დოზა არის ძალიან თხელი ბლინი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ბრინჯით და ურად დალით (ასევე ცნობილია როგორც გაყოფილი შავი ოსპი ან შავი გრამი). ეს ინდური საკვები, რომელიც კრეპების მსგავსია, ძალიან თხელი და ხრაშუნაა მაწონიანი პურის მსგავსი გემოთი. ცოდვები შეიძლება გაკეთდეს მცირე ზომის ცალკეული პირებისთვის, ან უფრო დიდი ზომის ერთად. დოზა არის ცილის კარგი წყარო და მისი დამზადება შედარებით ადვილია.
ინგრედიენტები
- 380 გრამი ბრინჯი, გარეცხილი (რეკომენდირებულია 190 გრამი საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი, 190 გრამი ნახევრად მოხარშული ბრინჯი)
- 95 გრამი ურად დალი (დაჭრილი შავი ოსპი), გარეცხილი
- 1/2 ჩ/კ (5 -დან 7 -მდე თესლი) ფენოგრიკის თესლი
- გაფილტრეთ წყალი
- 1 ჩ / კ მარილი
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ბრინჯი
ბრინჯის გარეცხვის შემდეგ ჩადეთ დიდ თასში და დაასველეთ წყალში. იდეალურ შემთხვევაში, ბრინჯის ზედაპირზე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ წყალი, რათა შეწოვა მოხდეს. გააჩერეთ დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. გაჟღენთილი urad dal და fenugreek
დალის დაბანის შემდეგ, ჩადეთ დიდ თასში ფენოგრიკის თესლით და დაასველეთ წყალში. იდეალურ შემთხვევაში, მარცვლეულის ზედაპირზე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ წყალი, რათა შეწოვა მოხდეს. გააჩერეთ დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ urad dal და fenugreek
სველი საფქვავი საუკეთესოა ამ ნაბიჯისათვის, მაგრამ კვების პროცესორი ან ბლენდერი ასევე იმუშავებს. თანდათანობით დაამატეთ მუჭა გაჟღენთილი დალი საფქვავში.
- თუ ის მშრალად გამოიყურება, სცადეთ დაამატოთ ცოტა მეტი სითხე, რომელიც გამოიყენება დალის დასარეცხად.
- დალის თესლის ტექსტურა უნდა იყოს სქელი და რბილი.
- დაფქვის პროცესი ჩვეულებრივ იღებს 15 წუთს.
- დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ დალი საფქვავიდან და მოათავსეთ დიდ თასში.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ბრინჯი
თქვენ არ გჭირდებათ საფქვავის გარეცხვა მისი გამოყენების შემდეგ დალის დასაქუცმაცებლად და ბრინჯის დასაქუცმაცებლად გამოყენებამდე. დაამატეთ მთლიანი ბრინჯი და 240 მლ წყალი, რომელიც გამოიყენება ბრინჯის დასამზადებლად საფქვავში და გახეხეთ 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცომი არ გახდება რბილი, მაგრამ აქვს შემწვარი ტექსტურა.
ნაბიჯი 5. შეუთავსეთ ბრინჯის ნარევი ურად დალთან
ჩაასხით ბრინჯის ნარევი თასში დალ თესლის წისქვილთან ერთად, დაამატეთ მარილი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად (სუფთა) ხელებით. დაფარეთ თავისუფლად არაჰერმეტული ქსოვილით ან საფარით.
დარწმუნდით, რომ გამოყენებული საფარი არ არის ჰერმეტული. დუღილის პროცესისთვის საჭიროა ჰაერის გაფართოება
ნაბიჯი 6. მიეცით ცომი დუღილი
ახლა ცომი უნდა დადუღდეს თბილ ადგილას რვადან ათ საათამდე.
- დუღილის პროცესისთვის საუკეთესო ტემპერატურაა 27–32 ° C.
- დატოვეთ ცომი სამზარეულოს დახლზე ან თბილ ოთახში, თუ თბილ კლიმატში ცხოვრობთ.
- თუ არ გაქვთ ადგილი, სადაც ტემპერატურა შესაბამისია, ცომი მოათავსეთ ღუმელში სახლში, ღუმელის შუქით ანთებული. ღუმელის ბოლქვი გამოიმუშავებს საკმარის სითბოს, რათა მოხდეს დუღილი, მაგრამ არც ისე ცხელი, რომ დაიწყოს ცომის მომზადება.
ნაბიჯი 7. შეამოწმეთ ცომი
რვა ათი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ ცომი. ჩვეულებრივ ცომს ქაფიანი გარეგნობა ექნება და ჩვეულებრივზე ორჯერ გაიზრდება. თუ ეს ასე არ არის, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი დატოვება კიდევ დიდხანს. თუ ცომი ძალიან სქელია და ძნელად ასხამენ, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ნაბიჯი 8. მოათავსეთ ცომი მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით მის მოსამზადებლად
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ ცომის მოხარშვა საკმარისად დუღილის შემდეგ. თუმცა, თუ თქვენ გჭირდებათ დრო დუღილის პროცესსა და სამზარეულოს დროს შორის, ცომი შედგით მაცივარში.
ნაწილი 2 მეოთხედან: ემზადება საზ
ნაბიჯი 1. დაუშვით ცომი ოთახის ტემპერატურაზე
თუ ცომი მაცივარში ჩადეთ, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი და ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათით იჯდეს. დოზა უკეთესი იქნება, თუ ცომი ოთახის ტემპერატურაზეა.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ჭურჭლის ზედაპირი სამზარეულოსთვის
გააცხელეთ ჭურჭლის ზედაპირი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შესაფერისი სამზარეულოს ჭურჭელი არის წებოვანი ტაფები, თუჯის ტაფები ან დამცინავი ბინები.
ნაბიჯი 3. გაანაწილეთ სუნელი ჭურჭლის ზედაპირზე
დოზის დასამზადებლად ჭურჭლის ზედაპირის მომზადებისა და სეზონის საუკეთესო საშუალებაა დაასხით რამდენიმე წვეთი ზეთი დაჭრილი ხახვზე და ხახვი ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მთელ ტაფაზე. თქვენ შეიძლება მოგიწიოთ ზეთის რაოდენობის დარეგულირება თქვენს მიერ გამოყენებული ჭურჭლის ზედაპირის მიხედვით, მაგრამ ერთი ან ორი წვეთი ჩვეულებრივ საკმარისია.
ნაბიჯი 4. განსაზღვრეთ ცოდვის ზომა, რომლის გაკეთებაც გსურთ
დოზის ზომა ნაწილობრივ განისაზღვრება თქვენი ჭურჭლის ზედაპირის ზომით. ცოდვები შეიძლება გაკეთდეს მცირე ზომის ინდივიდუალური მოხმარებისთვის, ან უფრო დიდი, რომ გაზიარდეს ერთად. თუ თქვენ აპირებთ დიდი დოზას გაზიარებას, დაგჭირდებათ ორჯერ ჩვეულებრივი დოზა ცომი.
ნაწილი 3 მეოთხედან: სამზარეულო ცოდვა
ნაბიჯი 1. დაასხით ცომი სანამ არ გაფართოვდება
ჩაასხით ტაფაში დაახლოებით 60 მლ ცომი (სასურველია დიდი კოვზით). გამოიყენეთ დიდი კოვზის ფსკერი, რომ ცომი გაავრცელოთ ცენტრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ დიდი კოვზი გარედან, სანამ ცომი არ გავრცელდება ტაფის კიდეებამდე. უმჯობესია კოვზზე ზედმეტი ზეწოლა არ მოახდინოთ.
ნაბიჯი 2. მოდით ცომი საზ
მოხარშეთ სანამ ცომის ქვედა ნაწილი არ გახდება ყავისფერი თქვენი სურვილისამებრ და ზემოდან გამკვრივდება. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ბუშტუკები, რომლებიც ჩნდება და ტოვებს პატარა ცოდვებს ცოდვის თავზე.
ნაბიჯი 3. გადაატრიალეთ დოზა, თუ გნებავთ
ეს ნაბიჯი არჩევითია, რადგან თხელი ცომი მთლიანად მოხარშული იქნება ქვემოდან. მაგრამ თუ გსურთ დოზა იყოს უფრო ხრაშუნა, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ იგი და მოხარშოთ თავზე დაახლოებით 40 წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ დოზა ჭურჭლის ზედაპირიდან
გამოიყენეთ სპატულა (დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სპატულა, რომელიც არ დააზიანებს თქვენი ჭურჭლის ზედაპირს), რომ ამოიღოთ დოზა ღუმელიდან. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაამსხვრიოთ ცოდვა (ესთეტიკური მიზეზების გამო, მაგრამ მაინც კარგი გემო ექნება!)
ნაბიჯი 5. გააფართოვოს დოზა, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია
დოზა შეიძლება მიირთვათ შუაზე დაკეცილი ან შემოხვეული. ეს ნაბიჯი უნდა გაკეთდეს მაშინვე, როდესაც ჯერ კიდევ ცხელია, რათა თავიდან აიცილოთ ბზარი ან გატეხვა.
ნაბიჯი 6. გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული პროცესი
გააგრძელეთ დოზის მოხარშვა სანამ ცომი არ ამოიწურება. თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ თითოეული ნაწილი, როგორც კი მოხარშული იქნება. თუ გსურთ დაელოდოთ სანამ ყველაფერი მოიხარშება, სანამ მიირთმევთ, მოათავსეთ მოხარშული დოზა თეფშზე ღუმელში, რომელიც დაყენებულია ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ "თბილ" პარამეტრზე, რათა თავიდან აიცილოთ დოზის გამოშრობა.
მეოთხე ნაწილი 4: ცოდვის წარმოდგენა
ნაბიჯი 1. დააწყვილეთ სხვადასხვა სახის ჭაჭელი
ტრადიციული დოზას რეცეპტი მოითხოვს, რომ მას მიირთვათ ქოქოსის ჩატნი და სამბარი. პომიდვრის ჭაჭელი და ქინძი ჭაჭელი ასევე დიდი არჩევანია. მიზანშეწონილია, რომ შეღებვის მინიმუმ ორი ვარიანტი იყოს ხელმისაწვდომი.
ნაბიჯი 2. სცადეთ სხვადასხვა სახის საღებავები
მიუხედავად იმისა, რომ ტიპიური ინდური დოზაა, ეს კერძი ყოველთვის არ უნდა იყოს შეზავებული ჩათნით. შეგიძლიათ სცადოთ სხვა დიპლომები, როგორიცაა ჰუმუსი, ისპანახი ან თუნდაც გუაკამოლი ინდურ-მექსიკური ჯიშისთვის.
ნაბიჯი 3. მიირთვით ახალი და თბილი
ეს კრემისებური კრეპები საუკეთესოდ გემრიელად გამოიყურება, როდესაც ისინი ახლახანს დაამთავრებენ სამზარეულოს, ამიტომ შეეცადეთ დრო დაუთმოთ თქვენს სამზარეულოს ისე, რომ მზად იყოთ მათი ჭამისთანავე.
ნაბიჯი 4. საჭიროების შემთხვევაში გაყინეთ ნებისმიერი დარჩენილი ცოდვა
მიუხედავად იმისა, რომ ახალი დოზა საუკეთესო გემოვნებით გამოირჩევა, თუკი დარჩა და არ გსურთ მისი გადაყრა, სცადეთ გაყინოთ. მოგვიანებით დოზა შეიძლება გაცხელდეს არა-წებოვან ტაფაზე. ეს შეიძლება იყოს უკეთესი გაყინოს ეს საკვები ბინა (გარეშე დასაკეცი).
იცოდეთ, რომ ტექსტურა შეიძლება შეიცვალოს გაყინვისა და გალღობის პროცესში
Რჩევები
- ცოდვის შევსება შეიძლება. შეგიძლიათ დოზა შეავსოთ დაფქული კარტოფილით, პლუს მდოგვის თესლით და შემწვარი ხახვით და მიირთვათ ქოქოსის ჩათნით.
- უკეთესი შედეგისთვის გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ბრინჯი, რომელიც არის ნახევარი მასური ბრინჯის და იდლი ბრინჯის ნაზავი.
