ვისკი ასობით წელია სარგებლობს კოვბოებით, მილიარდერებითა და ყველა დანარჩენით. მთვარის შუქიდან (გამოხდილი ვისკი) დაწყებული საუკეთესო სკოტჩამდე, ვისკი არის სასმელი, რომელსაც უმეტესობა სარგებლობს. თუმცა, სანამ ვისკის დამზადების სწავლას დაიწყებდეთ, უნდა იცოდეთ, რომ ვისკის სახლში დამზადება კანონით უკანონოა.
კანონში ნათქვამია, რომ დისტილერიის ფლობა კანონიერია, განურჩევლად ზომისა, მაგრამ ალკოჰოლის გამოხდა არალეგალურია, თუ თქვენ არ გაქვთ სამთავრობო ლიცენზია. თითოეული ქვეყნის კანონები დისტილერირებისა და დისტილერიის მფლობელობის უფლებების შესახებ განსხვავდება. ვისკის გამოხდის დაწყებამდე ინტერნეტში უნდა მოძებნოთ თქვენი სახელმწიფოს კანონები.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: შეჯახება
სიმინდის ვისკის რეცეპტი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით 50 გრ სიმინდის მარცვლები ბურღულის ტომრში
ეს შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ თქვენ დაგჭირდებათ სიმინდის მარცვლები ამონაყრისთვის, ხოლო ბურღულის ტომარაში მოთავსება დაგეხმარებათ ამ ამოსვლის პროცესში. მას შემდეგ, რაც სიმინდის ყველა მარცვალი ბურღულის ტომრშია, დაასველეთ ტომარა თბილი წყლით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტომრის მოთავსებაში აბაზანაში ან დიდ (სუპერ დიდ) ვედროში.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ბურანის ტომარა სადმე ბნელ და თბილ ადგილას
თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ბირთვი ტენიანი დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში. შეამოწმეთ გაჩნდა თუ არა სიმინდის მარცვლები. როდესაც ყლორტები დაახლოებით ინჩამდე გაიზარდა, თქვენი სიმინდი მზად არის გამოვიყენოთ რეცეპტის შემდეგი საფეხურისთვის.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ სიმინდი ბურლაპის ტომრიდან
გარეცხეთ სიმინდი აბაზანაში და დარწმუნდით, რომ გაწურეთ ჭუჭყი ყლორტებთან ერთად. თუ სიმინდს აქვს ფესვები, გახეხეთ ფესვებიც. გადაიტანეთ გაწმენდილი სიმინდი თქვენს მთავარ ფერმენტში.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ წისქვილი ან მსგავსი ობიექტი მთელი სიმინდის გასანადგურებლად
ეს პროცესი მიზნად ისახავს სიმინდის ბადაგის დამზადებას. დარწმუნდით, რომ თითოეული სიმინდის მარცვალი მთლიანად გაანადგურა/გატეხილია. როდესაც დარწმუნდებით, რომ სიმინდის მარცვლები მთლიანად გახეხილია, დაამატეთ 5 გალონი (18.9 ლ) მდუღარე წყალი თქვენს სიმინდის პურს.
ნაბიჯი 5. აურიეთ მდუღარე წყალი და დაფქული სიმინდი ერთად
როდესაც წყალი გაცივდება 86 ° F (30º C), დაუმატეთ ჭიქა შამპანური საფუარის სტარტერი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ერთმანეთს.
ჭვავის ვისკის რეცეპტი
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ექვსი გალონი (12.5 ლიტრი) წყალი, სანამ არ მიაღწევს 21ºC- ს
როდესაც წყალი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, დაამატეთ შვიდი ფუნტი (3.1 კგ) ჭვავის მარცვალი, 2 ფუნტი (1 კგ) ქერი და 0.5 კგ ალაო. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად.
ნაბიჯი 2. გაზარდეთ ტემპერატურა აურიეთ
თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ ნარევი. შერევისას ყოველ ორ წუთში აწიეთ შეჯახების ტემპერატურა 5 გრადუსით. როდესაც ტემპერატურა 71 ° C- ს მიაღწევს, აღარ გაზარდოთ ტემპერატურა.
ნაბიჯი 3. აურიეთ ნარევი ორიდან სამი საათის განმავლობაში
თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 71.1ºC, რომ სახამებელი შაქრად იქცეს და დექსტრინი დადუღდეს. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ორი -სამი საათის განმავლობაში გაღვივების გაგრძელებით.
ნაბიჯი 4. გადაწურეთ წყალი და ჩადეთ თქვენი ბადაგი ფერმენტში
ნება მიეცით თქვენი გავლენა გაცივდეს, სანამ არ მიაღწევს 70 ° F (21.1º C). დაამატეთ სამი გრამი საფუარი და კარგად აურიეთ.
ნაწილი 2 მეოთხედან: დუღილი
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ თქვენი გავლენა ფერმენტში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაბრი, რომ დაასხით ბადაგი თქვენთვის სასურველ ფერმენტში. ბევრი სახლის მწარმოებელი იყენებს მინის კარბოის, რომელიც ძირითადად დიდი მინის ბოთლია. ჩვეულებრივ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჰაერის საკეტით (ეს დაგჭირდებათ მოგვიანებით).
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ჰერმეტული საფარი. ამისათვის გაბურღეთ და გაუშვით ხვრელი თქვენს კარბოის კორკში ან საფარში, რომელიც არის იგივე ზომის, როგორც ქირურგიული მილები (რაც ასევე დაგჭირდებათ ამ მეთოდის მუშაობისთვის). მას შემდეგ რაც ხვრელს გააკეთებთ, ჩადეთ მასში ქირურგიული მილი და დაუშვით მილის მეორე ბოლო ჩამოიხრჩო ჭიქაში ან წყალში
ნაბიჯი 2. ჩაკეტეთ თქვენი ფერმენტი
როდესაც დაამატებთ მთელ ბადაგს და საფუარს, თქვენ უნდა ჩაკეტოთ ფერმენტი ჰაერის საკეტით ისე, რომ ჰაერი არ შევიდეს ან დატოვოს თქვენს ფერმენტში. დუღილის პროცესი მოიცავს შაქრის შემცველ შაქარს, როგორიცაა გლუკოზა ან ფრუქტოზა, გარდაიქმნება ეთანოლსა და ნახშირორჟანგად.
ნაბიჯი 3. ნება თქვენი mash ferment
თქვენი ბადაგის დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებულ რეცეპტზე. ეს დრო შეიძლება იყოს რამდენიმე დღიდან ერთ კვირამდე. სიმინდის ვისკის რეცეპტისთვის, ნება მიეცით თქვენი ბადაგი დადუღდეს შვიდიდან ათი დღის განმავლობაში. ჭვავის ვისკის რეცეპტისთვის, ნება მიეცით ბადაგი დადუღდეს ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. იცოდეთ როგორ ამოიცნოთ, როდესაც თქვენი ბადაგი დაასრულებს დუღილს
რამდენიმე გზა არსებობს იმის დასადგენად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ ვისკი ფერმენტიდან. საუკეთესო და ყველაზე ზუსტი გზა იმისთვის რომ გითხრათ, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია არის ჰიდრომეტრის გამოყენება, თუმცა ვიზუალური შემოწმების ჩატარებაც შეგიძლიათ.
ჰიდრომეტრის გამოყენებით: ჰიდრომეტრი ზომავს სითხის სიმკვრივის თანაფარდობას წყლის სიმკვრივეზე. როდესაც შეჯახების დუღილი დასრულდება, ჰიდრომეტრის ეკრანზე ჩაწერილი რიცხვი იგივე უნდა დარჩეს. თქვენ უნდა გაზომოთ იგი დღეში ერთხელ, სამი დღის განმავლობაში იმ დღის განმავლობაში, როდესაც თქვენს რეცეპტში ნათქვამია, რომ ბადაგი უნდა დაასრულოს დუღილი. ჰიდრომეტრის გამოყენების სწორი მეთოდია თქვენი შეჯახების სინჯის აღება ღვინის ქურდის ან თურქეთის ბასტერის გამოყენებით. ჩაასხით ამ ნიმუშის ნაწილი საზომი ცილინდრში. ჩაუშვით ჰიდრომეტრი ცილინდრში და ნაზად გადაატრიალეთ ბუშტუკების გასათავისუფლებლად. წაიკითხეთ ჰიდრომეტრზე დაწერილი რიცხვი თხევადი დონეზე. ეს რიცხვი იგივე უნდა იყოს ზედიზედ სამი დღის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. სცადეთ ვიზუალური შემოწმების გაკეთება
მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ჰიდრომეტრი იმის დასადგენად, დაასრულა თუ არა დუღილმა თქვენი ბადაგი, მაგრამ თუ არ გსურთ მისი ყიდვა, შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი დუღილის ვიზუალური შემოწმება. არის ბუშტები? როდესაც შეამჩნევთ, რომ ბუშტუკები არ წარმოიქმნა, დატოვეთ თქვენი ბადაგი კიდევ ერთი დღით დუღილზე, შემდეგ გადადით დისტილაციის პროცესზე.
ნაწილი 4 მეოთხე: დისტილაცია
ნაბიჯი 1. იცოდეთ რას ნიშნავს ვისკის გათბობა
დისტილაციის პროცესში ყურადღება გამახვილებულია დუღილის პროცესში დამზადებული ეთანოლის (სპირტის) გამოყოფაზე ვორტისგან (ან გამოყენებული ბადაგისგან). მიზანია შეჯახების შედეგად მიიღოთ 80% ეთანოლი და 20% არომატი და წყალი.
ნაბიჯი 2. იყიდეთ ან ააშენეთ დისტილაცია
უსაფრთხოების მიზეზების გამო, უმჯობესია შეიძინოთ სპილენძი ან უჟანგავი ფოლადი გადამამუშავებელი კომპანიისგან. არსებობს მრავალი ვებსაიტი, რომელიც ყიდის ხარისხის დისტილატორებს. თუმცა, თუ თქვენ გირჩევნიათ საკუთარი დისტილიის დამზადება, შეგიძლიათ ისწავლოთ მისი დამზადება აქ.
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ ფერმენტირებული ვორტი თქვენს გამოხდის ქარხანაში
ჩვეულებრივ ფერმენტირებულ ვორტს ეწოდება "სარეცხი". სარეცხის გადასატანად, თქვენ უნდა გაფილტროთ ან გადააფრქვიოთ სარეცხი ჩილის ქსოვილით, შემდეგ კი მოათავსოთ დისტილერიაში. ჩიზის ტანსაცმელი აუცილებელია, რადგან თქვენ უნდა გაიცნოთ ისე, რომ ზემოქმედების მხოლოდ რამდენიმე დიდი ნაწილი შევიდეს დისტილერიაში. თუ თქვენ აირჩევთ სარეცხის მიღებას ფილტრაციის ნაცვლად, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი მყარი ნაჭერი დატოვოთ დუღილის ბოლოში.
თუ თქვენ საბოლოოდ შეიტანთ რამდენიმე დიდ ნაჭერს თქვენს გამოხდის ქარხანაში, ეს არ არის დასასრული. შეგიძლიათ დატოვოთ დისტილერიაში
ნაბიჯი 4. შეაგროვეთ დანარჩენი დისტილატორი და გაათბეთ თქვენი სარეცხი
თქვენ დაგჭირდებათ დანარჩენი დისტილიის სტრუქტურა მისი მითითებების შესაბამისად. კიდევ ერთხელ, თუ თქვენ უკვე შექმენით თქვენი საკუთარი დისტილიატორი და გსურთ მიმართოთ wikiHow ინსტრუქციას, კიდევ ერთხელ გადახედეთ ამ სტატიას. მას შემდეგ, რაც დანარჩენი დისტილატი შეიქმნება, ნაზად გაათბეთ სარეცხი. თუ ძალიან სწრაფად ათბობთ სარეცხს, შეგიძლიათ დაწვათ სარეცხი. 30-60 წუთის შემდეგ, გააცხელეთ სარეცხი ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5. წაიკითხეთ თერმომეტრი კონდენსატორის გამაგრილებელთან ახლოს
თქვენს გამოხდის ქარხანაში უნდა იყოს თერმომეტრი მოთავსებული გაგრილების კონდენსატორის პირდაპირ. როდესაც სარეცხი ადუღდება, თვალი ადევნეთ ამ თერმომეტრს. როდესაც თერმომეტრი აჩვენებს ტემპერატურას 120º F-140º F (50º C-60º C), დაიწყეთ გაგრილების წყალი კონდენსატორის მილისთვის. ამით დაიწყება დისტილაციის პროცესი.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ "თავი" ნაწილი
როდესაც დაამატებთ გამაგრილებელ წყალს, კონდენსატორი დაიწყებს წვეთს. ხუთი გალონიანი (18,9 ლ) დასაბანად, თქვენ უნდა გადაყაროთ პირველი 50 მლ (1/4 ჭიქა), რომელიც გამოდის კონდენსატორიდან. ამ პირველ სითხეს ეწოდება "თავი" და მეთანოლი ადუღდება თქვენი სარეცხიდან. ამ "თავს" აქვს ცუდი გემო, რომლის შერევა არ გსურთ დანარჩენ ვისკისთან.
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ "სხეულის" ნაწილი
როდესაც თქვენ ამოიღეთ "თავი", კვლავ წაიკითხეთ თერმომეტრი. თერმომეტრმა უნდა აჩვენოს ტემპერატურა 175º F-185º F (80º C-85º C). ამ დროს, დისტილატი გამოდის გამოხდის ქარხანაში მდუღარე ეთანოლს, ანუ მის „სხეულის“ნაწილს. ეს არის ოქროსფერი სითხე, რომელსაც ელოდით. თქვენ უნდა შეაგროვოთ "სხეულის" ნაწილები. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს "სხეულის" ნაწილი 500 მლ ყუთში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკვირდეთ თქვენს პროდუქტს.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ "კუდის" ნაწილი
როდესაც ტემპერატურა მიაღწევს დაახლოებით 205 F (96 º C), თქვენ უნდა შეწყვიტოთ დისტილატის შეგროვება. თხევადი, რომელიც გამოდის დისტილაციიდან, ახლა ეწოდება "კუდის" ნაწილს. ეს ნაწილი ვისკის ცუდ გემოს მისცემს, ამიტომ გამოყავით იგი „სხეულისგან“.
ნაბიჯი 9. მიეცით საშუალება თქვენი გამოხდის ქარხანა გაცივდეს და შემდეგ კარგად გაწმინდეთ
მას შემდეგ რაც შეაგროვებთ ყველა დისტილატს, თქვენ დაგჭირდებათ დისტილატის თითოეული ნაწილის გაგრილება (ფრთხილად იყავით - ძალიან ცხელა). გაგრილების შემდეგ გაწმინდეთ.
ნაწილი 4 დან 4: დაბერება და შენახვა
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ შენახვის პროცესი
ვისკის უმეტესობა მუხის კასრებში ინახება. თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ მუხის კასრები, შეგიძლიათ ასევე დაამატოთ დაჭრილი მუხა თქვენს ვისკის, რადგან ის დაძველდება სხვა ყუთში ან დოქაში. ვისკის დაძველება გამოიღებს უგემრიელეს გემოს, რომელიც ჩვენ გვიყვარს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მუხის კასრები ან მუხის ნამსხვრევები ინტერნეტით.
- თუ თქვენ ირჩევთ ვისკის შენახვას ქვევრში ან სხვა დალუქულ ყუთში, თქვენ რეგულარულად უნდა გახსნათ დოქი, რომ ალკოჰოლის ორთქლი ისე გამოვიდეს, როგორც მუხის კასრს იყენებდით (ალკოჰოლის ამ გაქცევას ეწოდება "ანგელოზთა წილი"”). მიეცით საშუალება თქვენს ქვაბს კვირაში ერთხელ მაინც სუნთქოს.
- თუ აირჩევთ ლულის გამოყენებას, ჯერ შეავსეთ კასრი თბილი წყლით. ამის გაკეთება გამოიწვევს ხის შეშუპებას, რაც ეფექტური იქნება ხის ნებისმიერი ბზარების დალუქვის მიზნით. ამის გაკეთება მნიშვნელოვანია, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ვისკი შეიძლება გადიოდეს ხის კასრიდან.
ნაბიჯი 2. ნება მიეცით თქვენი ვისკი დაძველდეს
ვისკის სახლში დამზადებისას, დაბერების პროცესს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე კომერციულ დისტილატორებს, რადგან თქვენ აკეთებთ გაცილებით ნაკლებ ვისკის. ამის გამო, თქვენი ვისკი უფრო მეტად ურტყამს ხეს, ვიდრე კასრი ან ხის ნაჭერი, რადგან ნაკლები სითხე იბრძვის ხესთან კონტაქტისთვის. თქვენი ვისკი რამდენიმე თვეში დაძველდება.
ნაბიჯი 3. სცადეთ თქვენი ვისკი ყოველ რამდენიმე კვირაში
სახლში დაძველებული ვისკის დამზადებისას არის შანსი, რომ თქვენ "ძალიან ბევრი ხე დადოთ" თქვენს სასმელზე. ამის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ თქვენი ვისკი ყოველ სამ კვირაში ერთხელ.
ნაბიჯი 4. განსაზღვრეთ თქვენი ვისკის ალკოჰოლის შემცველობა და განზავდით საჭიროებისამებრ
ვისკში ალკოჰოლის შემცველობის (ABV) დასადგენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი დისტილაციის ჰიდრომეტრი. გაითვალისწინეთ, რომ ვისკი 70 -დან 80% -მდე ალკოჰოლით არასასიამოვნო სასმელი იქნება დასალევი. საერთოდ, ვისკი შეიცავს 80 მტკიცებულებას, ან 40% ალკოჰოლს. გასათხელებლად დაამატეთ წყალი.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ თქვენი ვისკი ბოთლში მისი დნობისთანავე
როდესაც თქვენი ვისკი მიაღწევს თქვენთვის სასურველ გემოს და ფერს, დროა ჩამოსხათ იგი. შეინახეთ ბოთლი სავსე ვისკით ან ისიამოვნეთ დაუყოვნებლივ, ეს ყველაფერი თქვენი არჩევანია. ისიამოვნეთ!
რჩევა
- მაქსიმალურად მოერიდეთ პლასტიკას. პლასტმასის ბოთლში თქვენი ვისკის დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა ვისკის ცუდი გემოს გახდის.
- ყოველთვის იყავით ძალიან ფრთხილად მინის კარბოებთან მუშაობისას. თუ ის გატეხილია, შეიძლება საშიში იყოს.
გაფრთხილება
- გახსოვდეთ, რომ მეთანოლი ტოქსიკურია. ფრთხილად იყავით მისი გამოხდისას.
- იცოდეთ, რომ ვისკის დამზადება სახლში შეიძლება იყოს უკანონო ფედერალური კანონის შესაბამისად, თუ არ გაქვთ ფედერალური გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების ლიცენზია, ან ფედერალური საწვავის ალკოჰოლის ლიცენზია. ამასთან, თითოეულ ქვეყანას აქვს განსხვავებული რეგულაციები ამ საკითხთან დაკავშირებით. მოძებნეთ ონლაინ წესები თქვენს ქვეყანაში.
