მთელი ლობიო არის ერთ -ერთი სახის კერძი, რომელსაც პოპულარობით მოიხმარენ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. სამწუხაროდ, ლობიო ხშირად იყიდება გაყინული, ვიდრე ახალი, სუპერმარკეტებში. საბედნიეროდ, გაყინული ლობსტერის მომზადება სინამდვილეში არც ისე რთულია, როგორც თქვენ წარმოგიდგენიათ! რჩევებისთვის, სცადეთ წაიკითხოთ სტატია ქვემოთ.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: საუკეთესო ლობსტერის არჩევა
ნაბიჯი 1. იყიდეთ გაყინული ლობსტერი, რომელიც არ არის გალღობილი
შეამოწმეთ გახეხვის წინ მდუღარეა თუ არა ლობიო სწრაფად (გაუფერულების მეთოდი) და იყო თუ არა ის ნამდვილად შენახული ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე ან -17 ° C ტემპერატურაზე.
- თუ ლობიო ერთდროულად არ არის მოხარშული, არ დაგავიწყდეთ დანარჩენის შენახვა სპეციალურ პლასტმასის ჩანთაში საკვების საყინულეში შესანახად. თუ ჰერმეტულ კონტეინერშია შეფუთული, ლობირს შეუძლია გაყინოს საყინულეში ერთ წლამდე.
- რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ლობიო. თუ ინახება მაცივარში საყინულის ნაცვლად, ახალი ლობიო შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ კარგი ხარისხის გაყინული ლობსტერი
ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ორი სახის ლობიო, კერძოდ თბილი წყლის ლობიო და ცივი წყლის ლობიო. ორივეს განსხვავებული გემო და ხარისხი აქვს და მათი შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ ფარფლების ან კუდების. ჩვეულებრივ, ბევრი სუპერმარკეტი არ ყიდის გაყინულ მთელ ლობებს ნედლეულად.
- ცხელი წყლის ლობსტერი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც როკ ლობსტერი, არ არის განსაკუთრებით გემრიელი, რადგან მოხარშვისას ხორცი შეიძლება ძალიან ბეწვიანი გახდეს. საერთოდ, ეს ტიპი მოდის ლათინური ამერიკიდან, კარიბის ზღვებიდან და ფლორიდადან. კარიბის ზღვის ლობირის კუდები შეიძლება გამოვლინდეს მოყვითალო ლაქების ან წრეების არსებობით ან არარსებობით, რომლებიც ახასიათებენ ჯიშს.
- ცივ წყალში მყოფი კრაბის თევზი, ასევე ცნობილი როგორც მეინის ლობსტერი, ზოგადად ჭამას ამჯობინებენ. ამ ტიპის ლობსტერს აქვს უფრო თეთრი, ტკბილი და ნაზი ხორცი, ვიდრე თბილი წყლის ლობსტერს. თუმცა, რა თქმა უნდა, გასაყიდი ფასი ზოგადად უფრო ძვირია. წარმოშობით, ცივი წყლის კრაბი მოდის სამხრეთ აფრიკიდან, ახალი ზელანდიიდან, ავსტრალიიდან და ამერიკის ჩრდილო -აღმოსავლეთი ნაწილიდან. თუ გამყიდველმა არ იცის, საიდან მოვიდა ლობიო, ზოგადად ნაკლებად ძვირი ფასი მიუთითებს იმაზე, რომ ლობსტერი თბილი წყლის ჯიშია.
- კუდთან შედარებით, ლობირის კლანჭებში შემავალი ხორცი ნაკლებია. შედეგად, გასაყიდი ფასიც უფრო იაფია. ორივე მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტებში გაყინული სასურსათო თაროებზე.
- არ შეიძინოთ ლობსტერის კუდები, რომლებსაც აქვთ ნაცრისფერი ან შავი ლაქები. სავარაუდოდ, ლობიანი გარდაიცვალა დამუშავების პროცესში, ასე რომ ის აღარ არის ახალი.
- თუ გსურთ მთელი ლობსტერის გამოყენება, თქვენ უნდა მოხარშოთ ობობა, რომელიც ჯერ კიდევ ცოცხალია და ახალი.
ნაბიჯი 3. იყიდეთ საკმარისი ლობსტერი
დაითვალეთ იმ ადამიანების რაოდენობა, რომლებიც ჭამენ ლობსტერს, რათა დარწმუნდნენ, რომ მირთმეული კერძის ნაწილი ყველასთვის საკმარისია. კერძოდ, ლობსტერის კუდი არის ის ნაწილი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ ხორცს.
- დაიმახსოვრეთ, სხვადასხვა კულტურას განსხვავებული პრეფერენციები აქვს, როდესაც საქმე ეხება ლობსტერის მომზადებას. მაგალითად, კანადაში ლობსტერები უფრო დიდხანს ხარშავენ, ვიდრე საფრანგეთში. გარდა ამისა, პირადი შეღავათებიც ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. რაც მთავარია, ყოველთვის დაიმახსოვრე, რომ არაუშავს ლობიოს უფრო დიდხანს მოხარშვა, მაგრამ არანაკლებ დროს, რათა ის სრულყოფილად შეინარჩუნოს.
- ზოგადად, თითოეული ადამიანისთვის დაგჭირდებათ 450 -დან 675 გრამამდე ლობიო. ლობიოს მთლიანი მომზადების გარდა, შეგიძლიათ მხოლოდ კლანჭები ან კუდი მოამზადოთ.
ნაწილი 3 3 -დან: ლობსტერის მომზადება
ნაბიჯი 1. დარბილეთ ლობსტერის კუდი
დაიმახსოვრეთ, ლობიო ყოველთვის უნდა დარბილდეს მომზადებამდე, მთლიანი თუ არა. თუ თქვენ არ შეარბილებთ მას, დიდი ალბათობაა, რომ ხორცს ძალიან მკაცრი გემო ექნება, როდესაც მას მიირთმევთ.
- უმჯობესია ლობიო გადაიტანოთ მაცივარში და დაელოდოთ მინიმუმ მთელი ღამე. ლობიოს სწრაფად დარბილების კიდევ ერთი ეფექტური გზაა პლასტმასის ჩანთაში ჩადება, შემდეგ ჩანთის ჩაყრა ქვაბში წყლის ჭურჭელში და ქოთნის შედგი მაცივარში. იდეალურ შემთხვევაში, ლობსტერის აბაზანის წყალი უნდა შეიცვალოს ერთხელ მაინც.
- თუ ძალიან ჩქარობთ, თავისუფლად გაალღეთ ლობიო მიკროტალღურ ღუმელში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკეთესია, ვიდრე ყინულის კუდები, ის არ არის იდეალური, ვიდრე ლობსტერის ნაზად გალღობა. უმჯობესია არ გავარბილოთ ლობსტერები თბილ წყალში ჩადებით ან ოთახის ტემპერატურაზე. ლობსტერის მაშები ასევე სრულად უნდა დარბილდეს მომზადებამდე.
- კიდევ ერთი მეთოდი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, თუ ჩქარობთ, არის ლობიოს პლასტმასის ჩანთაში ჩადება და შემდეგ ცივ წყალში ჩადება მაცივარში ჩადების გარეშე. შეცვალეთ ლობსტერის აბაზანის წყალი ყოველ 5-10 წუთში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ დაალბეთ მხოლოდ მაქსიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააგრძელეთ დარბილების პროცესი მაცივარში.
ნაბიჯი 2. გაჭრა lobster shell თუ გსურთ საზ კუდი
მას შემდეგ, რაც ლობიო დარბილდება, გაჭერით გარსი, რომელიც ზურგის შუაშია, ძალიან მკვეთრი მაკრატლის დახმარებით.
- ამისათვის მიუთითეთ მაკრატლის წვერი ხორცსა და ლობსტერის გარსს შორის. ნუ დაიხრჩობით კუდის გულშემატკივართან, შემდეგ აწიეთ ლობსტერის ხორცი ჭრილობის ზედაპირზე, რომელიც თქვენ გააკეთეთ. ახლა თქვენ წარმატებით გააკეთეთ "ღორი ყაბაყის კუდი".
- კიდევ ერთი გზა, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია, არის ლობსტერის კუდით დაწყება. შემდეგ, გაიგეთ რბილი ფენა ლობსტერის გარსის უკან და ამოიღეთ ფენა. ამის შემდეგ, მოხარეთ ლობირის კუდი ქვემოთ. თუ სახსარი გატეხილია, რა თქმა უნდა, ლობიო არ გახვევა მოხარშვისას.
3 ნაწილი 3: სამზარეულოს სწორი მეთოდის არჩევა
ნაბიჯი 1. მოვხარშოთ lobster
ლობიოს მოხარშვა ფაქტობრივად ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. პირველ რიგში, ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. დარწმუნდით, რომ წყლის რაოდენობა საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ შეძლოთ მთელი ლობსტერის კუდის ჩაძირვა, კარგი!
- ყოველ 1 ლიტრ წყალზე დაამატეთ 1 ს.კ. მარილი. დაამატეთ დარბილებული ლობიო წყალს. შემდეგ, დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ ლობიო დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ყოველ 100 გრამ ლობსტერის კუდზე. ყოველ 30 გრამ დამატებით წონაზე დაამატეთ 1 წუთი დუღილის დრო.
- ლობიო კეთდება მაშინ, როდესაც ჭურვი კაშკაშა წითელია და ხორცი ნაზი ხდება, როდესაც ჩანგლით იჭრება. თუ ლობსტერის კუდი მოჭრილია, ლობიო მოხარშეთ, სანამ შიგნით ხორცი არ გახდება თეთრი. თუ ფერი კვლავ გამჭვირვალეა, კვლავ მოხარშეთ ლობიო, სანამ ის ბოლომდე არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ლობსტერი ღუმელში შემწვარი მეთოდის გამოყენებით
პირველი, დადგით ბროწეულის პარამეტრი ღუმელში. ვინაიდან შემწვარება ძალიან ხანმოკლე პროცესია, ყოველთვის მიაქციეთ თვალი ლობსტერს, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ დაწვა.
- ლობსტერის კუდები დააწყვეთ საცხობ ფირფიტაზე. დარწმუნდით, რომ ჭურვი ზემოთაა შემორჩენილი, შემდეგ კი ლობიო შეწვით 4 წუთის განმავლობაში. ასევე დარწმუნდით, რომ ლობირის ზედაპირსა და სითბოს წყაროს შორის არის დაახლოებით 12 სმ.
- თუ ლობსტერის კუდი ძალიან დიდია, შეეცადეთ გაყოთ იგი ორ ნაწილად. მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე მოიხარშება, გადააბრუნეთ ლობიო და შეწვით მეორე მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი ლობსტერი მზადაა გამოსაყენებლად!
ნაბიჯი 3. ორთქლის ლობიო
ლობიოს მოხარშვის ძალიან ჯანსაღი ხერხია მისი ორთქლი. ჯერ დაასხით წყალი, სანამ არ შეავსებს ქვაბის 1 სმ ძირს, შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. მარილი და 1 ს.კ. ძმარი მასში.
- ჩადეთ ლობსტერი ქვაბში და დაახურეთ თავსახური. ყოველ 450 გრამ ლობსტერზე, სცადეთ მისი აორთქლება 10 წუთის განმავლობაში და გაზარდეთ გამოცხობის დრო 7-8 წუთით ყოველ დამატებით 450 გრამზე. ლობსტერის კუდები ორთქლდება გაცილებით მოკლე დროში.
- გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააინსტალიროთ ორთქლის სადგამი ქვაბში და მოათავსოთ ლობირები იქ დასაორთქლებლად. ადრე, ქვაბის 5 სმ ბოლოში შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ლობიო ბრაკონიერობის ტექნიკით
ორთქლის ტექნიკისგან დიდად არ განსხვავდება, ბრაკონიერობის მეთოდი ასევე იყენებს მცირე რაოდენობის წყალს. განსხვავება ისაა, რომ წყლის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს ისე, რომ არ მიაღწიოს დუღილის წერტილს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატული სანელებლები და სანელებლები, რომ გაამდიდროთ ლობსტერის გემო, როდესაც ის მოხარშულია.
- ამ ტექნიკით ლობიოს მოხარშვის მიზნით, ჯერ მდუღარე წყალი უნდა მოამზადოთ დახურულ ქვაბში. დაამატეთ ლიმონი, ხახვი, ნიახური და ნიახური მცირე რაოდენობის წყალში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი, რათა გაამდიდროთ სამზარეულოს წყალი. ასევე დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები გემოვნების მიხედვით. გახსოვდეთ, თქვენ მხოლოდ ქოთნის ფსკერი უნდა შეავსოთ წყლით 2.5 -დან 5 სმ -მდე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააცხელეთ წყალი დაბალ დონეზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩადეთ ლობიო წყალში, შემდეგ მჭიდროდ დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ ყოველ 450 გრამ ლობსტერს 7-8 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თუ წყალი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ ხანგრძლივობა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ლობიო მთლიანად მოხარშულია. შეძლებისდაგვარად არ დაუშვათ ლობიოს ადუღებული წყალი ადუღდეს.
- ლობიო მწიფდება, როდესაც მისი წვრილი ანტენა ან ფეხები ადვილად ამოიღება და კუდიდან ხორცი გათეთრდება. თუ ხორცი კვლავ გამჭვირვალეა, მოხარშეთ ლობიო კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ლობსტერი გრილით
ლობსტერის შესაწვავად, მოძებნეთ კვეთის ნიმუში ლობსტერის თავის უკანა ნაწილზე, შემდეგ გახვრიტეთ ნიმუში მკვეთრი, მძიმე დანით. ამის შემდეგ, გავჭრათ ლობსტერის ზურგზე მდებარე გარსი მანამ, სანამ ლობსტერი არ გაიყოფა სიგრძის მანძილზე.
- მოათავსეთ ლობიო გრილზე ხორცით ქვემოთ. შემდეგ, ლობიო აცხვეთ 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში, მისი გადაბრუნების გარეშე.
- ლობსტერის შემწვარამდე ჯერ ზედაპირს წაუსვით კარაქი ან ზეითუნის ზეთი. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ კუდი გახვრიტოთ ლითონის შამფურით, რომ შემწვარი პროცესი გაადვილდეს.
ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ ლობსტერი ღუმელში
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამ მეთოდით გახეხოთ ლობსტერის კუდები ან მაშები. თუმცა, ჯერ გააცხელეთ ღუმელი 204 ° C ტემპერატურაზე გამოსაყენებლად.
- გააერთიანეთ მაშები შესაწვავად. გადაიტანეთ ლობსტერის კლანჭები ალუმინის კილიტაში, შემდეგ კი მოათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე. ლობიოს ფარფლები აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ლობსტერის ბრჭყალები მოხარშულია, როდესაც ისინი ვარდისფრად გამოიყურებიან. ამ განყოფილებას მარტივად ნახავთ სუპერმარკეტებში გაყინული სასურსათო თაროებზე.
Რჩევები
- ლობსტერის მომზადება სინამდვილეში ძალიან მოკლე პროცესია, ჩვეულებრივ 30 წუთზე ნაკლები. რაც უფრო მეტ დროს მოითხოვს გაყინული ლობსტერის დარბილების პროცესია. ამიტომ, უზრუნველყეთ საკმარისი თავისუფალი დრო, დიახ!
- დაამატეთ ზღვის მარილი ჩვეულებრივი სუფრის მარილის ნაცვლად წყალს, რომელიც გამოიყენება ლობსტერის მოხარშვის მიზნით, ლობიოს გემოს გასაუმჯობესებლად, როდესაც მოხარშულია.
- გაყინული ლობსტერის მოხარშვის ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა მისი მოხარშვა.
