მოხარშული არაქისი არის საჭმელი, რომელიც ბევრს მოსწონს. ახლად მოკრეფილი ლობიო ადვილად იხარშება და ის გემრიელი იქნება, თუ მარილს და სხვა სანელებლებს დაუმატებთ. ხარხარებთ თუ არა ახალ ლობიოს, მიჰყევით ამ სტატიაში მოცემულ რამოდენიმე რჩევას, რომ მარილიანი საჭმელი თქვენს საყვარელ სასმელთან ერთად წავიდეს!
ინგრედიენტები
- 1 კგ ახალი ან გამხმარი ნედლი არაქისი
- 2 ჭიქა (500 მლ) მარილი
- Spice
- 15 ლიტრი წყალი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ლობიოს გაწმენდა და გაჟღენთვა
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ახალი კაკალი ბაზარზე, სასურსათო მაღაზიაში ან სასურსათო მაღაზიაში
ახალი არაქისი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ ბაზარზე ან სასურსათო მაღაზიაში. თუ თქვენ ცხოვრობთ სოფლად, სადაც არაქისი იზრდება, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი არაქისი ადგილობრივი ფერმერებისგან.
- იყიდეთ ერთი კილოგრამი ახალი არაქისი ადუღებამდე. ახალი არაქისი რამდენიმე კვირაზე მეტხანს არ ძლებს. ასე რომ, ნუ იყიდით იმაზე მეტ ლობიოს, ვიდრე გსურთ რომ ადუღოთ ამ დროს.
- შეიძინეთ ახალი თხილი მყარი, ყავისფერი კანით, რომელსაც აქვს ძლიერი თხილის არომატი. ახალი არაქისი (მწვანე არაქისი) სინამდვილეში არ არის მწვანე (მწვანე). ახალ არაქისს მწვანე არაქისი ეწოდება (ინგლისურად), რადგან ისინი ახლად მოსავალს იღებენ და ჯერ არ ხმელან.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ არაქისი და ამოიღეთ ნებისმიერი ჭუჭყიანი ან დაზიანებული კანი
ჩაყარეთ ლობიო წყლით სავსე დიდ ვედროში. ფერმერებისგან ან ბაზრიდან მიღებული ახალი არაქისი ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ მინარევებს, როგორიცაა ბალახი, ღეროები ან ფოთლები, რომლებიც მინდვრებიდან მოდის. აიღეთ და ამოიღეთ ნებისმიერი ჭუჭყიანი, რომელიც წყლის ზედაპირზე მიედინება. მაღაზიაში შეძენილი დაფასოებული ნედლი არაქისი არ უნდა გაირეცხოს. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ კონტეინერი და გაჟღენთილი დაუყოვნებლივ.
- ასევე გადაყარეთ ნებისმიერი დაბზარული ან დაზიანებული თხილის ნაჭუჭი.
- თუ ლობიო განსაკუთრებით ბინძურია, სცადეთ გარედან გაწმენდა. თუ ამას აკეთებთ გარეთ, ჩაყარეთ ლობიო თაიგულში და დაასხით წყალი შლანგში, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ არაქისი ფუნჯის გამოყენებით და ჩაყარეთ ქინძში
ბოსტნეულის ჯაგრისით ნაზად გაწურეთ არაქისის ნაჭუჭზე ჩარჩენილი ჭუჭყი. ამოიღეთ თაიგულიდან ერთი მუჭა თხილი, შემდეგ მოათავსეთ თქვენს ხელებში და ნაზად შეიზილეთ ტყავი. განათავსეთ გახეხილი თხილი გასაცივებელ საცერში. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ყველა არაქისი არ გაიხეხება.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ბოსტნეულის ფუნჯი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი ჭურჭლის დასაბანად.
- ატარეთ რეზინის ხელთათმანები, რათა დაიცვათ თქვენი კანი, რადგან ხელები წყალში დიდი ხნით იქნება ჩაძირული.
ნაბიჯი 4. გარეცხეთ არაქისი წყლით
ჩაყარეთ ჩაძირვაში არაქისით სავსე დიდი ქილა და გადაწურეთ წყალი. წაშალეთ ნებისმიერი ჭუჭყი და ნამსხვრევები, რომლებიც გამოდის თხილიდან, როდესაც გახეხავთ მათ. განაგრძეთ არაქისის ჩამორეცხვა და გააგრძელეთ ნაზად აურიეთ ისინი საწურში, სანამ გამდინარე წყალი არ გამჭვირვალე გახდება.
თუ ამას აკეთებთ გარეთ ან ძალიან ბევრი ლობიოა, ნიჟარა ვერ იტევს, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაასუფთაოთ ლობიო თქვენს ეზოში წყლის შლანგით შესხურებით. დაიმახსოვრეთ, უფრო ეფექტური გაწმენდა შეგიძლიათ, თუ ლობიო მოათავსეთ კონტეინერში ხვრელებით, ისე რომ ბინძური წყალი ადვილად დაიდინოს
ნაბიჯი 5. დიდ ქვაბში ჩაყარეთ 1 კგ არაქისი და 8 ლიტრი წყალი
გადაიტანეთ არაქისი საწურში დიდ ქვაბში. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დარწმუნდით, რომ ყველა ლობიო მთლიანად ჩაძირულია.
თუ არაქისი მიცურავს, ნაზად დააჭირეთ მას ხელებით ისე, რომ კანი წყალში ჩაიძიროს
ნაბიჯი 6. დაამატეთ 1 ჭიქა (250 მლ) მარილი წყალში
გაზომეთ და ჩაყარეთ მარილი ქვაბში და აურიეთ ტაფის შინაარსი ისე, რომ მარილი დაიშალა წყალში. მარილი გაჟღენთილ ლობიოს არომატს მისცემს.
- დაიმახსოვრე, მარილს და სხვა სანელებლებს დაამატებ მოგვიანებით, როდესაც ლობიო ადუღდება. ასე რომ, ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი მარილი არ მიიღოთ ახლა, სანამ გაჟღენთილი ხართ.
- გამოიყენეთ წვრილი მარილი (არა უხეში მარილი), რადგან ის უფრო ადვილად იხსნება წყალში.
- დაარეგულირეთ საჭიროებისამებრ.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ლობიო ნახევარი საათის განმავლობაში
ქვაბზე დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის ფურცელი, რათა ლობიო წყალში ჩაძირული იყოს. გააჩერეთ ლობიო დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ადუღებთ. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი თხილი, იყიდეთ გამხმარი ნედლი არაქისი, როგორც შესანიშნავი ალტერნატივა. გამხმარი ლობიო უნდა გაჟღენთილიყო ადუღებამდე. თქვენ უნდა გაათბოთ იგი მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში ან ღამით.
- ეს გაჟღენთვა მიზნად ისახავს ლობიოს სწრაფად დარბილებას მოხარშვისას, რაც მისცემს ლობიოს გემრიელ გემოს.
- არ დაასველეთ შემწვარი არაქისი. გამომცხვარი ლობიო არ დარბილდება მაშინაც კი, თუ დიდხანს გაჟღენთთ ან ადუღებთ.
ნაბიჯი 8. გადაყარეთ ლობიოს გაჟღენთილი წყალი
მოათავსეთ გამწოვი ჩაძირვაში და დაასხით გაჟღენთილი წყალი და არაქისი ქვაბში. მას შემდეგ, რაც ლობიო გაჟღენთილია სასურველი დროის განმავლობაში, გადაწურეთ გაჟღენთილი წყალი, სანამ ლობიოს ადუღებთ.
- თუ თქვენ მუშაობთ არაქისის დიდ პარტიასთან და გაწურული ქვაბი მისი წონის გამო ძნელია აწიოთ და გადაადგილდეთ, სცადეთ ლობიო ქვაბიდან გადმოდგით დაჭრილი კოვზის გამოყენებით.
- ახლა თქვენი არაქისი მზად არის მოხარშვისთვის.
2 ნაწილი 2: ლობიოს მომზადება, გადინება და შენახვა
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ არაქისი და სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ დიდ ქვაბში
მოათავსეთ წყალი და გაჟღენთილი არაქისი დიდ ქვაბში. დარწმუნდით, რომ წყალი არაქისზე არანაკლებ 5 სმ -ია, შემდეგ საჭიროებისამებრ აურიეთ ლობიო, რომ ყველა ჩაძირული იყოს წყალში. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და დაამატეთ სანელებლები სურვილისამებრ.
- მარილი არის ძირითადი ინგრედიენტი, რომელიც არაქისს გემრიელს ხდის. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 1 ჭიქა (250 მლ) მარილი ყოველ 4 ლიტრ წყალზე.
- თუ გსურთ ცხარე ლობიო, სცადეთ დაამატოთ ჩილის ფხვნილი ან ჯალაპენო (ჩილი მექსიკიდან).
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ლობიო დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში
გამოიყენეთ მაღალი სითბო სანამ წყალი არ ადუღდება. ამის შემდეგ, დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ გაზქურის სითბო საშუალო დაბალ დონეზე და დატოვეთ ლობიო მასში. მოხარშეთ ლობიო საშუალო დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
- თუ იყენებთ მშრალ, ნედლ არაქისს, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში.
- სცადეთ არაქისის ადუღება დიდ ჭურჭელში, თუ გაქვთ. ეს მეთოდი განსაკუთრებით სასარგებლოა, თუ ნედლი არაქისის მოხარშვა მოგიწევთ დიდი ხნის განმავლობაში. დაამატეთ არაქისი, წყალი და სასურველი სანელებლები, შემდეგ მოხარშეთ (დაფარული ქვაბით) ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-24 საათის განმავლობაში. პერიოდულად აურიეთ და დაამატეთ წყალი ჭურჭელში საჭიროებისამებრ.
ნაბიჯი 3. დროდადრო აურიეთ და დააგემოვნეთ
დროდადრო აურიეთ ადუღებული ლობიო გახეხილი კოვზის გამოყენებით. პერიოდულად ამოიღეთ არაქისის კოვზი კოვზით, გააცალეთ კანი და დააგემოვნეთ, გჭირდებათ მეტი სუნელის დამატება თუ ხარშვის დრო.
- არაქისის მოხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ზოგი ურჩევნია ძალიან რბილ კაკალს, ზოგი კი თხილეულს, რომელიც ჯერ კიდევ ხრაშუნაა. დუღილის პროცესში ლობიოს გემოსა და სინაზის დაგემოვნება დაგეხმარებათ სრულყოფილად მოხარშული ლობიოს მიღწევაში.
- შეიძლება ქოთანში წყლის დამატება მოგიწიოთ, თუ ადუღებისას წყალი უკვე ლობიოს ქვეშ არის.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით არაქისი და წყალი საცერში
გამორთეთ გაზქურა, შემდეგ ფრთხილად აწიეთ ქვაბი და ჩაასხით შიგთავსი ნიჟარაში მოთავსებულ დიდ შუშში. თუ ლობიო მოხარშულია, გადაყარეთ სამზარეულოს წყალი სანამ შეჭამთ.
- ძალიან ფრთხილად იყავით ქოთნის აწევისას და შიგთავსის საყინულეში ჩაყრისას, რადგან მდუღარე წყალმა შეიძლება გამოიწვიოს მტკივნეული დამწვრობა.
- კარგი იდეაა ატაროთ ღუმელის გრძელი ხელჯოხები, რათა დაიცვათ თქვენი ხელები და მაჯები სიცხისგან, როდესაც ტაფას მართავთ.
ნაბიჯი 5. მიიღეთ თხილი თხრილი კოვზის გამოყენებით, თუ ტაფა ძალიან მძიმეა
ამოიღეთ არაქისი ქვაბიდან ნაჭერი კოვზით, თუ ქვაბის აწევა გიჭირთ. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ლობიო თასში.
თუ ხარშავთ ლობიოს ჭურჭელში, სამზარეულოს წყლიდან ამოღების უმარტივესი გზაა დაჭრილი კოვზის გამოყენება
ნაბიჯი 6. მიირთვით თხილი დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ სწორად მოგვიანებით
გაუშვით ლობიო მანამ, სანამ კომფორტულად ვერ დაიჭერთ, შემდეგ გააცალეთ კანი და ისიამოვნეთ მოხარშული ლობიოთი! მოათავსეთ თხილი ზიპლოკის პლასტმასის ჩანთაში 7 დღის განმავლობაში შესანახად, ან გაყინეთ საყინულეში, რათა მოგვიანებით ისიამოვნოთ.
