არსებობს ბევრი ჩინური კერძი, რომლის მირთმევაც გსურთ, მაგრამ სანამ ჩინური კერძების მომზადებას დაეუფლებით, რამდენიმე ძირითადი რამ უნდა ვისწავლოთ. ყველა რეცეპტი განსხვავებულია, მაგრამ არის ინგრედიენტები, რომლებიც უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე სხვები, ასევე ზოგიერთი ტექნიკა, რომელიც უნდა გამოიყენოთ. ასევე არსებობს სპეციალური ჭურჭელი, რომლის ყიდვაც მოგიწევთ.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ძირითადი საშუალებების მიღება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ბრინჯი და noodles ნაყარი
ბრინჯი არის ჩინური სამზარეულოს მთავარი ინგრედიენტი, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით მზად, როდესაც გსურთ კერძის მირთმევა. ასევე არსებობს გარკვეული სახის noodles, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში. გამოყენებული noodles ძირითადად ბრინჯისგან მზადდება.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან ყავისფერი ბრინჯი. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ჯიშს იყენებთ, მაგრამ ზოგადად უნდა მოერიდოთ შერეულ ველურ ბრინჯს ან სხვა მარცვლეულებთან შერეულ ბრინჯს, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ უფრო ავთენტური გემო.
- Noodles, თქვენ უნდა მოამზადოს vermicelli, vermicelli და tofu noodles. ვერმიშელს აქვს რბილი ტექსტურა და მზადდება ბრინჯის ფქვილით. ვერმიშელი, ასევე ცნობილი როგორც არაქისის სტრიქონი ან არაქის ვერმიშელი, არის ლაშები, რომლებიც დამზადებულია ქუნჩის ლობიოს ფქვილით. ტოფუს noodles, ასევე ცნობილი როგორც სოიოს ხაჭოს noodles, არის noodles დამზადებული დაპრესილი tofu და აქვს მყარი ტექსტურა, რომელიც არ არის ძალიან mushy.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ სწორი სამზარეულო ზეთი
სამზარეულოს ბევრი ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება ჩინური კერძების მირთმევისას, მოითხოვს გარკვეულ ზეთს. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენს მიერ გამოყენებულ ზეთს შეუძლია გაუძლოს სამზარეულოსთვის საჭირო სითბოს. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთ ზეთს სხვაზე ძლიერი გემო აქვს.
- თქვენ ასევე უნდა მიაწოდოთ ბოთლი სეზამის ზეთი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სეზამის ზეთი ჩვეულებრივ გამოიყენება გემოსთვის და არა სამზარეულოსთვის. კერძოდ, მისი გამოყენება შეგიძლიათ კერძის ჩაქრობამდე ბოლო მომენტში საკვების მიტანამდე, რათა მაქსიმალურად გაზარდოთ გემო და არომატი. გამოიყენეთ სეზამის ზეთის სურნელოვანი ვერსია, რომელიც არის 100% სუფთა სეზამის ზეთი, არ არის შერეული მცენარეულ ზეთთან.
- მონოუჯერი ზეთები ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოსთვის. გამოიყენეთ არაქისის ზეთი, თუ გსურთ დამატებითი არომატი. უფრო მკაფიო გემოსთვის სცადეთ სიმინდი, ყვავილოვანი ან სოიოს ზეთი. მცენარეული ზეთი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც სხვა ვარიანტი არ არის, მაგრამ არ გამოიყენოთ კარაქი, მარგარინი და ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3. გაეცანით თხევადი სოუსებს და სანელებლებს, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში
რაც უფრო მეტ ჩინურ კერძს ამზადებთ, მით უფრო სავარაუდოა, რომ აღიარებთ სოუსების, მაკარონების და სხვა თხევადი სუნელების ინგრედიენტებს. სოიოს სოუსი არის ინგრედიენტი, რომელსაც დამწყები მზარეულებიც კი აღიარებენ, მაგრამ არსებობს სხვა სახის სანელებლების აღიარებაც.
- სოიოს სოუსი გამოიყენება მარინადებსა და სოუსებში, ზოგი კი მას სანელებლად იყენებს. სოიოს სოუსს აქვს მარილიანი და ტკბილი გემო, ხოლო სოიოს სოუსის კარგი სახეობა ყოველთვის სუფთაა. მოძებნეთ სოიოს სოუსის ბრენდები, რომლებიც დამზადებულია ბუნებრივად.
- შავი სოიოს სოუსი გადის უფრო ხანგრძლივ დუღილის პროცესს, ვიდრე სტანდარტული სოიოს სოუსი და ამ პროცესის შედეგად აქვს უფრო ტკბილი და ნაკლებად მარილიანი გემო.
- თამარი ჰგავს სოიოს სოუსს, იმით, რომ ორივე მზადდება სოიოსგან. თამარი უფრო სქელია ტექსტურაში და აქვს უფრო დელიკატური და რთული გემო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ თამარის უგლუტენო ვერსია, თუ თქვენი დიეტა ამას მოითხოვს.
- ბრინჯის ძმარს აქვს ღია ფერი და ძალიან რბილი გემო. ბრინჯის ძმარი გამოიყენება ჩინურ კერძებში მჟავის დასამატებლად, მაგრამ მისი მჟავიანობა ჩვეულებრივ უფრო დაბალია, ვიდრე ამერიკული ძმარი. მეორეს მხრივ, ჩინური შავი ძმარი ბალზამური ძმრის მსგავსია და გემოვნებით მდიდარია.
- თევზის სოუსი და ხელთაა სოუსი დამზადებულია ზღვის პროდუქტების ექსტრაქტებისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან. ორივე სოუსს აქვს ტკბილი და ტკბილი გემო და ჩვეულებრივ გამოიყენება ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის კერძებში.
- ჩილის სოუსი არის სწრაფი გზა, რომ დაამატოთ ცხარე კერძს, მაგრამ რაოდენობა, რომელიც უნდა გამოიყენოთ, იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად ცხარე გსურთ იყოს საბოლოო კერძი.
- ჰოისინის სოუსი არის სხვა სახის სოუსი ტკბილი შებოლილი გემოთი. ადამიანები ჩვეულებრივ იყენებენ ამ მაკარონის მსგავს სოუსს საცხის ან ნეკნებისათვის.
- ბრინჯის ღვინო უფრო არომატულ განზომილებას მატებს სოუსებსა და მარინადებს. ბრინჯის ღვინო უფრო ხშირად გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში, ვიდრე ჩინურ სამზარეულოში, მაგრამ არსებობს ჩინური რეცეპტები, რომლებიც ნაკლებ ბრინჯის ღვინოს იყენებენ. თუ ის არ გაქვთ ან ვერ იპოვით თქვენს უახლოეს მაღაზიაში, თქვენ უნდა შეცვალოთ იგი მშრალი შერით.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ მშრალი სუნელებიც
გამხმარი მწვანილი და სანელებლები არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც ბევრი თხევადი სუნელი, რომელსაც იყენებთ, მაგრამ არის რამდენიმე მშრალი მწვანილი, რომელსაც ხშირად გამოიყენებთ სამზარეულოში, ამიტომ სასარგებლოა მათი წინასწარ გაცნობა.
- ხუთ სუნელიანი ფხვნილი მზადდება საჰანგის თესლის, ვარსკვლავის ანისის, მიხაკის, ცერეცოს და დარიჩინისგან. ზოგჯერ, ქინძის თესლიც ემატება. ეს ნარევი ამატებს საკვებს რთულ არომატს ცხარე, მარილიანი და ტკბილი არომატების შერევით.
- თქვენ გჭირდებათ თეთრი შაქარი მჟავე და ცხარე გემოს დასაბალანსებლად.
- დარიჩინი გამოიყენება გარკვეული კერძების თევზის გემოს და ცხიმიანი ტექსტურის შესამცირებლად.
- მონოსოდიუმის გლუტამატი (MSG) არის თეთრი კრისტალური სანელებელი, რომელიც წყალში ხსნადია.
ნაბიჯი 5. იცოდეთ რომელი ხილი და ბოსტნეული უნდა დაამატოთ
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სახეობის ხილი და ბოსტნეული, რომელსაც ჩინურ სამზარეულოში ხედავთ, შეიძლება თქვენთვის ნაცნობი ჩანდეს, არსებობს სხვა სახის ხილი და ბოსტნეული, რომელიც შესაძლოა ახლახან გინახავთ. გამოიყენეთ ახალი ხილი და ბოსტნეული შეძლებისდაგვარად, და თუ ეს შეუძლებელია, იყიდეთ მაღალი ხარისხის დაკონსერვებული პროდუქტი.
- ნიორი და ჯანჯაფილი ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ. ეს ორი ინგრედიენტი გამოიყენება მრავალი სახის კერძის არომატის დასამატებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების მშრალი ვერსია, მაგრამ ახალ ვერსიას ექნება უფრო ძლიერი არომატი და გემო.
- სოკო საკმაოდ გავრცელებული ინგრედიენტია, მაგრამ მოძებნეთ ის, რომლებსაც სპეციალურად ეტიკეტი აქვთ "ჩინური სოკო". ჩვეულებრივ, ჩინურ სოკოს აქვს საკმაოდ ინტენსიური გემო. გაითვალისწინეთ, რომ ჩვეულებრივ უნდა იყიდოთ გამხმარი ფორმით.
- ახალი ბოსტნეულის მოსაძებნად შედის ბულგარული წიწაკა, ჩილი წიწაკა, კიტრი, წყლის წაბლი, ლობიოს ყლორტი, თოვლის ბარდა, სტაფილო, თეთრი ხახვი, ხახვი და ბადრიჯანი. ახალი ხილი, რომელიც გჭირდებათ, შეიცავს პომიდორს და ანანასს.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ ცილის სწორი წყაროები
კვერცხი არის ცილის საერთო წყარო, რომელიც გამოიყენება ჩინურ კერძებში. ტოფუ კიდევ ერთი პოპულარული არჩევანია. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ ხორცის, ფრინველისა და ზღვის პროდუქტების სახეობები ასევე შეიძლება შედიოდეს ჩინურ სამზარეულოში.
- კვერცხი შედის სუპებში, კარტოფილში და სხვა ჩინურ კერძებში, ასე რომ თქვენ უნდა გქონდეთ კვერცხი წასასვლელად.
- ქათამი, იხვი, ღორის და საქონლის ხორცი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, ხოლო კრაბი და კრევეტები ზღვის პროდუქტების ყველაზე გავრცელებული ფორმებია.
ნაწილი 3 3 -დან: სპეციალური სამზარეულოს ინსტრუმენტების მიღება
ნაბიჯი 1. მიიღეთ wok
ბაჯანი არის სპეციალური თასის ფორმის ქვაბი, რომელიც გამოიყენება ღუმელში დასამზადებლად. მისი მაღალი მხარეებით და მყარი ბაზით, ვოკი შესაფერისია სამზარეულოს თითქმის ნებისმიერი ტექნიკისთვის, რომელიც მოიცავს ცხელ ზეთს და სხვა ცხელ სითხეებს. თავად ვოკის ფორმა გათვლილია სითბოს თანაბრად გავრცელებაზე.
- ტრადიციული ვოკი მრგვალი ფსკერით საუკეთესოდ მუშაობს თუ იყენებთ გაზქურას. ამ ტიპის ვოკით, თქვენ შეგიძლიათ საჭმელი უფრო ადვილად ჩააგდოთ ვოკში, ხოლო ცხიმის წვეთები შეინარჩუნოთ შიგნითაც.
- ვოკი ბრტყელი ქვედაბოლოთი საუკეთესოდ მუშაობს თუ იყენებთ ელექტრო ღუმელს, რადგან ის უფრო ეფექტურად შეიძლება მოთავსდეს ბალანსში. ბრტყელ ქვედა ტაფებს, როგორც წესი, აქვთ გრძელი სახელურები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საჭმელი უფრო ადვილად გადაიტანოთ ვოკში, მისი დახრით.
ნაბიჯი 2. ისწავლეთ როგორ გამოიყენოთ სამზარეულოს ჩხირები
Chopsticks არის აუცილებელი დანაჩანგალი, თუ გსურთ მიირთვათ ჩინური საკვები ტრადიციული გზით, და chopsticks ასევე შესანიშნავი სამზარეულოს ჭურჭელია. დარწმუნდით, რომ იყენებთ სპეციალურ ჩხირებს სამზარეულოსთვის, რადგან ჩხირების მომზადება, როგორც წესი, უფრო გრძელია და ბოლოები ერთმანეთთან ძაფით არის შეკრული, რათა შეინარჩუნოს ჩოხები ერთად.
- გამოიყენეთ ჩოპტიკები, როდესაც დაგჭირდებათ შემობრუნება და მოხსნა შემწვარი საკვები, აურიეთ შემწვარი საკვები ან აურიეთ სუპები.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ჩოპტიკები, იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ მაშებით, შერევით კოვზით ან სპატულით, თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ მაჩეტე
ჩინური მაჩეტე, როგორც წესი, აქვს დიდი დანა, რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულისა და ხორცის მოსაჭრელად. ჩინურ მაჩეტას აქვს რბილი და ძალიან მკვეთრი დანა, რის გამოც მას შეუძლია ძალიან მკაცრი ბოსტნეულის მოჭრა.
- მაკეტის ხელში დაჭერისას, საჩვენებელი თითი დანით დაადეთ და ცერა და შუა თითი დანის ორივე მხარეს.
- მეორე ხელით ჩამოაყალიბეთ "კატის ფეხი", რათა დაიცვათ თქვენი თითები, როდესაც დაჭრილი საკვები უჭერთ საჭრელ დაფაზე.
ნაბიჯი 4. შეიძინეთ ბრინჯის გაზქურა
მიუხედავად იმისა, რომ არ გჭირდება, ბრინჯის გაზქურა გაგიადვილებს ცხოვრებას, თუ ხშირად აპირებ ჩინური კერძების დამზადებას. ბრინჯის გაზქურები სხვადასხვა ზომისაა, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ზომა, რომელიც შეესაბამება იმ ადამიანთა რაოდენობას, ვინც მიირთმევს თქვენს საჭმელს.
თუ არ გაქვთ ბრინჯის გაზქურა, შეგიძლიათ ბრინჯი მოხარშოთ გაზქურაზე სტანდარტული ქვაბით და სახურავით. ბრინჯის ამგვარად მოხარშვა ძნელი იქნება, მაგრამ ამის გაკეთება შესაძლებელია
ნაბიჯი 5. ისწავლეთ როგორ გამოიყენოთ ორთქლმავალი
თუ ხშირად აპირებთ ორთქლზე მომზადებული ჩინური კერძების დამზადებას, იყიდეთ ტრადიციული ბამბუკის ორთქლი. ბამბუკის ორთქლს აქვს დასადგმელი ფენები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ერთდროულად ოთხიდან ხუთ კერძამდე მოამზადოთ. ქვედა ფენაზეა მოთავსებული საკვები, რომელიც უფრო მეტად უნდა იყოს მოხარშული, ხოლო ზედა ფენაზე - უფრო სწრაფად მოხარშული საკვები.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ტიპის ორთქლმავალი, თუ ბამბუკის ორთქლი არ გაქვთ. სტანდარტული ლითონის ორთქლმავალსაც შეუძლია კარგად იმუშაოს. არჩევის პირობებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილტრის mesh ქოთანში მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი და სახურავი
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ისწავლეთ სამზარეულოს ძირითადი ტექნიკა
ნაბიჯი 1. დაეუფლეთ საკვების შეწვის ხელოვნებას
ეს არის სამზარეულოს ყველაზე მნიშვნელოვანი ტექნიკა, რომელიც უნდა იცოდეთ, ასე რომ დაეუფლეთ მას შეძლებისდაგვარად. შეწვის მიზნით, თქვენ გააცხელებთ მცირე რაოდენობის ზეთს ტაფაში ან სხვა მსგავს ტაფაში და სწრაფად მოხარშავთ მაღალ ცეცხლზე.
- თქვენ ჩვეულებრივ გჭირდებათ საჭმლის დაჭრა ან გახეხვა პატარა ნაჭრებად. საჭმლის მცირე ნაწილი უფრო სწრაფად და თანაბრად იხარშება, რაც შესაფერისია ამ სამზარეულოს ტექნიკისთვის.
- ზეთს ასხამენ გაცხელებულ ვოკში. სურნელოვანი ინგრედიენტები მოხარშულია ამის შემდეგ, რასაც მოჰყვება ძირითადი ინგრედიენტები. დაამატეთ სოუსი და სანელებლები რაც შეიძლება მალე, სანამ ხორცი გაყავისფრდება, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მოხარშეთ ბოსტნეული.
ნაბიჯი 2. გაეცანით საკვების შემწვარ სხვა ფორმებს
მიუხედავად იმისა, რომ შეწვა არის ჩინურ საჭმელთან გამკლავების ყველაზე გავრცელებული გზა, თუ გსურთ დაეუფლოთ ჩინური საჭმლის მომზადებას, თქვენ უნდა დაეუფლოთ შემწვარის სხვა ტექნიკასაც.
- სწრაფი გაღვივება მსგავსია ჩვეულებრივი საკვების წვის პროცესის, მაგრამ სოუსები ზეთის ნაცვლად გამოიყენება სამზარეულოს ინგრედიენტებში.
- სწრაფი frying ასევე მსგავსია ჩვეულებრივი frying, მაგრამ იყენებს კიდევ უფრო მაღალი სითბოს საზ საკვები თითქმის მყისიერად. ხორცი ჩვეულებრივ დაფარულია კვერცხით და სახამებლით, რათა შეინარჩუნოს ხორცის სითხის შემცველობა.
- ღრმა მოხარშვა ხდება დიდ ქვაბში, სავსე უამრავი სამზარეულოს ზეთით. სამზარეულოს დროს სამზარეულოს ზეთი უნდა იყოს მოწევის წერტილთან ახლოს, ხოლო საკვები უნდა იყოს მშრალი ზეთში ჩადებისას. საკვები ასევე უნდა იყოს მოხარშული ერთდროულად მცირე ნაწილებად და მთლიანად ჩაძირული.
- ქაღალდზე გახვეული ბევრი ზეთით შემწვარი მსგავსია ჩვეულებრივი შემწვარისა, რომელიც ბევრ ზეთს იყენებს, მაგრამ ხორცის ან თევზის პატარა ნაჭრები ცელოფანში გახვეულია ცხელ ზეთში ჩასვლამდე.
- ცოტაოდენი ზეთით შემწვარი (ტაფა-შემწვარი ან არაღრმა შემწვარი) კეთდება ცოტაოდენი ზეთით და დაბალ და საშუალო სითბოს ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. აადუღეთ საკვები
ორთქლი საკმაოდ გავრცელებული ტექნიკაა და ხშირად გამოიყენება საჭმლის მიტანისას ზეთის ან სოუსის გარეშე. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ ფიტულები ორთქლით.
ხარშვის პროცესში საკვები არ უნდა შევიდეს წყალთან ორთქლსადენის თაროს ქვეშ
ნაბიჯი 4. შეიტყვეთ წითელი სამზარეულოს შესახებ
წითელი სამზარეულო საკმაოდ ექსკლუზიური გზაა ჩინურ კერძებში. ჩვეულებრივ, ეს მეთოდი იყენებს ხორცის ან ფრინველის დიდ ნაჭრებს.
ამის გაკეთებისას თქვენ უნდა დაამატოთ შავი სოიოს სოუსი ხორცის მოხარშვისას, რაც მისცემს მას მუქ წითელ ფერს. ჩვეულებრივ, შავი სოიოს სოუსი ემატება მას შემდეგ, რაც წყალს ან ვოკს დაამატებთ
ნაბიჯი 5. იცოდე ორთქლი და ხარშვა
არსებობს რამდენიმე განსხვავებული სამზარეულოს ტექნიკა, რომლებიც გამოიყენება ჩინურ კერძებში, რომელიც მოიცავს მდუღარე ან დაბალ მდუღარე წყალს.
- ხარშვა საკმაოდ გავრცელებული კერძია, მაგრამ ჩინური ხახვის უმეტესობა შეიცავს მხოლოდ ხორცს და არა ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს. ტრადიციულად, ხარშვა მოხარშულია თიხის ჭურჭელში ნახშირის დაბალ სითბოზე და შედეგი არის სქელი ხარშვა ხორცით, რომელიც რბილია ჟელევით.
- შეგიძლიათ გაათეთროთ ან მოხარშოთ საკვები. ამ პროცესში საკვები სწრაფად იხარშება მდუღარე წყალში ან ბულიონში. გაუფერულებულ საკვებს წყალში მხოლოდ რამდენიმე წამი ასხამენ, ხოლო მოხარშულ საკვებს ხარშავთ.
- როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ადუღებულ მოხარშულ საკვებს ადუღებენ მდუღარე წყალში. მრავალ ინგრედიენტიანი ჩაშუშული არის რამდენიმე განსხვავებული ინგრედიენტი ერთად მოხარშული.
- სწრაფი ადუღება არის ჯვარი მდუღარე და მდუღარე დუღილს შორის. საკვები მოკლედ მოხარშულია მდუღარე წყალში ან ბულიონში. გასქელება ხდება შერეული და ქვაბის შინაარსი ადუღდება, სანამ არ გასქელდება.
ნაბიჯი 6. ისწავლეთ გამოცხობის საფუძვლები
გრილის ეს მეთოდი იშვიათად გამოიყენება ჩინურ კერძებში, რადგან ჩინურ სამზარეულოს უმეტესობას არ აქვს ღუმელი. თუ გსურთ მიირთვათ რესტორნის სტილის საკვები პეკინის იხვის მსგავსად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აცხობთ საჭმელს ღუმელში.
ნაბიჯი 7. ისწავლეთ მომზადების ძირითადი ტექნიკაც
ჩინური საკვების მიწოდების ტექნიკის გარდა, თქვენ ასევე უნდა გაეცნოთ წინასწარ მომზადების ზოგიერთ მეთოდს, რომელსაც შეიძლება წააწყდეთ.
- მარინადი მნიშვნელოვანი რამ არის სასწავლი. სტანდარტული მარინადები გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულისთვის ჩინურ კერძებში და დაკავშირებულია ღვინის, სოიოს სოუსით, ძმრისა და სხვადასხვა სანელებლების საკვებთან ერთად. ღვინოში საკვების გაჟღენთვა არის სპეციალური სახის მარინადი, რომელიც იყენებს ღვინის ტიპს.
- მშრალი მარინადი ჩვეულებრივ კეთდება ხორცზე. გამხმარი მწვანილი და სანელებლები გამოიყენება ინგრედიენტებზე და ნებადართულია საჭმლის მომზადებამდე.
- მარინადი დარტყმით არის სპეციალური სახის მარინადი, რომელიც კეთდება ღვინის დაყენების პროცესში წარმოებული დანარჩენი დაფქული ხორბლის ინგრედიენტების განთავსებით.
- ხორცის დარტყმა არის პროცესი, როდესაც ხორცს სასხლეტის ბრტყელი მხარე ან სასულიერო პირის წვერი მოხვდა. ასე მოხარშული ხორცი გახდება ნაზი.
