კურდღელი არის სუფთა და ჯანსაღი ცილის წყარო. ქათმების, ძროხების ან ღორებისგან განსხვავებით, კურდღლებს იშვიათად შეჰყავთ ანტიბიოტიკები ან ჰორმონები. კურდღლები ძირითადად მთელი წლის განმავლობაში ჭამენ ახალ ბოსტნეულს და სწრაფად მრავლდებიან. კურდღლების გაწმენდა და დაკვლა ადვილია მანამ, სანამ თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ ეს.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: კურდღლის ტყავი
ნაბიჯი 1. მოკალი კურდღელი ადამიანურად
დახოცეთ კურდღელი დანით, ან მოკალით კურდღელი მისი კისრის სწრაფად დაჭერით. ნუ მისცემ კურდღელს ტანჯვას. დააფასე კურდღელი, რომ შენთვის სასარგებლო იყო.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ კურდღელი მყარ ზედაპირზე და გაჭერით კანი
მოათავსეთ კურდღელი საჭრელ დაფაზე ან სხვა ბრტყელ ობიექტზე, სადაც საკმარისი ადგილია მის მოსაგვარებლად. კურდღლის კანი უკანა მხარეს მიამაგრეთ, შემდეგ კი მკვეთრი დანით დაჭერით კისრის ძირთან ახლოს.
- თუ ბუნებაში ხართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლდე ან მკვეთრი ხის ჯოხი კურდღლის სხეულის გამოსაყოფად. კურდღლის ფეხი მუხლზე მაღლა დაჭერით ბასრი დანით. ასევე შეწყვიტე თავი და კუდი. ხელით გაათავისუფლეთ კანი.
- როდესაც მოჭრას დაასრულებთ, პირისპირ დანის მკვეთრი დანა აწიეთ და მუცლიდან კისრამდე გააკეთეთ ჭრილები. ფრთხილად იყავით, რომ დანა კუჭში არ გაიაროს, რადგან ამან შეიძლება კურდღლის ხორცი დააბინძუროს.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ კურდღლის ბეწვი
გამოიყენეთ შუა და საჩვენებელი თითები ორივე ხელზე, რათა გაჭრა გააკეთოთ ჭრის შემდეგ. მტკიცე, სტაბილური ხელის შეხებით, მიამაგრეთ თითები თქვენი კანის ქვეშ, შემდეგ ერთი ხელი უკან დააბრუნეთ, მეორე კი თქვენი თავისკენ.
- კურდღლის კანი ნახევრად გაიხეხება. გააგრძელეთ მეტი ტყავის შემოხვევა, რათა გააძლიეროს ძალა და გაიყვანოს ტყავი ერთმანეთისგან. აიღეთ კურდღლის უკანა ფეხები და შეაგროვეთ კანი ერთ ტერფზე. ამოიღეთ კანი გადახვევით და გაწევით.
- რაც უფრო სუფთაა კურდღელი, მით უფრო ადვილი იქნება კანის ამოღება.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ფეხები
გაანადგურე კურდღლის თათზე მიმაგრებული კანი მყარი ხტუნვით. ფეხის გარშემო იქნება ფეხსაცმლის მსგავსი კანი. გაიყვანეთ კურდღლის კანი უკნიდან. კუდი შეიძლება ამოვიდეს ან დარჩეს მიმაგრებული.
ამოიღეთ ფეხი კანიდან კანის გადახვევით ისე, რომ ფეხი გარეთ გაიყვანოთ
ნაბიჯი 5. გაიგეთ კანი ზემოდან კისრის გარშემო ქალას ძირამდე
გათიშეთ თავი და კუდი, თუ ისინი არ მოიხსნა.
თქვენ უნდა გახსნათ მკერდის ძვალი, რათა დაიჭიროთ კურდღლის ყელი კისრის ქვემოდან და გაათავისუფლოთ იგი
ნაბიჯი 6. კურდღლის ფეხები გაჭერით
ტერფებზე დაჭრილი. გამოიყენეთ ხელები კურდღლის ტერფების გასანადგურებლად, შემდეგ კი დანით დაჭერით მყესები და კუნთები. გათიშეთ ფეხები სათითაოდ.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ კანი მთლიანად
დაიჭირეთ კურდღლის მხრები და ჩამოწიეთ ბეწვი და კანი ქვემოთ, სანამ არ გათავისუფლდებიან სხეულიდან. კურდღლის ბეწვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინდების ან სხვა თბილი აქსესუარების დასამზადებლად.
ნაწილი 3 3 -დან: კურდღლის კუჭის ამოღება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ პატარა ჭრილობა კურდღლის მუცელზე
მას შემდეგ რაც კურდღლის ფეხები, კუდი და თავი მოიკვეთება, ფრთხილად გააკეთეთ კურდღლის მუცლის პატარა ნაჭრები ბასრი დანის გამოყენებით. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ არ გაანადგუროთ ბუშტი და მსხვილი ნაწლავი, რომლებიც მუცლის ქვემოთაა.
ნაბიჯი 2. გახსენით კურდღლის გულმკერდის ღრუ
გამოიყენეთ ორი თითი, რათა გამოყოთ კანი კურდღლის ნაწლავებიდან. დანით გამოიყენეთ ნეკნები მენჯის ქვემოთ. გულმკერდის ღრუ გაჭერით ისე, რომ ფილტვები და გული ხილული იყოს. თქვენ ნახავთ გარსს, რომელიც გამოყოფს ნაწლავებს გულმკერდის ღრუდან.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ შინაგანი
განათავსეთ თქვენი საჩვენებელი და შუა თითები გულმკერდის ღრუს თავზე, შემდეგ კი კურდღლის ხერხემალი ქვემოთ. ამოიღეთ ნაწლავები და კურდღლის ყველა ორგანო მისი ერთი მოძრაობით. დარწმუნდით, რომ ყველაფერი ამოდის კუჭიდან, როდესაც მას ქვევით იწევთ.
კურდღლის დატოვება დიდი ხნის განმავლობაში, რა თქმა უნდა, არ არის ჯანსაღი. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კურდღლის შიგნეულობა ისე, რომ ხორცი არ ლპება. ნუ გაანადგურებთ ნაწლავებს, რადგან ეს გამოიღებს უსიამოვნო სუნს და შიგნიდან შეიძლება დაბინძურდეს ხორცი. ამოიღეთ ნაწლავები ნეკნებიდან დაჭერით
ნაბიჯი 4. გაწმინდეთ კურდღლის დარჩენილი ხორცი
გაჭერით მენჯის ძვალი მსხვილი ნაწლავის გასაწმენდად. დარწმუნდით, რომ არ გაანადგურეთ. მუცლისა და გულმკერდის ღრუს გაასუფთავეთ ვისცერას ან გარსების დარჩენილი ნაწილები.
ნაბიჯი 5. დაჭერით დიაფრაგმა
ეს განყოფილება შეიცავს კუნთებს და მდებარეობს გულისა და ფილტვების ქვემოთ. ამოიღეთ გული და ფილტვები. ზოგს უყვარს ფილტვები და გული და ეს ნამდვილად დამოკიდებულია ინდივიდუალურ გემოვნებაზე.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ დარჩენილი ჭუჭყი
გააკეთეთ პატარა ჭრილობა კუდის მახლობლად და მოძებნეთ სწორი ნაწლავის მიდამო, რათა ამოიღოთ ნამსხვრევები. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ის სრულად არ გაიწმინდება, რათა კურდღლის ხორცი არ იყოს დაბინძურებული.
ნაბიჯი 7. გამოყავით საკვები ორგანოები
გულები, ღვიძლი და თირკმელები შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მთლიანად და სცადოთ მათი მომზადება რამდენიმე რეცეპტში. დარწმუნდით, რომ კურდღლის გული მუქი წითელია. არანორმალური ღვიძლი (ლაქოვანი ან გაუფერულებული) შეიძლება მიუთითებდეს, რომ კურდღელი ცუდად არის. ნუ შეჭამ თუ ეს მოხდება.
3 ნაწილი 3: კურდღლის ხორცის დაჭრა
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ კურდღლის სხეული
წაიღეთ კურდღელი ნიჟარასთან და გარეცხეთ იგი შიგნიდან და გარეთ, სანამ არ გაიწმინდება. წაშალეთ სისხლი, ჭუჭყი და თმა, რომელიც დარჩა თქვენი კურდღლის მუცლის კანის გაწმენდისა და გაწმენდის დროს.
თუ ბუნებაში ხართ, ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა წყალი ან ადუღებული წყალი და გაწმინდეთ კურდღელი
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ვერცხლის კანი
ვერცხლის კანი არის კურდღლის კანი, რომელიც ასევე ცხიმის მცირე ნაჭრებია. გააკეთეთ ეს დანის ან სხვა ძალიან მკვეთრი ხელსაწყოს გამოყენებით. ეს პროცესი შეიძლება დამღლელი იყოს, მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და სიფრთხილე, რომ არ დააზიანოთ თქვენი სხეული.
ნაბიჯი 3. გაჭრა წინა ფეხები
კურდღლის წინა ფეხი არ არის მიმაგრებული სხეულის სხვა ნაწილების ძვლებზე. ასე რომ, მას შემდეგ რაც ვერცხლის კანი მოიხსნება, მიიღეთ რაც შეიძლება მეტი კურდღლის ხორცი ნეკნების მახლობლად.
ამოიღეთ კურდღლის წინა ფეხები მხრის პირების ქვემოთ მოჭრით
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ხორცი კუჭიდან
როგორც ღორის ხორცი, ეს ნაჭერი დამოკიდებულია თითოეული ადამიანის გემოვნებაზე. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა წელის მახლობლად და ნეკნების ქვეშ. ამის გაკეთება კურდღლის ორივე მხარეს.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ უკანა ფეხი
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა კურდღელი თეძოს სახსრიდან ხორცამდე უკანა ფეხებზე. თითებით ამოიღეთ ხორცი და გაანადგურეთ კურდღლის უკანა ფეხები.
გაჭერით თეძოს სახსარი, რომ ამოიღოთ კურდღლის უკანა ფეხები
ნაბიჯი 6. გაჭერით მენჯი, კისერი და ნეკნები
თუ ფეხები გაშლილია, შეგიძლიათ მენჯი ამოიღოთ. ჩაკეტეთ ნეკნები და წელის უკანა ნაწილი ხერხემლის ნეკნებით. მოერიდეთ ხორცის მოჭრას, რომელიც ნეკნებზეა. შეწყვიტე ნეკნები. მოჭერით ნეკნების ორი მხარე ხერხემლიდან. შემდეგი, გაჭერით კისერი და ნეკნები ისე, რომ ისინი გახდნენ მენჯის ერთი ნაწილი.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ბულიონი კურდღლის კისრის, ფლანგისა და ნეკნებისგან
ნაბიჯი 7. კურდღლის წელი/ხერხემალი გაჭერით რამდენიმე ნაწილად
იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ ხორცის მირთმევა და გაყოფა, კურდღლის ნაჭერი/უკან დაყავით 3 ნაწილად. წელის, ხერხემლის ქვედა და ზედა ნაწილები და უკანა ფეხები შეიცავს ყველაზე მეტ ხორცს.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკნები, ფრთები და კისერი საფონდის გასაკეთებლად და მოხარშოთ ხორცის ნებისმიერი ნაწილი, რომელიც მოიცავს: 2 წინა ფეხი, 2 უკანა ფეხი, 2 მუცლის ხორცი და სამი წელის ნახევარი
ნაბიჯი 8. გახსოვდეთ, რომ ყოველთვის პატივს სცემთ პროცესს
ცხოველების დაკვლა არ არის სასიამოვნო საქმე. თუმცა, მას შეუძლია დააკავშიროს თქვენს წინაპრებთან და შეგახსენოთ, რომ ხორცი ბუნებიდან მოდის. არ შეაფასოთ ცოცხალი არსებები.
გაფრთხილება
- ნუ დაუშვებთ სუბპროდუქტების ან ნაწლავების მოწყვეტას, რადგან მას შეუძლია დაბინძურდეს ხორცი.
- დაუყოვნებლივ გაატარეთ და გაჭერით კურდღლის ხორცი, რადგან მისი დიდი ხნის დატოვება ხორცს არაჯანსაღს გახდის. რაც უფრო სუფთაა კურდღელი, მით უფრო ადვილი იქნება ხორცის დამუშავება.
