როგორც მისალმება, თქვენ ხართ პირველი და ბოლო ადამიანი, ვინც სტუმრებს ნახავთ რესტორანში. ამიტომ, თქვენ ყოველთვის უნდა იყოთ ფხიზელი, სწრაფი და ეფექტური. რესტორნის მოწესრიგება, დარწმუნდით, რომ მომხმარებლები კმაყოფილნი არიან და თვალი ადევნეთ თითოეულ მაგიდას, მხოლოდ რამდენიმე გზაა მომხმარებლების ბედნიერებისთვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: ყველაფერი ორგანიზებული
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ ყველაფერი მზად გაქვთ სამუშაო ცვლის დაწყებამდე
თქვენ უნდა გქონდეთ უამრავი კალამი და მარკერი, დასაჯდომი გეგმები და ქაღალდი მზადაა მომხმარებელთა მოთხოვნილებების აღნიშვნისთვის. თუ რამე აკლია, სთხოვეთ თქვენს მენეჯერს, რომ წამოაყენოს იგი. თქვენ ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა სუფთა დანაჩანგალი მზადაა გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 2. ყურადღება მიაქციეთ რესტორნის თითოეულ უბანს
შეადგინეთ გეგმა სკამების მოწყობისა და მიმტანის პოზიციისთვის. ყურადღება მიაქციეთ თითოეულ ზონაში დაკავებული მაგიდების რაოდენობას, იმ ადამიანების რაოდენობას და როდესაც კლიენტები იწყებენ ჯდომას. ეს დაგეხმარებათ მიუთითოთ ვაკანტური ადგილები მიმტანებისთვის ყველაზე წყნარ ზონაზე დაყრდნობით.
თუ თქვენი რესტორანი იღებს დაჯავშნას, აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს თქვენი ჯდომის გეგმის დაგეგმვისას
ნაბიჯი 3. დაუკავშირდით მიმტანებს
თქვენ უნდა იცოდეთ არის თუ არა მიმტანი ორი მაგიდით გადატვირთული ან შეუძლია თუ არა სხვა მაგიდას ემსახურება მაშინაც კი, როდესაც ის დაკავებულია. საუკეთესო გზა ამის გასარკვევად არის კითხვა. დაიმახსოვრე, შენ და ისინი მუშაობ გუნდურად!
თუ ეს შესაძლებელია, სთხოვეთ დაკავებულ მიმტანებს, რომ სხვა მაგიდები მოემსახურონ, სანამ მომხმარებელს დასასვენებლად მიიწვევთ. ასევე შეგიძლიათ ჰკითხოთ, არის თუ არა მიმტანი დიდი ჯგუფის მომსახურებისთვის, თუ სტუმრების დიდი ჯგუფი ერთდროულად შემოვა
ნაბიჯი 4. იარეთ ოთახში თითოეული მაგიდის მონიტორინგისთვის
ზოგჯერ, დაკავებული ვახშმის შუაგულში, თქვენ შეგიძლიათ დაკარგოთ წასული სტუმრების კვალი. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამით, ვინმემ გააკონტროლოს მისასალმებელი ადგილი და შემოიაროს ოთახში დასაჯდომების გეგმით. მოძებნეთ ცხრილი, რომელიც აღინიშნება როგორც "შევსებული", მაგრამ უკვე ცარიელია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ რომელი მომხმარებლები მიირთმევენ დესერტს, ასე რომ მიმდებარე მიმტანები შეძლებენ მოემზადონ ახალი სტუმრების მომსახურებისთვის რაც შეიძლება მალე.
ნაბიჯი 5. დაეხმარეთ სუფრის გაწმენდას და საჭიროების შემთხვევაში გაშლას
მაგიდის გაშლა შეიძლება არ იყოს თქვენი პასუხისმგებლობის ნაწილი, მაგრამ თქვენ მზად უნდა იყოთ დახმარების გაწევა საჭიროების შემთხვევაში. გაწმინდეთ მაგიდები ქსოვილით, მოაწყვეთ დანაჩანგალი და გაასწორეთ რესტორნის სკამები, როდესაც სხვა საქმით არ ხართ დაკავებული.
მეთოდი 3 დან 3: მივესალმოთ სტუმრებს
ნაბიჯი 1. მიესალმეთ სტუმრებს ღიმილით და მიესალმეთ რესტორანში შესვლისას
თქვენ ხართ ის, ვინც ახდენს პირველ შთაბეჭდილებას. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ყოველთვის იცნობთ ახალი სტუმრის ყოფნას. მიესალმეთ მომხმარებლებს თბილად და დაურეკეთ მათ სახელით, თუ სტუმარი რეგულარული კლიენტია. დაუყოვნებლივ შეატყობინეთ სტუმრებს, თუ მათ მოუწევთ ლოდინი, რათა მათ სხვაგან სადილობის საშუალება ჰქონდეთ.
თუ ახალი სტუმრის ჩამოსვლისას დაკავებული ხართ სხვა სტუმრების მომსახურებით, მიესალმეთ მათ ღიმილით ან თქვით მსგავსი რამ: „მალე გნახავ!“
ნაბიჯი 2. ჰკითხეთ რამდენი ადამიანი ჭამს
ნუ იფიქრებთ, რომ ორი ადამიანი, ვინც რესტორანში შემოდის, სხვას არ მოიყვანს. მათი სხვა მეგობრები შეიძლება ჯერ არ მოსულიყვნენ. ყოველთვის სთხოვეთ მოსული სტუმრების რაოდენობას, რათა საჭიროებისამებრ შეცვალოთ მაგიდის ზომა.
ნაბიჯი 3. ჰკითხეთ მომხმარებელს, აქვთ თუ არა მათ დასაჯდომი ადგილები
დიდ სტუმრებს არ შეუძლიათ კომფორტულად იჯდნენ პატარა სკამებში, ხოლო მომხმარებლებს, რომლებსაც უჭირთ სიარული, ურჩევნიათ მაგიდას კართან, რათა მათ შორს სიარული არ მოუწიონ. თავად შეაფასეთ სიტუაცია, მაგრამ ნუ მოგერიდებათ ჰკითხოთ მომხმარებელს მათი ადგილების უპირატესობის შესახებ.
ნაბიჯი 4. სწრაფად უპასუხეთ სატელეფონო ზარებს
რესტორანში მისალმება ჩვეულებრივ პასუხისმგებელია სატელეფონო ზარებზე პასუხის გაცემაზე. დარწმუნდით, რომ უპასუხეთ სატელეფონო ზარებს სწრაფად და პროფესიონალურად. მიუთითეთ რესტორნის სახელი და თქვენი სახელი, შემდეგ ჰკითხეთ რაში დაგეხმარებიან ისინი. ზრდილობის წინ ზრდილობიანად ჰკითხეთ, დაკავებული ხართ თუ არა.
ნაბიჯი 5. შეინარჩუნეთ სიმშვიდე მაშინაც კი, თუ რესტორანი არეული ჩანს
როდესაც სადილის დრო იყო, ძალიან ძნელი იყო სიმშვიდის შენარჩუნება და მკაფიოდ აზროვნება. თუმცა, თუ პანიკაში ჩავარდებით, მთელი რესტორანი მოუწესრიგებელი გახდება. თუ დეპრესიაში ხართ, ღრმად ამოისუნთქეთ და გახსოვდეთ, რომ დაკავებული სადილის დრო რამდენიმე საათში დასრულდება.
მეთოდი 3 -დან 3: მომხმარებლისთვის ადგილის მიცემა
ნაბიჯი 1. წაიყვანეთ მომხმარებლები შესაბამის მაგიდებთან
არ იმოძრაოთ უფრო სწრაფად, ვიდრე თქვენი მომხმარებლები. იარეთ მათზე ოდნავ წინ, მენიუს და დანაჩანგლის შერჩეულ მაგიდასთან მიტანისას. ჰკითხეთ, კმაყოფილი არიან თუ არა ისინი მაგიდის პოზიციით, სანამ მათ დასჯას მოიწვევთ.
ნაბიჯი 2. ბოდიში მოუხადეთ მომხმარებელს, თუ ისინი დიდხანს ელოდნენ
მომხმარებელთა უმეტესობა მზადაა დაელოდოს სულ მცირე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ რესტორანში დაიკავებენ ადგილს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მათ არ გააკეთეს ჯავშანი. თუ თქვენს სტუმრებს უფრო მეტი ლოდინი მოუწევთ, შესთავაზეთ გულწრფელი ბოდიში მათ მაგიდასთან ერთად. ჰკითხეთ მენეჯმენტს, შეგიძლიათ თუ არა შემოგთავაზოთ უფასო სასმელები ან მადისაღმძვრელი (ნუ შესთავაზებთ ამას სტუმრებს ნებართვის მიღებამდე).
ნაბიჯი 3. დარწმუნდით, რომ თქვენი სტუმრები კომფორტულად სხედან
თუ რესტორანი წყნარია, მოაწყეთ ისე, რომ სტუმრები არ დასხდნენ სავსე მაგიდასთან ახლოს. რა თქმა უნდა, როდესაც რესტორანი სავსეა, სტუმრებს მოუწევთ ერთმანეთის გვერდით ჯდომა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თითოეულ მათგანს აქვს საკმარისი ადგილი კომფორტისთვის.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ადგილის როტაცია
თქვენი სტუმრების როტაციის წესით განთავსებით, თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ყველა მიმტანი იმ ღამით არის ინფორმირებული. როტაციის სისტემა ასევე ხელს შეუშლის მიმტანების გადატვირთვას იმით, რომ ერთდროულად უნდა ემსახუროს რამდენიმე მაგიდას.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ მენიუს წიგნი და დანაჩანგალი თითოეული სტუმრისთვის თავის ადგილზე
არ განათავსოთ მენიუ პირდაპირ მაგიდაზე, რადგან ეს გამოიყურება უხეშად და უარყოფითად გამოიყურება. თუმცა, განათავსეთ მენიუები და დანაჩანგალი თითოეულ სავარძელზე და დარწმუნდით, რომ ყველა სტუმარი დაჯდება მაგიდის დატოვებამდე.
მოემზადეთ სტუმრებისთვის სასმელი წყლის ან სხვა წვრილმანი ნივთების ასაღებად. თუ ისინი მეტს ითხოვენ, თავაზიანად აცნობეთ, რომ მიმტანი მალე იქ იქნება
ნაბიჯი 6. ესაუბრეთ სტუმრებს რესტორნის დატოვებისას
თქვენ ხართ ბოლო ადამიანი, ვინც კონტაქტი დაამყარა. ასე რომ, დაემშვიდობეთ წასულ სტუმრებს. ეს მათ საშუალებას მისცემს მათ მიიღონ სასიამოვნო სადილის გამოცდილება.
