კომბუჩას ჩაი არის ტკბილი სასმელი, რომელიც მზადდება დუღილის პროცესით. ჩვეულებრივ კომბუჩას აქვს მჟავე გემო ძმრის მსგავსად, გარდა ჩვეულებრივი ტკბილი ჩაის გემო. ჩაის სიძლიერე შეიძლება მორგებული იყოს თითოეული მოცულობის წყლისთვის ჩაის პაკეტების რაოდენობის მიხედვით. კომბუჩა შეგიძლიათ იხილოთ ჯანმრთელობის მაღაზიების უმეტესობაში და ზოგიერთი სუპერმარკეტის ორგანულ განყოფილებაში. შემდეგი ნაბიჯები განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სახლში.
ინგრედიენტები
- კომბუჩას მშობლიური "სოკო" ასევე ცნობილია როგორც SCOBY, ანუ ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზური კულტურა (და ამ სტატიაში მას უწოდებენ "კულტურას"). შეგიძლიათ შეიძინოთ კომბუჩას სოკო ინტერნეტში რამდენიმე ონლაინ მაღაზიაში. ან თუ გაგიმართლათ, მეგობარი, რომელსაც აქვს დამატებითი სოკო, გაუზიარებს მათ თქვენთვის! მას შემდეგ რაც მიიღებთ დედას კომბუჩას სოკოს, თქვენ აღარ მოგიწევთ ყიდვა/პოვნა, თუ დაიცავთ რამდენიმე მარტივ ნაბიჯს მის მოვლაზე.
- მზა კომბუჩას მაგალითები, როგორც დამწყები, ან ძმარი, თუ არ გაქვთ.
- ჩაი ჩაის ჩანთები ან ჩაის ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ხანდახან, დაბალი ხარისხის ჩაის გემო უფრო ძვირი იქნება, ვიდრე ძვირადღირებული ჩაი. ზეთების შემცველი ჩაი, როგორიცაა ბერგამოტის ზეთი ერლ გრეიში, შეიძლება ხელი შეუშალოს თქვენს ობის ზრდას, რაც იწვევს ხანგრძლივ დუღილის ხანგრძლივობას დამაკმაყოფილებელი შედეგისთვის. ბევრი ჩაის გამოყენება შეიძლება:
- Მწვანე ჩაი
- Შავი ჩაი
- ექინაცეა
- Ლიმონის ბალზამი
- შაქრის წყარო. ორივე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დახვეწილი თეთრი შაქარი ან ორგანული ლერწმის შაქარი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვა ფერმენტირებული ინგრედიენტებით, როგორიცაა ჩაი. ბევრი კომბუჩას ჩაის მწარმოებელი ურჩევნია გამოიყენოს ორგანული ინგრედიენტები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მაგალითად რიბენა, სოკო და ფერადი ჩაი.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ჩაის მომზადება
ნაბიჯი 1. კარგად დაიბანეთ ხელები ცხელი წყლით
არ გამოიყენოთ ანტიბაქტერიული საპონი, რადგან მას შეუძლია დააბინძუროს კომბუჩა და გაანადგუროს კულტურაში არსებული კარგი ბაქტერიები. გამოიყენეთ ვაშლის ძმარი ან ჩვეულებრივი ძმარი ხელების დასაბანად და სხვა ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ ანტიბაქტერიული საპონი. ასევე მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არალატექსის ხელთათმანები, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ პირდაპირ შეეხებით კულტურას.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ ქვაბი 3 ლ წყალი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 3. ადუღეთ წყალი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში მისი გასაწმენდად
ნაბიჯი 4. ცხელ წყალს დაამატეთ დაახლოებით 5 ჩაის პაკეტი
თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ამოღება ადუღებისთანავე ან დატოვოთ იგი მომდევნო ორ საფეხურზე.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი
კულტურა იღებს საკვებ ნივთიერებებს შაქრისგან, რითაც იგი მნიშვნელოვანია ფერმენტაციის პროცესში. შაქარი კარამელიზაციას დაიწყებს, რადგან წყალი აგრძელებს ადუღებას, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ ცეცხლის ჩაქრობა.
ნაბიჯი 6. დააფარეთ და დაუშვით ჩაი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 24ºC)
ჩაის გაცივებას შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, მაგრამ კულტურის დამატება, სანამ წყალი ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია, მხოლოდ მას კლავს.
3 ნაწილი 2: კულტურის დამატება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ კონტეინერი ძალიან ცხელი წყლით, ჩამოიბანეთ მთელი
თუ თქვენ არ გაქვთ ბევრი წყალი გასაწმენდად და გასარეცხად, ჩაასხით იოდის ორი წვეთი კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და შეანჯღრიეთ თქვენი კონტეინერის გასაწმენდად. ჩამოიბანეთ კონტეინერი, დაფარეთ და დაელოდეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ კონტეინერი შედგით ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 140 ° C ტემპერატურაზე, თუ თქვენი კონტეინერი კერამიკულია.
ნაბიჯი 2. როდესაც ჩაი გაცივდა, ჩაასხით მინის კონტეინერში და დაამატეთ ჩაის სტარტერი, რომელიც უნდა შეადგენდეს მთლიანი სითხის 10% -ს
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისცეთ 1/4 ჭიქა ძმარი ყოველ გალონზე. ეს მეთოდი ინარჩუნებს სითხის pH- ს დაბალ დონეზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ობის ან სხვა უცხო საფუარის ზრდა ჩაის დამზადებისას.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სითხე საკმარისად მჟავეა, მიიღეთ pH გაზომვა. სითხის pH უნდა იყოს pH 4.6 ქვემოთ. თუ ეს pH არ არის მიღწეული, დაამატეთ მჟავე ჩაის შემქმნელი, ძმარი ან ლიმონმჟავა (არა ვიტამინი C, რადგან ვიტამინი C ძალიან სუსტია) სანამ არ მიაღწევთ სასურველ pH- ს
ნაბიჯი 3. ნელა ჩადეთ SCOBY ჩაიში, დაფარეთ კონტეინერი ქსოვილით და დააფიქსირეთ იგი რეზინის ზოლით
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ეს კონტეინერი თბილ და ბნელ ადგილას ყურადღების გადატანის გარეშე
თუ ეს შესაძლებელია, ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს 21ºC– დან 30ºC– მდე. დაბალი ტემპერატურა ამცირებს კულტურის ზრდას, მაგრამ 30ºC– ზე დაბალი ტემპერატურა ასევე იძლევა არასასურველი ორგანიზმების ზრდას.
ნაბიჯი 5. დაელოდეთ ერთ კვირას
როდესაც ჩაი იწყებს ძმრის სუნი, შეგიძლიათ სცადოთ გემო და შეამოწმოთ pH.
- კულტურა ჩაიძირება ან იფურჩქნება ზედაპირზე ან იშლება სითხის შუაგულში. უმჯობესია, თუ კულტურა ზედაპირზე დაფრინავს, რათა თავიდან აიცილოთ ასპერგილუსით დაბინძურება.
- ნიმუშების აღების საუკეთესო საშუალებაა ჩალის გამოყენება. არ დალიოთ პირდაპირ ჩალისგან, რადგან ჰაერის აფეთქებამ შეიძლება ჩაი დააბინძუროს. ასევე არ ჩაყაროთ pH ტესტის ზოლები დუღილის ჭურჭელში. ჩაალაგეთ ჩალის ნახევარი კონტეინერში, დაიხურეთ ბოლოთი თითით, ამოიღეთ ჩალა გარეთ და დალიეთ სითხე შიგნით ან ჩაასხით სითხე pH ტესტის ზოლზე.
- თუ კომბუჩას აქვს ძალიან ტკბილი გემო, დუღილს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რათა კულტურამ შაქრის მოხმარება შეძლოს.
- 3 -ის pH მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილის ციკლი დასრულებულია და ჩაი დასალევად სწორ წერტილშია. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული თქვენი საჭიროებების და გემოვნების მიხედვით. თუ ეს საბოლოო pH ძალიან მაღალია, მაშინ შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს ჩაის ციკლის დასრულებას, ან შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გადაყრა.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ამოხსნა
ნაბიჯი 1. ნაზად გადაიტანეთ მშობლების კულტურა და დამუშავების კულტურა სუფთა ხელებით (და თუ გაქვთ ხელთათმანები არა ლატექსისგან) და განათავსეთ ისინი სუფთა თასში
გაითვალისწინეთ, რომ ეს ორი კულტურა შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული. დაასხით მას რამდენიმე კომბუჩა და დაფარეთ თასი, რომ დაიცვას კულტურა.
ნაბიჯი 2. ძაბრის გამოყენებით დაასხით მზა ჩაის უმეტესი ნაწილი შესანახ კონტეინერში
ვარიანტი არის, შეავსოთ ეს ყველაფერი ზევით. წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან დიდი დრო დასჭირდება მის ქაფს. თუ თქვენი ჩაი ვერ ავსებს დიდ კონტეინერს, გამოიყენეთ პატარა. თუ ჯერ კიდევ მცირე ხარვეზია, შეავსეთ იგი წვენით ან ჩაით. დაამატეთ ცოტაოდენი თორემ ჩაის გამდნარი გახდებით. ჩაის დაახლოებით 10% შუშის კონტეინერში ჩაის დასაწყებად დატოვეთ, რათა ახალი კომბუჩა კვლავ დამზადდეს. კვლავ დაიწყეთ ახალი ციკლი: ჩაასხით მზა ჩაი, განათავსეთ კულტურაში, გადააფარეთ და ა.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულტურის თითოეული ფენა ახალი ჩაის დასამზადებლად; ზოგი გვთავაზობს კულტურის ახალ ფენას და ძველს უარს ამბობს. არ არის საჭირო კულტურის ორივე ფენის ჩაყრა ახალ ჩაიში; ერთი საკმარისია.
- თითოეული დუღილის ციკლი ქმნის ახალ შთამომავლობას მშობლისგან. ასე რომ, პირველი დუღილის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ ორ მშობელს, ერთ მშობელს და ერთს შთამომავლობისგან. მსგავსი გამრავლება მოხდება თითოეულ დუღილში.
ნაბიჯი 3. გადააფარეთ მზა კომბუჩას კონტეინერი ან ბოთლი
დაფარეთ ოდნავ თავისუფლად რომ იყოს უსაფრთხო, დახურეთ მჭიდროდ კარბონიზაციისთვის და დატოვეთ 2 - 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4. მაგარი
კომბუჩას საუკეთესოდ მიირთმევენ ცივად.
