ღორის ხორცი არის ერთ – ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც კარგად ერწყმის რბილ და მჟავე ინგრედიენტებს, ასევე არომატულ და დამატებით სანელებლებს. საშუალო ან ნახევრად უმი., ღორის ხორცი შეიძლება იყოს საკმაოდ მკაცრი და, ჩვეულებრივი სიბრძნის თანახმად, საფუძვლიანად უნდა იყოს მოხარშული (თუმცა ეს ცოტა ხნის წინ კითხვის ნიშნის ქვეშ დადგა). ისწავლეთ როგორ გაამხნეოთ ღორის ხორცი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი და ნაზი კერძი ამ მრავალმხრივი ხორცით. იხილეთ ნაბიჯი 1 სამზარეულოს დასაწყებად!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: დალიეთ ღორის ხორცი მომზადებამდე
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ხორცის შემრევი
ღორის ხორცის ჭრა უმძიმესია, როდესაც მყესები, რომლებიც ხორცს ქმნიან, გრძელია და მთლიანი. იმისათვის, რომ დაიწყოთ გახეხილი ღორის ხორცის დამუშავება ან მოხარშვა, სცადეთ გაანადგუროთ მყესები ხორცის ჩაქუჩით (ზოგჯერ მას უწოდებენ "გამაგრილებელს"). ისინი, როგორც წესი, ჩაქუჩის ან მძიმე ღამურის სახით არის დაფარული ზედაპირზე, რომელიც გამოიყენება ხორცის დასაჭრელად ან მკვეთრი კბილებით, რომელიც გამოიყენება ხორცის გასხვრეტისთვის. მიზანი იგივეა; უბრალოდ დაარტყი ან გაწურე ხორცი მყესების გასანადგურებლად.
თუ თქვენ არ გაქვთ რომელიმე ამ სპეციალიზებული ინსტრუმენტი, არ ინერვიულოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჩანგალი ან თუნდაც ხელები იგივე ეფექტისთვის, თუ ღამურა არ გაქვთ. გახეხეთ, გახეხეთ ან გახეხეთ ხორცი მყესების გასანადგურებლად და უფრო ნაზი კერძი
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ სუნელი
სუნელი შესანიშნავი საშუალებაა ხორცს არომატის დასამატებლად და უფრო ნაზს გახდის. თუმცა, ყველა სუნელი არ არის თანაბარი, ღორის გასანეიტრალებლად, თქვენი სუნელი უნდა შეიცავდეს მჟავას ან გამაღიზიანებელ ფერმენტს. ქიმიკატების ორივე ტიპი ანადგურებს ხორცში მჭიდროდ შეკრული ცილებს მოლეკულურ დონეზე. თუმცა, რომელიმე მათგანის მეტისმეტად გამოყენება ცუდი იდეაა, ზედმეტმა მჟავამ შეიძლება გაამძაფროს ხორცი ცილის ბუნების შეცვლით და ზედმეტად გამამხნევებელ ფერმენტებს შეუძლია ხორცი ბუშტუკად აქციოს.
- მჟავები, როგორიცაა ციტრუსის წვენი, ძმარი და ღვინო, ძალიან გავრცელებულია ღორის სუნელების უმეტეს რეცეპტებში. მაგალითად, იშვიათი არაა წითელი ღვინის შერევა სოიოს სოუსით და სხვა ინგრედიენტებით (მაგალითად, ყავისფერი შაქარი), როგორც ღორის სუნელი. გამაგრების ეფექტის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც შეიძლება მოხდეს ძლიერი მჟავე სანელებლებით, შეიძლება დაგჭირდეთ მჟავე რძის პროდუქტის გამოყენება; იოგურტი და ნაღები მხოლოდ რბილი მჟავეა და ქმნის დიდ საფუძველს წვნიანი, წვნიანი ღორის მარინირებისთვის.
- რბილი ფერმენტები გვხვდება ზოგიერთ ხილის წვენში. მაგალითად, ანანასი, რომელიც შეიცავს ფერმენტ ბრომელაინს და პაპაია, რომელიც შეიცავს ფერმენტ პაპაინს, დიდი გამაგრილებელი საშუალებაა. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მაღალი დოზებით, ეს ფერმენტი „ძალიან კარგად“მუშაობს, რის შედეგადაც ხორციანი ხორცი მიიღება.
ნაბიჯი 3. ღორის ხორცის მარინირება
მარინირება არის სუნამოს მსგავსი ტექნიკა, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს ღორის ხორცის უცხიმო ნაჭრებთან ერთად (მაგ. მარინირება ნიშნავს ხორცის მარილწყალში გაჟღენთვას, რათა გაიზარდოს საბოლოო კერძის სინაზე და ტენიანობა. მწნილი ყოველთვის შეიცავს მარილს და წყალს, მაგრამ ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს დამატებული არომატისთვის, როგორიცაა ვაშლის სიდრი, ყავისფერი შაქარი, როზმარინი და თიამი. ვინაიდან მარილიანობას შეუძლია ღორის გემო მარილიანი გახადოს, ზოგადად, უმჯობესია თავი აარიდოთ ზედმეტი მარილის დამატებას ღორის ხორცის ჭამისას ან მშრალი ხორცის გახეხვის შემდეგ.
- უგემრიელესი მწნილის რეცეპტისთვის აურიეთ 3.7 ლიტრი წყალი, ჭიქა (177 მლ) მარილი, ჭიქა (177 მლ) შაქარი და შავი პილპილი გემოვნებით დიდ თასში და აურიეთ რომ დაიშალოს (ქვაბში წყლის გათბობა შეიძლება დააჩქაროს დაშლის პროცესი). ჩაყარეთ ღორის ხორცი თასში, დაფარეთ, შედგით მაცივარში, სანამ არ დაიწყებთ სამზარეულოს.
- იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ღორის ხორცს ამზადებთ, მარინირების დრო იცვლება. მაგალითად, ღორის ხორცს ჩვეულებრივ სჭირდება 12 საათიდან ერთ დღეში, შემწვარ ღორის ხორცს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს მარინადისთვის, ხოლო ნაცხის მომზადება შეიძლება 6 საათში.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ კომერციული ხორცის ტენდერიზატორი
თქვენი ხორცის შესამცირებლად კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ ხელოვნური ხორცის გამაღიავებელი. ეს ხორცის გამაგრილებელი ჩვეულებრივ არის ფხვნილის სახით, მაგრამ ზოგჯერ ასევე თხევადი. ჩვეულებრივ, ამ ტენდეიზატორის აქტიური ინგრედიენტია პაპაინი, ბუნებრივი ქიმიური ნივთიერება, რომელიც გვხვდება პაპაიაში. იგივე პაპაიასთან ერთად, ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ზედმეტად არ გამოვიყენოთ ხორცის ტენდერიზატორი
- ყოველთვის იშვიათად გამოიყენეთ ხორცის შემწვარები. გაწურეთ ღორის ხორცის ზედაპირი ოდნავ წყლით მომზადებამდე, შემდეგ თანაბრად დაასხით დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ხორცის გამაღიავებელი 1 ფუნტზე (0.45 კგ) ხორცზე. გახეხეთ ხორცი ჩანგლით 1 ინჩიანი ინტერვალით და შემდეგ დაიწყეთ სამზარეულო.
- თუ თქვენს ხორცს გამაღიავებელი აქვს წარწერა „სეზონურად“ან „სეზონურად“, მას ჩვეულებრივ აქვს უკვე მარილი, ამ შემთხვევაში, არ დაასხათ მარილის დამატებით მომზადებამდე.
მეთოდი 2 დან 3: სატენდერო ღორის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეწვით ღორის ხორცი, შემდეგ შეწვით
რაც შეეხება ღორის ხორცის მომზადებას, სამზარეულოს სხვადასხვა მეთოდი აძლევს მას წვნიან და ნაზ შედეგს, თუ ის სწორად არის გაკეთებული. მაგალითად, ღორის ხორცის ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ღორის ხახვი ან ხახვი, თქვენ სწრაფად უნდა მოხარშოთ ხორცი მაღალი ტემპერატურის ზედაპირზე, რათა მისცეს ხრაშუნა და გემრიელი გარეგნობა, შემდეგ გადაიტანეთ ღორის ხორცი დაბალ მშრალ სითბოზე, რომ დაასრულოთ სამზარეულო. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ გაწუროთ ღორის ხორცი ცხელ ტაფაზე გაზქურაზე (ან გრილზე), შემდეგ გადაიტანოთ ღორის ღუმელში (ან გადაიტანოთ გრილის გრილ ადგილას და დაფაროთ) დარჩენილი სამზარეულოს დრო.
- არაპირდაპირი სითბო აუცილებელია ღორის ნაზი და წვნიანი გახადოს. მიუხედავად იმისა, რომ ღრმა შემწვარი შესანიშნავია მისი გემრიელი გარეგნობისთვის, ღორის ხორცის მოხარშვისას უშუალო სითბოს გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მკაცრი, ზედმეტად მოხარშული ხორცი. თუმცა, არაპირდაპირი სითბო ღუმელიდან ან დაფარული გრილიდან ნელ -ნელა ამზადებს ხორცს, რის შედეგადაც მიიღება საბოლოო პროდუქტი ნაზი და თანაბრად მოხარშული.
- იმის გამო, რომ პირდაპირი სითბო (მაგალითად, ცხელი ქვაბი) ამზადებს ხორცის გარე ნაწილს უფრო სწრაფად, ვიდრე შიგნიდან, თქვენ მხოლოდ უნდა მოხარშოთ იგი ან 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რათა თქვენს მთელს ხორცს მიაწოდოს ლამაზი ტაფა. თუმცა, არაპირდაპირი სითბოს (მაგალითად, ღუმელი) თქვენი ღორის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 წუთი თითო ფუნტზე (0.45 კგ).
ნაბიჯი 2. ნელა მოხარშეთ ღორის ხორცი
ღორის ნაჭრების ტენიანი და ნაზი გახდის ერთ -ერთი უტყუარი გზაა ნელ -ნელა მოხარშვა. სამზარეულოს ეს მეთოდი გულისხმობს ღორის თხევად (და ზოგჯერ მყარ) ნარევში ჩადებას და შემდეგ ნებას რთავს ნარევში საათების განმავლობაში. ნელი ხარშვის შედეგად ტენიანი, ნაზი და უგემრიელესი ხორცი მიიღება, ამიტომ ეს ჩვეულებრივ არჩევანის მეთოდია ღორის უფრო მკაცრი ნაჭრების დასამზადებლად, როგორიცაა მხრის მოჭრა და სოფლის სტილის ნეკნი. გარდა ამისა, სითხე, რომელიც გამოიყენება ნელი სამზარეულოსთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი ან გრავი, რომელიც სასარგებლოა ღორის კერძებისთვის ბრინჯთან ან მსგავს გვერდით კერძთან ერთად.
- მიუხედავად იმისა, რომ ღორის სხვადასხვა ნაჭრების მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, ზოგადად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ღორის ნაზად 30 წუთი ან მეტი თითო ფუნტზე (0.45 კგ) (უფრო გრძელი მკაცრი ხორცისთვის ან მეტი შემაერთებელი ქსოვილის მქონე ხორცისთვის).
- ხშირად, ნელა მოხარშული რეცეპტები ითხოვს ხორცის შემწვარს ნელ მოხარშვამდე, რათა მისცეს ხრაშუნა ექსტერიერი.
ნაბიჯი 3. მოწევა ღორის
მოწევა არის ძალიან ნელი, დაბალი ტემპერატურის მომზადების მეთოდი, რომელიც გამოიყენება მწვადის ბევრ ტრადიციულ კერძს განსხვავებული "შებოლილი" გემოს მისაცემად. ხორცის მოწევის მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ, ზოგადად რომ ვთქვათ, მოწევის უმეტესობა მოიცავს დახურულ ჭურჭელში სპეციალური ტიპის ხის (მაგ. მესკიტის) დაწვას, რაც საშუალებას აძლევს ხორცს ნელა მოხარშოს არაპირდაპირი სითბოსგან. დროთა განმავლობაში, ხე გადასცემს სუნი და გემო ხორცს, რის შედეგადაც ღორის ხორცი არა მხოლოდ ტენიანი და წვნიანია, არამედ აქვს უნიკალური გემო, რომლის გამეორებაც ძნელია სხვა სამზარეულოს მეთოდებით.
- ვინაიდან მოწევა შეიძლება ძვირი და შრომატევადი იყოს, ის ჩვეულებრივ გამოიყენება მსხვილ ხორცზე, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას (მაგალითად, ბისკვიტი, ღორის მხრის შემწვარი და სხვ.) და სოციალურ ღონისძიებებს, როგორიცაა მწვადი და ბანკეტი.
- მოწევა არის რთული ხელოვნების ფორმა, სადაც პროფესიონალების უმეტესობა იყენებს სპეციალიზებულ აღჭურვილობას, რომელიც ზოგჯერ ძვირია. თუმცა, ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი მწვადი გრილით. წაიკითხეთ ცხელი მწეველი ხორცი ხორცის მოწევის ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელოსთვის.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ღორის ხორცი ან გამოიყენეთ ნელი გაზქურა
მდუღარე ჭურჭლის, წნევის გაზქურის ან ნელი გაზქურის თანდათანობითი, ტენიანი სითბოს გამოყენებით ღორის ხორცი იმდენად ნაზი გახდება, რომ საჭმელად დანა არ გჭირდებათ. ნელ -ნელა მოხარშვა ნიშნავს ხორცის გახანგრძლივებას დაბალ ტემპერატურაზე, ხოლო ხორცი ჩაეფლო თხევად და მყარ ნარევში. ხშირად, ხარშვაში ხორცი იჭრება პატარა ნაჭრებად ისე, რომ თითოეული კოვზი შეიცავს ხორცს. ნელი გაზქურის მსგავსად, სამზარეულოს ეს ტიპი შესანიშნავია ღორის ხორცის მოჭრისთვის ან შემაერთებელი ქსოვილით (მაგალითად, მხრის მოჭრით და ქვეყნის სტილის ნეკნით).
- ღორის ხორცის მოხარშვის დრო განსხვავებულია, მაგრამ ზოგადად იგივეა, რაც ნელი ხარშვის დრო.
- ნელი გაზქურები (როგორიცაა ჭურჭელი და სხვ.) შესანიშნავია ადუღებისთვის. ხშირად, ამ ტიპის აღჭურვილობით, საკმარისია თქვენი ინგრედიენტები ჩაყაროთ გაზქურაში, ჩართოთ იგი, შემდეგ კი გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში თქვენი მხრიდან რაიმე დამატებითი მუშაობის გარეშე. თუმცა, გახსოვდეთ, თუ თქვენ იყენებთ ბოსტნეულს თქვენს ხარშვაში, ეს უნდა ჩაითვალოს მოგვიანებით მომზადების პროცესში, რადგან ბოსტნეული უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 5. გააჩერეთ ხორცი ხარშვის შემდეგ
თუ თქვენ ცდილობთ გახადოთ თქვენი ღორის ნაზი და წვნიანი, არ შეწყვიტოთ თქვენი სამუშაო დასრულებისთანავე! ხორცის ტენიანი და ნაზი შენახვის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი, მაგრამ ხშირად შეუმჩნეველი სამუშაოა დასვენების დრო. არ აქვს მნიშვნელობა რა მეთოდს იყენებთ ღორის ხორცის დასამზადებლად, ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში შეუფერხებლად. შეიძლება დაგჭირდეთ დაფაროთ იგი კილიტა, რომ შეინარჩუნოთ სითბო. მას შემდეგ, რაც ხორცი დაისვენებს, ის მზადაა დასაგემოვნებლად!
ხორცის დაჭრა მისი დასვენების გარეშე, ხდის ხორცს ნაკლებად ნაზს და ტენს. როდესაც თქვენ ამზადებთ ხორცის ნაჭრებს, როგორიცაა ღორის ხორცი, ხორცის შინაგანი ტენიანობის უმეტესი ნაწილი "გამოწურულია" ცილებისგან, რომლებიც ხორცს ქმნიან. ხორცს მოკლე დასვენება აძლევს დროს, რომ ეს ტენიანობა ხელახლა შეიწოვოს. ეს არის მიზეზი იმისა, რომ თუ ხორცის ნაჭერს პირდაპირ გრილიდან დაინახავთ, მაშინვე ნახავთ უამრავ სითხეს, რომელიც ხორციდან გამოდის, მაგრამ თუ მას ჯერ დაისვენებთ, ნაკლები სითხე გამოვა
ნაბიჯი 6. დაჭრილი ხორცი მარცვლეულის წინააღმდეგ
თუ გსურთ ძალიან ნაზი ღორის ხორცი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ როგორ იჭრება. რაც შეიძლება სატენდერო ჭრისთვის, ღორის ხორცი უნდა გაჭრა თხელი ნაჭრებით მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. თქვენ გაიგებთ, ჭრის თუ არა მარცვლეულს, თუ ნახავთ ქსოვილის განივ მონაკვეთს ხორცში, როდესაც კარგად დააკვირდებით ჭრის შემდეგ. ვენის საპირისპირო მიმართულებით გაჭრა ვენის ქსოვილს კიდევ უფრო პატარა ნაწილებად აქცევს ხორცის ჭამამდე. თქვენ ინანებთ, თუ ამას არ გააკეთებთ!
ზედმეტად ნაზი სამზარეულოს მეთოდებით, როგორიცაა ნელი მოხარშვა და დუღილი. თქვენი ხორცი იმდენად ნაზი იქნება, რომ მარცვლეულის მოჭრა არ მოგიწევთ. თუმცა, გრილზე ან ღუმელში მოხარშული ღორის დიდი ნაჭრებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ მარცვლეულის მოჭრა, რათა ღორის ხორცი მაქსიმალურად ნაზი გახადოთ სუფრასთან მიტანამდე; და ამიტომაც, კვების ობიექტებზე, სადაც მენიუში არის დიდი გრილი, ის, ვინც მას ემსახურება, ყოველთვის წვრილ ნაჭრებად დაჭრის მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: რბილი ჭრის არჩევა
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ წელის (წელის) ნაჭერი
ღორის ხორცის თვალსაზრისით, სიტყვა "წელის" არ არის იგივე, რაც ადამიანებთან. ლოინი არის ხორცის გრძელი ნაჭერი ხერხემლის მახლობლად, რომელიც ვრცელდება უკან. საერთოდ, ბარძაყის ნაჭრები უფრო წვნიანი და უფრო მგრძნობიარეა ვიდრე ღორის ხორცი, ამიტომ ეს შესანიშნავი ვარიანტია არა მხოლოდ მათთვის, ვინც ეძებს ნაზი და წვნიანი ღორის, არამედ მჭლე ცილის მკვებავ წყაროს. ზოგიერთი ჩვეულებრივი წელის ნაწილი მოიცავს:
- პეპელა chop
- ფაფის შემწვარი
- ფაიფურის კატლეტი
- თეძოს დაჭრილი
- ლონის შემწვარი
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ტენდერის ნაჭრები
ტენდეროლი (ზოგჯერ უწოდებენ "ღორის ფილე") არის ღორის ხორცის მცირე ნაწილი, რომელიც აწარმოებს ყველაზე ნაზ ღორის ხორცს. მყესი არის მჭლე კუნთის გრძელი, თხელი ნაჭერი, რომელიც ვრცელდება ცხოველის ნეკნის შიგნიდან. რადგან ეს ხორცი ძალიან წვნიანი, ნაზი და უცხიმოა, ის ჩვეულებრივ ღორის ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭერია. ტენდერი ჩვეულებრივ იყიდება:
- მარტო
- ნაჭრებად ან "მედალიონებში"
- შეფუთულ "გრილში"
ნაბიჯი 3. აირჩიეთ ნეკნის ნაჭრები (ნეკნები)
ღორის ნეკნები ვრცელდება უკნიდან მუცლის წვერამდე და გთავაზობთ უამრავ გემრიელ, ხორციან ნაჭრებს, რომლებიც განსხვავდება ტექსტურასა და გემოში იმისდა მიხედვით, თუ სად არის აღებული ნეკნები. ნეკნები ნეკნების ზემოდან (ღორის უკანა ნაწილთან) შეიძლება გამოიყურებოდეს წელის სახით, რადგან ისინი ბუნებრივად მჭლე, წვნიანი და ნაზია. ზოლები ქვედა ნეკნებიდან (ღორის მუცლის მახლობლად) შეიძლება იყოს საკმაოდ ნაზი, თუ სწორად მოხარშულია, მაგრამ ჩვეულებრივ უფრო ცხიმიანია და მოითხოვს ხანგრძლივ სამზარეულოს, რათა მიაღწიოს სრულყოფილ სინაზეს. ნეკნების მოჭრა მოიცავს:
- ბავშვის უკანა ნეკნი
- სათადარიგო
- ქვეყნის სტილის ნეკნი
- ნეკნის დაჭრა
ნაბიჯი 4. აირჩიეთ ღორის მუცელი
როგორც სახელი გულისხმობს, ღორის მუცელი არის ძალიან ცხიმიანი და ძვლოვანი ნაჭერი, რომელიც ამოღებულია ღორის მუცლის არეში. ადამიანების უმეტესობა იცნობს ღორის მუცელს ბეკონის (შებოლილი ღორის) ჭამით, რომელიც ღორის მუცლის ხორცის თხელი ნაჭერია. იმის გამო, რომ ეს ხორცი ძალიან ცხიმიანია, ღორის მუცელს, როგორც წესი, დიდი დრო სჭირდება ღუმელში მოხარშვა ან გრილში, რომ გემრიელი იყოს, მაგრამ შედეგი შეიძლება იყოს ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ნაზი.
ბეკონისა და მასთან დაკავშირებული პროდუქტების გარდა, როგორიცაა პამცეტა (იტალიური ბეკონი), ღორის მუცელი ჩვეულებრივ არ იყიდება სტანდარტულ სასურსათო მაღაზიებში. შეიძლება დაგჭირდეთ ჯალათის ან კვების სპეციალისტის მონახულება, რომ მიიღოთ ღორის მუცელი, რომელიც შესაფერისია თქვენი სამზარეულოს პროექტისთვის
ნაბიჯი 5. შეარჩიეთ უფრო მკაცრი ნაჭრები, თუ ნელ -ნელა მოხარშვა გსურთ
ღორის ზოგიერთი ყველაზე ნაზი ნაჭერი (განსაკუთრებით წელის) ძალიან ძვირია. თუ ბიუჯეტში ხართ, არ უნდა დაგჭირდეთ ფულის დახარჯვა რბილი, ნაზი ღორის მოსაპოვებლად. ფაქტობრივად, უფრო იაფი, უფრო მკაცრი ჭრა (მაგალითად, ღორის მხრისგან) ჩვეულებრივ ხდება რბილი, დაბალი ტემპერატურის ნელი ხარშვის მეთოდით. ქვემოთ მოცემულია ხორცის რამდენიმე იაფი ნაჭერი, რომელიც შეიძლება ნაზი გახადოს, თუკი სწორად მოხარშავთ:
- პიკნიკის მხარი
- მხრის შემწვარი
- კონდახის სტეიკი
- ბოსტონის კონდახი
ნაბიჯი 6. აირჩიეთ ნაკლებად გავრცელებული რბილი ჭრა
თუ თქვენ გისურვებთ ექსპერიმენტებს, ღორის ზოგიერთ ნაკლებად ცნობილ ნაწილს შეუძლია გააკეთოს ნაზი და წვნიანი კერძი. ეს ნაჭერი შეიძლება ნაკლებად გავრცელებული იყოს საერთო დასავლურ კერძებში, მაგრამ ზოგჯერ ის ძველ რეცეპტებში ან ტრადიციულ სამზარეულოს სტილშია. თუ თავგადასავლების გრძნობა გაქვთ, ესაუბრეთ თქვენს ჯალათს ამ განსაკუთრებულ ჭრილობაზე. ზოგიერთი არატრადიციული ღორის ხახვი, რომლის ტენდერირებაც შესაძლებელია (ჩვეულებრივ, დაბალი ტემპერატურის ნელი მოხარშვის მეთოდის გამოყენებით) არის:
- ლოყა
- ფეხის ძვალი
- ფეხი
- ენა
- ორგანოები (ღვიძლი, გული და ა.
