ნედლი რძის მოხარშვას შეუძლია მიკრობების მოკვლა და რძის დალევა უსაფრთხო გახადოს. პასტერიზებული რძე უსაფრთხოა ცივი დასალევად, მაგრამ მისი ადუღებით შეიძლება გაგრძელდეს მისი შენახვის ვადა. თუ თქვენ მხოლოდ უნდა გაათბოთ რძე სამზარეულოსთვის ან ისიამოვნოთ თბილი რძით, გათბობა უფრო სწრაფი და ადვილი იქნება.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: რძის ადუღება ღუმელის გამოყენებით
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ რძე უნდა მოიხარშოს თუ არა
რძის ზოგიერთი სახეობა დალევის გარეშე უსაფრთხოა. მიჰყევით ამ მითითებებს, რომ გადაწყვიტოთ რძე უნდა მოიხარშოს თუ არა:
- შეძლებისდაგვარად ახალი რძე უნდა მოიხარშოს.
- პასტერიზებული რძე უნდა მოიხარშოს, თუ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არ უნდა მოიხარშოს მაცივარში ან ძალიან ცივ ოთახში.
- ტეტრა პაკეტის რძე დალუქული "UHT" ეტიკეტზე უსაფრთხოა დასალევად, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე შენახული. UHT ნიშნავს "ულტრა მაღალ ტემპერატურას", პროცესის ტიპს, რომელიც კლავს ყველა მავნე მიკრობს.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით რძე დიდ, სუფთა ქვაბში
შეარჩიეთ ქოთანი, რომელიც უფრო მაღალია, ვიდრე გჭირდებათ, ასე რომ ბევრი ადგილია. რძე ქაფდება, როდესაც ადუღდება და ხშირად გადმოდის პატარა ქვაბში მოხარშვისას.
- საფუძვლიანად გაასუფთავეთ ტაფა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარჩენები შეიძლება რძეს მიეკრას. თუ ეს შექმნის პრობლემას, გამოიყენეთ ქვაბი, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ რძისათვის.
- სპილენძი, ალუმინი და უჟანგავი ფოლადი გაცილებით სწრაფად თბება, ვიდრე რკინა და სხვა ლითონები. მისი გამოყენება დაზოგავს თქვენს დროს, მაგრამ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ მას, რათა თავიდან აიცილოთ რძის დაწვა და გადინება.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ რძე სანამ ბუშტები არ გამოჩნდება
გააცხელეთ რძე საშუალო ცეცხლზე და ყურადღებით დააკვირდით. მბზინავი კრემის ფენა ზევით აიწევს რძის გაცხელებისას. საბოლოოდ, კრემის ქვემოდან გამოჩნდება პატარა ბუშტუკები, გარე კიდეებიდან დაწყებული. როდესაც ეს მოხდება, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე.
თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ რძე მაღალ ცეცხლზე დროის დაზოგვის მიზნით, მაგრამ თვალი ადევნეთ რძეს და მზად უნდა იყოთ ცეცხლის შესამცირებლად. მაღალი სიცხით, ბუშტები მოკლე დროში გადაიქცევა ქაფის ფენად
ნაბიჯი 4. დროდადრო აურიეთ
თუ სითბო თანაბრად არ არის გავრცელებული, რძე შეიძლება ზოგიერთ ადგილას დაიწვას. აურიეთ ყოველ რამდენიმე წუთში ხის კოვზის ან სითბოს მდგრადი კოვზის გამოყენებით. აურიეთ სანამ ტაფის ბოლოში.
ნაბიჯი 5. შეწყვიტეთ ქაფი
რძე ადუღდება, რძე თავზე ნაღები ხელს უშლის ორთქლის გაქრობას. ეს სიცხე გახდის კრემის ქაფს, რომელიც სწრაფად მოიმატებს და გადმოედინება ქვაბიდან. სწრაფად უპასუხეთ, რომ ეს არ მოხდეს:
- შეამცირეთ სითბო მანამ, სანამ რძის ბუშტები არ ჩამოყალიბდება სტაბილური სიჩქარით.
- განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ქაფი გაიშალოს.
- მოათავსეთ ჭურჭელი (ხის კოვზი ან სპატულა) ქვაბში (სურვილისამებრ). ეს არის კრემის ზედაპირის დაშლა და ორთქლის გაქცევის უფსკრული. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ჭურჭელი სითბოს მდგრადია.
ნაბიჯი 6. ადუღეთ რძე ორი ან სამი წუთის განმავლობაში და უწყვეტად აურიეთ რძე
ეს დრო საკმაოდ გრძელია იმისთვის, რომ რძე უსაფრთხო იყოს დასალევად. უფრო გრძელი დუღილი მხოლოდ გაანადგურებს რძეში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს.
ნაბიჯი 7. დაუყოვნებლივ შეინახეთ რძე
დაუყოვნებლივ დაასხით რძე დახურულ კონტეინერში. შეინახეთ მაცივარში, ან თქვენს სახლში ყველაზე ცივ ადგილას. თუ შეინახავთ მაცივარში, რძეს აღარ სჭირდება ადუღება. თუმცა, თუ ინახავთ მათ ოთახის ტემპერატურაზე, შეიძლება დაგჭირდეთ ადუღება ყოველი გამოყენების წინ.
რძის კვება განადგურდება, თუ რძე ძალიან ხშირად ადუღდება. თუ მაცივარი არ გაქვთ, სცადეთ შეიძინოთ ერთჯერადი რძე
მეთოდი 3 დან 3: ადუღეთ რძე მიკროტალღურ ღუმელში
ნაბიჯი 1. ნუ დაეყრდნობით ამ მეთოდს, რათა სუფთა რძე დალიოთ უსაფრთხოდ
მიკროტალღურ ღუმელს შეუძლია რძე მხოლოდ ადუღდეს ცოტა ხნით ადრე, სანამ არ გადმოედინება. ეს დუღილი მაინც კლავს ზოგიერთ მიკრობს, მაგრამ არა საკმარისად ოთახის ტემპერატურაზე შენახული ახალი რძის ან რძის დასამუშავებლად. გაცხელეთ რძის ტიპი ღუმელით.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით რძე სუფთა ჭიქაში
მოერიდეთ ჭიქებს მეტალის საღებავით, რადგან ისინი არ არის მიკროტალღოვანი უსაფრთხო.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ხის დანაჩანგალი ჭიქაში
მოათავსეთ ხის კოვზი ან ჩოპტიკები ჭიქაში. გამოიყენეთ დანაჩანგალი, რომელიც საკმარისად გრძელია ისე, რომ არ ჩავარდეს ან არ ჩაიძიროს რძეში. ეს არის იმისთვის, რომ ორთქლმა გაუშვას სახელურიდან და არ შექმნას ქაფის აფეთქება.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ რძე მიკროტალღურ ღუმელში ყოველ ჯერზე 20 წამის განმავლობაში
თითოეულ გათბობას შორის, ამოიღეთ რძე მიკროტალღურიდან და აურიეთ 5-10 წამის განმავლობაში. ეს მეთოდი კეთდება იმისათვის, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოს რძის გადავსების რისკი.
მეთოდი 3 დან 3: გათბობის რძე
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე, რომელიც გამოყენებული იქნება რეცეპტში
გაცხელება, ან გათბობა 100 გრადუსზე ქვემოთ რამდენიმე გრადუსამდე, ცვლის რძის ქცევას პურის რეცეპტებში. ზოგს უყვარს პასტერიზებული რძის ადუღება, როგორც დამატებითი სიფრთხილე მიკრობების წინააღმდეგ. თუმცა, ეს არ არის მნიშვნელოვანი, თუ რძე ადრე ინახებოდა მაცივარში.
თუ რძე არ არის პასტერიზებული ან ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ადუღეთ
ნაბიჯი 2. ჩაასხით რძე სუფთა ქვაბში
ქოთანი სქელი ფსკერით საშუალებას მისცემს სითბო უფრო თანაბრად გავრცელდეს და შეამციროს რძის დაწვის შანსი.
ჭუჭყს შეუძლია გააფუჭოს რძე, ასე რომ კარგად გაწმინდეთ ტაფა
ნაბიჯი 3. გაათბეთ რძე საშუალო ცეცხლზე
არასოდეს გაათბოთ რძე მაღალ ცეცხლზე, რადგან ის სავარაუდოდ გამოიწვევს რძის დაწვას ან გადინებას.
ნაბიჯი 4. დროდადრო აურიეთ
უყურეთ რძეს და აურიეთ ყოველ წუთში. ფართო სპატულა არის საუკეთესო საშუალება აღრევისთვის, რადგან მას შეუძლია ტაფის ძირის გაფხეხვა, თუ რძე იწყებს წებოვნებას.
ნაბიჯი 5. დააკვირდით პატარა ბუშტებისა და ორთქლის ფორმირებას
რძეს ეწოდება სკალდი, როდესაც რძის თავზე ქაფის პატარა ფენა ჩნდება. პატარა ბუშტები გამოჩნდება ტაფის კიდეებზე და ზედაპირი მხოლოდ იწყებს აორთქლებას.
თუ თქვენ გაქვთ ინფრაწითელი თერმომეტრი, დარწმუნდით, რომ რძის ტემპერატურაა 82ºC
ნაბიჯი 6. გააგრძელეთ რძის გაცხელება დაახლოებით 15 წამის განმავლობაში
განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ რძე არ გადმოღვრას.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ დარჩენილი რძე
თუ რძე დარჩა დალევის ან მოხარშვის შემდეგ, შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში. თუ ეს შეუძლებელია, შეინახეთ კონტეინერი გრილ ოთახში. თბილ ტემპერატურაზე ბაქტერიები გაიზრდება და რძის ხარისხი მხოლოდ ოთხ საათამდე დარჩება კარგი.
Რჩევები
- თუ გსურთ დაამატოთ სანელებლები ან შაქარი, დაამატეთ ისინი მას შემდეგ, რაც რძე ადუღდება და ამოღებულია ღუმელიდან ან მიკროტალღური ღუმელიდან.
- თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სითბოს მდგრადი ლითონის ფირფიტა ღუმელსა და ქვაბს შორის. ეს უფრო თანაბრად გაავრცელებს სითბოს და ხელს შეუშლის რძის დაწვას. თუმცა, ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, ვიდრე ჩვეულებრივი ტაფის გამოყენებას.
- შეგიძლიათ მიიღოთ კრემი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება, როდესაც რძე დაბალ ცეცხლზე გაცხელდება. დაამატეთ კრემი მაკარონის ან კარის სოუსებს.
გაფრთხილება
- მჟავე საკვებს, ჯანჯაფილისა და სხვა სანელებლების ჩათვლით, შეუძლია რძის გასქელება.
- ყოველთვის დარწმუნდით, რომ რძე არ დაძველდა სამზარეულოს დაწყებამდე. შემორჩენილ რძეს მჟავე სუნი ექნება და უნდა გადააგდოთ და არ გამოიყენოთ ხელახლა, რადგან ამან შეიძლება საკვების მოწამვლა გამოიწვიოს.
- დარწმუნდით, რომ უყურეთ რძეს, როდესაც ის თბება. რძე ადუღებას იწყებს გაცილებით ადრე ვიდრე წყალი.
- გამართეთ ცხელი ტაფა ქსოვილით, ღუმელის ნაჭრით ან მაშებით. არ დატოვოთ ქოთანი უყურადღებოდ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ბავშვები ან ცხოველები არიან.
