თუ შემთხვევით იპოვით ხორცს ფასდაკლებით ან მიიღეთ დიდი რაოდენობით ქათამი, საქონლის ხორცი ან სხვა ხორცი, დაკონსერვება მისი შესანახი შესანიშნავი გზაა მრავალი წლის განმავლობაში. დაკონსერვებას შეუძლია ხორცის გემო უკეთ შეინარჩუნოს, ვიდრე გაყინვა, რადგან საყინულეში გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხორცის გემო და სუნი შეიძლება უსიამოვნო გახდეს. თუმცა, ძალიან მნიშვნელოვანია საკონსერვო ტექნიკის გამოყენება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცი არ არის დაბინძურებული. ეს სტატია შეიცავს ინსტრუქციას ხორცის დაკონსერვების შესახებ, ხორცის სწორი მარაგიდან დაწყებული, თუ როგორ უნდა შეინახოთ დაკონსერვებული ხორცი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: საკონსერვო აღჭურვილობის მომზადება
ნაბიჯი 1. მიიღეთ წნევის გაზქურის ან კონსერვი
ამ ტიპის კონსერვი გაათბობს ქილას ან ქილა საკვებს 116 ° C- მდე, რაც აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველა ბაქტერია და სხვა დამაბინძურებელი განადგურდეს. ვინაიდან ხორცი არის დაბალი მჟავა (უფრო ტუტე) საკვები და არ შეიცავს ბუნებრივ კონსერვანტებს, წნევის ქვეშ მომუშავე კანის გამოყენება კონსერვირების ერთადერთი უსაფრთხო გზაა.
- ზეწოლის ჭურჭლის შეძენა შესაძლებელია სამზარეულოს და სახლის მაღაზიების მაღაზიებში, მაგრამ შეიძლება სესხის აღებაც გსურთ, თუ ვინმე ნაცნობს აქვს ერთი ან იპოვა მეორე ინტერნეტში.
- იფიქრეთ იმაზე, რომ მიიღოთ ქილა ამწევი კონსერვთან ერთად. ეს ინსტრუმენტი გამოიყენება ქილა ორთქლის წყლიდან ამოსაყვანად დაკონსერვების პროცესის დასრულების შემდეგ.
- არ გამოიყენოთ საკონსერვო მარტივი ინსტრუმენტები, როგორიცაა ადუღება ან ხორცის დაკონსერვება. ამ ტიპის კონსერვი ვერ ახერხებს ხორცის შიდა ტემპერატურას იმ მაღალ დონეზე, რომ დაბინძურებული ბაქტერიები მოკლას.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ქილა ან საკონსერვო ქილა სახურავით
საკონსერვო ქილები შუშისაა და ჩვეულებრივ რამდენიმე სხვადასხვა ზომისაა. შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ბოთლი ან გამოიყენოთ ძველი ბოთლი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თავსახური ახალია. ძველი ხუფის ხელახალი გამოყენება არ არის უსაფრთხო, რადგან მეორედ იგი ბოლომდე არ დაიხურება.
ქილის ბოთლები ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია 1 ლიტრი, 1/2 ლიტრი და ლიტრი ზომის. შეარჩიეთ ზომა, რომელიც შეესაბამება თქვენი ოჯახის საჭიროებებს. უმჯობესია შეძლოთ ხორცის ის რაოდენობა, რომელიც გამოყენებული იქნება ერთ ქილაში ერთი სამზარეულოსთვის
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ საკონსერვო სამუშაო ადგილი
სანამ დაკონსერვებას დაიწყებთ, გარკვეული დრო დაუთმეთ სამზარეულოში თქვენი სამუშაო ადგილის ორგანიზებას. დარწმუნდით, რომ სუფრის ზედაპირი ან ის, რასაც გამოიყენებთ, სუფთაა. მოაწყვეთ საჭრელი დაფა და დანა, ქაღალდის პირსახოცები და იმდენი ძმარი, რომ გაწმინდოს ქილის კიდეები. მოათავსეთ თქვენი ქილა საჭრელ დაფასთან ახლოს, რათა დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ხორცი ქილაში. შეინახეთ სახურავი და რეზინის ქილა ხორცის არედან მოშორებით, რათა არ მოხდეს ცხიმის ან ზეთის მიღება.
ნაბიჯი 4. მიიღეთ უსაფრთხოების ზომები თქვენი უსაფრთხოებისათვის
როდესაც სწორად გამოიყენება, თანამედროვე წნევის ჭურჭელი იშვიათად იწვევს უბედურ შემთხვევებს, რასაც ძველი მოდელები აკეთებენ. მას აქვს უსაფრთხოების მახასიათებელი, რათა თავიდან აიცილოს აფეთქება დაგროვილი წნევის გამო. თუმცა, მნიშვნელოვანია ამ ინსტრუმენტის სიფრთხილით მუშაობა. დაკონსერვების პროცესის დაწყებამდე მიიღეთ შემდეგი სიფრთხილის ზომები:
- ბავშვები და შინაური ცხოველები მოაშორეთ სამზარეულოს. კონსერვი ძალიან ცხელი იქნება და პატარა ბავშვს შეეძლო მაგიდიდან გადმოეყვანა. ბავშვებმა და პატარა შინაურმა ცხოველებმა შეიძლება გამოიწვიონ ქილის დაშლა და გატეხვა. კარგი იდეაა დავრწმუნდეთ, რომ ისინი დარჩებიან გარეთ, სანამ შენ კონცენტრირებული ხარ დაკონსერვებაზე.
- შეამოწმეთ ხვრელები თქვენი წნევის ჭურჭელზე. ყოველ ჯერზე, როდესაც მას იყენებთ, დარწმუნდით, რომ სავენტილაციო არ არის ჩაკეტილი. დაბლოკვის შემთხვევაში, საშიში წნევა შეიძლება დაგროვდეს მოწყობილობაში.
- დარწმუნდით, რომ წნევის საზომი ზუსტია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზედმეტი ზეწოლა შეიძლება დაგროვდეს იქ, თქვენც კი ვერ გააცნობიეროთ პრობლემა.
ყოველთვის მზადაა ინსტრუმენტთან ახლოს ნებისმიერ დროს. არ დატოვოთ სამზარეულო, სანამ იყენებთ ზეწოლას.
3 მეთოდი 2: ხორცის მომზადება კონსერვისთვის
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ცხიმი ხორციდან
ცხიმის ამოღება ხორციდან, იქნება ეს ქათამი, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი თუ სხვა სახის ხორცი, საშუალებას გაძლევთ დაკონსერვოთ კარგი ძირითადი ხორცი, ნაცვლად იმისა, რომ დაიკარგოთ ადგილი ცხიმის ჩათვლით. ეს ასევე ხელს შეუშლის ცხიმის ქვის ბოლოებს. ქილის სახურავის ზონაში შემავალი ცხიმი ხელს უშლის ქილა სრულად დახურვას.
ნაბიჯი 2. ხორცი დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად სიგრძეზე
ხორცის მთლიანი ნაჭრების დაკონსერვების ნაცვლად, უმჯობესია ჯერ კუბებად ან სიგრძის ღეროებად დაჭრა, ისე რომ თითოეული ცალკეული ნაჭერი მიიღებს საკმარის სითბოს დაკონსერვების პროცესში. ხორცის მოჭრისას ამოიღეთ ძვლის ან ხრტილის ნაჭრები.
- თუ დაკონსერვებული ძროხის ხორცი, თქვენ არ უნდა გავაკეთოთ ეს ჭრის ნაბიჯი. უბრალოდ ხორცს მოაყარეთ მუწუკები ან ფირფიტები ან სუსტად დაკონსერვებული.
- გაცივების დროს ხორცის დაჭრა უფრო ადვილია, ვიდრე თბილი.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ხორცი
თუჯის ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და გაწურეთ ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ეს შეამცირებს ხორცს, რაც საშუალებას მოგცემთ ჩაალაგოთ მეტი ხორცი თითოეულ ქილაში. ხორცის დაბრაწვა ასევე "გამოავლენს" ხორცის სასიამოვნო არომატს, რომელიც დროთა განმავლობაში გაუმჯობესდება მანამ, სანამ ხორცი ქილაში იქნება დაკონსერვების შემდეგ.
- ხორცის მოხარშვის ეს ეტაპი არ არის სავალდებულო; შეგიძლიათ დაკონსერვებული უმი ხორცი, თუ დაკონსერვებული საქონლის ხორცი არ გაქვთ.
- სურვილისამებრ შეწვით ან დაასხით ხორცი მწვანილით, სანამ მოხარშავთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაელოდოთ სეზონს, სანამ მზად არ იქნებით ხორცის გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ საკონსერვო ინსტრუმენტი
შეავსეთ მოწყობილობა რამდენიმე სანტიმეტრი წყლით და განათავსეთ იგი გაზქურაზე. ჩართეთ ცეცხლი და ადუღეთ. დაასველეთ ქილა სახურავი ცხელ წყალში და დატოვეთ იქამდე, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 5. შეავსეთ ქილა
ჩაასხით ხორცი ქილაში და დატოვეთ დაახლოებით 5 სმ თავისუფალი ადგილი ქილის ზემოდან. ჩაასხით წყალი ან მარაგი ბოთლში, სანამ ის არ იქნება 2,5 სმ -ზე ნაკლები ქილის ზედაპირიდან. თქვენ დაგჭირდებათ მეტი ადგილი ქილაში, ასე რომ არ შეავსოთ იგი პირამდე.
ნაბიჯი 6. გაწურეთ და დახურეთ ქილა
გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი გაჟღენთილი ძმრით, რომ გაწმინდოთ ქილის კიდეები, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ან ზეთი. გამოიყენეთ მაშები, რომ ამოიღოთ ქილის ხუფები ცხელი წყლიდან და მოათავსოთ ქილებში სათითაოდ. შეახვიეთ ბეჭედი ქილაში ისე, რომ სახურავი მყარად დარჩეს თავის ადგილას.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: საკონსერვო პროცესის გაგრძელება
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ jar ზეწოლის canner
გამოიყენეთ ქილის ამწევი, რათა ქილა ქილაში მოათავსოთ. განათავსეთ და მოაწყვეთ რამდენიც შეგიძლიათ კანერში. დახურეთ კონსერვი და ჩაკეტეთ. კონსერვის ტიპის მიხედვით, რომელსაც იყენებთ, შეგიძლიათ ზეწოლა დატოვოთ ან სარქველი ღია დატოვოთ.
- დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ამ კანერის გამოყენების ინსტრუქცია, რომ დარწმუნდეთ, რომ სწორად აკეთებთ დაკონსერვების პროცესს.
- არ დააწყოთ ქილები.
ნაბიჯი 2. გააქტიურეთ სითბო და უყურეთ ორთქლს და წნევას
კონსერვი ყველაზე ეფექტურია, როდესაც ის იწყებს დიდი რაოდენობით ორთქლის გამომუშავებას. მას შემდეგ, რაც ქილა მოწყობილობაშია და ცეცხლი აორთქლდება, მან უნდა დაიწყოს შესაბამისი რაოდენობის ორთქლის გამომუშავება 10-15 წუთის განმავლობაში. წნევა უნდა შენარჩუნდეს 4535-5443 გრამს შორის, რაც დამოკიდებულია თქვენი კონსერვის მოდელზე და კონტეინერის სიმაღლეზე. თუ ის მაღლა აიწევს, ოდნავ შეამცირეთ სითბო.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ქილა იმდენი ხნით, რამდენიც სჭირდება ხორცის იმ სახეობას, რომელსაც თქვენ დაკონსერვებთ
ამას შეიძლება 65-90 წუთი დასჭირდეს და იცვლება იმის მიხედვით, ხორცი ნედლია თუ მოხარშული. მნიშვნელოვანია ქილების დამუშავება ზუსტად რეკომენდებული დროისათვის უსაფრთხოების მიზნით.
იყავით სამზარეულოში, სანამ კონსერვი მუშაობს და აკონტროლეთ წნევის საზომი. თუ ის ძალიან დაბალი ან მაღალი ეცემა, საჭიროებისამებრ შეცვალეთ გაზქურის ცეცხლი
ნაბიჯი 4. გამორთეთ ცეცხლი და ქილა გაგრილდება
მას შემდეგ, რაც გათბობის დრო გაივლის სათანადო რაოდენობას, ნება მიეცით წნევა ნულს დაუბრუნდეს და ქილები ოდნავ გაცივდეს, სანამ მათ საკნიდან ამოიღებთ.
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ქილა კანერიდან სამზარეულოს დახლზე
გახსენით კონსერვის სახურავი და ამოიღეთ ქილა ქილა ამწევით, შემდეგ კი ქილები დაალაგეთ ნაჭუჭზე. დარწმუნდით, რომ თქვენი სამუშაო ადგილი არ არის ძალიან ქარიანი ან ცივი; ცივმა ჰაერმა შეიძლება გამოიწვიოს ცხელი ქილების გახეთქვა. დაალაგეთ ქილები რამდენიმე სანტიმეტრის დაშორებით, რათა მათ გააცივონ აბაზანით. თქვენ მოისმენთ ამოფრქვევის ხმას, როგორც ქილა სახურავს იკეტება.
- არ შეეხოთ ქილა გაგრილებისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილა შეიძლება არ დაიხუროს სწორად.
- შეამოწმეთ თავსახური გაგრილების პროცესის დასრულების შემდეგ. სახურავი ოდნავ უნდა დაიხუროს შიგნით.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ ქილა
ქილები, რომლებიც სათანადოდ არის დალუქული, შეიძლება ინახებოდეს სამზარეულოს თაროზე ან სხვა გრილ, ბნელ ადგილას. წარწერეთ მას შინაარსის სახელი და კონსერვის თარიღი შენახვის წინ.
- არ შეინახოთ ქილებში ხორცი მზეზე ან თბილ ადგილას.
- ქილები, რომლებიც არ იკეტება, კვლავ უნდა იყოს მაცივარში ან დაკონსერვებული.
Რჩევები
- თუ რაიმე მიზეზით ქილა არ დაიხურება, მიეცით საშუალება გაცივდეს და ამოიღოთ სახურავი, შემდეგ ჩაალაგეთ და გადაამუშავეთ. გამოიყენეთ ახალი სახურავი და გადაყარეთ ძველი.
- ყოველთვის დატოვეთ ინჩი (2.5 სმ) თავისუფალი ადგილი ქილის თავზე, სანამ სახურავს დაკიდებთ.
- თუ თხევადი ქილადან სახურავიდან პირველად იხსნება, არაფერი გააკეთოთ და უბრალოდ გააჩერეთ. ჩვეულებრივ გაგრილების შემდეგ, სახურავი იკეტება და თქვენ მხოლოდ გარედან უნდა გაასუფთაოთ ქილა.
გაფრთხილება
- დაამუშავეთ ხორცი საკონსერვო მიზნით, როგორც კი ქილას თავსახურს დადებთ ქილაზე, რათა შეამციროთ მიკროორგანიზმით დაბინძურების შესაძლებლობა.
- არ ჩაალაგოთ ნედლი ხორცი ზეწოლისთვის 6000 ფუტზე (1,828.8 მ) ზემოთ მდებარე ადგილებში.
