ფქვილის ცომის მიღებისას თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ცომი მსუბუქი, ისე რომ თქვენი კარტოფილი ფრი იყოს მსუბუქი და ხრაშუნა. მსუბუქი ცომი თანაბრად ფარავს საჭმელს და ინარჩუნებს მას ტენიან და რბილს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ყოვლისმომცველი ცომი, რომელიც კარგად ერგება თქვენს მიერ შემწვარ ნებისმიერ საკვებს. სხვა ვარიაციებისთვის, სცადეთ ნაღების ცომი, ლუდის ცომი ან ტემპურას ცომი.
ინგრედიენტები
მრავალმხრივი ცომი
- 1/2 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- 3/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა რძე ან რძე
- 1/3 ჭიქა წყალი
ლუდის ცომი
- 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
- 45 მლ ქერა ლუდი/ ლაგერი
ტემპურა ცომი
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი
- 1 1/2 ჭიქა გაზიანი წყალი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1-დან 3-დან: ყოვლისმომცველი ცომი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საკვები, რომლის შეწვაც გსურთ
ყოვლისმომცველი ცომი შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისთვის ან ბოსტნეულისთვის, რომლის შეწვაც გსურთ. რაც არ უნდა შეწვათ, გაჭერით ეს საკვები თანაბარ ზომებში, რათა თანაბრად მოხარშოთ. სცადეთ ერთი შემდეგი საკვები:
- დაჭრილი ხახვი, ჯალაპენოს წიწაკა ან სხვა ბოსტნეული.
- ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე (დაჭრილი ზოლებად ან ნუგბარებში) ან ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე.
- თევზი, როგორიცაა ვირთევზა, ტილაპია, ან ჰედოკი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები თასში. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და მიქსერით აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი
ცომის ეს ძირითადი ნაზავი თავისთავად გემრიელია. თუ მოგწონთ, სცადეთ დაამატოთ ერთი ან ორი ქვემოთ ჩამოთვლილი:
- ძველი ყურძნის სუნელი.
- კაიენის წიწაკის ფხვნილი.
- Ნივრის ფხვნილი.
- იტალიური სუნელი.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ საკმარისი ზეთი საჭმლის ჩაძირვის მიზნით
გამოიყენეთ ღრმა ტაფა სქელი ქვედაბოლოთი ისე, რომ ზეთი თანაბრად გაათბოთ. უმეტეს შემთხვევაში, თქვენ დაგჭირდებათ 2,5 -დან 5 სმ ზეთის მიწოდება, რათა შემწვარი საკვები ჩაყაროთ. დადგით საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ზეთი, გამოიყენეთ სპეციალური თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის გასაზომად. როდესაც ტემპერატურა 176 ° C- ს მიაღწევს, ზეთი მზად არის გამოსაყენებლად.
- შეარჩიეთ ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით. არაქისის ზეთი, კანოლა, მცენარეული ზეთი და ყურძნის ზეთი შესაფერისია შესაწვავად. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ზეთი, რომელიც შეიძლება გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე კვამლის გამოსხივების გარეშე.
- თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის გასაზომად, არ გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი. უბრალოდ ჩაყარეთ მცირეოდენი საკვები ტაფაში ზეთის შესამოწმებლად. თუ ის დაუყოვნებლივ იწყებს ქაფს და ყავისფერს, მაშინ ზეთი მზადაა გამოსაყენებლად.
- სანამ საჭმელი მზადდება ზეთის გამოსაყენებლად, გამოიწვევს ფქვილის ნარევის გახეხვას. კარტოფილი ფრი ხდება ცხიმიანი და სველი ნაცვლად შიგნიდან ტენიანი და გარედან ხრაშუნა.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით საჭმლის ნაჭრები ცომში
გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ საჭმელი ჩაასხათ ცომში და დაფაროთ ყველა მხრიდან. შეეცადეთ გააკეთოთ თანაბარი ცომი. ამოიღეთ ნებისმიერი წვეთოვანი ცომი.
ნაბიჯი 5. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი
ტაფაში ჩაყარეთ იმდენი ფქვილიანი საკვები, რომ იგი თანაბრად დაფაროს ფსკერი. მოერიდეთ მათ ერთმანეთზე დადებას, რადგან ეს გამოიწვევს საჭმლის არათანაბარ მოხარშვას. შეწვით სანამ საჭმელი არ გახდება ოქროსფერი, ორივე მხრიდან, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი გაწუროთ. სამზარეულოს დრო განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რას აცხობთ.
- ბოსტნეულს ჩვეულებრივ ქოთანში სამი ან ოთხი წუთი არ სჭირდება. პატარა ნაჭრებს ნაკლები დრო დასჭირდება.
- უმი ქათმის ან თევზის მოხარშვას შეიძლება ხუთიდან თხუთმეტი წუთი დასჭირდეს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია თქვენი დაჭრილი და შეიცავს თუ არა ნაჭერი ძვალს. ხორცის ცენტრი სრულად მოხარშული უნდა იყოს მოღრუბლული.
- თუ ზეთი ჩანს ყავისფერი და საკვების გარეგანი მწვავდება შიგნით მოხარშვამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე. თქვენ უნდა შეინახოთ იგი 176 ° C ტემპერატურაზე.
მეთოდი 2 დან 3: ლუდის ცომი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საკვები, რომლის შეწვაც გსურთ
ეს ლუდის ფქვილის ცომი იძლევა ხრაშუნა და რბილ შედეგს. იდეალურია თევზის, დაჭრილი ხახვისა და სხვა ბოსტნეულის დასაფენად. დარწმუნდით, რომ საკვების ყველა ნაჭერი, რომლის შეწვაც გსურთ, ერთსა და იმავე ზომაზეა დაჭრილი, რათა თანაბრად მოხარშოთ.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ცომი
მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით, ლუდის ცომის დამზადება ძალიან ადვილია. უბრალოდ აურიეთ ფქვილი, სანელებლები და 45 მლ ლუდი თასში. გამოიყენეთ მიქსერი აურიეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ საკმარისი ზეთი საჭმლის ჩაძირვის მიზნით
გამოიყენეთ ღრმა ტაფა სქელი ქვედაბოლოთი ისე, რომ თანაბრად გაათბოს ზეთი. ტაფაში დაამატეთ 2.5 -დან 5 სმ -მდე ზეთი, რომ დაფაროს საკვები, რომელსაც თქვენ აცხობთ. დადგით საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ზეთი, გამოიყენეთ სპეციალური შემწვარ თერმომეტრი ტემპერატურის გასაზომად. როდესაც ტემპერატურა 176 ° C- ს მიაღწევს, ზეთი მზად არის გამოსაყენებლად.
- შეარჩიეთ ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით. არაქისის ზეთი ტრადიციულად გამოიყენება ლუდის ცომთან ერთად, გამორჩეული გემოს შესაქმნელად.
- თუ არ გაქვთ სპეციალური შემწვარ თერმომეტრი, შეამოწმეთ ზეთი ტაფაში მოათავსეთ პატარა ნაჭრებით დაფარული საკვები. თუ ის მაშინვე ქაფდება და საკვები ყავისფერი ხდება, ზეთი მზად არის.
ნაბიჯი 4. დაასხით საკვები ფქვილით ცომის დაფარვამდე
ფქვილში საკვების ჩაყრა დაეხმარება ამ გამწვანებულ ცომს საჭმელზე მიმაგრდეს და ადვილად არ ამოვიდეს. გადააფარეთ საჭმელი ფქვილთან ერთად. შეეხეთ თასის კიდეზე, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ფქვილი. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ საჭმლის ნაჭრები ჩაყაროთ ცომში, რომ დაიფაროს ყველა მხარე. ამოიღეთ ზედმეტი ცომი შეწვის წინ.
ტაფაში ძალიან ბევრმა ცომმა შეიძლება გამოიწვიოს ტემპერატურის ვარდნა, ამიტომ საჭმლის ნაჭრები თანაბრად არ იხარშება. სწორედ ამიტომ არის ზედმეტი ცომის მოშორება ასე მნიშვნელოვანი
ნაბიჯი 5. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი
მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, ხახვი და ა. დახაზეთ ტაფის ქვედა ნაწილი, დარწმუნდით, რომ საკვები არ არის გადახურული. მოხარშეთ საჭმელი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- თევზის ზოლებს, როგორც წესი, დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება ტაფაში. როდესაც თევზი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, ოდნავ გახეხეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი შიგნიდან მოღრუბლულია.
- თუ ჩანს, რომ ზეთი ყავისფერდება, ხოლო საკვების გარეგანი მწვავდება შიგნით მოხარშვამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 176 ° C ტემპერატურაზე.
მეთოდი 3 დან 3: ტემპურა ცომი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები
ტემპურას ცომი არის იაპონური სტილის თხელი და ხრაშუნა ცომი. ტრადიციულად, ეს ცომი გამოიყენება ნაკბენის ზომის საკვებში, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული. გაჭერით საკვები თანაბარ ზომებში ისე, რომ თანაბრად მოხარშოს. ეს საკვები კარგად ერწყმის ტემპურას ცომს:
- კრევეტები.
- კრაბის ხორცი.
- დაჭრილი ძროხის, ქათმის ან ღორის ხორცი.
- ბროკოლის ყვავილები.
- ტკბილი კარტოფილის ნაჭრები.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ცომი თასში
შედეგი იქნება ძალიან წყლიანი. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს და გამოიყენეთ მიქსერი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცომში არ არის მუწუკები.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ რამდენიმე სმ ზეთი
ჩაასხით რამდენიმე სანტიმეტრი მცენარეული ან არაქისის ზეთი სქელძირიანი ქვაბში. სურვილისამებრ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი დამატებითი გემოსთვის. გაათბეთ სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 176 ° C- ს.
- შეწვის დროს ტემპერატურის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ტემპურას შემწვარი ტაფა.
- თუ არ გაქვთ სპეციალური შემწვარ თერმომეტრი, შეამოწმეთ ზეთი ტაფაში მოათავსეთ ნაჭერი დაფარული საკვების ნაჭრებით. თუ ოქროსფერი გახდება, ზეთი მზად არის.
ნაბიჯი 4. დაასველეთ ხორცი და ბოსტნეული ცომში
ტემპურას ხარშვისას, საჭმლის ნაჭრებს ჩვეულებრივ ხის ან ლითონის შამფურით ჭრიან. გახვრიტეთ ერთი ნაჭერი საკვები, შემდეგ ჩაყარეთ ცომში, რომ დაიფაროს ყველაფერი. შეიძლება დაგჭირდეთ ერთზე მეტი საჭმლის პირსინგი იმავე შამფურთან ერთად.
ნაბიჯი 5. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი
ჩადეთ შამფური ტაფაში ისე, რომ საჭმლის ნაჭრები ჩაეფლონ ზეთში. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი ყველა მხრიდან.
- მას შემდეგ, რაც ხორცს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ბოსტნეულს, ცალკე შევწვათ ხორცი და ბოსტნეული.
- ხორცისა და ბოსტნეულის მცირე ნაჭრებს მოხარშვა არ უნდა დასჭირდეს 5 წუთზე მეტ ხანს. საჭმლის ერთი ნაჭერი გაჭერით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის ჭამამდე შუაზე მოხარშულია.
Რჩევები
- შეამოწმეთ ტემპერატურა, რომელზედაც უნდა შეწვათ საკვები. ეს ტემპერატურა შეიცვლება ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის ან ხილის სახეობის მიხედვით.
- სანამ ქათამს ცომში ჩაასხამთ, ღამით დაასველეთ მარილწყალში, ან პეპელში. ეს ქათმის ხორცს უფრო ნაზს გახდის.
- დაამატეთ პარმეზანის ყველი ნარევს და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ყვავილოვანი კომბოსტო ან ყაბაყი ცომში, შემდეგ შეწვით.
გაფრთხილება
- არ გადატვირთოთ თქვენი ტაფა. შეწვით რამდენიმე ნაჭერი საკვები ერთდროულად, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის ტემპერატურის დაცემა.
- არ გახადოთ ცომი ძალიან სქელი. სქელი ცომის მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება. ეს გამოაშრობს თქვენს საჭმელს, განსაკუთრებით თევზისა და ზღვის პროდუქტების შემწვარ დროს.
- არასოდეს გამოიყენოთ კვერცხის გული მსუბუქი, ხრაშუნა ცომის დასამზადებლად. გამოიყენეთ კვერცხის ცილა, თუ თქვენი რეცეპტი ასე ამბობს. კვერცხის გული გახდის თქვენს ცომს მძიმე, გამდნარი და უფრო მეტად წააგავს ბმულების ცომს.
