იცით თუ არა, რომ მჟავე რძე ძალიან სასარგებლოა სხვადასხვა გამომცხვარი საჭმლისა და ქონდარი კერძების დასამუშავებლად? ამასთან, გესმოდეთ, რომ მაწონი არ არის იგივე, რაც ვადა გაუვიდა, დიახ! კერძოდ, მჟავე რძე არის რძის პროდუქტი, რომელიც განზრახ მჟავიანდება მანამ, სანამ ტექსტურა არ გახდება სქელი და ერთიანად, ხოლო გემო იცვლება ოდნავ მჟავე გემოში. ჩვეულებრივი ცხიმოვანი ძროხის რძის გარდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამჟღავნოთ ტკბილი შესქელებული რძე, რომელიც პირველად განზავებულია ცოტა წყლით.
ინგრედიენტები
მჟავე მაღალი ცხიმის რძე
- 240 მლ მაღალი ცხიმის რძე
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი ან ძმარი
დამამშვიდებელი ტკბილი შედედებული რძე
- 100 მლ ტკბილი შესქელებული რძე
- 120 მლ ცივი წყალი
- 1 ს.კ. ძმარი ან ლიმონის წვენი
ნაბიჯი
მეთოდი 1-დან 3-დან: ცხიმოვანი რძის მჟავიანობა
ნაბიჯი 1. ჩაასხით თამარინდის სითხე რძეში სავსე ჭიქაში
შეავსეთ საზომი ჭიქა 240 მლ ცხიმიანი რძით მინუს 1-2 ს.კ. რძე ამის შემდეგ, დაამატეთ 1 სტადიის. თეთრი ძმარი ან ლიმონის წვენი მასში.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ცხიმიანი რძე ჩაანაცვლოთ მძიმე ნაღებით ან რძე 2% ცხიმის შემცველობით
ნაბიჯი 2. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერეულამდე
ძმრის ან ლიმონის წვენის დამატების შემდეგ კოვზით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ მჟავა მთლიანად არ დაიშლება რძეში.
ნაბიჯი 3. გააჩერეთ რძის ხსნარი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც რძე და თამარიდი კარგად აურიეთ, დატოვეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტექსტურა არ შესქელდება და ოდნავ ერთგვაროვანი გახდება.
ამ რეცეპტით მიიღება დაახლოებით 240 მლ არაჟანი. საჭიროების შემთხვევაში, რეცეპტში არსებული დოზა შეიძლება გაორმაგდეს, განახევრდეს ან თუნდაც სამჯერ გაიზარდოს თქვენი საჭიროებების შესაბამისად
3 მეთოდი 2: დამამჟავებელი ტკბილი შედედებული რძე
ნაბიჯი 1. გაზომეთ ტკბილი შესქელებული რძე
ტკბილი შესქელებული რძის დასალევად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 100 მლ ტკბილი შესქელებული რძე. სწორი დოზის მისაღებად, შეეცადეთ დაასხით ტკბილი შესქელებული რძე ქილაში საზომი ჭიქაში.
- 100 მლ ტკბილი შესქელებული რძე უდრის სტანდარტული 400 გრამი ტკბილი შედედებული რძის დაახლოებით 1/4 ნაწილს.
- ნელა დაასხით ტკბილი შესქელებული რძე საზომი ჭიქაში. იმის გამო, რომ ტექსტურა ძალიან სქელი და წებოვანია, თქვენ გაგიჭირდებათ მიწიდან ზედმეტი რძის ამოღება, თუ არ გაქვთ შესაბამისი რაოდენობა.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით წყალი და ტამარინი რძეში
ტკბილი შესქელებული რძის სწორი რაოდენობის მიღების შემდეგ დაასხით დაახლოებით 120 მლ ცივი წყალი და 1 ს.კ. თეთრი ძმარი ან ლიმონის წვენი საზომი ჭიქაში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერევამდე.
ნაბიჯი 3. ნება რძის ხსნარი იჯდეს 5 წუთის განმავლობაში
წყალთან და ტამარინდთან შერევის შემდეგ, რძე იჯდეს 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ტექსტურა არ გამოიყურება ოდნავ ერთიანად.
ამ რეცეპტით მიიღება დაახლოებით 240 მლ არაჟანი
მეთოდი 3 დან 3: დამუშავება არაჟანი
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ რძის შემცვლელი რძე სხვადასხვა რეცეპტებში
სინამდვილეში, მჟავე რძეს ყველაზე ხშირად იყენებენ რძის შემცვლელად რეცეპტებში, მით უმეტეს, რომ ყველა სუპერმარკეტი და თონე არ ყიდის ნამდვილ პეპელას. კერძოდ, მაწვნის მჟავე გემო ადვილად შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით რამოდენიმე ნამცხვრის, ქაფისა და ბისკვიტის რეცეპტებში.
- უგემრიელესი არაჟანი გამოიყენება როგორც ბლინების და ვაფლის ნარევი.
- მჟავე რძე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც იოგურტის ან არაჟნის შემცვლელი სხვადასხვა გამომცხვრის რეცეპტებში.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ მჟავე რძე ხორცის გასაშრობად
დარწმუნდით, რომ ხორცი მოხარშვისას ნამდვილად რბილია, სცადეთ გაჟღენთილი თასში არაჟანი. გარდა ამისა, მჟავე რძეს ასევე შეიძლება შეურიოთ მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, thyme, ნიორი და/ან დაფქული შავი პილპილი, შემდეგ კი ქათმის, ძროხის სტეიკის ან თევზის მარინირებისთვის უფრო მდიდარი გემოვნების დროს.
თუ გსურთ, მჟავე რძე ასევე შეიძლება შეურიოთ სხვადასხვა გემრიელ კერძებს, როგორიცაა გამომცხვარი კარტოფილი, კასეროლი ან სუპები, რომელთა კონსისტენცია სქელია ან წააგავს ყველს. თუმცა, არ დაგავიწყდეთ დოზის მორგება ისე, რომ რძის მჟავე გემო არ დომინირებდეს კერძის გემოზე
ნაბიჯი 3. დაამუშავეთ რძე ხაჭოში
შეიარაღებული მჟავე რძით, თქვენ რეალურად შეგიძლიათ საკუთარი ხაჭო მოამზადოთ, იცით! ხერხი, უბრალოდ გაათბეთ რძე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 85 ° C ტემპერატურას. როგორც კი მიაღწევს რეკომენდებულ ტემპერატურას, გამორთეთ გაზქურა და დაუმატეთ ცოტა ძმარი. შემდეგ დაასხით რძე პერფორირებულ კალათაში, რომელიც გაფორმებულია ყველის საცრით. ჩამოიბანეთ რძის მტევნები, შემდეგ აურიეთ ისინი ცოტა მარილით და მძიმე ნაღებით ან რძით, სანამ არ მიიღებენ სასურველ კონსისტენციას.
