გაყინული თევზის სწორად გაყინვა ხელს შეუწყობს თევზის გემოს და ტექსტურის შენარჩუნებას, ასევე ხელს შეუშლის თევზის დაბინძურებას ბაქტერიებით. თევზის უსაფრთხოდ გასათბობად, უმარტივესი მეთოდია მისი შენახვა ქვედა მაცივარში ერთი ღამით ადრე, სანამ თევზის მოხარშვა გსურთ. თუ თევზის დაუყოვნებლივ მოხარშვა გჭირდებათ, შეგიძლიათ გაათბოთ ცივი წყლის ქვაბში. და თუ დრო ნამდვილად არ გაქვთ, სცადეთ თევზის მოხარშვა დაუყოვნებლივ გალღობის გარეშე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: თევზის გალღობა ქვედა მაცივარში
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ მჭიდროდ შეფუთული გაყინული თევზი
დარწმუნდით, რომ გაყინული თევზი კარგ მდგომარეობაშია სანამ გაყინავთ და მოხარშავთ. გაყინული თევზი უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასში, რომელიც არ არის მოწყვეტილი ან დაზიანებული. როდესაც ყიდულობთ გაყინულ ზღვის პროდუქტს, ყურადღებით შეამოწმეთ იგი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის უსაფრთხო და დაუზიანებელია.
- შეიძინეთ ზღვის პროდუქტები მთლიანად გაყინული, არა ნაწილობრივ გალღობილი. საკვები უნდა იყოს მაცივარში "თხევადი ხაზის" ქვეშ.
- არ შეიძინოთ თევზი, რომელსაც ყინულის კრისტალები ან ყინვა აქვს თევზზე პაკეტში. ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდი ხანია ინახება და შეიძლება არ იყოს კარგი საჭმელად.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ თევზი ქვედა მაცივარში ღამით, რათა თანდათან გაალღოთ
იმ ღამეს, სანამ გაიგებთ, რომ მეორე დღეს გსურთ თევზის მოხარშვა, შეინახეთ ქვედა მაცივარში, ისე რომ თევზი ნელ -ნელა გალღვება. ეს ინარჩუნებს თევზის გაგრილებას, ხოლო საშუალებას აძლევს თევზს მთლიანად გალღვას.
- თევზის გაყინვა მაცივარში საუკეთესო საშუალებაა თევზის ტექსტურისა და გემოს შესანარჩუნებლად.
- ქვედა მაცივარში თევზის გაყინვას რამდენიმე საათი სჭირდება. თუ დრო ამოწურულია, სცადეთ სხვა მეთოდი. ნუ ცდებით, რომ უბრალოდ დადოთ თევზი მაგიდაზე, რომ გაყინოს; თევზის გარეგანი შეიძლება დაიშალოს, სანამ თევზის შიგნიდან მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ გამდნარი თევზი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის მაინც კარგია
გაყინულ თევზს უნდა ჰქონდეს იგივე ტექსტურა და სუნი, როგორც ახალი თევზის. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინულ თევზს შეიძლება არ ჰქონდეს იგივე ნათელი, ცოცხალი ფერი, როგორც ახალ თევზს, კანი არ უნდა დაზიანდეს ან გაუფერულდეს. თევზის სუნი; თუ მას აქვს ძალიან თევზის ან დამპალი სუნი, თევზი აღარ არის უსაფრთხო საჭმელად. გაყინულ თევზს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ თევზის სუნი, მაგრამ ის არ უნდა იყოს ძალიან ცუდი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ თევზი თქვენი რეცეპტის მიხედვით
გამდნარი თევზი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი თევზის ნაცვლად ნებისმიერ რეცეპტში. მოხარშეთ თევზი სწორ ტემპერატურაზე. თევზი ჩვეულებრივ იხარშება მაშინ, როდესაც ხორცი აღარ არის გამჭვირვალე და ტექსტურა აქერცლილი და მყარია.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: სწრაფად გაყინეთ თევზი
ნაბიჯი 1. განათავსეთ გაყინული თევზი მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში
მოათავსეთ გაყინული თევზი პლასტმასის ჩანთაში და მჭიდროდ მიამაგრეთ პლასტიკური ჩანთა, რომ დაიხუროს. თქვენ არ გსურთ წყალი პირდაპირ შეეხოთ თევზს. ცივი წყალი შეძლებს თევზის გალღობას პლასტიკური ჩანთის მეშვეობით.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ თევზი ცივი წყლის ქვაბში
თუ თევზი მცურავია, დადეთ თეფში ან სხვა წონა თევზის თავზე, რომ თევზი ჩაძირული იყოს. ცივ წყალში თევზი სწრაფად დნება. გააჩერეთ თევზი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რომ დარწმუნდეთ, რომ თევზი მთლიანად გალღვება სამზარეულოს დაწყებამდე.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაყინოთ თევზი ცივი წყლის ქვეშ, რომ გაალღოთ. წყალი არ უნდა ჩქარობდეს; შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტაბილური ნაკადი. ეს უფრო სწრაფად გაალღობს თევზს, ვიდრე ცივ წყალში ქოთანში მოთავსებას. ამასთან, გამოიყენეთ გამდინარე წყალი მხოლოდ თევზის თხელი ფილეებისთვის, რადგან თქვენ არ გსურთ ზედმეტი წყლის დაკარგვა წყლის დალევით ნახევარი ან მეტი საათის განმავლობაში.
- შეამოწმეთ თევზი თუ არა თევზი მთლიანად გამდნარი თევზის ხორცის თითის დაჭერით. თუ შიგნიდან კვლავ გაყინულია, მიეცით თევზს კიდევ უფრო გალღვის უფლება.
- არ გაალღოთ თევზი ცხელ წყალში. ეს გაათბობს თევზს არათანაბრად და ძალიან სწრაფად, შეცვლის თევზის გემოს და ტექსტურას. თევზის გაყინვა ცხელ წყალში ასევე გახდის თევზის გარე ფენას მგრძნობიარე ბაქტერიული დაბინძურებით, სანამ თევზის შიგნითა დნობა არ დასრულდება.
ნაბიჯი 3. განვიხილოთ თევზის გალღობა მიკროტალღურ ღუმელში
გამოიყენეთ "გაყინვის" პარამეტრი თქვენს მიკროტალღურზე, როგორც ცივი წყლის ალტერნატივა. მოათავსეთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო კონტეინერში და გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხშირად შეამოწმეთ თევზი და შეწყვიტეთ გალღვის ციკლი, როდესაც თევზი ჯერ კიდევ ცივია, მაგრამ რბილი.
- გამოიყენეთ ეს მეთოდი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აპირებთ თევზის მოხარშვას გალღობისთანავე.
- ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხარშოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში, ამოიღეთ თევზი ჯერ კიდევ ცივად, რათა დარწმუნდეთ, რომ თევზის ტექსტურა და გემო არ შეიცვლება.
მეთოდი 3 დან 3: გაყინული თევზის მომზადება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ თევზი მას შემდეგ, რაც ამოიღეთ მაცივრიდან
ეს ამოიღებს ყინულის კრისტალებს და ყინულის ფურცლებს, რომლებიც წარმოიქმნება თევზის გაყინვისას. სწორად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაგრძელებამდე გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 2. დაუყოვნებლივ მოხარშეთ თევზი
თუ არ გაქვთ დრო ან სურვილი გაათბოთ თევზი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ გაყინული თევზის მომზადება. სამზარეულოს გარკვეული მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გაყინული თევზი უგემრიელეს ვახშმად აქციოთ გალღობის საფეხურის გარეშე. სცადეთ ეს მეთოდები:
- ორთქლი. მოათავსეთ თევზი 2.54 სმ ან 5 სმ ბულიონში და ნაზად აადუღეთ. ეს არის ჯანსაღი და უგემრიელესი სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც აწარმოებს ნაზი თევზის ხორცს, არავითარი მნიშვნელობა არა აქვს ახალი თევზის გამოყენებას თუ გაყინულ თევზს.
- გამოცხობა. გახეხეთ თევზი ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ ბრტყელ გრილზე. აცხვეთ თევზი იქამდე, სანამ ის აღარ იქნება გაუმჭვირვალე და ხორცი ადვილად ამოვა.
- გამოიყენეთ ალუმინის კილიტა. თუ ნამდვილად გსურთ თევზის შემწვარი, შეზეთეთ თევზი ზეთით და მოაყარეთ სანელებლები, შემდეგ გადაახვიეთ ალუმინის ფოლგაში და გაახურეთ კიდეები. განათავსეთ იგი ცხელ გრილზე. თევზი ეწევა ალუმინის ფოლგის შესაფუთში და მოხარშული იქნება გემრიელი.
- დაამატეთ წვნიანები ან ხარშვები. თუ თქვენ გაქვთ გაყინული კრევეტები, მიდიები ან ხახვი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ისინი ხარშულ ჩაშუშვაში ან წვნიანში. ზღვის პროდუქტები დაიწყებს მომზადებას სეზონურ ხსნარში და მზად იქნება საჭმელად რამდენიმე წუთში.
ნაბიჯი 3. იცოდეთ რომელი რეცეპტები ითხოვს გამდნარ თევზს
ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს გამდნარ თევზს სწორი ტექსტურის მისაღწევად და თანაბრად მოხარშვისთვის. მაგალითად, გაყინული თევზის შემწვარმა შეიძლება გამოიწვიოს გარედან თევზის ზედმეტად მოხარშვა და შიგნიდან ცივი. გაყინული თევზის შემწვარმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს თევზის ნახევრად მოხარშული ნაწილები. გადახედეთ თქვენს მიერ გამოყენებულ რეცეპტს და ნახეთ, კონკრეტულად აღნიშნულია თუ არა, რომ საუკეთესო შედეგისთვის უნდა გამოიყენოთ გამდნარი თევზი თუ არა.
- თუ არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული თევზი, უმჯობესია, ჯერ გაალღოთ, ყოველი შემთხვევისთვის.
- თუმცა, თუ რეცეპტში კონკრეტულად არის ნახსენები, რომ თევზი ჯერ უნდა გაალღოთ, თქვენ მაინც შეგიძლიათ გააგრძელოთ და მოხარშოთ სანამ ის ჯერ კიდევ გაყინულია. დაამატეთ რამდენიმე წუთი რეცეპტში მითითებულ სამზარეულოს დროს და დარწმუნდით, რომ თევზი სრულად მომზადდება, სანამ მიირთმევთ.
Რჩევები
- მას შემდეგ რაც თევზი თხევადი გახდება, მოხარშეთ სწორად რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით.
- თევზს უნდა ჰქონდეს ახალი და მსუბუქი სუნი, თევზის, მჟავე ან შარდის სუნი.
- მთლიანი თევზისა და თევზის ფილეებს უნდა ჰქონდეთ მყარი, მბზინავი ხორცი და ნათელი წითელი ღრძილები, რომლებიც არ არის დაფარული რძიანი თეთრი ლორწოთი.
- თევზის ხორცი დაჭერის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას.
- იყიდეთ მხოლოდ თევზი, რომელიც გაყინულია ან ნაჩვენებია ახალი, გაყინული ყინულის სქელ ფენაზე (უმჯობესია თუ ის ყუთშია ან დახურულ კონტეინერში).
- შეწვით ქერქიანი თევზი ზეთში მაღალ ცეცხლზე.
- არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი ეფექტები.
- თევზი საუკეთესოა სტერილურ ადგილას, რომელიც არ არის ძალიან ცხელი.
- ნუ გაყინავთ გაყინულ თევზს, რადგან თევზი შეიძლება ცუდად იქცეს.
- ნუ დააჩქარებთ გალღობის პროცესს, მიეცით თევზს დათბობის დრო.
- ნუ ეცდებით თევზის გაშლას, სანამ ის დნება, შეგიძლიათ თევზი ძალიან ადვილად გატეხოთ.
