ქათმის ყველა ნაწილის მომზადება ეფექტური გამოსავალია ფულის დაზოგვისთვის და გემრიელი საჭმლის ოჯახისთვის. გარდა იმისა, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ქათმის ხორცი, ქათმის ძვლები ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონისთვის, როდესაც წვნიანს ამზადებთ. როდესაც ქათამი მეოთხედად დაჭრით, თქვენ უნდა გამოყოთ ღია და მუქი ფერის ხორცი, რის შედეგადაც გამოდის 4 თანაბარი ზომის ნაჭერი, რომელთა შემწვარი, მოხარშული ან მოხარშული სურვილისამებრ.
ნაბიჯი
მე -2 ნაწილი 1: ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ქათამი შესაფუთიდან და გამოყავით შიგნიდან
ბაზარზე გაყიდული ქათმის უმეტესობა შეფუთულია სქელ პლასტიკურ შეფუთვაში, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ დანა მის გასახსნელად, ასევე გაწმინდეთ ქათამი მოკლედ ჩაძირვაში ჩაძირვაში. გადაყარეთ პლასტიკური შესაფუთი.
- ქათმის ნაყენი ჩვეულებრივ მდებარეობს ქათმის ღრუში, პლასტმასში გახვეული ან შიგნით დატოვებული. იპოვეთ ადგილი და ამოიღეთ ქათამიდან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუბპროდუქტები სამზარეულოსთვის, ან გადაყაროთ.
- პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, თქვენ არ გჭირდებათ უმი ქათმის დაბანა მის მომზადებამდე. ქათმის წყლით დაბანამ შეიძლება გაავრცელოს ბაქტერიები თქვენს სუფთა სამზარეულოში და გაზარდოს დაავადების რისკი. მოხარშეთ ან შედგით ქათამი ღუმელში 74 ° C ტემპერატურაზე, ეს არის მძლავრი გზა ქათამში ბაქტერიების მოსაკლავად. სანამ სწორად ამზადებთ ქათამს, ჯერ არ გჭირდებათ მისი გარეცხვა.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ საჭრელი დაფა
დაჭერით ქათამი სუფთა, მყარ საჭრელ დაფაზე. დარწმუნდით, რომ გაასუფთავეთ საჭრელი დაფები და დანები, სანამ მათ გამოიყენებთ სხვა ინგრედიენტების მოსაჭრელად.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ მკვეთრი და ძლიერი ჯალათიც დანა
ქათმის მეოთხედად დაჭრა მოითხოვს თქვენც ძვლების მოჭრას, ამიტომ მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მკვეთრი, ძლიერი დანა. მზარეულის დანის ან მაჩეტის გამოყენება ძალიან რეკომენდირებულია, რადგან ეს გაგიადვილებთ ქათმის ნაჭრების მოჭრას. გამოყენებამდე გაასუფთავეთ დანა, დარწმუნდით, რომ ჭრის წინ საკმარისად მკვეთრია.
ნაწილი 2 2: მიღების Cut
ნაბიჯი 1. გამოყავით ფეხები ქათმის სხეულიდან
დაჭერით თითოეული ფეხის სახსარი ჯალათის დანის გამოყენებით, გაჭერით კანი. ეს გაათავისუფლებს ფეხს, ფაქტობრივად, არ დაარღვევს მას.
ამის შემდეგ, გაიყვანეთ და გადაატრიალეთ ქათმის ფეხი, სანამ სახსარი არ გათავისუფლდება ქათმის სხეულიდან, შემდეგ კვლავ გაჭერით სახსრის ქვედა ნაწილი, თუ ფეხი და ბარძაყი არ არის გამოყოფილი
ნაბიჯი 2. გამოყავით ფეხები ბარძაყის ზედა და ქვედა ბარძაყებში ან რასაც ხშირად ბარაბანი ეწოდება
მოათავსეთ ბარძაყის ზედა და ქვედა ნაწილი ქვემოთ. გამოიყენეთ მაჩეტე ქვედა ბარძაყებისა და ბარძაყების გამოსაყოფად.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ფეხები და ბარძაყები ერთად უფრო დიდი მოჭრისთვის (თუ ეს არის ის, რაც გსურთ)
ნაბიჯი 3. გამოყავით მკერდი და ფრთები ქათმის სხეულიდან
მოათავსეთ გულმკერდი ქვემოთ, კისრის ღრუ თქვენსკენ. დაჭერით ქათამი უკნიდან ნეკნების მეშვეობით კისრის ღრუში ჯალათის დანის ან დიდი მაკრატლის გამოყენებით. ამის შემდეგ, გაჭერით მკერდის ძვალი, რომ ქათამი ორ ნაწილად გაჭრა.
- ამოიღეთ არასასურველი ცხიმი და ძვალი ნეკნების მკერდზე დაჭერით, ხერხემლის გამოყოფით; გადაყარეთ ან სურვილისამებრ შეინახეთ. ასევე გამოყავით მუცლის ღრუ და ხერხემლები, რომლებიც მას აკავშირებს.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მკერდის გამოყოფა, მკერდის ცენტრში დაჭერით, რათა იპოვოთ ხრტილი, შემდეგ დანის წვერი შეიყვანოთ ერთ ნახევარში. ამის შემდეგ, გაჭრა ბოლომდე. ქათამი ორ ნაწილად რომ გამოყოთ, გააკეთეთ მეტ -ნაკლებად ანალოგიურად, შემდეგ გადაყარეთ გამოუყენებელი ნეკნები.
ნაბიჯი 4. გაჭრა ფრთის სახსრები მკერდისა და ფრთების გამოსაყოფად
გამოიყენეთ დანის პირას ქათმის სხეულზე ჩამოსასხმელად, გაიყვანეთ ფრთები, რომ გამოავლინოთ კანის ფენა და შემდეგ დანა დანით დაჭერით.
Რჩევები
- წვნიანის გასაკეთებლად, გაჭერით ნეკნები მკერდის ძვალსა და ნეკნებს შორის. ეს ორი ძვლის ნახევარი საკმარისი იქნება ქოთანში ბულიონის გასაკეთებლად.
- ქათმის მოჭრის პროცესი შეიძლება გაკეთდეს მომზადებამდე ან მის შემდეგ. ზოგიერთი რეცეპტი, განსაკუთრებით ის ღუმელზე ხარშვისას, მოითხოვს ქათმის დაჭრასა და მომზადებამდე მომზადებამდე, რათა ქათამი მოთავსდეს ტაფაში.
- განიხილეთ პლასტიკური ხელთათმანების გამოყენება უმი ქათმის დაჭრისას, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიები თქვენს ხელში. ხელთათმანებს ასევე შეუძლიათ დაიცვან თქვენი ხელები სიცხისგან, როდესაც ქათამი ახლახანს გამოიღო ღუმელიდან. ასევე დარწმუნდით, რომ ხელთათმანები კვლავ დაიბანეთ გამოყენების შემდეგ.
