მდოგვის მწვანილი ან მდოგვის მწვანილი არის ბოსტნეულის ჯიშები, რომლებიც წარმოიქმნება იმავე ოჯახს შორის, როგორც ისპანახი, საყელო და კომბოსტო. რადგან ტექსტურა საკმაოდ რბილი და დამსხვრეულია, რთულია მწვანე მდოგვის მომზადება? საბედნიეროდ არა! სცადეთ წაიკითხოთ ეს სტატია, რომ იპოვოთ სხვადასხვა მარტივი, სწრაფი და უგემრიელესი რჩევები მდოგვის მწვანილის დამუშავებისათვის მასში შემავალი საკვები შინაარსის დაკარგვის გარეშე. ზოგადად, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მდოგვის მწვანილის გარეცხვა, მყარი ღეროების ამოღება და შემდეგ ნელ-ნელა მოხარშეთ ისინი ორთქლზე ან მოხარშეთ, სანამ არ გახდება რბილი და გემრიელი საჭმელად.
ინგრედიენტები
მდოგვის მწვანილის მომზადება ნელი დარბილების მეთოდით
- მდოგვის მწვანილის 1-2 მტევანი
- 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
- მარილი, წიწაკა ან სხვა სუნელი გემოვნებით
- 75 გრამი შემწვარი ხახვი (სურვილისამებრ)
- 75 გრამი ღორის მუცელი, დაჭრილი კუბიკებად (სურვილისამებრ)
მდოგვის მწვანეთა მოხარშვა
- მდოგვის მწვანილის 1-2 მტევანი
- წყალი
- მარილი, წიწაკა ან სხვა სუნელი გემოვნებით
- სეზამის ზეთი (სურვილისამებრ)
- tsp ძმარი (სურვილისამებრ)
შემწვარი მდოგვის მწვანე
- მდოგვის მწვანილის 1-2 მტევანი
- 2 ს.კ. სამზარეულოს ზეთი
- მარილი, წიწაკა, კაიენის წიწაკა, ან ჩილის ფხვნილი გემოვნებით
- დაჭრილი 1-2 წითელი ხახვი, დაჭრილი 1 კბილი ნიორი, ან დაჭრილი ბულგარული წიწაკა (სურვილისამებრ, კერძს არომატისა და არომატისთვის)
ნაბიჯი
მეთოდი 1-დან 3-დან: მდოგვის მომზადება ამზადებს ნელ-ნელა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ 950 მლ ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
ჩაასხით ბულიონი ქვაბში, შემდეგ გააცხელეთ გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ ადუღდება. შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ბულიონის დაბალ ცეცხლზე გაცხელების პროცესი. სანამ ბულიონი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა აუცილებელი ინგრედიენტების მომზადება.
- გემოვნების გასამდიდრებლად ბულიონში დაამატეთ 75 გრამი შემწვარი ხახვი ან დაჭრილი ღორის მუცელი.
- მდოგვის მწვანილის უფრო ტრადიციული სტილისთვის, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ბულიონი მთლიანი ღორის ბარძაყებიდან ან ფეხებიდან გახეხილი 2.5-3 ლიტრ წყალში 2-5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ჩამოიბანეთ მდოგვის მწვანილი ცივი წყლის ქვეშ
ონკანის ქვეშ დაიჭირეთ მდოგვის მწვანილის 1-2 მტევანი, შემდეგ დაასხით ისინი წყლით, რათა ამოიღოთ მტვერი და ჭუჭყი ზედაპირზე. მას შემდეგ, რაც მდოგვის მწვანილი იზრდება მიწიდან, თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა გაიწმინდოს დამუშავებისა და ჭამის წინ. გაწმენდის შემდეგ, შეანჯღრიეთ მდოგვის მწვანილი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, შემდეგ კი მსუბუქად შეაფარეთ ქაღალდის პირსახოცი სანამ მდოგვი სრულად გაშრება.
- თუ გსურთ ერთდროულად მეტი საყელოს მოხარშვა, კარგი იდეაა მოათავსოთ ისინი კალათაში ხვრელებით და გაწმინდოთ ისინი ერთდროულად პროცესის დასაჩქარებლად.
- მდოგვის მწვანილის ორ მტევანს ჩვეულებრივ 2-4 ადამიანი ჭამს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მშიერი ხართ.
ნაბიჯი 3. დაჭერით და გადაყარეთ მდოგვის ღეროები
მოათავსეთ გაწმენდილი მდოგვის მწვანილი საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა იმ ღეროების დასაჭრელად, რომლებიც მდოგვის ყველა ფოთოლს ერთმანეთზე იტევს. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ამოიღოთ მდოგვი ღეროდან. გახსოვდეთ, მდოგვის ღეროების ტექსტურა ძნელია, ამიტომ მისი ჭამა არ არის გემრიელი.
- დარწმუნდით, რომ მდოგვის ბნელი, სამუშაო ნაწილები არ არის გაფუჭებული!
- ღეროების ამოღების შემდეგ, ყველა ფოთოლი უნდა გაიყოს და იყოს იმავე ზომის, როგორც რომაული ან პაკკოის სალათის ფოთოლი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მდოგვის მწვანილი ცხელ ბულიონში
საჭიროების შემთხვევაში, ხის კოვზით მდოგვის მწვანილი ქვაბის ძირამდე მიიტანეთ ისე, რომ მთელი ნაწილი კარგად ჩაიძიროს. თუ ქოთნის შინაარსი ისე გამოიყურება, თითქოს მალე გადმოივსება, ჯერ დაუმატეთ მუჭა მდოგვის მწვანილი. მას შემდეგ, რაც მდოგვი გაცვეთილ იქნა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ზომების დამატება.
აურიეთ მდოგვის მწვანილი სწრაფი მოძრაობით, ასე რომ არ დაწვათ ხელები ძალიან ცხელი ბულიონის გაფრქვევისგან
ნაბიჯი 5. მოვხარშოთ მდოგვის მწვანილი 45-60 წუთის განმავლობაში
მდოგვის მწვანილი ახალგაზრდაა და აქვს რბილი ღეროები, ზოგადად საჭიროა მხოლოდ 45 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. თუმცა, საყელოებს, რომლებიც უფრო ძველია და აქვთ უფრო მკაცრი ტექსტურა, ჩვეულებრივ სჭირდებათ გაჟღენთილი 1 საათამდე, რომ მართლაც რბილი გახდეს.
- მდოგვი პერიოდულად აურიეთ ისე, რომ ტექსტურა არ დაგროვდეს ან არ დაიწებოს.
- მდოგვის მწვანილი მოხარშული და გაფუჭებული გამოიყურება? არ ინერვიულოთ, ეს მდგომარეობა სრულიად ნორმალურია. ვინაიდან მდოგვის მწვანილს აქვს მოხარშვისა და გაფუჭების ტენდენცია, დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ იმაზე მეტ ნედლ მდოგვს, ვიდრე აპირებთ ჭამას.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ ბულიონი და მიირთვით მდოგვის მწვანილი ცხელი
მას შემდეგ, რაც ბულიონი დაიწია, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ მოხარშული მდოგვის მწვანილი მომსახურე ფირფიტაზე. უფრო ტრადიციული კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ მდოგვის მწვანილი პატარა ბულიონით, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ქოთნის ლიქიორი".
- დაიმახსოვრეთ, ტაფის ტემპერატურა იქნება ძალიან ცხელი ღუმელზე დიდხანს ჯდომის შემდეგ. სწორედ ამიტომ, თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი სპეციალური ქოთნით ან მაშებით, რომ კანი არ დაწვა!
- შეინახეთ დარჩენილი მდოგვის მწვანილი პლასტმასის ჩანთაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ შედგით მაცივარში. მდოგვის მწვანილი სუფთა უნდა დარჩეს 4-5 დღის განმავლობაში.
3 მეთოდი 2: მიირთვით ორთქლზე მომზადებული მწვანე მდოგვი
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მდოგვის მწვანილი
მდოგვის მწვანილის 1-2 მტევანი გაასუფთავეთ ონკანის ცივი წყლით, რათა ამოიღოთ ჭუჭყი. გარეცხვისას, მდოგვის თითოეული ნაწილი თითებით შეიზილეთ, რათა გაწმინდოთ ნებისმიერი ჯიუტი მტვერი ან ჭუჭყი. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაიწმინდა, შეანჯღრიეთ მდოგვის მწვანილი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, შემდეგ ნაზად შეაფარეთ ქაღალდის პირსახოცი სანამ მდოგვი სრულად გაშრება.
- გადაყარეთ ფოთლები, რომლებიც გამოიყურება გაფუჭებული ან აღარ არის ახალი ფერის.
- საერთოდ, ინდივიდუალური პორცია არის 1 კონა მდოგვის მწვანილი.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ სქელი და მყარი მდოგვის ღეროები
მოჭერით სქელი მდოგვის ღეროები ისე, რომ მდოგვის თითოეული ღერი გამოეყო ღეროსგან. ამის შემდეგ, ამოიღეთ მდოგვის ღეროები, რადგან ბროკოლისა და სხვა ჯვარცმული ბოსტნეულისგან განსხვავებით, ეს ნაწილები საერთოდ არ არის საკვები.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ მდოგვის ფოთლები ჯერ გაჭრა ან გაანადგუროთ, რათა უფრო ადვილია მათი ჭამა ორთქლზე ადრე
ნაბიჯი 3. დაასხით წყალი მანამ, სანამ არ დაფარავს ქვაბის ან ტაფის ქვედა 2 სმ, რომელიც საკმარისად ღრმაა
შემდეგ, ადუღეთ წყალი გაზქურაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ქვაბი ან ტაფა მზად არის მდოგვის მწვანილის ორთქლზე!
- თუ თქვენ გაქვთ ქვაბი, რომელსაც მოყვება ორთქლმავალი, უბრალოდ დაასხით ცოტა წყალი ქვაბის ძირში, შემდეგ დაამატეთ ორთქლმავალი და ზემოდან დაალაგეთ მდოგვის მწვანილი.
- სცადეთ დაამატოთ tsp. ძმარი წყალში ისე, რომ მდოგვის გემო უფრო გემრიელი იყოს მოხარშვისას.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით მდოგვის მწვანილი ქვაბში ან ორთქლზე, შემდეგ დახურეთ სახურავი მჭიდროდ
დაამატეთ მუჭა მდოგვის მწვანილი, რომ ქვაბი ან ორთქლი არ იყოს სავსე. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წამი გავიდა და მდოგვი ჭკნება, დაუმატეთ მდოგვის მწვანილი. შემდეგ, დაფარეთ ქვაბი და აადუღეთ მდოგვის მწვანილის მთელი ნაწილი, სანამ ისინი სრულად არ მოიხარშება.
დარწმუნდით, რომ ქვაბი ან ორთქლი მთლიანად დახურულია ისე, რომ დაგროვილი ორთქლი არ გაქრეს
ნაბიჯი 5. აურიეთ მდოგვის მწვანილი 4-6 წუთის განმავლობაში
მდოგვის მწვანილი შეიძლება დარჩეს მოხარშული ან პერიოდულად აურიეთ ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ იყოს გამყარებული ან თუნდაც ტაფის ძირში. არ ინერვიულოთ, თქვენ იცით როდის დაიწყება ტექსტურის გახრწნა.
- მუქი მწვანე მდოგვს შეიძლება დასჭირდეს აორთქლება 10 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მტკიცეა ისინი ნედლი და რა დონის სინაზეს გსურთ რომ იყოს ისინი.
- დაელოდეთ სანამ ორთქლზე მომზადებული მდოგვი არ მოიხარშება, რომ მოაყაროთ.
ნაბიჯი 6. მდოგვის მწვანილის მიტანამდე გადაწურეთ ზედმეტი სითხე
გახსენით ქვაბის სახურავი და გადაყარეთ ნიჟარაზე, რომ ზედმეტი სითხე ამოიღოს. ამის შემდეგ, მდოგვის მწვანილის ზედაპირი კოვზის ან სპატულის უკანა მხარეს დაჭერით, რომ შიგნით ტენიანობა გაშრეს. შემდეგ, მოათავსეთ მდოგვის მწვანილი სუფრაზე და მოაყარეთ ცოტაოდენი სეზამის ზეთი, მარილი, პილპილი ან ნივრის ფხვნილი გემოვნებით.
- თუ იყენებთ ორთქლმავალ კალათს, ამოიღეთ კალათა სპეციალური სითბოს მდგრადი მაშებით ან სქელი პირსახოცით, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები უკიდურესი სიცხისგან.
- მდოგვის დარჩენილი მწვანილი შეინახეთ მაცივარში 4-5 დღის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში და გაყინოთ საყინულეში, სანამ მისი გამოყენების დრო არ დადგება. გაყინული მდოგვის მწვანილის სიახლე შეიძლება გაგრძელდეს 8-12 თვე, ან კიდევ მეტი!
მეთოდი 3 -დან 3: გახეხეთ მდოგვის მწვანეთა გემოვნების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მდოგვის მწვანილი
ჩაატარეთ 1-2 მტევანი საყელოს მწვანილი ონკანის წყლის ქვეშ, ან მოათავსეთ ისინი ჭრილში, რომ უფრო ეფექტურად გაიწმინდოს. მას შემდეგ, რაც ყველა ჭუჭყი გაქრება, ნაზად შეანჯღრიეთ მდოგვის მწვანილი ან დააფარეთ ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი წყალი ამოიღოს.
- საერთოდ, მდოგვის მწვანილის 1-2 მტევანს შეუძლია 2-4 ულუფა შემწვარი მდოგვის მწვანილის მომზადება.
- დარწმუნდით, რომ მდოგვის მწვანილი გაშრეს, სანამ შეწვით. მხოლოდ ამგვარად იქნება მდოგვის მწვანილი თქვენი გემოვნებით და ცხელი ზეთი არ იქნება გაფანტული ყველა მიმართულებით, როდესაც მდოგვი ცხელ ზეთთან შეხდება.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ მდოგვის მწვანილის სქელი, მკაცრი ღეროები
დამუშავებამდე დარწმუნდით, რომ ყველა სქელი ტექსტურით მდოგვის ღერო ამოღებულია. სინამდვილეში, ნაწილის ტექსტურა არ დარბილდება, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს აურიებთ მას შემწვარს.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი სამზარეულო ზეთი ტაფაში
ჩართეთ გაზქურა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით ზეთი წრიული მოძრაობით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტაფის მთელი ფსკერი კარგად არის დაფარული. მას შემდეგ, რაც ზეთი გამოიყურება ცხელი და ბრწყინვალე, დაამატეთ მას მდოგვის მწვანილი.
- სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი მდოგვის მწვანილის გასაშრობად. მაგალითად, ქოქოსის ზეთი, ავოკადოს ზეთი და ზეითუნის ზეთი არის ვარიანტები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია მზარეულებში, რადგან შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს და იძლევა რბილ გემოს კერძებში.
- გემოსა და არომატის გასაძლიერებლად, მდოგვის მწვანილის დამატებამდე შეგიძლიათ გახეხოთ დაჭრილი 1-2 კბილი წითელი ხახვი, დაჭრილი 1 კბილი ნიორი, ან დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მდოგვის მწვანილი ტაფაში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში
სავარაუდოდ, მდოგვი მალე მოხარშული იქნება ცხელ ზეთთან კონტაქტის შემდეგ. გახეხეთ მდოგვის მწვანილი, მუდმივად აურიეთ, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 240 მლ ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი, როდესაც კომბოსტო იწყებს გახრწნას. გამოიყენეთ ეს მეთოდი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მდოგვის მწვანილი მართლაც რბილია და გემოვნებით უკეთესი.
- არ დაფაროთ ტაფა, რათა წარმოქმნილი ორთქლი გაქრეს.
ნაბიჯი 5. დაასხით მდოგვის მწვანილი მარილით, პილპილით და სხვადასხვა სხვა სანელებლებით გემოვნებით
თუ გსურთ მდოგვის მწვანილის გემო გაამდიდროთ, მდოგვის შემწვარ მწვანილს დაუმატეთ კოშერის მარილი და შავი პილპილი, ან მოაყარეთ ცოტაოდენი კაიენის/ჩილის ფხვნილი, რათა მდოგვი უფრო ცხარე გახდეს. ამის შემდეგ, დაამატეთ ცოტა ახალი ლიმონის წვენი ოდნავ მჟავე გემოსთვის, შემდეგ მიირთვით და მიირთვით მდოგვის მწვანილი დაუყოვნებლივ!
- მდოგვის შემწვარ მწვანილს უგემრიელესად მიირთმევენ პირდაპირ ან მიირთმევენ სხვადასხვა სახის კერძებთან ერთად, როგორიცაა მაკარონი, ღორის ხორცი ან ახალი თევზი.
- თუ მდოგვის მწვანილს არ მიირთმევთ დაუყოვნებლივ, შეინახეთ ნარჩენები მაცივარში და გამოიყენეთ 4-5 დღის განმავლობაში.
Რჩევები
- თუ თქვენ გაქვთ შეზღუდული დრო ან გიჭირთ გაზქურაზე წვდომა, სცადეთ მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშოთ მწვანე ნედლეული. პირველ რიგში, ჯერ დაასხით დაახლოებით 30 მლ წყალი მდოგვის მწვანილის თასში, შემდეგ გააცხელეთ თასი მიკროტალღურ ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მდოგვის მწვანილი მთლიანად არ გახრწნება.
- მდოგვის მწვანილი უგემრიელესია მარილიან ხორცთან ერთად, როგორიცაა მარინირებული ღორის ხორცი, ბეკონი, პროშუტო და შებოლილი ინდაური.
