კარის მრავალი ტიპი არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტისგან მოდის. დაიწყეთ ხახვის, ჯანჯაფილის და ნივრის მოხარშვით, შემდეგ დაამატეთ უამრავი სანელებელი და ბოლოს შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი თხევად ნაყოფს. ინდური კარის მომზადება უპირატესობას ანიჭებს ტექნიკას სხვა რეცეპტებთან შედარებით, რადგან კარის საბოლოო გემო დამოკიდებულია სანელებლებზე, რომლებიც გირჩევნიათ და გაქვთ თქვენს განკარგულებაში. მას შემდეგ რაც გაიგებთ კურის დამზადების ძირითად პრინციპებს, თქვენ შეძლებთ უმოკლეს დროში მიირთვათ ეს კლასიკური ინდური კერძი.
- მომზადების დრო: 10-20 წუთი
- სამზარეულო დრო: 35-60 წუთი
- საერთო დრო: 55-80 წუთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: იმის გაგება, თუ როგორ მოვამზადოთ კური
ნაბიჯი 1. გაეცანით ქურის დამზადების საფუძვლებს, მიუხედავად ტიპისა
რეალურად არსებობს მხოლოდ სამი მნიშვნელოვანი პრინციპი კარის დამზადებისას. მას შემდეგ რაც აითვისეთ ეს სამი რამ, ადვილია აურიოთ და შეცვალოთ კური თქვენი გემოვნებით. უბრალოდ აურიეთ და შეუთავსეთ ინგრედიენტები შემდეგ "ფორმულაში", რომ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი კარი:
-
ხახვი/ნიორი/ჯანჯაფილი:
ეს სამი ინგრედიენტი წარმოადგენს კარის უმეტეს ტიპებს, მაგრამ ზოგი ინდოელი რეალურად არ იყენებს ნიორს. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ ამ ინგრედიენტებს, მით უფრო მდიდარი იქნება არომატი და მუქი იქნება კარი.
-
სანელებლები ნაყარი:
კერის სჭირდება დიდი კოვზი სანელებლები, რომლებიც დაემატება სამზარეულოს პროცესს, რომ მოხარშოს და დარბილდეს. არ არსებობს სანელებლების "არასწორი" კომბინაცია, ამიტომ შეეცადეთ იპოვოთ სანელებლების ნაზავი, რომელიც მოგწონთ.
-
გასქელება:
რა ინგრედიენტები მისცემს თქვენს კარის ტექსტურას? ჩვეულებრივ გამოყენებული ინგრედიენტებია ერთი ან მეტი ქვემოთ ჩამოთვლილი - იოგურტი, ქოქოსის რძე, ბულიონი, წყალი, დაფქული ან დაჭრილი პომიდორი, ჩილის პასტა ან ისპანახი.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
თქვენ უნდა გახადოთ ზეთი ცხელი და ნელა ადუღოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ 1 – დან 2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი, კანოლას ზეთი ან მცენარეული ზეთი.
ტრადიციული ინდური კერძების დასამზადებლად თქვენ უნდა გამოვიყენოთ ხილი-ასევე ცნობილი როგორც თვით ცხიმიანი კარაქი-როგორც სამზარეულოს ზეთი
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ნებისმიერი არომატული თესლი, როგორიცაა ქინძი, კამა ან მდოგვი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ დაიწყებს ხრაშუნა
მას შემდეგ რაც ზეთი ცხელდება, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი თესლის ნებისმიერი კომბინაცია ქინძი/მწიფე/მდოგვის თესლიდან, ფენგრიკიდან და გრეიფრუტიდან, თქვენი რეცეპტის მიხედვით. კარი არის კერძი, რომელიც შეიცავს უამრავ სანელებელს, მაგრამ ასევე მზადდება ბევრი იმპროვიზაციით, ასე რომ თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერი კომბინაცია სანელებლებით, რომელიც მოგწონთ.
- თქვენი პირველი რეცეპტისთვის გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში და ქინძი, პლიუს თუ გაქვთ.
- ხრაშუნა ნიშნავს, როდესაც თესლი ხტება ზემოთ და ქვევით, თითქოს ქოთანში ცეკვავს.
ნაბიჯი 4. წვრილად დაჭერით ხახვი და დაუმატეთ ზეთს
ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ კვადრატულ კამათელში და ჩავდოთ ცხელ ზეთში. მოხარშეთ 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები გამჭვირვალე გახდება და ფერი არ გახდება ოქროსფერი.
რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ ხახვს, მით უფრო მდიდარი იქნება კარის საბოლოო გემო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მომზადება ისევე, როგორც ხახვის კიდეები გამჭვირვალე გახდება, რათა უფრო ღია ყვითელი კური გახდეს
ნაბიჯი 5. დაჭერით და დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი მას შემდეგ, რაც ხახვი 3–4 წუთის განმავლობაში მოხარშულია
წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილის ნაჭერი 5 სმ სიგრძისა და 2 ან 3 კბილი ნიორი გემოვნებით. დაამატეთ ეს ორი ინგრედიენტი, რომ მოხარშოთ და დარბილეთ ხახვთან ერთად, ხახვის ტაფაზე დამატების შემდეგ მალევე. დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით, სანამ ინგრედიენტები ხარშება.
ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი ინდურ სამზარეულოს "სამებად" ან სამ მთავარ ინგრედიენტად ითვლება. ნივრის, სტაფილოსა და ნიახურის მსგავსად, რომლებიც ფრანგული სამზარეულოს ინგრედიენტების მთავარი სამებაა
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ბევრი დაფქული სანელებლები
კარი არის საკვები, რომელიც შეიცავს უამრავ სანელებელს და თქვენ უნდა დაუშვათ, რომ სანელებლები ჭურჭელთან ერთად ქვაბში მოხარშონ, რომ მიიღონ საუკეთესო გემო. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული ჩილის ფხვნილი, კარდამონი, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, კურკუმა, დარიჩინი და/ან კარის ფხვნილი ზეთში. დაამატეთ 1/2 სუფრის კოვზი მარილი სანელებლების შეყვანისთანავე. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოხარშეთ კიდევ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ უნდა მოხარშოთ სანელებლები, მაგრამ არ დაწვათ. თუ ტაფაში ხახვისა და ზეთისგან ბევრი სითხე არ არის, შეურიეთ სანელებლები 2 ან 3 სუფრის კოვზ წყალს, რომ განზავდეს და დაიწვას.
- თქვენი პირველი რეცეპტისთვის გამოიყენეთ ჩაის კოვზი თითოეული წითელი ჩილის ფხვნილი, კურკუმა, კარდამონი და კარის ფხვნილი.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ნებისმიერი სახის ცხელი ჩილი არომატისთვის
რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ წიწაკას, მით უფრო ტკბილს დააგემოვნებენ. შემდეგ დაამატეთ წიწაკა სამზარეულოს პროცესის დასასრულს, თუ გსურთ პიკანტური გემო. დაჭერით 2 ან 3 შოტლანდიური ხახვი, ჰაბანერო, სერანო ან კაიენური წიწაკა და მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან და ნიორთან ერთად. ან უბრალოდ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ხმელი კაიენის წიწაკა სხვა სანელებლებთან ერთად.
ნაბიჯი 8. აურიეთ ძირითადი ინგრედიენტები - ხორცი ან ბოსტნეული - ისე, რომ დაიწყონ გაწითლება
ქვაბში დაამატეთ 1 ან 2 გახეხილი ქათმის მკერდი, კრევეტები ან ცხვრის ხორცი და დაამატეთ ცოტა ზეთი. ასევე შეგიძლიათ შეიტანოთ ბოსტნეული, როგორიცაა 1 ქილა ბარდა, 300 გრამი ყვავილოვანი კომბოსტო, ბადრიჯანი 2 სმ კუბიკებად დაჭრილი, ანანასი, პომიდორი ან კარტოფილი დაჭრილი პატარა კუბებად.
თუ ხორცს ამატებთ, შეეცადეთ გარედან გაწითლდეთ სხვა ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ ის კურიში, სანამ შემდეგ საფეხურზე გადახვალთ
ნაბიჯი 9. დაამატეთ სითხე ინგრედიენტების დასაფარავად და მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე
ნელ -ნელა დაამატეთ წყლის, ბულიონის ან ქოქოსის რძის ნარევი ინგრედიენტების ქვაბში, მხოლოდ იმდენი, სანამ ხსნარი ბოსტნეულისა და ხორცის დაფარვას დაიწყებს. კარგად აურიეთ და დაფარეთ ქვაბი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
- თუ გსურთ ჩართოთ გარამ მასალა თქვენს სამზარეულოში, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ახლა. გარამ მასალას არ სჭირდება მოხარშვა, ვიდრე სხვა სანელებლები.
- თქვენი პირველი რეცეპტისთვის, ეცადეთ დაამატოთ ქილა ქოქოსის რძე უფრო სქელი კარისთვის, ან 480 მლ ბოსტნეულის, ქათმის ან ხორცის ბულიონი.
ნაბიჯი 10. სურვილისამებრ დაამატეთ გასქელება
დროა დაამატოთ 300 გრამი ისპანახი (ძეხვი), 240 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი, 120 დან 240 მლ ტომატის პიურე, 2 დან 3 სუფრის კოვზი ჩილის პასტა, ან თუნდაც ერთი მუჭა დაფქული თხილი ან ნუში. ასევე დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, გემოვნებით.
- ყველა კარის არ დასჭირდება ეს გასქელება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ადრე ქოქოსის რძეს იყენებდით. თქვენ ჯერ კიდევ მოგიწევთ ექსპერიმენტი გასქელებული ინგრედიენტებით, განსაკუთრებით ტომატის პიურე - რაც წითელი კარის საფუძველია.
- თქვენი პირველი კარისთვის სცადეთ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, შემდეგ დაამატეთ მეტი გემოვნებით.
ნაბიჯი 11. დატოვეთ კარი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას
ნება მიეცით თქვენი კარი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ. თქვენ ნახავთ ზეთს და წყალს ცალკე, მაგრამ ეს კარგი ნიშანია. გასინჯეთ სოუსი პერიოდულად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და სანელებლები. ეს ეტაპი შესაფერისი დროა ცხარე გემოს დასამატებლად.
თუ თქვენი კარა ძალიან გამხდარია, დაუმატეთ 2 -დან 3 სუფრის კოვზი იოგურტი ან ტომატის პიურე
ნაბიჯი 12. მიირთვით გარუჯული ცილანტროთი, უბრალო იოგურტით, დაფქული თხილით ან ლიმონის წვენით
კარის გაძლება დიდხანს გაძლებს, ასე რომ თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი მომზადება დაბალ ცეცხლზე, სანამ სხვა კერძებს დაამთავრებთ. მხოლოდ დარწმუნდით, რომ კერი ცხელია, როდესაც მიირთმევთ, შეავსეთ ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტი, რომელიც მოგწონთ. მიირთვით ისე, როგორც არის ან დაასხით ბრინჯზე.
მეთოდი 2 დან 2: ადაპტირება თქვენი კურის
ნაბიჯი 1. გაიგეთ, როგორ გააკეთოთ სხვადასხვა საწებელი
როდესაც მიდიხართ ინდურ რესტორანში, არის სხვადასხვა სახის კერძი, ყველა იყენებს ერთსა და იმავე ძირითად ინგრედიენტებს და ტექნიკას კარის დამზადებისას. მთავარი განსხვავება არის გამოყენებული გასქელება:
- კორმა გამოიყენეთ ნაღების გასქელება, როგორიცაა ქოქოსის რძე, იოგურტი ან ნაღები.
- სააგ გამოიყენეთ მწვანე ბოსტნეული, ჩვეულებრივ ისპანახი, მაგრამ ზოგჯერ მდოგვის/საყელოს ფოთლები.
- მადრასი გამოიყენეთ ტომატის პიურე და დაჭრილი პომიდორი.
- ვინდალო გამოიყენეთ ჩილის პიურე
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ან პიურეთ თქვენი ინგრედიენტები რბილი სოუსისთვის მომზადებამდე
ეს მეთოდი გამოიყენება ბევრ რესტორანში; აწარმოებს ხახვის, ნივრის, ჯანჯაფილისა და სანელებლების კარის პასტას, რომელიც უფრო სწრაფად იხარშება და იწვევს უფრო ნაზ კარის დამზადებას. მის დასამზადებლად გამოიყენეთ კვების პროცესორი, რომ ყველა ინგრედიენტი გახეხოთ სქელ პასტაში, შემდეგ ჩაყარეთ ცხელ ზეთში, როდესაც სანელებლების თესლი დაიწყებს კრეკვას.
ნაბიჯი 3. გახსოვდეთ, რომ კარის მომზადებისას უფრო მნიშვნელოვანია მეთოდის გამოყენება და არა კონკრეტული რეცეპტი
ამქვეყნად არ არსებობს კარის უნიკალური რეცეპტი. კარის მომზადება გულისხმობს ინგრედიენტების შერევას და შესატყვისობას ზემოთ აღწერილი კარის მომზადების ტექნიკის გამოყენებით.
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ან ნახარში (ცხიმიანი კარაქი)
- 1/2 ჩაის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ქინძი ფხვნილი
- 1 საშუალო ხახვი - წვრილად დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი - გახეხილი და დაჭრილი
- 4 სმ ჯანჯაფილი - გახეხილი და წვრილად დაჭრილი.
- 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა ფხვნილი, კარის ფხვნილი, მარილი
- 2 დიდი არა ცხარე მწვანე წიწაკა - ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად
- 5 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე ან 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტის კონცენტრატი შერეული 4 სუფრის კოვზ წყალს.
ნაბიჯი 4. იყავით კრეატიული იმ სანელებლებით, რომელთა დამატებაც გსურთ
თქვენ უნდა დაამატოთ ბევრი სანელებლები და დააგემოვნოთ რაც შეიძლება ხშირად. დაიწყეთ თითოეული შემდეგი ინგრედიენტის სუფრის კოვზით, დაამატეთ მეტი ან შეამცირეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით:
- კიმინი (აუცილებელია)
- ქინძი (აუცილებელია)
- კურკუმა (აუცილებელია)
- დაფქული ჩილის ფხვნილი
- კარდამონი
- კაიენის წიწაკა
- დარიჩინი
- კარის ფხვნილი
- შებოლილი წიწაკა
- გარამ მასალა
- ინგუ (სულ ცოტაოდენი, ინგგუ ასევე ცნობილია როგორც "ჰინგი")
