ოდესმე მიირთმევდით ცუდად მოხარშულ არაქისს? გარდა იმისა, რომ ამაზრზენია, თხილის ჭამა, რომელიც სათანადოდ არ არის მოხარშული, ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლამ და საჭმლის მონელებამ! მიზეზი არის პექტინის შემცველობა არაქისში, რომელიც ცნობილია როგორც ფიტოჰემაგლუტინინი ან ჰემაგლუტინინი. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ თქვენ ყოველთვის სწორად ამზადებთ ლობიოს და გესმით საკვების მოწამვლის სხვადასხვა სიმპტომები, რომელსაც უნდა გაუფრთხილდეთ, დიახ.
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: ლობიოს სწორად დამუშავება
ნაბიჯი 1. Soak ლობიო ღამით
ლობიოს გაჟღენთვის პროცესი უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ამოიღოთ თქვენი სხეულისთვის მავნე ლექტინი, კერძოდ ჰემაგლუტინინი. პირველ რიგში, თხილი ჩაყარეთ თასში. შემდეგ დაასხით წყალი მანამ, სანამ ყველა თხილი ბოლომდე არ ჩაძირულია. დატოვე ლობიო ღამით.
გადაყარეთ გაჟღენთილი წყალი ლობიოს მოხარშვამდე
ნაბიჯი 2. დამუშავებამდე ლობიო სწრაფად მოხარშეთ
გაჟღენთის შემდეგ, მოხარშეთ ლობიო 10 წუთის განმავლობაში, რომ ამოიღოთ შემორჩენილი ჰემაგლუტინინი, სანამ თქვენს გემოვნებას დაამუშავებთ.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ლობიო სანამ სრულად არ მოიხარშება
საკვების მოწამვლის რისკის თავიდან აცილების საუკეთესო საშუალებაა ლობიოს საფუძვლიანად მოხარშვა. იმის გამო, რომ თითოეული სახის კაკალი მოითხოვს განსხვავებულ სამზარეულოს დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეამოწმოთ ინსტრუქცია პაკეტზე ან მოძებნოთ ეს ინფორმაცია იმ რეცეპტში, რომელსაც გულისხმობთ. ზოგადად, ლობიო შეიძლება მოხარშოთ ჩვეულებრივ ქვაბში, მოხარშოთ წნევის გაზქურაში, ან მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. არაქისი მშვენივრად არის მოხარშული, როდესაც ტექსტურა რბილია.
- არსებობს რამდენიმე სახის ლობიო, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია მოკლე დროში, მაგალითად, წითელი ოსპი (20-30 წუთი ჩვეულებრივ ქვაბში ან 5-7 წუთი წნევის გაზქურაში), შავი ლობიო (45-60 წთ. ჩვეულებრივი ქვაბი ან 15-20 წუთი ქვაბში). მაღალი წნევა), ფავა ან ფართო ლობიო (45-60 წუთი ჩვეულებრივ ქვაბში და არ უნდა მოხარშოთ ზეწოლის გაზქურაში) და დიდი ჩრდილოეთ ლობიო (45-60 წუთი ჩვეულებრივი ქვაბი ან 4-5 წუთი მაღალი წნევის ქვაბში).
- იმავდროულად, ზოგიერთი სახის ლობიო უნდა მოიხარშოს უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. მაგალითად, წიწიბურა ან ბარდა უნდა იყოს მოხარშული 1.5-2.5 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ ქვაბში ან 15-20 წუთი წნევის გაზქურაში. თირკმლის ლობიო უნდა იყოს მოხარშული 1-1,5 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ ქვაბში ან 10 წუთის განმავლობაში წნევის გაზქურაში, ხოლო ლიმა ლობიო უნდა იყოს მოხარშული ჩვეულებრივ ქვაბში 60-90 წუთის განმავლობაში და არ უნდა იყოს მოხარშული მაღალი წნევის გაზქურაში. სხვა ტიპი, პინტო ლობიო, უნდა მოხარშოთ 1.5 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ ქვაბში ან 10 წუთის განმავლობაში წნევის გაზქურაში.
ნაბიჯი 4. სურვილისამებრ ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წყლის ზედაპირზე ცურავს
მოხარშვისას ლობიო გამოიმუშავებს ქაფს, რომელიც უვნებელია და ხელახლა შეიწოვება ბულიონით, სურვილის შემთხვევაში მაინც შეგიძლიათ გადააგდოთ.
მე -2 ნაწილი 2: სათანადო პრევენციისა და დამუშავების ნაბიჯების გააზრება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თხილი, რომელიც შეფუთულია ქილაში
თუ თქვენ ნამდვილად გეშინიათ საკვების მოწამვლის, უმჯობესია ხმელი ლობიოს ნაცვლად მიირთვათ დაკონსერვებული ლობიო, მით უმეტეს, რომ დაკონსერვებულმა საკვებმა ფაქტობრივად გაიარა გადამუშავების პროცესი, სანამ ის სრულად არ მოხარშდება. ანუ, თხილი კი უსაფრთხოა პირდაპირი მოხმარებისთვის ხელახლა დამუშავების გარეშე.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ თხილი დაბალი რისკით
ზოგადად, ჰემაგლუტინინის ყველაზე მაღალი დონე წითელ ლობიოშია, რაც იმას ნიშნავს, რომ წითელ ლობიოს აქვს ყველაზე მაღალი რისკი. თუ თქვენ შეშფოთებული ხართ საკვებით მოწამვლის რისკით, მოძებნეთ თხილი ჰემაგლუტინინის დაბალი შემცველობით, როგორიცაა კანელინი ან ლობიო.
ბარდა შეიცავს ჰემაგლუტინინის გაცილებით დაბალ დონეს, ვიდრე თირკმლის ლობიო. იმავდროულად, ოსპში ჰემაგლუტინინის დონე კიდევ უფრო დაბალია, ვიდრე ბარდა
ნაბიჯი 3. სიმპტომების ამოცნობა
გაეცანით საკვების მოწამვლის სიმპტომებს, რათა შეძლოთ იყოთ ფხიზლად, თუ შემთხვევით მიირთმევთ ცუდად მოხარშულ თხილს. ზოგადად, ზოგიერთი სიმპტომი, რომელსაც უნდა გავუფრთხილდეთ, არის გულისრევა, ღებინება და დიარეა. ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს კრუნჩხვები ან მუცლის ტკივილი და ჩვეულებრივ, ეს სიმპტომები გამოჩნდება თხილის მოხმარებიდან 3 საათში. თუ თქვენ განიცდით მსგავს სიმპტომებს საკმაოდ მძიმე ინტენსივობით, დაუყოვნებლივ მიმართეთ უახლოეს სასწრაფო დახმარების განყოფილებას (ER).
