მნიშვნელოვანია ქათმის სწორად მოჭრა, რათა გამოიყენოთ ბარძაყები, ფრთები, მკერდი და სხვა ნაწილები ხორცის მაქსიმალურად დაბინძურების გარეშე, ყიდულობთ თუ არა მთელ ქათამს სასურსათო მაღაზიიდან, თუ თვითონ გაზრდით და დაკვლით. ამ სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაჭრათ ქათამი, რომელიც გარეცხილია ცხელ წყალში და ჩამოხსნილია ბუმბულით.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 4 -დან: ქათმის ფეხისა და თავის მოცილება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ქათამი მთლიანად
განათავსეთ ქათამი ონკანიდან ცივი წყლის ქვეშ. ქათმის დაბანისას ამოიღეთ ბუმბული, რომელიც ჯერ კიდევ კანზეა მიმაგრებული.
- გამოიყენეთ გარე ნიჟარა თუ გაქვთ, რადგან ქათმების დაბანა ბინძური საქმეა.
- დასრულებისთანავე გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
ნაბიჯი 2. დავჭრათ ქათმის ფეხები
მოათავსეთ ქათამი ზურგზე საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ ჯალათის დანა, რათა დააჭიროთ კლანჭების ერთ -ერთ სახსარს, სადაც კლანჭის ზედა ნაწილი ხვდება ქათმის ძვლის ქვედა ნაწილს (ბარაბანი). დაჭერით კლანჭების დასაჭრელად. გაიმეორეთ სხვა კლანჭებით.
- დარწმუნდით, რომ დადეთ დანა პირდაპირ სახსარში, ორ ქათმის ძარღვს შორის, გლუვი გაჭრისთვის. თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების მოჭრა.
- გადაყარეთ ქათმის ფეხები, თუ არ აპირებთ მათ გამოყენებას რეცეპტისთვის.
ნაბიჯი 3. დავჭრათ ქათმის თავი
გაჭიმეთ ქათმის კისერი საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ დანა კისრის ზედა ნაწილის გასასვლელად თავქვეშ. თავი მაღლა ასწიეთ და გაჭერით საყლაპავში და ტრაქეაში. ამოიღეთ ქათმის თავი.
ნაწილი 2 მეოთხედან: მოიშორეთ ქათმის კეიჯი, კისერი და ცხიმოვანი ჯირკვლები
ნაბიჯი 1. გახსენით ქათმის ქეში
მოათავსეთ ქათამი ზურგზე და გაიყვანეთ კისერი. გამოიყენეთ დანა, რათა გააკეთოთ კისრის კანზე ჰორიზონტალური ჭრილობა სიგრძის მხოლოდ ნახევარზე. გააკეთეთ ორი ვერტიკალური სოლი პირველი სოლიდან კისრის თავზე. ჩადეთ თითი ჰორიზონტალურ ჭრილში, დაიჭირეთ კანი და გაიყვანეთ კისერზე.
გამოიყენეთ დანა, რომელიც დაგეხმარებათ კანის გაფხვიერებაში, როდესაც გაიყვანთ მას
ნაბიჯი 2. იპოვეთ ქათმის ქეში
პირველი, მოძებნეთ საყლაპავი, რბილი მილი, რომელიც გადის კისრის გასწვრივ. გაიყვანეთ საყლაპავი კისრიდან და მოძებნეთ გიზარი, ხორციანი ტომარა, რომელსაც ქათმები იყენებენ საკვების შესანახად, რომელიც კისრის ბოლოშია მკერდთან ახლოს. გაათავისუფლეთ მოსავალი და ამოიღეთ ქათამიდან.
- მოსავალი მტკიცედ არის მიმაგრებული ქათმის სხეულზე, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ მისი ამოღება.
- ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ ქეში, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს საჭმლის მომნელებელ საკვებს. თუ გაანადგურეთ, ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ქსოვილი და შინაარსი.
- თუ ქეში არ შეიცავს საკვებს, მაშინ მისი პოვნა უფრო რთულია. ეს ქეში მკერდზე გამყარდება.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ქათმის კისერი
დააჭირეთ კისრის კანს და მოათავსეთ კისერი საჭრელ დაფაზე. დანით გამოიყენეთ ხორცი კისრის ქვეშ ყველა მხრიდან, ანუ გაჭერით ძვლის გარშემო. ერთი ხელით ქათმის სხეული მტკიცედ დაიჭირეთ, მეორე ხელით კისერი დაიჭირეთ და გადაატრიალეთ.
- შეიძლება გაგიადვილოთ ქათმის დაჭერა და კისრის გადახვევა ერთი ხელით.
- ამოიღეთ ქათმის კისერი ან შეინახეთ ბულიონისთვის.
ნაბიჯი 4. დავჭრათ ქათმის ზეთის ჯირკვლები
ეს ჯირკვალი არის ქათმის კუდის საფარი. გამოიყენეთ დანა კუდის ზემოდან 1 სანტიმეტრით (1,25 სმ) და გაწყვიტეთ ჯირკვალი. ამოიღეთ ჯირკვალი.
ნაწილი 3 მეოთხედან: ქათმის ნაწლავების აღმოფხვრა
ნაბიჯი 1. გახსენით ქათმის სხეულის ღრუ
ქათამი ზურგზე, დანით გააკეთეთ ჭრილობა კლოკაკაზე, რომელიც ქათმის კუდის ბოლოშია. ჩადეთ თითი ღრუში და გაიყვანეთ უფრო მეტად.
- არ გაჭრათ შინაგანი ორგანოები მათი მოჭრისას.
- იმის გამო, რომ ღრუს გაფართოება დააჭერს ნაწლავებს, ქათმის სასუქი შეიძლება გამოვიდეს. თუ ეს მოხდება, დაუყოვნებლივ გარეცხეთ ქათამი.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ქათმის ნაწლავები
ქათამი ზურგზე, დაადეთ ერთი ხელი მკერდზე, რომ შეინარჩუნოს სტაბილურობა. ჩადეთ მეორე ხელი თქვენს მიერ შექმნილ ღრუში, შინაგანი ორგანოების ზემოთ. დაფარეთ ნაწლავები ხელებით და ამოიღეთ. გაიმეორეთ სანამ ყველა ნაწლავები არ მოიხსნება.
- ეს პროცესი უნდა გაკეთდეს ნელა და ფრთხილად. ფრთხილად იყავით, რომ არ დახიოთ ნაღვლის ბუშტი, რომელიც პატარა, მომწვანო ორგანოა.
- მას შემდეგ, რაც ყველა ნაწლავები ამოღებულია, მოძებნეთ ნაღვლის ბუშტი და დარწმუნდით, რომ ის არ გაანადგურეს. თუ ის მოწყვეტილია, მაშინ ქათმის ხორცი დაბინძურებულია ნაღველით.
- ნაწლავები კვლავ მიმაგრებულია ქათამთან ნაწლავის ხვრელით. გამოიყენეთ დანა მის დასაჭრელად, დარწმუნდით, რომ არ გაანადგურეთ ნაწლავები.
- გადაყარეთ ნაწლავები ან შეინახეთ ჭუჭყიანი და ქათმის ღვიძლი რეცეპტებში გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ქათმის ღვიძლი და ფილტვები
ღვიძლი არის გულმკერდის ცენტრში, ხოლო ფილტვები მიმაგრებულია ხერხემლზე. თითებით გამოიყენეთ ორგანოები ნაზად და გაათრიეთ შიგნით.
ნაწილი 4 დან 4: ქათმის მომზადება სამზარეულოსთვის
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ქათამი
გარეცხეთ ქათამი საგულდაგულოდ შიგნით და გარეთ. დარწმუნდით, რომ ქსოვილი ან სისხლი არ დარჩა ქათამზე. სარეცხის დამთავრებისთანავე გააშრეთ ქსოვილით.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ქათამი ქულერში ან მაცივარში
თუ არ აპირებთ ქათმის მოხარშვას დაუყოვნებლივ, დარწმუნდით, რომ ქათამი სწორად არის შენახული. არ დატოვოთ ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე ჭრის შემდეგ რამდენიმე წუთზე მეტ ხანს.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ქათამი მთლიანად ან დაჭერით ნაჭრებად
განიხილეთ მთლიანი ქათმის შემწვარი, ან ფრთების, ბარძაყების და მკერდის მოჭრა ცალკე რომ მოხარშოთ.
Რჩევები
- თუ თქვენ ჭამთ ერთზე მეტ ქათამს, განიხილეთ ოთახი უფრო ადვილი დასუფთავებისთვის.
- ქათმის ნაწილები, რომლებიც არ გამოიყენება, შეიძლება იყოს კომპოსტირებული და გამოყენებულ იქნას სასუქად.
გაფრთხილება
- დასრულების შემდეგ გარეცხეთ ჭრის ადგილი თბილი საპნიანი წყლით და სადეზინფექციო საშუალებით.
- თუ ქათამი დაბინძურებულია ნაღვლის ბუშტიდან დიდი რაოდენობით განავლით ან ნაღველით, გადაყარეთ ქათამი.
