბენით. როდესაც მას სტუმრებს მიირთმევთ, შეგიძლიათ ნება დართოთ მათ გააკეთონ საკუთარი პანი პორი, რათა მათ შეძლონ რაც შეიძლება საუკეთესო ტექსტურა.
