ვისკის მრავალი ვერსია არსებობს მსოფლიოში, მაგრამ ყველა სახის ვისკის დამზადების ძირითადი პროცედურა იგივეა. ვისკის დამზადებას მხოლოდ რამდენიმე ინსტრუმენტი და ინგრედიენტი სჭირდება. ვისკის დამზადების პროცესი დაყოფილია სხვადასხვა ეტაპზე, რომელიც ტარდება რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ეს სტატია გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხახვი, გარეცხვით, დაძაბვით, შემდეგ კი მისი შენახვა გარკვეული დროის განმავლობაში სუფთა ვისკის შესაქმნელად.
ინგრედიენტები
- 4.5 კგ სიმინდის მარცვლები
- 18,9 ლიტრი წყალი, დაამატეთ თბილი წყალი გასამხნევებლად
- დაახლოებით 1 ჭიქა (237 გრ) შამპანური საფუარი (იხილეთ კონკრეტული ზომის წარმოების ინსტრუქცია)
- დიდი ბურლას ტომარა
- გაასუფთავეთ ბალიშები
პროდუქტიულობა: დაახლოებით 7.5 ლიტრი ვისკი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 4 -დან: გაზარდეთ სიმინდის თესლი და მოამზადეთ სიმინდის ფაფა (ბადაგი)
მას შემდეგ, რაც სიმინდი აღმოცენდა, ეს ნიშნავს, რომ სიმინდი მზად არის ბურღულის დასამზადებლად. შეურიეთ თბილი წყლისა და თესლის კომბინაცია. ბადაგის ფერმენტები შეურიეთ სახამებელს მარცვლეულში შაქრის წარმოსაქმნელად.
ნაბიჯი 1. შეასრულეთ გადანერგვის პროცესი სიმინდის თბილ წყალში ჩადებით
მოათავსეთ 4.5 კგ სიმინდის მარცვლები ბურღულის ტომრში და მოათავსეთ ბურღულის ტომარა დიდ ვედროში ან დიდ კონტეინერში. შემდეგ დაასველეთ ჩანთა თბილ წყალში. დარწმუნდით, რომ მთელი სიმინდი მოხარშულია.
რატომ არის საჭირო სიმინდის ყლორტები ვისკის დასამზადებლად? მოკლედ, ყლორტები ცვლის ბადაგში შაქრის დამატების საჭიროებას, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო ორიგინალური და სუფთა ვისკი. მას ასევე უწოდებენ "ალაოს", რაც იწვევს ფერმენტს სიმინდში, რომელიც სახამებელს შაქრად აქცევს. შემდეგ შაქარი გადაიქცევა ვისკში ალკოჰოლში
ნაბიჯი 2. შეინახეთ სიმინდის მარცვლები 8 -დან 10 დღემდე
შეინახეთ ბნელ, თბილ გარემოში, როგორიცაა ავტოფარეხი ან სარდაფი. დარწმუნდით, რომ სიმინდის მარცვლები ტენიანი რჩება 12 დღის განმავლობაში. გამწვანების ფაზაში შეინარჩუნეთ სიმინდის ტემპერატურა 17 ° -დან 30 ° C- მდე.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ყლორტები სიმინდიდან
დაელოდეთ ყლორტების ზრდას ორიგინალიდან 0,6 სმ სიგრძემდე, შემდეგ კი გაწმინდეთ სიმინდი სუფთა წყლის ვედროში. ამის გაკეთებისას ხელით ამოიღეთ მზარდი ფესვები. ამოიღეთ ყლორტები. აიღეთ სიმინდი.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ სიმინდის მარცვლები
გამოიყენეთ წისქვილის ბოლოს სიმინდის მარცვლების დასაფქვავად პირველადი დუღილის დროს. შეწყვიტეთ შერევა, როდესაც ყველა სიმინდის მარცვალი კარგად იქნება.
- თუ გსურთ სხვა მეთოდი სცადოთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარცვლეულის საფქვავი სიმინდის დასაფქვავად. ეს გამოიწვევს დახვეწილ სიმინდს, თუ მთელი სიმინდი ჯერ გაშრება, რადგან სიმინდი შეიძლება იყოს უფრო წვრილი, თუ მარცვლეულის საფქვავს იყენებთ.
- მარცვლეულის საფქვავის გამოყენებისას სიმინდის გასაშრობად: მოათავსეთ სიმინდი სუფთა ხალიჩაზე. მოათავსეთ ვენტილატორი სიმინდის მახლობლად და ჩართეთ იგი. მიეცით გულშემატკივართა მშრალი სველი სიმინდი, აღვივებს დღეში რამდენჯერმე.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ 18
9 ლიტრი მდუღარე წყალი სიმინდზე, რომელიც გლუვია რა ეს დადგა დუღილის პროცესამდე.
ნაწილი 2 4 -დან: დუღილი სიმინდის ფაფა (ბადაგი)
ვისკის წარმოების პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სისუფთავის ყველა გზის შენარჩუნება. უმცირესმა გამოტოვებამ, რაც ვისკის აბინძურებს, შეუძლია დააზიანოს ვისკის ყველა კომპონენტი. დარწმუნდით, რომ გაქვთ სტერილიზატორი, თერმომეტრი, დახურეთ და ჩაკეტეთ იგი და ვისკის დამზადების პროცესის დაწყებამდე ხელები გაწმინდეთ.
ნაბიჯი 1. გააჩერეთ ბადაგი 30 გრადუსამდე
გამოიყენეთ თერმომეტრი ტემპერატურის დასადგენად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ საფუარი
დაამატეთ საფუარი ბადაგის თავზე და დაფარეთ ფერმენტით. აურიეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით გარკვეულ ნაწილებში დუღილისას, მუდმივად ურიეთ სანამ საფუარი არ განადგურდება.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ზეწოლის გაზქურის საშუალებით, რათა განახორციელოთ დუღილის პროცესი
ეს ინსტრუმენტი ძალიან მნიშვნელოვანია დუღილის პროცესისთვის. თუ თქვენ არ იყენებთ ამ წნევის გაზქურას, შეიძლება მაინც იყოს CO ჰაერი2რომ შედის შიგნით. მაგრამ ბადაგი უსაფრთხო იქნება თუ იყენებთ წნევის თავსახურს.
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ საკუთარი წნევის გაზქურა, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ იგი მაღაზიაში, რადგან წნევის გაზქურები იყიდება იაფად
ნაბიჯი 4. დატოვეთ ბადაგი, როდესაც დუღილის პროცესი ინახება თბილ ოთახში
დუღილის პროცესი 5 – დან 10 დღემდე გაგრძელდება, ეს დამოკიდებულია საფუარზე, ტემპერატურაზე და მარცვლეულის რაოდენობაზე. გამოიყენეთ ჰიდრომეტრი იმის შესამოწმებლად, რომ დუღილი დასრულებულია. თუ დაათვალიერებთ ჰიდრომეტრს, პროცესი გაგრძელდება ზედიზედ ორიდან სამი დღის განმავლობაში, მაშინ მზად ხართ დაიწყოთ დისტილაციის პროცესი.
შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ბადაგის ტემპერატურა სტაბილურად 25 ° C დუღილის დროს. ისევ და ისევ, თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ თბილი ტემპერატურა სახამებლის გასაზრდელად
ნაბიჯი 5. როდესაც ბადაგი დუღილის პროცესში მოხდება, აურიეთ (გაჭიმეთ) ბადაგი, რომ ის მყარი იყოს
ბადაგის გაჭიმვისას გამოიყენეთ სუფთა ბალიში. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მყარი მასა ბადაგის გადატანამდე.
ნაწილი 3 მეოთხედან: აორთქლება
ბადაგი შეიცავს მყარ მჟავას სარეცხს. ამ პროცესში მჟავე სითხე შეიცავს დაახლოებით 15% ალკოჰოლს მოცულობით. დისტილაცია გაზრდის ალკოჰოლის შემცველობას. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ქოთანი. გააკეთეთ ეს, თუ თვლით, რომ ეს აუცილებელია.
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ სარეცხი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება
თუ არ გინდათ გამოიჩქაროთ დახვეწის პროცესში; საშუალო ცეცხლზე 30 წუთიდან ერთ საათამდე, სანამ არ ადუღდება. ძალიან სწრაფად გათბობა წარმოქმნის განსხვავებულ გემოს. ტემპერატურის რეჟიმი, რომლითაც თქვენ გაფილტრავთ ალკოჰოლს, არის 78 ° -დან 100 ° C- მდე.
რატომ გამოვიყენოთ ეს ტემპერატურა? ალკოჰოლსა და წყალს აქვთ აორთქლების განსხვავებული წერტილები. ალკოჰოლი აორთქლებას იწყებს 77 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო წყალი არ იწყებს აორთქლებას 100 ° C– მდე. ასე რომ, თუ გააცხელებთ 77 ° C- ზე 100 ° C- ზე ნაკლებ ტემპერატურაზე, სითხე წყლის ნაცვლად აორთქლდება ალკოჰოლში. და ეს არის ის, რაც საჭიროა ვისკის წარმოებაში
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ კონდენსაციისთვის მილაკი დაბანის შემდეგ 50º - 60ºC
ეს მილი საშუალებას მისცემს ალკოჰოლს სწრაფად აორთქლდეს და გაცივდეს და ისევ თხევად მდგომარეობაში გადავიდეს. თანდათანობით, კონდენსაციის მილმა უნდა დაიწყოს სითხის გადინება.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ მილის საფარი
მილის საფარი შეიცავს არასტაბილური ნაერთების ნარევს, რომლებიც აორთქლდებიან გარეცხვის გამო და არ შეიძლება მოხმარება რა მათ შორისაა მეთანოლი, რომელიც სასიკვდილოა, თუ დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. საბედნიეროდ, გაზი გაქრა პირველი დაბანის დროს. 18,9 ლიტრი სარეცხისთვის დაუყოვნებლივ გადაყარეთ 50-100 მლ სქელი სითხე, რათა ის უსაფრთხო იყოს მოხმარებისთვის.
ნაბიჯი 4. შეაგროვეთ 500 მლ ტოქსიკური გაზი
მას შემდეგ რაც ყველაფერი შეგროვდება და გადაყრილია, თქვენ უნდა შეარჩიოთ და შეაგროვოთ ვისკის ძირითადი სითხე. როდესაც კონდენსატორ მილში თერმომეტრი აღწევს 80º - 85ºC მაშინ თქვენ იწყებთ ვისკის დამზადებას. მას ასევე მოიხსენიებენ როგორც დისტილატის "სხეულს".
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ მილის ქვედა ნაწილი
განაგრძეთ მილის შინაარსის შეგროვება მანამ, სანამ კონდენსატორ მილზე თერმომეტრი არ დაიწყებს 96ºC– ს მიღწევას. ამ დროს, სითხე აორთქლდება და დაიწყებს ფუზელის ზეთის დახვეწის პროცესს, რომელიც უნდა გადააგდოთ.
ნაბიჯი 6. გამორთეთ ცეცხლი და მიეცით ქვაბს გაგრილების საშუალება
მეოთხე ნაწილი 4: ვისკის განზავება და შენახვა
ამ პროცესში თქვენ გაქვთ ლიქიორი - ვისკი ალკოჰოლის მაღალი შემცველობით. მაღაზიაში ნაყიდი ვისკის გემოვნების მისაღებად, თქვენ უნდა შეინახოთ თქვენი ვისკი 40% –ზე ქვემოთ - 50% ალკოჰოლზე.
ნაბიჯი 1. თქვენ დაგჭირდებათ საზომი მოწყობილობა, როგორიცაა ჰიდრომეტრი, თქვენი ლიქიორის ABV (ალკოჰოლი მოცულობით) შესამოწმებლად
გსურთ იცოდეთ რამდენად ძლიერია თქვენი სასმელი, როგორც დაბერებისათვის, ასევე იმის მაჩვენებლად, რამდენად კარგად გამოხდით.
დარწმუნდით, რომ არ დაიბნევით ჰიდრომეტრის ტემპერატურაზე. ორმაგი შემოწმება, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სწორად არის განლაგებული
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ვისკი
თუ გსურთ ძლიერი ვისკი დააგემოვნოთ, შეინახეთ ვისკი 58% -დან 70% -მდე ABV– მდე. რაც უფრო დიდხანს ინახება ვისკი, მით უფრო გლუვი იქნება ვისკი და მისცემს გამორჩეულ გემოს. ვისკი დაძველდება კასრებში. როდესაც ის ბოთლში გადაიტანება, ვისკი შეწყვეტს დაბერებას.
- ვისკი საერთოდ დაძველდება ხის კასრებში. კასრს შეუძლია ვისკის მოხარშვა უფრო საფუძვლიანად ან შეიძლება იყოს კარგი გამწმენდი, რომ დაამატოთ არომატი კასრში.
- თუ გსურთ დაამატოთ არომატი თქვენს ვისკის, მაგრამ არ გინდათ დიდხანს ლოდინი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი მუხა. მუხის ხე შეწვით დაბალ ცეცხლზე (290ºC) ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, მაგრამ არ დაიწვება. ამოიღეთ და გააცივეთ. გადაიტანეთ ვისკის კონტეინერში და აურიეთ 5 - 15 დღე ან მეტი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. ვისკი გაასუფთავეთ სუფთა ჩალიჩზე ან ბალიშის საფარში, რათა გამოეყოთ ხის ნაჭრებისგან.
ნაბიჯი 3. დნება ვისკი
მას შემდეგ, რაც თქვენი ვისკი უფრო დიდხანს ინახება, თქვენ უნდა გაყინოთ ვისკი, სანამ მას ბოთლში გადასცემთ სასმელად. ამ პროცესში ვისკი ჯერ კიდევ 60% - 80% ABV- ზეა და არ აქვს შესაბამისი არომატი. ვისკი უნდა განზავდეს დაახლოებით 40% ან 45% ABV- მდე, რათა მიიღოს სწორი არომატი.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ბოთლში და ისიამოვნეთ
გადაიტანეთ ვისკი ბოთლში ბოთლზე შენიშვნის გაკეთებით. ყოველთვის დალიეთ ეს პასუხისმგებლობით.
