მათთვის, ვისაც პურის ან ნამცხვრების გამოცხობა უყვარს, თქვენ ალბათ უკვე იცით, რომ ხორბლის ფქვილი ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ნამცხვრების, ნამცხვრების, პურისა და სხვადასხვა სხვა ცომეულის რეცეპტებში, მით უმეტეს, რომ ეს ხორბლის გამოყენებაა. ფქვილი, რომელიც საჭმლის სტრუქტურას უფრო არომატულს გახდის. გამომცხვრისას მტკიცე. რა მოხდება, თუ თქვენ გაქვთ ალერგია ან მგრძნობელობა ხორბლის მიმართ? არ ინერვიულოთ, რადგან დღესდღეობით, საკმაოდ ბევრი რეცეპტი შეიცავს სპელტ ფქვილს, როგორც ხორბლის ფქვილის შემცვლელს. გარდა იმისა, რომ ხორბალი არ შეიცავს, დაფქულ ფქვილს ასევე აქვს გამორჩეული თხილის გემო, რომელიც ძალიან გემრიელია! თუმცა, თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ დაფქული ფქვილის გამოყენებით, არ დაგავიწყდეთ სხვა ინგრედიენტების დოზის შეცვლა ისე, რომ მიღებულ საჭმელს კვლავ ჰქონდეს სრულყოფილი სტრუქტურა და ტენიანობა, დიახ.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ძირითადი ცვლილებების შესრულება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ყველგანმავალი ფქვილის ნაცვლად
საერთოდ, არსებობს ორი სახის დაფქული ფქვილი, რომელსაც შეგიძლიათ იპოვოთ ბაზარზე: თეთრი დაფქული ფქვილი და მთლიანი დაფქული ფქვილი. თეთრმა დაფქულმა ფქვილმა გაიარა სრულყოფილი დაფქვის პროცესი, სანამ ის აღარ შეიცავს ხორბლის ქერქსა და თვალებს. შედეგად, ცომში გამოყენების შემთხვევაში, მიღებული საჭმლის ტექსტურა იქნება უფრო მსუბუქი ან ღრუ. ამიტომაც, თეთრი დაფქული ფქვილი უფრო შესაფერისია გამოიყენოს როგორც ყოვლისმომცველი ფქვილის შემცვლელი მთლიანი დაწერილი ფქვილის ნაცვლად.
თეთრი დაფქული ფქვილი მარტივად შეგიძლიათ ნახოთ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში ან სუპერმარკეტების ორგანულ სასურსათო თაროებზე
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ თხევადი ინგრედიენტები მეოთხედზე
იმის გამო, რომ დაფქული ფქვილი უფრო ხსნადია წყალში, ვიდრე ყოვლისმომცველი ფქვილი, არ არის საჭირო ზედმეტი სითხის დამატება დაფქული ფქვილისგან დამზადებულ ცომში. ჩვეულებრივ, თხევადი ინგრედიენტების რაოდენობის მეოთხედით შემცირება იძლევა საუკეთესო საბოლოო შედეგს.
თუ გიჭირთ გამოყენებული სითხის რაოდენობის შემცირება, გთხოვთ გაზარდოთ ფქვილის რაოდენობა. მაგალითად, თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ 1 კვერცხი, სცადეთ გაზარდოთ დაფქული ფქვილის რაოდენობა 10-15% -ით, კვერცხის რაოდენობის შემცირების ნაცვლად
ნაბიჯი 3. მოზილეთ ან მოზილეთ ცომი რაც შეიძლება მსუბუქად
იმის გამო, რომ წებოვანა შემცველ ფქვილში და ყველა დანიშნულების ფქვილში განსხვავებულია, დარწმუნდით, რომ ცომის დადუღების პროცესი ასევე მორგებულია გამოყენებული ფქვილის ტიპზე. თუ ყოვლისმომცველი ფქვილისგან დამზადებული ცომი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მოზილოთ ან მოზილოთ, დარწმუნდით, რომ არ გამოიყენოთ იგივე მეთოდი დაფქული ფქვილისგან ცომის შეზელვისას, მით უმეტეს, რომ რაც უფრო დიდხანს ცომს ან ცომს, crumbly შედეგად მიღებული საჭმლის ტექსტურა იქნება. ამიტომ, უბრალოდ მოზილეთ ან მოზილეთ ცომი, სანამ მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია.
3 მეთოდი 2: ფქვილის რაოდენობის მორგება
ნაბიჯი 1. ჩაანაცვლეთ ფქვილის ნაწილი ჯერ დაწნული ფქვილით, შემდეგ დააკვირდით შედეგებს
თუ თქვენ არასოდეს შეცვლილხართ ხორბლის ფქვილი დაფქული ფქვილით, უმჯობესია ამის გაკეთება თანდათანობით. მაგალითად, ჩაანაცვლეთ ყოვლისმომცველი ფქვილის ნაწილი დაწერილი ფქვილით, შემდეგ დააკვირდით საბოლოო შედეგს. შედეგის შეფასების შემდეგ გთხოვთ თანდათან გაზარდოთ დაფქული ფქვილის რაოდენობა.
თუ რეცეპტში იყენებთ მხოლოდ დაფქული ფქვილის ნაწილს, არ არის საჭირო გამოყენებული სითხის რაოდენობის შემცირება. ამის ნაცვლად, ჯერ დააკვირდით საბოლოო შედეგს და დაადგინეთ აუცილებელია თუ არა გამოყენებული სითხის რაოდენობის მორგება
ნაბიჯი 2. ჩაანაცვლეთ 1 წილი ფქვილი 1 წილი დაფქული ფქვილით ბლინების დასამზადებლად
დაფქული ფქვილის გამოყენება ბლინების ნაყოფს ტკბილ და ძალიან მდიდარ ხორბლის არომატს მისცემს, ტექსტურას არ გახდის მშრალს და არ გახდის.
თუ გსურთ შეცვალოთ ხორბლის ფქვილის 1 ნაწილი ბლინების რეცეპტში 1 წილი დაფქული ფქვილით, დარწმუნდით, რომ ასევე შეამცირეთ გამოყენებული სითხის რაოდენობა მეოთხედით
ნაბიჯი 3. ჩაანაცვლეთ ფქვილის ნაწილი დაფქული ფქვილის ნაწილით, რომ მიიღოთ ნამცხვრები, მაფინები და პური
მას შემდეგ, რაც საჭმელს, როგორიცაა ორცხობილა, მაფინები ან ტკბილეული, აქვს ძალიან რბილი და ფუმფულა ტექსტურა, დარწმუნდით, რომ რეცეპტში გამოიყენეთ მხოლოდ დაფქული ფქვილის ნაწილი. თუ ხორბლის ფქვილის მთელი ნაწილი შეიცვლება დაწერილი ფქვილით, რა თქმა უნდა, მიღებული საჭმლის ტექსტურა ძალიან დამსხვრეული იქნება.
თუ თქვენ მხოლოდ შეცვლით ფქვილის ნაწილს დაფქული ფქვილის ნაწილით, ზოგადად არ გჭირდებათ გამოყენებული სითხის რაოდენობის შემცირება
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ 50% დაფქული ფქვილი საფუვრიანი პურის დასამზადებლად
თუ გსურთ საფუვრიანი პურის დამზადება, არ შეცვალოთ ხორბლის ფქვილის 1 ნაწილი 1 წილი დაფქული ფქვილით ისე, რომ საბოლოო შედეგი არ იყოს ძალიან მშრალი და/ან იგრძნოს როგორც მთელი ხორბლის პური. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ 50% დაფქული ფქვილი, რომ შეინარჩუნოთ პურის ტექსტურა რბილი და გემო არ იყოს ძალიან მკვეთრი.
თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ 50% დაფქულ ფქვილს, არ არის საჭირო გამოყენებული სითხის რაოდენობის შემცირება
მეთოდი 3 -დან 3: საუკეთესო შედეგების მიღება
ნაბიჯი 1. გაცერით დაფქული ფქვილი
მას შემდეგ, რაც თეთრი დაფქული ფქვილი არ გადის სრულყოფილად დაფქვის პროცესს, არ დაგავიწყდეთ მისი გაცრა, რომ გაიშალოს სიმსივნეები და/ან გამოყოს ფქვილის მარცვლები ქერქისგან, სანამ შეურიეთ მას რეცეპტში.
ნაბიჯი 2. აწონეთ დაწერილი ფქვილი ზუსტი ზომის მისაღებად
საერთოდ, დაფქულ ფქვილს და ერთნაირი რაოდენობის მრავალფუნქციურ ფქვილს განსხვავებული წონა აქვს. ამიტომ, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, 1 ჭიქა დაფქული ფქვილი ალბათ სხვაგვარად იწონის ვიდრე 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი. იმისათვის, რომ გაზომვები იყოს ზუსტი, არ დაგავიწყდეთ ფქვილის აწონვა რეცეპტში გამოყენებამდე.
1 ჭიქა თეთრი დაფქული ფქვილი იწონის დაახლოებით 102 გრამს, ხოლო 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი იწონის დაახლოებით 125 გრამს
ნაბიჯი 3. დაამატეთ გამაფხვიერებელი, თუ დაფქული ფქვილი გამოიყენება თვითგადამდები ფქვილის შესაცვლელად (ხორბლის ფქვილი, რომელიც უკვე შეიცავს დეველოპერს)
ვინაიდან დაფქული ფქვილით დამზადებული ცომი იმდენად არ ამოდის, სცადეთ დაამატოთ ჩ / კ. გამაფხვიერებელი ყოველ 102 გრამ დაფქულ ფქვილში ისე, რომ მიღებული ცომი სრულყოფილად აგრძელებს ამოსვლას.
