ვეგეტარიანელმა მზარეულებმა აღმოაჩინეს ტემპეს საოცრება, არომატული ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტი, რომელიც ცილის დიდი წყაროა. ტემპი არის ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტი მყარი ბლოკის სახით, რომელიც შეიძლება დაჭრილი, დაფქული ან დაჭრილი და გამოიყენება უმეტეს რეცეპტებში, რომლებიც ხორცს ითხოვენ. ტემპეს თხილის გემო მშვენივრად ერწყმის ნებისმიერ მარინადს ან სუნელს და შეიძლება მოხალული, შემწვარი ან მოხარშული თბილი ტექსტურის დაკარგვის გარეშე. ეს სტატია განმარტავს, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ სეზონი და მოხარშოთ სრულყოფილად. რა
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: მომზადება და სუნელი ტემპის
ნაბიჯი 1. მოძებნეთ ტემპე ჯანსაღი კვების მაღაზიაში
Tempeh ყოველთვის ადვილი არ არის სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ჯანსაღი საკვების ან ბუნებრივი საკვების მაღაზია თქვენს მახლობლად, თქვენ იპოვით ტემპეს მაცივრის კვების არეში, ტოფუს მახლობლად. თუ გირჩევნიათ არ შეიძინოთ კომერციულად დამზადებული ტემპი, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. პროცესს გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ გექნებათ სიმშვიდე, რადგან თქვენი ტემპი შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს.
საკუთარი ტემპეს დამზადება შეიძლება გაკეთდეს 2 ჭიქა სოიოს უცხიმო თესლის, 2 ჩაის კოვზი ძმრის და ტომარა ტემპეს გამაძლიერებლების მიღებით. მოვხარშოთ სოიო რბილობამდე, შემდეგ გავწუროთ და გავაშროთ. შეურიეთ ძმარი და ტემპი, შემდეგ მოათავსეთ სოია ყუთში ჰაერის ხვრელებით, რათა დადუღდეს. ისინი უნდა ინახებოდეს 31 ° C ტემპერატურაზე 24-48 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, მიცელიუმი გაიზრდება სოიოზე და აერთიანებს მათ მყარ ბლოკად
ნაბიჯი 2. მოვხარშოთ ტემპი, რომ დარბილდეს
ტემპი შექმნის მყარ ბლოკს (აგურს). მიუხედავად იმისა, რომ მისი დაჭრა და მოხარშვა შესაძლებელია მაშინვე, ბევრი რეცეპტი ითხოვს ტემპეს ცხელ წყალში რამოდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშვას, რათა გახადოს ტემპე უფრო რბილი, სანამ გამოიყენებ სხვა სამზარეულოს მეთოდების დასასრულებლად. შემწვარი, შემწვარი ან მოხარშვის წინ ტემპეს დუღილმა შეიძლება გამოიწვიოს ტემპეს ნაჭრები, რომლებიც შიგნიდან რბილია და გარედან ხრაშუნა. ტემპე რომ ადუღდეს:
- ამოიღეთ იგი ჯიბიდან.
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ან ოდნავ ადუღეთ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად რბილი გსურთ იყო ტემპი. უფრო ცხელი წყალი გამოიწვევს რბილ ტემპეას.
- მოათავსეთ ყველა ტემპე ბლოკი მდუღარე ან ოდნავ მდუღარე წყალში.
- ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ტემპი წყალიდან და გააშრეთ.
ნაბიჯი 3. დავჭრათ ტემპი ნაჭრებად
ტემპეს ბლოკების დამსხვრევის ყველაზე გავრცელებული გზებია თხელი ნაჭრებად დაჭრა ან ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ისე, რომ მას ჰქონდეს ძროხის ტექსტურა. გაჭერით ტემპე ნებისმიერ ნაჭრებად, შესაფერისი კერძისთვის, რომლის შერწყმაც გსურთ ტემპესთან. Მაგალითად:
- თუ თქვენ ამზადებთ მწვადი ტემპეს, დაჭერით იგი გრძელ ნაჭრებად.
- თუ ამზადებთ ტემპე ტაკოს, გაანადგურეთ ან გახეხეთ ტემპი.
- თუ წვნიანს უმატებთ ტემპეს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4. დაასველეთ ტემპერი მარინადში
ტემპეს აქვს დამამშვიდებელი, თხილის არომატი, რომელსაც ასევე შეუძლია აამაღლოს სხვა არომატი. მარინადში ტემპეს გაჟღენთვა ჩვეულებრივი გზაა სამზარეულოს წინ მისი არომატის გამოსათქმელად. ტემპე შეიძლება იყოს მარინირებული ნებისმიერ მარინადში, რომელსაც გამოიყენებდით ტოფუს, ქათმის, ძროხის ან ნებისმიერი სახის ხორცისთვის. იმისათვის, რომ ტემპერე გაჟღენთოთ მარინადით, მიყევით ამ ნაბიჯებს:
- შეურიეთ მარინადი უგემრიელეს ინგრედიენტებს, როგორიცაა დაფქული ნიორი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები.
- მოათავსეთ დაჭრილი ან დაჭრილი ტემპი შუშის ტაფაში და დაასხით მარინადი ტემპეზე, რომ დაფაროს.
- დააფარეთ და გააჩერეთ ტემპე 20 წუთის განმავლობაში ღამით მარინადში.
- გადაყარეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი ტემპეს მომზადების პროცესში.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით მშრალი სანელებლები ტემპეზე
თუ გირჩევნიათ არ გამოიყენოთ მარინადი, შეგიძლიათ გაამშრალოთ გამხმარი ტემპე ნებისმიერი სანელებლების კომბინაციით. ქინძი, კილანტრო, კილანტრო ან სხვა მთლიანი მწვანილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ხოლო დაფქულ სანელებლებს, როგორიცაა პაპრიკა და კურკუმა, შეიძლება სასიამოვნო ფერი მიანიჭოს ტემპეს, ნაჭრების შეფერილობას მოყავისფრო-მოყვითალო ან მოწითალო ელფერით. გამოიყენეთ უამრავი მწვანილი და სანელებლები tempeh- ის გემოსა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. ტემპეს გასასუფთავებლად:
- განათავსეთ ტემპი ტაფაში.
- უხვად დაასხით სანელებლების ნარევი ტემპეზე. გადააბრუნეთ და კვლავ გაწურეთ მეორე მხარეს.
- ნუ დაზოგავთ სანელებლებზე, რადგან ტემპე ოდნავ მდაბიოა და ბევრ სანელებელს მოითხოვს იმისათვის, რომ ის მდიდარი იყოს არომატით.
3 ნაწილი 2: სამზარეულო ტემპი
ნაბიჯი 1. აცხვეთ ტემპი
მარტივი შემწვარი ტემპე შეიძლება გაკეთდეს მშრალი სუნელით ან მარინირებული ტემპით. შემწვარი ტემპე შესანიშნავი მთავარი კერძია ბოსტნეულთან, ბრინჯთან ან ქინოასთან ერთად. შემწვარი ტემპის გასაკეთებლად მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- გააცხელეთ ღუმელი დაახლოებით 125 გრადუსამდე.
- დაასხით ტაფა არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით ან გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი, რომ შეზეთოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ტემპეს წებოვნება.
- განათავსეთ ტემპერი ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ ტემპე 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კიდეები არ გახდება ღია ყავისფერი და ხრაშუნა.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ტემპი
გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. როცა ცხელდება, ნაჭრები ჩაასხით ზეთში. მოხარშეთ ერთ მხარეს დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, შემდეგ გადააბრუნეთ მაშები და მოხარშეთ ეს მხარე.
ნაბიჯი 3. შეწვით ტემპი
გააცხელეთ მცირე რაოდენობით სამზარეულო ზეთი (მაგალითად, არაქისის ზეთი ან მცენარეული ზეთი) მაღალ კვამლის წერტილზე ღრმა ტაფაში ან ჰოლანდიურ ღუმელში. როდესაც ზეთი 400 გრადუსს მიაღწევს, მოათავსეთ ტემპეს ნაჭრები ზეთში. შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა. ამოიღეთ ტემპი, შემდეგ მოათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე, რომ ზეთი დაიწრიტოს.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხაჭოს ნაჭერი დააქუცმაცოთ ტემპეს პურის ნატეხებით, სანამ შეწვით. ჩაასხით ტემპე კვერცხში ან რძეში, შემდეგ ჩაყარეთ ფქვილში, პანკოში ან პურის სანელებლებში მარილთან და სანელებლებთან ერთად. შეწვით ტემპი როგორც აღწერილია
ნაბიჯი 4. შეურიეთ მოხარშული ნაჭრები კერძი
მწიფე ტემპეს შესანიშნავი გემო აქვს საკვებში, რომელიც შეიცავს ცილებს. გადაწყვიტეთ, კერძი ყველაზე გემრიელი იქნება შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი ტემპით, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულთან შერეული სალათის სოუსი, თუ არა, მიირთვით ტემპე, თითქოს ქათამს, თევზს ან. ტოფუ..
- წვნიანებსა თუ ჩაშუშულს დაუმატეთ დაჭრილი და მოხარშული ტემპე.
- სალათისთვის უბრალოდ ჩაყარეთ ტემპეს ბლოკები ბოსტნეულით და სხვა ინგრედიენტებით უგემრიელესი ცხელი სალათისთვის, ან დატოვეთ ყველაფერი გაცივებული უფრო სუფთა და მაგარი დასასრულისთვის.
- სენდვიჩებში მოათავსეთ ტემპეს გრძელი ზოლები და გააკეთეთ სენდვიჩები პანინის, კლუბის ან სხვა ვარიანტებისთვის გემრიელი გემოსთვის ხორცის გამოყენების გარეშე.
მე –3 ნაწილი მე –3 – დან: სცადეთ კლასიკური ტემპერამენტის კერძები
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ტემპე ჰამბურგერი
ტემბეს ჰამბურგერს აქვს დამაკმაყოფილებლად ხორციანი ტექსტურა და როდესაც მას შეურიეთ ქონდარი სანელებლებით, როგორიცაა ნივრის ფხვნილი, ჩილი და შავი პილპილი, თქვენ არ გამოტოვებთ ხორცს. ტემპე ჰამბურგერის გასაკეთებლად:
- დაიწყეთ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული ტემპით, შემდეგ აურიეთ. თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ჭიქა ტემპი 4 ჰამბურგერისთვის.
- შეურიეთ ჩაის კოვზი მარილი, 1/8 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი, 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი და ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
- ათქვიფეთ 1 კვერცხი და აურიეთ ტემპი. დაამატეთ სანელებლების ნარევი და კარგად აურიეთ.
- მიღებული მასა ჩამოყალიბეთ 4 ღვეზელად. გააფართოვოს ღვეზელი პანკოში ან პურის სანელებლებში.
- შეწვით ღვეზელი ცხიმწასმულ ტოსტერში, ხარშეთ თითოეული მხარე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- მიირთვით ღვეზელი პურზე ან მწვანე სალათის მწვანილთან ერთად.
ნაბიჯი 2. ჩადება დაუდევარი ჯო ტემპე
ეს არის კარგი საღამოს კვება ხალხისთვის. ნარჩენები მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. დაუდევარი ჯო ტემპე რომ გააკეთო:
- დააქუცმაცეთ ტემპეს ბლოკი და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ გახდება ხრაშუნა.
- ტაფაში დაამატეთ 1 დაჭრილი ხახვი და 1 დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება.
- ხახვის ნარევს დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, 1/2 ჩაის კოვზი კამინი და 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. კვლავ გახეხეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ 1 15 უნციაანი კეტჩუპი. ნება მიეცით ნარევი ოდნავ ადუღდეს.
- დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მიირთვით დაუდევარი ჯოს ნარევი ჰამბურგერის ფუნთუშებზე.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ტემპე "ქათმის" სალათი
გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ტემპე საკმარისად მრავალმხრივია იმისათვის, რომ დააგემოვნოთ უგემრიელესი მაიონეზი, მწვანილი და ყურძნის ნაჭრები, როგორც ქათმის შესანიშნავი შემცვლელი. თუ გიყვართ ქათმის სალათი, მაგრამ ხორცის ჭამა არ გსურთ, სცადეთ გამოიყენოთ ტემპე. ტემპეს სალათის გასაკეთებლად:
- ადუღეთ ტემპეს ბლოკები 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცივეთ.
- შეუთავსეთ ტემპეს ჭიქა მაიონეზი, ერთი დაჭრილი ნიახურის ჯოხი, ხახვი, ჭიქა დაჭრილი მწვანე ან წითელი გრეიფრუტი და მარილი და პილპილი. სანიშნეს კოვზი curry რათა curry tempe სალათი.
- შედგით ნარევი ერთი საათის განმავლობაში.
- მიირთვით სალათი კრუასანებში, ან სალათის ფურცლებში.
