რესტორნები, კვების სერვისები ან სამზარეულოს სკოლები ზოგჯერ ძვირი და რთული ბიზნესია. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ბიზნესი აგრძელებს მუშაობას, თქვენ უნდა განახორციელოთ საკვების ღირებულების ზუსტი და რეგულარული გათვლები. სამი ძირითადი გამოთვლაა, რაც ყოველთვის უნდა გააკეთოთ, კერძოდ: დასაშვები საკვების მაქსიმალური ღირებულება (ღირებულება, რომლის გადახდაც შეგიძლიათ), კვების პოტენციური ღირებულება (რამდენი ღირს კერძები მენიუში) და ფაქტობრივი კვების ღირებულება (რამდენი საკვები შეუკვეთეთ ბიზნესისთვის). ამ სამი რიცხვის შედარება დაგეხმარებათ კორექტირებისა და ცვლილებების შეტანაში, რათა უზრუნველყოთ ბიზნესის გრძელვადიანი წარმატება.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: საკვების მაქსიმალური დასაშვები ღირებულების გაანგარიშება
ნაბიჯი 1. გესმით, რატომ გჭირდებათ ეს გაანგარიშება
მაქსიმალურ მაჩვენებელს შეუძლია გითხრათ, თქვენი საოპერაციო ბიუჯეტის რამდენი პროცენტი შეიძლება დაიყოს კვების ხარჯებზე, რათა თქვენი ბიზნესი მომგებიანი იყოს. ამ ფიგურის გაცნობის გარეშე, თქვენ ვერ შეძლებთ იცოდეთ არის თუ არა კვების რეალური ხარჯები (გამოითვლება მომდევნო ნაწილში) სასურველი მოგების ზღვრის გამომუშავების მიზნით.
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ საოპერაციო ბიუჯეტის გამოთვლით
კომპანიის საოპერაციო ბიუჯეტი არის მიმდინარე და დაგეგმილი სამომავლო ხარჯების ჯამი, ასევე სავარაუდო მოგება. თქვენი ყოველთვიური საოპერაციო ბიუჯეტის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი მაჩვენებლები:
- მოგების სამიზნე
- ყოველდღიური მუშების ანაზღაურება (მიმტანი, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და ა.
- მუდმივი თანამშრომლების ხელფასი (მენეჯერი, მფლობელი, მთავარი მზარეული და ა.
- კომუნალური მომსახურება (გაზი, ელექტროენერგია, წყალი, Wi-Fi და ა.
- ფიქსირებული ხარჯები (ქირა, საკრედიტო გადასახადები, დაზღვევა და ა.
- მოსაკრებლები და ნებართვები (გადასახადები, ალკოჰოლური სასმელების ლიცენზია, ბიზნეს ლიცენზიები, საკვების გადამამუშავებელი ნებართვები და ა.
- მარაგები (საწმენდი საშუალებების მარაგი, უცხიმო საკვების მარაგები, თეფშები, შეფუთვები და ა.
- მარკეტინგი
- მოვლა
ნაბიჯი 3. განსაზღვრეთ რა თანხა შეგიძლიათ დახარჯოთ ყოველთვიურად
მცირე ბიზნესის გახსნას დიდი რისკები მოაქვს, თუნდაც გამოცდილი რესტავრატორებისთვის. იმისათვის, რომ თქვენი რესტორანი ან კვების კომპანია კონკურენცია გაუწიოს, თქვენ უნდა გქონდეთ ინვესტიციის სურვილი, მაგრამ თქვენ ასევე უნდა დაიცვათ მოგება, რათა თავიდან აიცილოთ გაკოტრება. ისარგებლეთ სესხებითა და გრანტებით მცირე ბიზნესისთვის, როგორც კერძო ბანკებიდან, ასევე სამთავრობო პროგრამებიდან. იფიქრეთ სხვებთან პარტნიორობა ინვესტიციების გაზრდის მიზნით. პარტნიორებს შეუძლიათ თქვენთან ერთად აქტიურად იმუშაონ ბიზნესში, ან უბრალოდ ინვესტიცია განახორციელონ და მიიღონ მოგება.
- გადახედეთ თქვენს პირად ფინანსებს. გააკეთეთ ოჯახის ბიუჯეტი თვეში ქირა / სახლის სესხები, მანქანები, საკვები, პირადი დაზღვევა და ყველა სხვა პირადი ხარჯები. ნუ შესწირავთ თქვენს პირად სტაბილურობას ბიზნესის გულისთვის.
- შეამოწმეთ სესხის დაფარვის სხვადასხვა ვარიანტი. საპროცენტო განაკვეთების საბაზისო ცოდნის გარდა, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ აპირებთ თუ არა მინიმალური გადახდების გაკეთებას, თუ დაიწყებთ სესხის დაფარვას რაც შეიძლება მალე. რამდენი პირადი ფული და ბიზნესის შემოსავალი იქნება გამოყოფილი სესხის დაფარვისთვის? რამდენი დარჩა?
- პირადი ფინანსების და სესხის გადახდის განხილვის შემდეგ, განსაზღვრეთ იმ თანხის ოდენობა, რომლის ინვესტიციაც შეგიძლიათ თქვენს ბიზნესში თვეში.
- შეადარეთ ეს თანხა საოპერაციო ბიუჯეტს. თუ არ დაკმაყოფილდა, თქვენ უნდა შეცვალოთ საოპერაციო ბიუჯეტი და არა შეამციროთ.
- განიხილეთ ბუღალტერის ან ბანკირის დახმარების მიღება, რათა ნახოთ რამდენად შორს შეგიძლიათ დაზოგოთ.
ნაბიჯი 4. გამოთვალეთ ბიუჯეტის პროცენტი თითოეული ამ ხარჯისთვის
ახლა, როდესაც თქვენ იცით რა თანხა შეგიძლიათ დახარჯოთ ყოველთვიურად, გაარკვიეთ თქვენი ყოველთვიური ბიუჯეტის პროცენტი გამოყოფილი ყოველთვიური ხარჯისთვის, რომელიც გამოითვლება მე –2 ნაბიჯში.
- მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დახარჯოთ $ 70,000 თვეში რესტორანში.
- თქვენ და თქვენი მენეჯერის ხელფასი არის 3,500,000 IDR ყოველთვიურად. საერთო ჯამში, ხელფასის ღირებულებაა 7,000,000 IDR თვეში, ან ბიუჯეტის 10%.
ნაბიჯი 5. გამოთვალეთ საკვების მაქსიმალური დასაშვები ღირებულება თვეში
მას შემდეგ რაც შეიტყობთ თქვენი ბიუჯეტის თითოეული პუნქტის პროცენტს, დაამატეთ ყველა. რაც არ უნდა დარჩეს თქვენს ბიუჯეტში არის მაქსიმალური თანხა, რომელიც შეგიძლიათ დახარჯოთ საკვებზე თქვენი მოგების მიზნის მისაღწევად.
- ხელფასი (10%) + დღიური ანაზღაურება (17%) + ინვენტარი (5%) + კომუნალური მომსახურება (6%) + მარკეტინგი (4%) + მოსაკრებლები და ნებართვები (3%) + ტექნიკური მომსახურება (4%) + ფიქსირებული ხარჯები (21%))) + მოგების სამიზნე (5%) = 75%
- ამ მაგალითში 75% არის მაქსიმალური ბიუჯეტი, რომელიც გამოყოფილია ყველა ხარჯზე, გარდა საკვების ხარჯებისა.
- საკვების მაქსიმალური დასაშვები ღირებულების გამოსათვლელად, გამოაკლეთ ეს თანხა 100% -იდან
- 100% - 75% = 25%
- თუ თქვენი ყოველთვიური ბიუჯეტი არის 70,000,000 IDR, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დახარჯოთ 70,000,000 x 0,25 IDR– მდე = 17,500,000 IDR კვების ხარჯზე ყოველთვიურად 5% მოგების მისაღწევად (70,000,000 x 0,05 IDR = 3,500,000 IDR) ყოველთვიურად.
ნაწილი 3 3 -დან: საკვების რეალური ღირებულების გაანგარიშება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თარიღი, რომელიც დაიწყება თქვენთვის ყოველთვიური შეფასების პერიოდისთვის
ვინაიდან ქირა, კომუნალური მომსახურება და ა.შ. იხდიან ყოველთვიურად იმავე დღეს, თქვენ უნდა გამოთვალოთ კვების ღირებულება რეგულარული პერიოდის საფუძველზე. თქვენ უნდა გაანალიზოთ ინვენტარი ყოველ კვირას ერთსა და იმავე დროს, ალბათ ყოველ კვირა დღეს, რესტორნის გახსნამდე ან დახურვის შემდეგ.
ყოველთვის დაითვალეთ მარაგი სამუშაო საათების გარეთ, ასე რომ საკვები არ მოიხსნება ან მოხარშული
ნაბიჯი 2. განსაზღვრეთ „დაწყებული ინვენტარიზაცია“
"ფისკალური კვირის" დაწყების დღეს - მაგალითად, კვირას - ჩაატარეთ სამზარეულოს ყველა საკვები პროდუქტის საფუძვლიანი შემოწმება. თქვენ უნდა იყოთ რაც შეიძლება ზუსტი, ასე რომ გადახედეთ თქვენს ქვითრებს, რომ ნახოთ რამდენად გადაიხადეთ თითოეული სახის საკვები. მაგალითად, შესაძლოა თქვენ გადაიხადოთ 48,000 IDR 5 ლიტრი სამზარეულოს ზეთში, ხოლო ფისკალური კვირის დასაწყისში თქვენ გაქვთ 1 ლიტრი საკვები ზეთი. ზუსტად გამოთვალეთ რა ღირს 1 ლიტრი მზარეულის ზეთი ინვენტარის გაანგარიშების პერიოდის დასაწყისში, ანუ ($ 48,000 5 ლიტრი) = (X 1). მას შემდეგ რაც გაარკვევთ რა ღირს X, შეამჩნევთ რომ ფისკალური კვირის დასაწყისში არის 9,600 დოლარის ღირებულების სამზარეულო ზეთი. გაიმეორეთ ეს დათვლის პროცედურა შენახვის თითოეული ტიპის საკვებისთვის.
დაამატეთ ყველა რიცხვი, რომ დაადგინოთ რა არის თქვენი საწყისი მარაგი, რაც არის დოლარის ოდენობის საკვები სამზარეულოში ფისკალური კვირის დასაწყისში
ნაბიჯი 3. ჩაწერეთ თქვენი შესყიდვები
მთელი კვირის განმავლობაში, თქვენ შეუკვეთებთ იმაზე მეტ საკვებს, ვიდრე გჭირდებათ, ეს დამოკიდებულია მენიუს ბესტსელერებზე. შეინახეთ ყველა ქვითარი თქვენს ოფისში ზუსტად იმის გასარკვევად, თუ რამდენ ფულს ხარჯავთ საკვებზე დღეში.
ნაბიჯი 4. გადაანგარიშეთ ინვენტარი მომავალი ფისკალური კვირის დასაწყისში
გაიმეორეთ ნაბიჯი 2 აღწერილი პროცესი. ეს გაანგარიშება გამოიღებს რიცხვს, რომელსაც აქვს ორი ფუნქცია, კერძოდ, ინვენტარიზაციის დაწყება მომავალი კვირისთვის და "დასრულების ინვენტარიზაცია" ამ კვირისთვის. ახლა თქვენ იცით, რა ღირს საკვები, რამდენი იყიდეთ და რამდენი დარჩა.
ნაბიჯი 5. იცოდეთ რა თანხა გამოიმუშავეთ საკვების გაყიდვისას კვირის განმავლობაში
ყოველი ცვლის ბოლოს, რესტორნის მენეჯერმა უნდა გამოანგარიშოს მთლიანი გაყიდვები. იხილეთ თქვენი გაყიდვების ანგარიშები კვირის თითოეული დღისთვის და დაამატეთ ისინი საკვების ყოველკვირეული გაყიდვების გამოსათვლელად.
ნაბიჯი 6. გამოთვალეთ საკვების რეალური ღირებულება კვირაში
ამ სტატიის 1 -ე მეთოდით თქვენ გამოთვალეთ საკვების მაქსიმალური დასაშვები ხარჯები თქვენი მთლიანი ბიუჯეტის პროცენტულად. ახლა თქვენ უნდა გამოთვალოთ ბიუჯეტის პროცენტი, რომელიც რეალურად იხარჯება საკვებზე. როდესაც შეადარებთ ორ პროცენტს, თქვენ ხედავთ, ხარჯავთ თუ არა ძალიან დიდ ფულს საკვებზე ბიზნესის უწყვეტობისთვის.
- საკვების რეალური ღირებულების გამოსათვლელად, გააკეთეთ შემდეგი: სურსათის ღირებულება % = (საწყისი ინვენტარი + შესყიდვები - დამთავრებული ინვენტარი) საკვების გაყიდვები.
- მაგალითად, ვთქვათ საწყისი ინვენტარი = $ 10,000,000; შესყიდვა = 2,000,000 IDR; დამთავრებული ინვენტარი = 10,500,000 IDR; სურსათის გაყიდვა = 5,000,000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
ნაბიჯი 7. შეადარეთ საკვების მაქსიმალური დასაშვები ხარჯები და ფაქტობრივი კვების ხარჯები
მაგალითში, საკვების მაქსიმალური დასაშვები ღირებულებაა 25%, როგორც გამოითვლება 1 მეთოდით, ხოლო კვების რეალური ღირებულება 30% წინა საფეხურზე. ახლა უკვე ჩანს, რომ თქვენ დახარჯეთ ძალიან ბევრი ფული კვების ხარჯებზე თქვენი 5% მოგების მიზნის მისაღწევად.
შეცვალეთ თქვენი შესყიდვები ყოველკვირეულად ინვენტარის შესანარჩუნებლად. თქვენ უნდა შეამციროთ კვების რეალური ღირებულება პროცენტულ დონეზე, დასაშვებ მაქსიმალურ ფასზე
მე –3 ნაწილი 3 – დან: სურსათის პოტენციური ხარჯების გაანგარიშება
ნაბიჯი 1. გამოთვალეთ თქვენი მთლიანი ღირებულება
მენიუს თითოეული კერძისთვის გაარკვიეთ რა ღირს მისი დამზადება. მაგალითად, ყველის ჰამბურგერის ინგრედიენტები შეიძლება დაიყოს შემდეგნაირად: Rp.210 პურისთვის, Rp.60 მაიონეზისთვის, Rp.60 ერთი ნაჭერი ხახვისთვის, Rp. 140 ორი ნაჭერი პომიდვრისთვის, Rp.800 საქონლის ხორცი, Rp.20 ტომატის სოუსისთვის და მდოგვი, Rp.40 მწნილისთვის, Rp.60 სალათისთვის, 180 IDR ორი ნაჭერი ყველისთვის და 230 IDR კარტოფილისთვის. მენიუში ყველის ჰამბურგერის დამზადების კვების ღირებულებაა 1800 IDR
- გაამრავლეთ იმ საკვების ღირებულება ყოველკვირეულად, რასაც თქვენ ყიდით.
- დაამატეთ ყველა რიცხვი მთლიანი ღირებულების საპოვნელად. მაგალითად, ვთქვათ, თქვენი მთლიანი ღირებულებაა $ 3,000,000. ეს არის იმ თანხის ოდენობა, რომელსაც თქვენ ხარჯავთ იმ სამზარეულოსგან მომზადებულ კერძებზე იმ კვირაში.
ნაბიჯი 2. გაარკვიეთ რა იყო თქვენი მთლიანი გაყიდვები
ახლა, როდესაც გამოთვალეთ მომხმარებლებისთვის კერძების მომსახურებაში დახარჯული თანხა, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რამდენ ფულს გამოიმუშავებთ თითოეული კერძისთვის. გაამრავლეთ თითოეული კერძის გასაყიდი ფასი ერთ კვირაში გაყიდული პორციის რაოდენობაზე. დაამატეთ თითოეული კერძის გაყიდვების ოდენობა მენიუში მთლიანი გაყიდვების გამოსათვლელად.
მაგალითად, ვთქვათ, თქვენ მიიღებთ $ 1,000 სულ გაყიდვებს ერთ კვირაში
ნაბიჯი 3. გამოთვალეთ კვების პოტენციური ხარჯები
კვების პოტენციური ღირებულების გამოსათვლელად, გაამრავლეთ მთლიანი ღირებულება 100 -ზე, შემდეგ გაყავით შედეგი მთლიანი გაყიდვებით. ზემოთ მოყვანილი მაგალითის მიხედვით გამოთვალეთ შემდეგი თანხა: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. თქვენი კვების პოტენციური ხარჯები ბიუჯეტის 37.5% -ია.
ნაბიჯი 4. განახორციელეთ საკვების პოტენციური ხარჯების ანალიზი
ახლა თქვენ იცით რა თანხაა შესაძლებელი მენიუს კერძებიდან ერთ კვირაში. შეადარეთ ეს თანხა საკვების დასაშვებ მაქსიმალურ ღირებულებას, რომ ნახოთ საჭიროა თუ არა თქვენი მენიუს ფასების კორექტირება. ამ შემთხვევაში, საკვების მაქსიმალური დასაშვები ღირებულება 1 მეთოდით არის 25%, ხოლო კვების პოტენციური ღირებულება 37.5%. დიდი პრობლემა გაქვს! თქვენ უნდა გაზარდოთ მთლიანი გაყიდვები ისე, რომ საკვების პოტენციური ხარჯების პროცენტული მაჩვენებელი შემცირდეს და მიაღწიოს მოსალოდნელ 25% -ს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მენიუში ფასის გაზრდით.
- თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ მენიუს ყველა კერძის ფასი, შესაძლოა 500 რუბლი, - თუ კერძი საკმაოდ ძვირია, შესაძლოა 2000 რუბლი - 3000 რუბლი, თუ მისი დამზადება ცოტა მეტი ღირს.
- შეხედეთ გაყიდვების მაჩვენებლებს, რათა გაარკვიოთ, რომელი კერძებია ყველაზე პოპულარული მომხმარებლებში. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ პოპულარული კერძების ფასი, უფრო მეტად ვიდრე ნაკლებად პოპულარული კერძები. მომხმარებლებს ალბათ მაინც ექნებათ სურვილი გადაიხადონ იგი.
- განვიხილოთ მენიუდან ისეთი კერძების გამორიცხვა, რომლებიც კარგად არ იყიდება. კერძს არ აქვს მოსავლიანობის პოტენციალი. მუდმივად გადახედეთ მენიუს და დარწმუნდით, რომ ყველა პროდუქტს მარაგში გადააქვთ.
Რჩევები
- შეგიძლიათ გაყიდოთ და შეიძინოთ იმავე დღეს.
- საბოლოო ღირებულება, რომელსაც იხდით თითოეულ კერძზე, არის შენახვის საფასური.
- თქვენ არ შეგიძლიათ გაყიდოთ არაფერი ინვენტარის დათვლის დროს.
