თუ თქვენ ხართ ბოსტნეულის მოყვარული, გეცოდინებათ, რომ პომიდორი შესანიშნავი ვარიანტია თქვენს კერძებში, რომ გაამდიდროთ მათი გემო და კვება. სამწუხაროდ, პომიდორში მჟავების შემცველობა იმდენად მაღალია, რომ მას შეუძლია კუჭის წყლულის გამწვავება და მჟავებით გამოწვეული სხვა საჭმლის მომნელებელი დარღვევები. პომიდორში მჟავიანობის შესამცირებლად, სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი სოდა პომიდვრის მომწიფების შემდეგ. ასევე, შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი, შეამციროთ ხარშვის დრო ან დაამატოთ უმი პომიდორი თქვენს სამზარეულოში.
ნაბიჯი
მეთოდი 3 -დან 3: საცხობი სოდა
ნაბიჯი 1. დაჭრილი პომიდორი
რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს, რომ მოხარშოთ პომიდორი, სანამ მოხარშავთ. ზომა, რა თქმა უნდა, დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ მომზადებული კერძის ტიპზე.
გახსოვდეთ, რაც უფრო პატარაა პომიდვრის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად მწიფდება
ნაბიჯი 2. გახეხეთ პომიდვრის ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში
თუ მას სხვა ცხელ კერძს დაამატებთ, პომიდორს არ სჭირდება გახურებული დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, თუ ნაჭრები საკმარისად დიდია, სავარაუდოდ, მათი გახანგრძლივება დაგჭირდებათ.
დააკვირდით პომიდვრის მდგომარეობას, რათა არ დამწვრობა ან ზედმეტად გაშრობა
ნაბიჯი 3. გამორთეთ ცეცხლი და ჩაასხით 1/4 ჩაის კოვზი სოდა ტაფაში
ძირითადად, ეს საკმარისია ექვსი საშუალო ზომის პომიდვრის დასამზადებლად. თუ თქვენ შემწვარ პომიდორს ნაკლები ან მეტი გაქვთ, გთხოვთ შეცვალოთ გამოყენებული სოდა. კვლავ გადაყარეთ პომიდორი, სანამ კარგად არ დაფარავთ საცხობი სოდა.
საცხობი სოდა გახმაურებულ ხმას გამოსცემს პომიდვრის მჟავასთან ურთიერთქმედებისას
ნაბიჯი 4. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაასრულეთ სამზარეულოს პროცესი
როგორც კი ჩხუბი ჩერდება, შესაძლოა ერთი წუთის შემდეგ, გააგრძელეთ სამზარეულო. სავარაუდოდ, სოდის დამატებას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს პომიდორში მჟავას დონე კერძის გემოს შეცვლის რისკის გარეშე.
3 მეთოდი 2: ტომატის თესლის ამოღება და სამზარეულოს დროის შემცირება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ტომატის თესლი
ნელ -ნელა დაჭერით პომიდორი ჯვარედინად. ამის შემდეგ გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ან სხვა პატარა კოვზი ტომატის თესლის გასაწმენდად და გადაყარეთ ისინი. ნუ ჩაძირავთ ძალიან ღრმად ისე, რომ ტომატის ხორცი არ დაიკარგოს, კარგი!
- ძირითადად, მჟავას ყველაზე მაღალი შემცველობა პომიდვრის თესლშია, ამიტომ მათ პირველ რიგში ამოღებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს პომიდორში მჟავა დონე.
- თუმცა, არ დაგავიწყდეთ გაითვალისწინოთ ის რეცეპტი, რომლის მომზადებას აპირებთ, მით უმეტეს, რომ ზოგიერთი კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ ტომატის თესლიც მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ პომიდვრის მომზადების დრო
რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს პომიდორი, მით უფრო მჟავე იქნება. ამიტომ, შეეცადეთ შეამციროთ პომიდვრის ხარშვის დრო, რომ მჟავიანობა დაბალი იყოს. სამწუხაროდ, ამ მეთოდის გამოყენება ძნელია, თუ პომიდორი დაემატება საკვებს, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში სჭირდება მოხარშვა. თუმცა, მაქსიმალურად ეცადეთ პომიდორი არ მოხარშოთ 1½ საათზე მეტხანს.
მიეჩვიეთ პომიდვრის ჭამას, რომელიც არ არის ძალიან დიდი ხნის მოხარშული. დამიჯერეთ, ძალისხმევა ღირს თქვენს სხეულზე გავლენის მოხდენაზე
ნაბიჯი 3. ბოლოს დაამატეთ პომიდორი
თუ პომიდორი უნდა დაემატოს კერძს, მაგრამ არა როგორც ძირითად ინგრედიენტს, სცადეთ დაამატოთ ისინი ყველა სხვა ინგრედიენტის მოხარშვის შემდეგ. ამით პომიდორი მაინც მომწიფდება მაშინაც კი, თუ მოხარშული იქნება არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში.
თუ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ პომიდორი ბოლო 10 წუთის განმავლობაში. ამ გზით, პომიდორი დარჩება თბილი და შეიწოვება საკვებში, მაგრამ არ დასრულდება ზედმეტად მოხარშვით
ნაბიჯი 4. დაამატეთ უმი პომიდორი კერძს
წინა მეთოდში ნათქვამი ახსნის შესაბამისად, ყველაზე დაბალი მჟავა შეიცავს პომიდორს, რომელიც ჯერ კიდევ უმია. ამიტომაც, თუ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი პომიდორი ისე, რომ მნიშვნელოვნად არ იმოქმედოს კერძის გემოზე, შეეცადეთ ამით შეამციროთ მჟავიანობა.
თუ პომიდორს დაამატებთ ცხელ საკვებს, დიდი ალბათობაა, რომ სხვა ინგრედიენტების ტემპერატურა გაათბოს პომიდორი და დააბალანსოს საკვების საერთო ტემპერატურა
მეთოდი 3 -დან 3: პომიდვრის კრეფა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ პომიდორი, რომელიც სრულიად მწიფეა
რაც უფრო კარგია პომიდვრის სიმწიფე, მით ნაკლები მჟავე იქნება. ამიტომ, მოერიდეთ პომიდორს, რომელიც ცუდად გამოიყურება. მაშ, როგორ გამოვავლინოთ პომიდვრის სიმწიფის დონე? კერძოდ, არსებობს ორი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ: აწონეთ წონა და ნაზად დააჭირეთ ზედაპირს. შეარჩიეთ პომიდორი, რომელიც უფრო მძიმეა როცა იწონის და რბილია დაჭერისას.
- რაც უფრო მძიმეა პომიდორი, მით მეტია თხევადი შემცველობა. ანუ, რაც უფრო მომწიფებულია მდგომარეობა. კერძოდ, პომიდორი, რომელიც რბილია, მაგრამ დაჭყლეტილი არ არის, უფრო მწიფეა, ვიდრე პომიდორი, რომელიც ჯერ კიდევ მყარია.
- ასევე მესმის პომიდვრის არომატი, რომელიც მწიფეა და არა სრულყოფილად მწიფე.
ნაბიჯი 2. ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი პომიდორი
სინამდვილეში, პომიდვრის დაკონსერვების პროცესს შეუძლია გაზარდოს მჟავიანობის დონე. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ყოველთვის იყენებთ ახალ პომიდორს, რომელიც უფრო დაბალია მჟავიანობით, თუნდაც ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უფრო ხშირად უნდა იყიდოთ, რადგან მათ აქვთ გაცილებით მოკლე შენახვის ვადა, ვიდრე დაკონსერვებული პომიდორი.
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ პომიდორი, რომელიც არ არის წითელი
ბაზარზე გაყიდული პომიდორი ზოგადად წითელი, მწვანე, ყვითელი, ნარინჯისფერი ან ოთხივეს კომბინაციაა და ხშირ შემთხვევაში, პომიდვრის ჯიშები, რომლებიც არ არიან წითელი, ამტკიცებენ, რომ აქვთ დაბალი მჟავიანობა. ამიტომ, თუ გსურთ დაამატოთ პომიდორი თქვენს სამზარეულოში, სცადეთ აირჩიოთ ჯიშები, რომლებიც არ არის წითელი და გრძნობენ მჟავიანობის რაიმე მნიშვნელოვან განსხვავებას.
- გესმოდეთ, რომ ეს პრეტენზიები სულაც არ შეესაბამება სიმართლეს, რადგან არსებობს წითელი პომიდვრის ჯიშები, რომლებიც დაბალი მჟავიანობით არიან და პომიდვრის ჯიშები, რომლებიც არ არიან წითელი, მაგრამ აქვთ მაღალი მჟავიანობა.
- ზოგიერთი სახის იმპორტირებული პომიდორი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ დიდ სუპერმარკეტებში, არის ყვითელი მსხალი, რომელიც მსგავსია ალუბლის პომიდვრის ჯიშებთან, ყვითელი მემკვიდრეობით და დიდი ცისარტყელა, რომელიც ოქროსფერი წითელი ფერისაა.
