ბასტინგი (ხორცის მორწყვა) არის ხორცით სითხის გაჟღენთვის, ჩამოსხმის ან კოვზის ტექნიკა, რათა მას ზემოდან ქვემოდან უფრო ტენიანი და გემრიელი ტექსტურა მიეცეს და მოხარშვისას ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის 100% სავალდებულო, როგორც ადრე, ეს ტექნიკა კვლავ მჭიდროდ არის დაკავშირებული იმ ტრადიციასთან და ინდაურის მომსახურების წესთან, რომლის მომზადებაც გსურთ.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: თურქეთის მომზადება მორწყვამდე
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინდაური გამოწვისთვის
პრეპარატები მოიცავს გაყინული ინდაურის გალღობას, გარეცხვას, შევსებას, პოზიციის მორგებას და ა. გჭირდებათ იდეები? უბრალოდ მოძებნეთ იდეები Wikihow– ზე, მაგალითად:
როგორ შევწვათ თურქეთი
ნაბიჯი 2. ჩართეთ ღუმელი და მოათავსეთ მომზადებული ინდაური დიდ შემწვარ უჯრაზე
თუ შეგიძლიათ, ინდაური მოათავსეთ შემწვარ უჯრაზე დამონტაჟებულ თაროზე, რათა გაადვილდეს წვეთოვანი სითხის ამოღება.
ზოგი ირჩევს ინდაურის წვეთს იმ სითხით, რომელიც ტაფის ბოლოში ეცემა, ზოგი კი ირჩევს სპეციალური სუნელის დამზადებას ხორცის დასაფენად. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ის სითხე, რომელიც ინდაურის მორწყვისთვის გამოიყენება
ნაბიჯი 3. დააყენეთ ქრონომეტრი და დაიწყეთ გამოცხობის პროცესი
თქვენ დაგჭირდებათ ორი ტაიმერი: ერთი პერიოდულად მორწყეთ ხორცი და მეორე დაითვალეთ ხარშვის დრო. დრო, რომელიც სჭირდება გამოწვის პროცესს მთლიანად დამოკიდებული იქნება გამომცხვარი ინდაურის ზომაზე.
მორწყვის დრო დააყენეთ 30 წუთის ინტერვალით. თქვენ მორწყავთ ხორცს ყოველ 30 წუთში
ნაბიჯი 4. 30 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი ხორცის მორწყვისთვის
გაიყვანეთ თარო ნახევრად. ოდნავ გახსენით გრილის საფარი ან ალუმინის კილიტა, რომელიც ფარავს ხორცს. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის მდგომარეობას. ფერი იწყება ყავისფერში? კარგი ინდაური მზად არის პირველი მორწყვისთვის.
ზოგი ირჩევს ხორცის მორწყვას ყოველ 20 წუთში. თუმცა, რაც უფრო მოკლეა ინტერვალი, მით უფრო ხშირად დაგჭირდებათ ღუმელის გახსნა
3 მეთოდი 2: ინდაურების მორწყვა
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კოვზი, ჭიქა და პიპეტი ხორცის მორწყვისთვის
ხორცის მორწყვის პიპეტი არის რეზინის მოწყობილობა, რომელიც ემსახურება სითხის შეწოვას და ასხამს. ფორმა ჰგავს დიდ, რბილ ინექციას. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა კოვზი ან ჭიქა.
ნაბიჯი 2. მორწყეთ ინდაური
მიიღეთ თხევადი, რომელიც მომზადებულია ინდაურის "დასაბანად", შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ხორცის ზედაპირზე კოვზით, ჭიქით ან ხორცის მორწყვის პიპეტით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბულიონი, ღვინო, კარაქი, ზეთი, სოუსი ან წვენები. არსებითად, ინდაურის ხორცი ტენიანი უნდა იყოს.
უფრო ადვილია თხევადი ხორცის წვეთოვანი გამოყენება. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ რეცეპტი მწვანილისა და კარაქის, მარინადის ან ხელნაკეთი სოუსისთვის, გამოიყენეთ იგი
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ უჯრა ან კილიტა საფარი, შემდეგ დააბრუნეთ ინდაური ღუმელში
დააბრუნეთ დროის პარამეტრი 30 წუთში. გაემგზავრეთ თქვენი საყვარელი სატელევიზიო შოუს საყურებლად ან წიგნის წასაკითხად, მაგრამ ძალიან შორს ნუ წახვალთ!
ნაბიჯი 4. გაიმეორეთ ხორცის შემოწმებისა და მორწყვის პროცესი დარჩენილი სამზარეულოს სითხით ყოველ 30 წუთში
როდესაც დრო ამოიწურება, თქვენ ხელახლა უნდა დაასხათ თხევადი, რომელიც იყო უჯრის ბოლოში. გამოიყენეთ სითხე, რომელიც დარჩა სამზარეულოს პროცესში და არა ახალი სითხე. მიუხედავად იმისა, იყენებდით ნამდვილ ნაყენს თუ სუნელს, თხევადი ახლა დაგროვდება უჯრის ბოლოში და შეურიეთ თურქეთის წყალს, რათა მისი ხელახლა გამოყენება მოხდეს.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ნებისმიერი ჭარბი სითხე, რომელიც დაგროვდა თურქეთის ძირში
ნუ დაუშვებთ თურქეთს ჩაეფლო სითხეში. ეს გახდის ხორცის ზედაპირს რბილს, არა ოქროსფერ ყავისფერს და ხრაშუნა.
ამიტომაც თქვენ უნდა დააინსტალიროთ პატარა თარო საცხობი უჯრის ზემოთ. თაროს გამოყენებით, ხორცი არ შეეხოთ ქვემოთ არსებულ სითხეს
ნაბიჯი 6. არ გადააგდოთ წვეთოვანი სითხე
გამოიყენეთ სითხე, როგორც ნაზავი ან ჩაასხით თასში, როგორც გვერდითი კერძი ინდაურით, ბოსტნეულით, კარტოფილით და ა. არ დაუშვათ სამზარეულოს ნარჩენი ნარჩენები! სითხე საათობით იყო მოხარშული გემრიელი ინდაურის წყლით.
მეთოდი 3 დან 3: ალტერნატიული მორწყვის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ უჯრა საფარი ალუმინის კილიტადან
ბევრს ურჩევნია არ მორწყოს ინდაური, არამედ შეფუთოს იგი კილიტა „კარავში“- ანუ ალუმინის კილიტა, რომელიც თავისუფლად იჯდება ინდაურის თავზე. ეს ტექნიკა შეინარჩუნებს თხევადს ინდაურის ხორცში ისე, რომ გამოიღოს იგივე ეფექტი, როგორც მორწყვის პროცესი.
ეს მეთოდი შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, რადგან სახურავის გახსნისთანავე შეგიძლიათ დატოვოთ მოხარშული ინდაური ისე, რომ ყოველ 30 წუთში არ დაბრუნდეთ სამზარეულოში ხორცის მორწყვის მიზნით
ნაბიჯი 2. დაასხით ვაშლის წვენი
იმის ნაცვლად, რომ ლანგრის ძირში ძნელად მისაღები სითხით ხორცი ჩაახშოთ ან გოგრის კარაქისა და მწვანილის ნარევი გამოიყენოთ, უბრალოდ მოხარშულ ინდაურს დაასხით ვაშლის წვენი! თუ თქვენ გაქვთ სპრეის ბოთლი, ამის გაკეთება ძალიან მარტივად შეგიძლიათ.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ წვენი შეურიოთ თაფლს, მწვანილს, კარაქს ან სხვა ინგრედიენტებს, რომ მოგანიჭოთ უფრო მძაფრი გემო
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ბეკონი
გსურთ თურქეთი უფრო ტრენდულად გამოიყურებოდეთ? რა ჯობია ბეკონს? შეწვით რამდენიმე ცალი ბეკონი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წიწაკა, ნიორი, ან თუნდაც ხახვი და შეინახეთ დარჩენილი სითხე, რომელიც გამოვა. მოათავსეთ ბეკონი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ გაშრეს. შემდეგ, დაასხით დარჩენილი სამზარეულო სითხე ინდაურზე.
როდესაც ინდაური თითქმის მზად იქნება, დაჭერით ბეკონი და მოაყარეთ ინდაურს
ნაბიჯი 4. გესმით, რომ არ გჭირდებათ მარინირებული ინდაურის მორწყვა
მარინირებული ინდაური არის ინდაური, რომელიც ინახება დიდ ვედროში ან მაცივარში 12 საათის განმავლობაში წყლის, მარილის, ბულიონის, თაფლისა და სხვა დანამატების ნარევით. ხორცი სველი დარჩება მოხარშვისას, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი მორწყვა!
თქვენ კვლავ უნდა მოხარშოთ ინდაური, როგორც ყოველთვის. გამოიყენეთ ალუმინის კილიტა "კარვის" ფორმის საფარი საუკეთესო შედეგისთვის. ზოგი ირჩევს ხის ნაჭრების დადებას უჯრაზე, რათა თურქეთს ხაჭოს გამორჩეული არომატი მისცეს. თუ ეს საინტერესოდ ჟღერს, წაიკითხეთ სტატია, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ თურქეთი
Რჩევები
- არ გამოიყენოთ ძლიერი არომატით დარჩენილი სითხე, როგორც სოუსი, რადგან მას შეუძლია შენიღბოს ხორცის გემო.
- ნუ მისცემთ ინდაურს გაშრობას. დარწმუნდით, რომ გამოწვის პროცესში დაასხით საკმარისი სითხე.
- მოამზადეთ სუნელი რეცეპტის მიხედვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი რეცეპტი არომატული ინგრედიენტებისა და სამზარეულოს ზეთისთვის. სუფთა კარაქს შეუძლია მისცეს ძალიან გემრიელი გემო.
- არ მისცეთ მდუღარე სითხის დაღვრა ღუმელში თაროს ამოღებისას. ფრთხილად ამოიღეთ ღუმელის თარო. წონა შეიძლება მძიმე იყოს.
- ინდაური არ უნდა იყოს ჩაძირული თხევადში. თუ თქვენ იყენებთ ძალიან ბევრ სითხეს და ის არ მცირდება სამზარეულოს დროს, ნუ დაამატებთ მეტს. გამოიყენეთ კოვზი ინდაურიდან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. შემდეგ, დარჩენილი სითხე გამოიყენეთ შემწვარ ინდაურზე.
