ლობსტერის მომზადების ყველაზე პოპულარული და მარტივი გზაა მისი მოხარშვა. მიუხედავად იმისა, რომ ლობსტერი თავდაპირველად ღარიბების საკვები იყო მე -19 საუკუნის დასაწყისში, ეს შეიცვალა წლების განმავლობაში და დღეს ყაბაყი გახდა ძვირადღირებული კერძი მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ჩრდილო -აღმოსავლეთ ამერიკაში.
ინგრედიენტები
- 4 ცოცხალი ლობიო, რომელთა წონაა 700 გრამი
- 12 სუფრის კოვზი (200 მლ) ზღვის მარილი ყოველ 4 ლიტრ წყალზე
- 2⁄3 ჭიქა (150 მლ) გამდნარი კარაქი
- 1 ლიმონი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 დან 2: სამზარეულო Lobster
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ 4 ცოცხალი ლობსტერი სუპერმარკეტში ან თევზის ბაზარზე
ჰკითხეთ გამყიდველს, საიდან გაჩნდა ლობსტერი. თუ თქვენ ყიდულობთ მას უფრო ახლოს, საიდანაც ის მოვიდა, ლობიო უფრო ახალი იქნება. მიუხედავად ამისა, ადგილმდებარეობა არ არის დიდი პრობლემა. შეფუთეთ ლობიო ნესტიან (მაგრამ არა გაჟღენთილ) გაზეთში, შემდეგ შეინახეთ კონტეინერში ან ჩანთაში, რომელიც გაყინულია გელით. მოათავსეთ ლობიო მაცივრის ქვედა თაროზე (ჯვრის დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად) მაქსიმუმ 36-48 საათის განმავლობაში.
- ხბო უნდა იყოს სუფთა ყოველგვარი ნაკაწრების გარეშე.
- დატოვეთ რეზინის ხბო ხბოს გარშემო, სანამ არ მოხარშავთ. სკალპები ძლიერია და შეიძლება ზიანი მოგაყენოთ.
- დაიმახსოვრეთ: რაც უფრო შორს არის ლობიო გამყიდველისგან, მით ნაკლებია მანძილი ხარისხზე.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ 23 ლიტრიანი ქვაბი 15 -დან 20 ლიტრამდე წყლით
ეს ქოთანი იტევს დაახლოებით 3-4 კგ ლობსტერს. როგორც წესი, ჯობია ქოთანი წყლით სავსე იყოს, ვიდრე ლობით გადავსებული.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 12 სუფრის კოვზი მარილი ყოველ 4 ლიტრ წყალზე
მარილი გაზრდის წყლის დუღილის წერტილს. ეს ნიშნავს, რომ წყალი უფრო სტაბილურად ადუღდება, ვიდრე მარილი არ გამოგიყენებიათ. და ეს არის იდეალური პირობა იმისთვის, რომ წყალი განაგრძოს ადუღება.
საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ზღვის მარილი (არა სუფრის მარილი)
ნაბიჯი 4. წყალში დაამატეთ 1 ყლორტი thyme, 2 დაფნის ფოთოლი და 1 ლიმონის წვენი
ლიმონი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი თასიდან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი ლიმონის წვენი. საშუალო ლიმონი მიიღებს დაახლოებით 1/4 ჭიქას (60 მლ) წვენს. შემდეგი, წვენი ჩაყარეთ ქვაბში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
- ეს არის სრულყოფილი მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ბულიონს (ხორცი წყლით და ბოსტნეულით მზადდება) ვიდრე დამარილებულ წყალში მოხარშული ხორცი.
- გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ გსურთ ლობირის ჭამა გამდნარი კარაქით.
ნაბიჯი 5. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
წყალი აორთქლდება, თუ ის აგრძელებს ადუღებას მისი გაღვივებისას. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ ყველაზე მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი თანმიმდევრულად ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ლობსტერის დამატება.
შეინახეთ წყალი ყოველთვის მღელვარე. ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ქვაბში ლობსტერის დამატების შემდეგ წყალი კვლავ დუღს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს წყლის ტემპერატურის დროებითი ვარდნა
ნაბიჯი 6. დაიჭირეთ ლობსტერის კუდი მაშების გამოყენებით, შემდეგ ჩაყარეთ იგი წყალში
ლობიო ნაზად ჩაყარეთ წყალში სათითაოდ, თავები პირველ რიგში ჩადეთ. ჩაყარეთ ლობიო რაც შეიძლება სწრაფად, მაგრამ ნუ დაუშვებთ წყლის გაფრქვევას. შემდეგი, დახურეთ სახურავი მჭიდროდ და ჩართეთ ტაიმერი.
- ამოიღეთ რეზინის ზოლები, სანამ ლობსტერს ჩაყრით მდუღარე წყალში. ამის გაკეთებისთანავე დაიჭირეთ ლობსტერი კარაპას უკან (მყარი გარსი ზემოთ).
- სწრაფად დაამატეთ ლობიო სათითაოდ ისე, რომ ყველა ერთდროულად მოხარშოს.
ნაბიჯი 7. მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში ყოველ 450 გრამ ლობსტერზე
მაგალითად, თუ მოხარშავთ 4 ლობუსს, რომელთა წონაა 700 გრამი, მოგიწევთ ადუღება 43-48 წუთის განმავლობაში. მიჰყევით ამ სახელმძღვანელოს, თუ მოხარშავთ სხვადასხვა წონის ლობსტერებს.
- დახურეთ სახურავი მჭიდროდ დაჭერით ქვაბზე, შუალედში ხვრელების გარეშე.
- ნაზად მოაყარეთ ლობირს მაშებით დაყენებული სამზარეულოს შუაგულში.
ნაბიჯი 8. შეამოწმეთ კეთდება თუ არა ლობსტერი, როდესაც განსაზღვრული სამზარეულოს დრო გავიდა
ნაჭუჭი გახდება ნათელი წითელი (დაუმწიფებელი ლობსტერი ნახშირისფერია). რომ ნახოთ შიგნითაც არის მოხარშული, გამოიყენეთ მაკრატელი, რომ გახსნათ უფსკრული, რომელიც კარაპას კუდთან აკავშირებს. სრულად მოხარშვისას, ხორცი გახდება გაუმჭვირვალე და მკაცრი.
- ამოიღეთ ერთი ლობირის ანტენა. როდესაც ლობიო სრულად მოიხარშება, თქვენ უნდა შეძლოთ ადვილად ამოიღოთ ანტენა.
- თუ ხორცი ჯერ კიდევ რბილი და გამჭვირვალეა, ეს ნიშნავს, რომ ლობსტერი არ არის მოხარშული. ლობიო მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში და კვლავ შეამოწმეთ. გააგრძელეთ ეს პროცესი სანამ ლობსტერი მთლიანად არ მოიხარშება.
ნაწილი 2 2: ლორწოს გადინება და მომსახურება
ნაბიჯი 1. გაწურეთ ლობსტერი კოლენდერში
გამოიყენეთ მაშები, რომ ამოიღოთ ლობსტერი წყლიდან, შემდეგ მოათავსეთ იგი სუფთა ზედაპირზე მოთავსებულ საცერში. ნაზად შეანჯღრიეთ ფილტრი მარცხნივ და მარჯვნივ, რომ ამოიღოთ წყალი.
მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცი გამწოვის ქვეშ, რომ წყალი დაიჭიროს
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ლობსტერის ფარფლების ბოლოები
გამოიყენეთ სამზარეულოს დანა ან მაკრატელი და შეინახეთ სხეული უვნებლად, სხეულიდან მოაშორეთ საჭრელი ინსტრუმენტის მკვეთრ ნაწილს. ხახვის ბოლოების გათიშვით, ადუღებული წყალი მათში არ შევა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ლობსტერის უფრო სწრაფად გაშრობა.
მტკიცედ დაიჭირეთ ლობიო, შემდეგ კი დანით გაშალეთ კუდი ლობსტერის სხეულის გასწვრივ. ეს ასევე დააჩქარებს წყლის ამოღების პროცესს
ნაბიჯი 3. გაადნეთ 2⁄3 ჭიქა (150 მლ) გამდნარი კარაქი ქვაბში მოთავსებულ ქვაბში
უყურეთ და დაელოდეთ სანამ კარაქი თითქმის დნება. მას შემდეგ, რაც კარაქი დაახლოებით პროცენტით დნება, გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება.
- კარაქის უმეტესობა არის 1/2 ჭიქა (120 მლ).
- ასევე შეგიძლიათ კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად დაახლოებით 3 სმ სიგრძის და გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში დაბალ და საშუალო ტემპერატურაზე ან გაყინეთ. შეამოწმეთ ყოველ 10-15 წამში, სანამ კარაქი თითქმის არ გადნება. ამის შემდეგ, ამოიღეთ კარაქი და აურიეთ, რომ დაასრულოთ დნობის პროცესი.
ნაბიჯი 4. მიირთვით ლობიო იმ საჭმელთან ერთად, რომელიც მოგწონთ
დაასხით გამდნარი კარაქი ლობირს და მიირთვით სხვა საკვები, რომელიც მოგწონთ. ზოგიერთ ვარიანტს, რომელიც ჩვეულებრივ ლობირთან არის შერწყმული, შედის ლიმონის ნაჭრები, ახალი მწვანე ლობიო, სიმინდი და ასკილი.
- გამოიყენეთ ლობსტერის მწიგნობარი, რომ გახსნათ ჭურვი და მიაღწიოთ ხორცს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგლით შეკრული ხელები მცირე ნაპრალების გასაფრქვევად.
- ლობიო შეინახეთ მაცივარში მაქსიმუმ 3-4 დღის განმავლობაში. თუ საყინულეში ჩასვამთ, ლობიო შეიძლება 2-3 თვე გაგრძელდეს. მას შემდეგ, რაც გაყინული ლობიო გალღვება, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მომზადებამდე 3-4 დღით ადრე.
- ლობიო, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე ორ საათზე მეტხანს დარჩა, უნდა გადააგდოთ. დამპალი ლობსტერის ნიშნებია, თუ მას აქვს ტექსტურა ლორწოს და აქვს მჟავე სუნი. ნუ დააგემოვნებთ ლობსტერს ამ ნიშნების შემოწმებამდე.
