გამოცხობა არის სამზარეულოს პროცესი, რომელიც მოიცავს არაპირდაპირ მშრალ სითბოს. ხორცის გამოწვა ჩვეულებრივ ხდება მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროში, რაც კეთდება ხორცის ზედაპირზე შაქრის კარამელის დასამუშავებლად, შემდეგ ტემპერატურა დაიკლებს და ხორცი მოხარშული იქნება უფრო დიდხანს, რომ სრულად მოხარშოს. ყველა ხორცი შესანიშნავია გრილისთვის, მაგრამ მხოლოდ შემწვარს შეუძლია ხორცის მკვეთრი ნაჭრები გახადოს, ამასთანავე მაქსიმალურად გაზარდოს მჭლე ხორცის ნაჭრების გემო. თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ხორცის შემწვარის საფუძვლებს, ასევე უფრო კონკრეტულ მითითებებს ფრინველისა და საქონლის ხორცის შემწვარზე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: საფუძველი გამოცხობისას
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ სითბოს წყარო ხორცის შესაწვავად
ტრადიციული ღუმელი ხორცის გამოწვის ყველაზე ძირითადი საშუალებაა და სწორედ ჰაერის კარგი მიმოქცევის გამო არის ოდნავ გაზრდილი სამზარეულოს სიჩქარე. დრო, რომელიც საჭიროა ტრადიციული ღუმელის გამოსაცხობად, ოდნავ უფრო მოკლეა ყველა სახის ხორცისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის უმეტესობა შემწვარია ტრადიციულ ღუმელში, ამის გაკეთების სხვა გზებიც არსებობს:
- როდესაც სამზარეულოს შენობაში, ტრადიციული ღუმელი არის ყველაზე გავრცელებული არჩევანი გამოსაყენებლად. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი თაროს ცენტრში, 140 -დან 205 გრადუსამდე. უცხიმო ხორცი უნდა იყოს შემწვარი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე და ნაკლები დროით, ხოლო უცხიმო ხორცი უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ტემპერატურაზე და უფრო დიდხანს.
- შემწვარი ორმოები და ტანდურები არის ელექტრო ან ხის ღუმელების ტიპები, რომლებსაც შეუძლიათ ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამომუშავება და მათი გამოყენება ხორცის სწრაფად შესაწვავად. ზოგიერთ რაიონში, ეს ორი ინსტრუმენტი ჩვეულებრივ გამოიყენება საკვების გაყიდვის ადგილებში, იმის გამო, რომ მათ შეუძლიათ ხორცის შემწვარი მოკლე დროში 260 -დან 315 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ხორცი გამოიყურება მაცდური და აქვს ხრაშუნა ტექსტურა.
- ნახშირზე დაფუძნებული გრილები ან გამონაბოლქვი, განსაკუთრებით გარედან, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის შესაწვავად, თუმცა ეს პროცესი უფრო ფართოდ ცნობილია როგორც მწვადების მომზადება, ან მოწევა. ეს მეთოდი შესაფერისია ხორცის დაბალ ტემპერატურაზე და ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში ცეცხლთან უშუალო კონტაქტის გარეშე, იმ პირობით, რომ ქვანახშირის ბუხარი გაქვთ შემწვარი ტაფის გასათბობად. ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება ღორის მოხარშვისთვის.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ კონტეინერი ხორცის შესაწვავად
ხორცი უნდა მოათავსოთ თავზე ან კონტეინერში, რომელსაც შეუძლია დაიჭიროს ხორცის წვენები, რათა არ გაქრეს და არ შევარდეს ღუმელში ან ცეცხლის წყაროსთან. უმეტეს შემთხვევაში, შემწვარი ტაფა გამოიყენება ამ პროცესისთვის, მაგრამ ზოგიერთი სახის ხორცი სხვა კონტეინერში უნდა იყოს შემწვარი. თუ არ გაქვთ გრილის ტაფა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ერთჯერადი გრილის ტაფა სასურსათო მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კილიტადან.
- შემწვარი ტაფა უნდა იქნას გამოყენებული ძროხის, ფრინველის, ცხვრის და ნებისმიერი ხორცის შესაწვავად, რომლის მომზადებაც გსურთ ბოსტნეულზე. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის ქვედა მხარე არ იქნება "ხრაშუნა", ტაფაზე მომზადება ყველაზე მარტივი გზაა.
- გრილის თარო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის შესაწვავად ყველა მხრიდან. გრილის თაროები ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრისთვის, ასე რომ ხორცი შეიძლება მყარად დაისვენოს ტაფაზე და დაეხმაროს წვენებს ტაფის ბოლოში. ეს მეთოდი შესანიშნავია, თუ გსურთ ხორცის შემწვარი წვენების მოსაგროვებლად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გრავი სოუსისთვის.
- Rotisserie ხშირად გამოიყენება ქათმის გამოსაცხობად, რომელშიც ქათამი მუდმივად ბრუნდება ისე, რომ თანაბრად მოხარშოს. მიუხედავად იმისა, რომ როტიცერი ჩვეულებრივ არ გამოიყენება სახლის სამზარეულოსთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ერთი პატარა ქათამი ერთი ქათმისთვის.
ნაბიჯი 3. ნება მიეცით ხორცს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ შეწვით
ხორცის დიდი ნაჭერი, რომლის შემწვარსაც აპირებთ, ღუმელში მოთავსებამდე რამდენიმე საათით უნდა იჯდეს დახლზე, ისე რომ მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი თანაბრად მოხარშული იქნება და შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ხორცის ზედაპირის დაწვა შიგნიდან, ჯერ კიდევ საკმაოდ ნედლი.
- ცივი ხორცი, რომელიც ამოღებულია მაცივრიდან და დაუყოვნებლივ მოთავსებულია ღუმელში, გარედან პირველ რიგში მოხარშული იქნება, შიგნით კი - ცივი. ძნელია ხორცის სწორად მოხარშვა, თუ არ დაუშვებ ოთახის ტემპერატურაზე.
- დარწმუნდით, რომ გაყინული ხორცი ყოველთვის საფუძვლიანად გალღვება პირველ რიგში, ანუ შედგით მაცივარში ღამით, სანამ გრილზე შეიწოვება. დაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4. ხორცი გახსენით გრილზე
ხორცის ზედაპირული შაქრის კარამელიზაციის მიზნით, ხორცი გამოცხობის პროცესში უნდა გაიხსნას მთლიანად, შემდეგ დაიხუროს ღუმელიდან ამოღებისთანავე და მიზანია ხორცის დაწყებამდე სწორი მდგომარეობაში ყოფნა. ხორცის გამოძერწვა. დაფარავს შემწვარი პან არ გახდის ხორცი უკეთესი ტექსტურირებული ან გახდება უფრო ნაზი. თქვენ უნდა სწორად მოხარშოთ, რომ მიიღოთ ასეთი დამაკმაყოფილებელი შედეგი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არ უნდა დაამატოთ სითხე ტაფის ძირში, რომ ხორცი ტენიანი იყოს. ამ პროცესს ეწოდება გამაგრება, ეფექტური სამზარეულოს ტექნიკა, მაგრამ ის არ შედის ხორცის შემწვარში
ნაბიჯი 5. დაიწყეთ ხორცის შემწვარი მაღალზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა
თითოეული სახის ხორცი უნდა იყოს შემწვარი სხვადასხვა ტემპერატურაზე, 140 -დან 205 გრადუსამდე ცელსიუსამდე, ეს დამოკიდებულია მომზადებული კერძის ტიპზე და გამოყენებული ხორცის ნაჭრებაზე. ზოგადად, ხორცს იწყებენ მაღალ ცეცხლზე 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 176 - 190 გრადუსამდე, შემდეგ ხორცი აგრძელებს გამოწვას რამდენიმე საათის განმავლობაში. თითოეული სახეობის ხორცის გამოწვის კონკრეტული მითითებები განხილული იქნება შემდეგ ნაწილებში.
- ხორცის სატენდერო ნაჭრები, როგორიცაა ფილე ან ქათმის ფილე უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ტემპერატურაზე ზედმიწევნით ნაკლებ დროში. ორივე სახის ხორცის შედეგები უკეთესი არ იქნება "დაბალი და ნელი სითბოს" მომზადების მეთოდის გამოყენებით, რაც სასარგებლოა ხორცის უფრო მკაცრი, იაფი ნაჭრების უფრო ნაზი გასაკეთებლად, როგორიცაა ღორის მხრის მოჭრა ან ოთხკუთხედი.
- სანამ ხორცს დაამატებთ, დარწმუნდით, რომ ღუმელი ძალიან ცხელია. არ დაუშვათ ხორცის შემწვარი, რადგან ტემპერატურა თანდათან იზრდება, ასე რომ მოათავსეთ ხორცი ძალიან ცხელ ღუმელში. ამრიგად, ხორცი შეიძლება უფრო თანაბრად მოხარშოთ და მიღებული ტექსტურა კვლავ კარგი იყოს. თქვენ არ უნდა გამოიცნოთ ხორცის მზაობის დონე თუ სწორად მოიქცევით.
ნაბიჯი 6. დატოვეთ ხორცი გამოწვის შემდეგ
ხორცი შედგება ცილის ბოჭკოებისგან, რომლებიც ქმნიან მჭიდრო ქსოვილს, ხოლო ბოჭკოები ათავისუფლებენ წყალს, როდესაც ტემპერატურა იზრდება. ამრიგად, ცხიმი შერეული იქნება ხორცში ტემპერატურის მატებასთან ერთად, წარმოქმნის ხორცის წვენს, რაც ხორცს გემრიელს გახდის. თუ ცხელ ხორცს მაშინვე გაჭრით, წვენები მაშინვე გამოვა და თეფშზე წვეთს. ხორცის ბოჭკოების გაფხვიერებით, ანუ 10 -დან 20 წუთის განმავლობაში თავდახურული გაგრილების შემთხვევაში, ყველა წვენი ხელახლა შეიწოვება და ხორცი უკეთეს გემოს მიიღებს. ეს არის მიზეზი იმისა, რომ ყველა სახის ხორცი, განსაკუთრებით ძროხისა და ფრინველის ხორცი, გამოცხობის შემდეგ გარკვეული დროის განმავლობაში უნდა დარჩეს.
მეთოდი 2 დან 3: ძროხის ხორცი და სხვა წითელი ხორცი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ სწორი ხორცი გრილზე
ხორცის მრავალი ნაჭერი "შემწვარი" კატეგორიაშია გამარტივების მიზნით და ეს ართულებს სასურსათო მაღაზიაში სწორი ჭრის პოვნას. თქვენ გჭირდებათ ხორცის ნაჭრები ცხიმის სწორი რაოდენობით, რომელიც ღუმელში მოთავსებისას დნება და ხორცს მისცემს არომატს. ცხიმი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის სოუსის დასამზადებლად, რომელიც მზადდება ხორცის შემწვარზე. მოძებნეთ ახალი ხორცი, რომელიც ვარდისფერია, ნაცრისფერი ლაქების გარეშე, და ასევე აქვს ზომიერი ცხიმიანი ცხიმი, რომელიც კარგია გამოწვისთვის. შემწვარი ხორცის ზოგიერთი ტიპია:
- პრემიერ ნეკნის კატლეტი
- სატენდერო
- ბარძაყის უკანა ხორცი
- ოთხჯერ ხორცი
- Ფილე
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცოტა სუნელი ძროხისთვის
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ნაყენი ან ლამაზი მარინადი, მაგრამ ძროხის ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით უბრალო სანელებლებით. შემწვარი საქონლის ხორცი უკეთესია, როდესაც მას არ შეავსებს ძალიან ბევრი სხვა სანელებლები. შეწვით ხორცს ღუმელში ჩასვლამდე, როდესაც ხორცი ოთახის ტემპერატურაზეა.
- გახეხეთ ძროხის ხორცი ცხიმით, როგორიცაა გრამი ზეთი, ან ნებისმიერი სხვა სამზარეულოს ზეთი თქვენი არჩევანით. ჩვეულებრივი კარაქი ან ბალახის კარაქი ასევე ეფექტურია ხორცის ზედაპირის გასასუფთავებლად, ამიტომ მას შეუძლია წარმოქმნას ხრაშუნა ზედაპირი ოდნავ პიკანტური და ქონდარი გემოთი.
- მარილი და შავი პილპილი უნდა მოასხათ რამდენიც გინდათ ძროხის თითოეულ მხარეს. გამოიყენეთ ხელები ხორცის დასალევად, რათა სანელებლები გამყარდეს.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები ტაფის ძირში, შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ბოსტნეულის ნაჭრების თავზე, რომ დაიწყოთ მათი მოხარშვა
ხორცის შემწვარის საუკეთესო საშუალებაა ტაფის ფსკერის დაფარვა არსებული ბოსტნეულის ნარჩენებით. როდესაც გრავი გამოდის, მას შეუძლია დაგეხმაროთ ბოსტნეულის მოხარშვასა და არომატში, ასე რომ შედეგი იქნება უგემრიელესი და თქვენ ასევე მიიღებთ მარაგს, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ გრავის გასაკეთებლად, თუ გირჩევნიათ. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი. ეს მეთოდი საკმაოდ ადვილია.
ეცადეთ სტაფილო, ხახვი და წითელკანიანი კარტოფილი გაჭრათ თანაბარ ზომებად და შემდეგ მოათავსეთ ტაფის ძირში. თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეულის სეზონი ახლა. როდესაც ხორცს მოასხამთ, მოათავსეთ ხორცი პირდაპირ ბოსტნეულის ნაჭრების თავზე და ეს არის ის, რაც თქვენ გჭირდებათ
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ ხორცის ერთმანეთთან შეკვრა ერთ ფორმაში
ოვალური ფორმის ან სხვა ინგრედიენტებით სავსე ხორცი შეიძლება შეკრული იყოს სამზარეულოს ძაფის გამოყენებით, რომელიც მიზნად ისახავს ერთიანი ფორმის გამომუშავებას, ხორცის თანაბრად მოხარშვას და მოხარშვისას ხორცის ფორმის შეცვლას. თქვენ არ გჭირდებათ ყველა ხორცის დალუქვა, მაგრამ ხორცისთვის, რომელიც დაჭრილი და ჩაყრილი სხვა ინგრედიენტებით, თქვენ უნდა დალუქოთ იგი მოხარშვამდე.
ძროხის ხორცის დაჭრა მარტივად შეიძლება. გამოიყენეთ სამზარეულოს ძაფის სამი ღერი, შემდეგ მიამაგრეთ ხორცი ჯოხის შესაქმნელად. მჭიდროდ მიამაგრეთ ხორცი, რომ შეინარჩუნოთ სასურველი ფორმა
ნაბიჯი 5. განვიხილოთ ხორცის მომზადება ტაფაში ჯერ
იმის ნაცვლად, რომ დაიწყოთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამციროთ ტემპერატურა დასრულების ეტაპზე, ბევრი ირჩევს ხორცის მოხარშვას ჯერ ტაფაში, შემდეგ კი დაასრულებს ღუმელში ბოლო ნაბიჯს, ისევე როგორც სტეიკის დამზადებას. ეს მეთოდი შესაფერისია ძროხის ველინგტონისა და სხვა სახის სხვა კერძების დასამზადებლად.
- ხორცის დასამზადებლად გააცხელეთ სამზარეულო ზეთი მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე. ჩაასხით ხორცი ტაფაში, როდესაც სამზარეულოს ზეთი იწყებს მოწევას. ხორცი სასწრაფოდ უნდა დაიწუწუნოს. თუ ხორცი ჩაქრობისას არ ხმება, ამოიღეთ და დაელოდეთ კიდევ ცოტა ხანს. მოხარშეთ ხორცის ორივე მხარე სანამ არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და შედგით ღუმელში.
- არ ამოიღოთ და არ ამოიღოთ ცხიმი შემწვარ ხორცზე. ცხიმი დნება და მთელ ხორცს გემრიელს გახდის.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ საქონლის ხორცი 162 გრადუს ტემპერატურაზე ყოველ 0.5 კგ ხორცზე
ხორცის მოხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ზომაზე, მაგრამ ერთი კარგი ზოგადი წესია დაიცვან ის, რომ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ გამოყენებული 0,5 ხორცისათვის. თუ თქვენ იყენებთ ხორცის თერმომეტრს, ამოიღეთ ხორცი, როდესაც შიდა ტემპერატურა 10 გრადუსით დაბალია თქვენს სასურველ შიდა ტემპერატურაზე. აქ არის შემწვარი ძროხის რბილობის დონე. ზოგადად, ძროხის ხორცი უკეთესია ოდნავ ნედლეულის დონეზე, მაგრამ მოხარშეთ ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- ძროხის ხორცი, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც ნედლი (იშვიათი) აქვს შიდა ტემპერატურა, რომელიც მერყეობს 49 -დან 54 გრადუსამდე ცელსიუსამდე. ხორცი უნდა იყოს ძალიან ნაზი და წვნიანი.
- 1/4 მოხარშული (საშუალო იშვიათი) საქონლის ხორცი აქვს შიდა ტემპერატურა, რომელიც მერყეობს 54-დან 57 გრადუსამდე ცელსიუსამდე, სავარაუდოდ მსუბუქი, წითელი ფერით და უფრო ცხელი ტემპერატურით, ვიდრე ძროხის ხორცს.
- 1/2 მოხარშული საქონლის ხორცი (საშუალო) აქვს შიდა ტემპერატურა, რომელიც მერყეობს 57 -დან 63 გრადუსამდე ცელსიუსამდე, ნათელი ვარდისფერი ფერით, მაგრამ არა ისეთი გამხდარი ტექსტურით, როგორც 1/4 მოხარშული საქონლის ხორცი.
- 3/4 მოხარშული საქონლის ხორცი (საშუალო კარგად) აქვს შიდა ტემპერატურა, რომელიც მერყეობს 63 -დან 69 გრადუსამდე ცელსიუსამდე, საკმაოდ მკაცრი ტექსტურით და შიგნიდან ყავისფერი ფერით.
- ძროხის ხორცს, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც მოხარშული, აქვს შიდა ტემპერატურა 69 გრადუსზე ზემოთ, საერთო ყავისფერი ფერით და მყარი ტექსტურით. ზოგადად, ძროხის ხორცის ამდენად მოხარშვა არ არის რეკომენდებული.
ნაბიჯი 7. დატოვეთ ხორცი დაფარული 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, როდესაც შემწვარი თითქმის მიაღწევს თქვენთვის სასურველ შიდა ტემპერატურას, ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და ტაფაზე
მოათავსეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე ან დიდ თეფშზე, შემდეგ დაფარეთ კილიტა. როდესაც დარჩება, ხორცი გააგრძელებს მოხარშვას, შემდეგ ხორცის ტემპერატურა დაიკლებს და ხორცი მზადაა გამოსაყენებლად.
დაჭერით საქონლის ხორცი საკმარისად სქელ ნაჭრებად, რომ ტემპერატურა ძალიან სწრაფად არ დაეცეს. ნაჭრები უნდა იყოს ადვილად შესაჭმელი, დაახლოებით 2 სმ სისქის, მით უმეტეს, თუ მათ ოდნავ ნედლეულ დონეზე ამზადებთ
მეთოდი 3 დან 3: ფრინველის გამოწვა
ნაბიჯი 1. შემწვარი ფრინველის მთელი
ქათმის, ინდაურის და სხვა ფრინველის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა მათი მთლიანი მოხალვა. ამ გზით, თქვენ არ უნდა გადაიტვირთოთ მომზადება და ბევრი ფულის დახარჯვა. მთელი ფრინველის შემწვარი საუკეთესო საშუალებაა წვნიანი და გემრიელი ხორცის მისაღებად.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ 1.5 -დან 2.5 ფუნტამდე ქათამი სუპერმარკეტში და ეს საკმარისია სრულყოფილი სადილის დასამზადებლად. ქათმის გამოცხობამდე საერთოდ არ გჭირდებათ ქათმის დაჭრა
ნაბიჯი 2. დაასველეთ ფრინველი მარილიან წყალში ან მარინადში
ფრინველის მომზადება შესაძლებელია უბრალოდ და გამომცხვარი ღუმელში, ყოველგვარი ნაბიჯის გადადგმის გარეშე, მაგრამ ფრინველის მარინირება უფრო დიდხანს შეიძლება გამოიწვიოს უფრო გემრიელი ხორცი. ქათამი გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ შედგით ღუმელში, ან დატოვეთ ღამით უფრო სქელი გემოსთვის. მარინადის გამოყენება შესანიშნავი საშუალებაა ხორცის არომატის დასამატებლად და გემრიელად.
- ქათმის მარინირების წინ აიღეთ პატარა სამზარეულოს დანა და გააკეთეთ სწორი ჭრილები მკერდიდან, ფეხიდან, შემდეგ კი ქათმის მთელ მხარეს. გამოიყენეთ დანის წვერი დასაჭერად სანამ არ მიაღწევს ძვალს. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ მარინადი ხორცში შეიწოვება და არა მხოლოდ კანში.
- ქათმის შემწვარი მარტივი ფრანგული მეთოდია ორი ლიმონის მომზადება, ნივრის მთელი ნაჭერი და ახალი თიამი გემოვნებით, მარილითა და პილპილით. ჩაასხით ლიმონის წვენი თასში, შემდეგ გაჭერით ნივრის თავი შუაზე. დაამატეთ მწვანილი (სალბი, როზმარინი ან სხვა მწარე მწვანე მწვანილი), შემდეგ დაამატეთ ქათამი მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედგით მაცივარში. სანამ ქათამი გრილდება, ლიმონი, ნიორი და მწვანილი ჩაყარეთ ქათმის სხეულის ღრუში.
- [სუნელი-ქათამი-მარილით-წყალი | ფრინველის მარინირების შემთხვევაში], ხორცი მთელი ღამით უნდა ჩაეფლო თბილი წყლის, შაქრისა და მარილის ნარევში, რათა ხორცმა შეიწოვოს წყალი და არომატი. ქათამი ან ინდაური, რომელიც მარილწყალში გაჟღენთილია გრილის დაწყებამდე.
ნაბიჯი 3. სეზონი გარედან და შიგნიდან
მაშინაც კი, თუ ფრინველს მარინინებთ, უმჯობესია მას მარილი და პილპილი მოაყაროთ, როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან. ამ გზით, სანელებლები ჩაედინება ქათამში ყველა მხრიდან, ხოლო მიღებული არომატი მაქსიმალურად გახდება მოხარშვისას. მარილიანი გემო გამოვა, როდესაც ხორცი გამოუშვებს თავის წვენს.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ კვების სტრიქონი, რომ ფრინველის ფეხები ერთმანეთთან თავისუფლად დააკავშიროთ
სანამ ფრინველს ღუმელში ჩააწყობთ, გამოიყენეთ საკვების ძაფები, რომ ფეხები ერთმანეთზე დააკავშიროთ. ამ გზით, ფრინველი თანაბრად მოიხარშება და თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ სხეულის შიგნითა შინაარსი არ გამოვა. თუ ფეხები დაუხსნელი დარჩა, ფეხები უფრო სწრაფად მოიხარშება და გახდება მშრალი. თუ ფრინველის ფეხები თავისუფლად არის მიბმული ფრინველის სხეულზე, ხორცი უფრო თანაბრად მოხარშული.]
ქათმის ერთმანეთთან დასაკავშირებლად მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ამის უადვილესი გზაა ფეხების ერთმანეთთან შეკვრა საკვების მოკლე ნაჭრის გამოყენებით. გააკეთე მარტივი კვანძი
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ შემწვარი ტაფა ფრინველის დასამზადებლად
ძროხის მსგავსად, ის ჩვეულებრივ უკეთესად იმუშავებს, თუ ფრინველი გრილდება ტაფაში, რომელსაც ბოლოში აქვს ბოსტნეული, მაგალითად ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად იმდენად, რამდენადაც დაფარავს ტაფის ძირს, შემდეგ კი ხორცს ზემოდან მოათავსეთ.
არ გამოიყენოთ ტოსტერის ჩანთა. სადღეგრძელო ჩანთები სუპერმარკეტში ერთ -ერთი მოტყუებული პროდუქტია. ნათქვამია, რომ ჩანთას შეუძლია დააჩქაროს გამოცხობის დრო ტრადიციული ღუმელის სუპერ ღუმელში მიკროტალღური ღუმელის მსგავსად გადაქცევით. შეფუთული ქათამი სველდება და ავტომატურად კარგავს ღუმელში გამოწვის ბევრ სარგებელს. დრო დაუთმეთ მას სწორად
ნაბიჯი 6. დაიწყეთ ფრინველის გამოწვა 220 გრადუს ცელსიუსზე
ყველა ფრინველი უნდა იყოს შემწვარი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ დაიწიოს 177 გრადუსამდე და დაიტოვოს 20 წუთის განმავლობაში ყოველ 0.5 კგ ხორცზე და დაამატოთ 15 წუთი. კონვექციური ღუმელის მოხარშვის დრო შეიძლება იყოს უფრო მოკლე. ინდაურები, განსაკუთრებით დიდი, შეიძლება უფრო დიდხანს მოხარშონ.
- სურვილისამებრ შეგიძლიათ ფრინველის დაფარვა, მაგრამ ეს არ არის სავალდებულო. ხორცის სათანადო წესით დატოვება და მისი ზედმეტი მოხარშვისგან დაცვა საუკეთესო საშუალებაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ფრინველის ტექსტურა წვნიანი იყოს.
- თუ თქვენ იყენებთ ხორცის თერმომეტრს, შეამოწმეთ ბარძაყები და მკერდი სისუფთავეზე. ბარძაყის ხორცი უნდა იყოს 82 გრადუსი ცელსიუსზე, ხოლო მკერდის ხორცი უნდა იყოს 71 გრადუსი ცელსიუსზე.
- დარწმუნდით, რომ ხორცის წვენი გამჭვირვალეა. ქათმის გამძლეობის შესამოწმებლად უმარტივესი გზაა დანის გამოყენება ფეხისა და ქათმის მკერდის ქვედა ნაწილს შორის. ხორცის წვენი გამჭვირვალედ უნდა გამოიყურებოდეს. თუ წვენი ოდნავ ვარდისფერი და მოღრუბლულია, ფრინველს შემწვარი დრო დასჭირდება.
Რჩევები
- დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული მარინადის სოუსი თქვენი გემოვნებით არის
- დარწმუნდით, რომ ტოსტერი სწორ ტემპერატურაზეა
