თუ თქვენ ეძებთ ქათმის მოხარშვის მარტივ გზას, სცადეთ მისი მომზადება. შეგიძლიათ მოხარშოთ მთლიანი ქათამი ან ქათამი, რომელიც დაჭერით ნაჭრებად. ხორცის გემო შეიძლება მორგებული იყოს, მაგალითად, ბულიონში ან ვაშლის წვენში მოხარშვით. დაამატეთ ბოსტნეული, მწვანილი ან არომატული სანელებლები, რომ ქათამი უფრო გემრიელი იყოს, შემდეგ კი ადუღეთ ხორცი დარბილებამდე.
ინგრედიენტები
- მთლიანი ქათმის ან ქათმის ნაჭრები
- წყალი (მაგალითად, ჩვეულებრივი წყალი, ბულიონი ან ვაშლის სიდრი)
- ბოსტნეული (მაგალითად, ნიორი, სტაფილო და ნიახური)
- ახალი მწვანილი (მაგალითად, ოხრახუში, ოხრახუში, ოხრახუში, ოხრახუში)
- თქვენთვის სასურველი სანელებლების ასორტიმენტი (მაგალითად, ჯანჯაფილი, კამა და პაპრიკა)
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ქათმის სუნელი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ არჩეული ქათამი დიდ ქვაბში
თუ მთელ ქათამს ამზადებთ, ჩაყარეთ ქათამი დიდ ქვაბში მინიმუმ 7.5 ლიტრი. ქათმის ნაჭრების მოხარშვის მიზნით, მოათავსეთ იმდენი ნაჭერი ქათამი, რამდენიც გინდათ დიდ ქვაბში, სანამ ქვაბში 3/4 გზა არ გაივსება.
- თუ თქვენ ამზადებთ ქათამს რამდენიმე ადამიანისთვის, მოემზადეთ, რომ მიირთვათ რამდენიმე ცალი ქათამი ერთ ადამიანზე თითო პორციაზე. მაგალითად, თითოეული ადამიანისთვის შეგიძლიათ ადუღოთ 1 ბარძაყი და 1 ბარძაყი.
- ერთი მთლიანი ქათამი ჩვეულებრივ საკმარისია 4-6 ადამიანისთვის.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდიდან ამოღებული კანი და ძვლები, რათა დაზოგოთ დრო ან მოხარშოთ ქათამი კანითა და ძვლებით დამატებითი გემოსთვის.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ჩვეულებრივი წყალი ან ბულიონი, სანამ ქათამი არ ჩაძირულია
წყლის რაოდენობა, რომელიც გჭირდებათ, იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენი ქათმის მომზადება გსურთ და ქოთნის ზომაზე, რომელსაც იყენებთ. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი ქათმის მოხარშვისთვის, გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი ან ქათმის ბულიონი, რომ დაამატოთ არომატი თქვენს მომზადებულ ქათამს.
ქათმის მოხარშვა ვაშლის წვენში ან ვაშლის სიდრი არის კიდევ ერთი გზა ქათმის დახვეწილი, გამორჩეული არომატის დასამატებლად
რჩევა:
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი წითელ ან თეთრ ღვინოში, უმჯობესია ქათამი დაბალ ცეცხლზე ხარშოთ იმის ნაცვლად, რომ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მაღალ ტემპერატურაზე ღვინოში მოხარშვას შეუძლია ქათმის გამკვრივება და ღვინის დელიკატური არომატების წართმევა.
ნაბიჯი 3. ქვაბში ჩაყარეთ მუჭა ახალი მწვანილი
იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გსურთ მიირთვათ და დააგემოვნოთ თქვენი საკვები. ამის შემდეგ გარეცხეთ რამდენიმე მწვანილი ახალი მწვანილი, როგორც გვერდითი კერძი და დაუმატეთ პირდაპირ ქვაბს მათი გაჭრის გარეშე. დაამატეთ მუჭა ოხრახუში, ორეგანო, თიამი ან დაფნის ფოთოლი ყოველ 1, 5 ან 2 კილოგრამ ქათამზე.
- მაგალითად, თუ მოხარშულ ქათამს იყენებთ გაცივებული ქათმის სალათის დასამზადებლად, ტაფაში დაამატეთ ახალი ტარხუნა.
- გამოიყენეთ მწვანილის კომბინაცია, რათა ქათმის გემო უფრო ძლიერი იყოს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სხვადასხვა ბოსტნეული მდიდარი არომატის შესაქმნელად
დაამატეთ 2 ან 3 ბოსტნეული ყოველ 1, 5 ან 2 კილო ქათამზე. თუ თქვენ იყენებთ ცხარე სურნელოვან ბოსტნეულს, რომელზეც კანი აქვს, გაჭერით იგი იოლად და მოათავსეთ ქვაბში სხვა მძაფრი სუნის ბოსტნეულთან ერთად. სცადეთ გამოიყენოთ:
- ნიორი
- Ხახვი
- ნიახური
Ვარიაცია:
ოდნავ ტკბილი ან ციტრუსის მსგავსი გემოსთვის დაამატეთ ვაშლი ან 1 ლიმონის ქერქი.
ნაბიჯი 5. შეასწორეთ ქათმის გემო სანელებლების დამატებით
დაასხით ადუღებული წყალი უამრავი მარილით, რათა ქათამი დარბილდეს. თუ ადუღებთ რამდენიმე ნაჭერს ქათამს, სცადეთ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი (5 გრ) მარილი. დიდი ქვაბისთვის დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (15 გრ) მარილი. სცადეთ დაამატოთ რამდენიმე უნიკალური სანელებელი 1,5-2 კგ ქათმისთვის:
- 1 დან 2 ჩირამდე ჩილი
- 1 ჩაის კოვზი (3 გრ) წიწაკა
- 2, 5 სმ ახალი ჯანჯაფილი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) კამინი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) პაპრიკა
ნაწილი 3 3 -დან: ქათმის მოხარშვა ტენდერამდე
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ მთელი ქათამი 80 -დან 90 წუთის განმავლობაში
დაფარეთ ქვაბი და ჩართეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე. როდესაც წყალი იწყებს ადუღებას და ორთქლი გამოდის ქუდებს შორის, ამოიღეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო საშუალო სიმაღლეზე, რათა ნელა ადუღდეს წყალი. მოხარშეთ მთელი ქათამი 75 გრადუსამდე, თუ გაზომავთ მყისიერი ხორცის თერმომეტრით.
ჩადეთ თერმომეტრი ბარძაყის სქელ ნაწილში ზუსტი რიცხვის მისაღებად. დარწმუნდით, რომ თერმომეტრი არ ეხება ძვალს ისე, რომ თერმომეტრზე რიცხვი არ გამორთოთ
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ქათმის მკერდი 15 -დან 30 წუთის განმავლობაში
დადგით ღუმელი მაღალ ცეცხლზე და დაფარეთ ქვაბი. როდესაც ორთქლი იწყებს ქოთნის ხუფებს შორის, ნაზად აწიეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. შემდეგ მოხარშეთ ქათმის მკერდი ძვლებითა და კანით 15–20 წუთის განმავლობაში. თუ ამზადებთ ქათმის მკერდს, რომელიც ჯერ კიდევ ძვლებისა და ტყავისაა, მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ქათმის მკერდი კეთდება, როდესაც ის 75 ° C- ს აღწევს, როდესაც ხორცის თერმომეტრით იზომება
რჩევა:
ქათმის უფრო სწრაფად მოხარშვის მიზნით, გაჭერით ძვლისა და კანის გარეშე, ქათმის მკერდი დაახლოებით 5 სმ (2,5 სმ) წყალში ჩაძირვამდე. ქათმის ნაჭრები ადუღდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები 30 -დან 40 წუთის განმავლობაში
დაფარეთ ქვაბი და გააცხელეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას. შემდეგ, ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, რათა წყალი ძალიან არ ადუღდეს. ვინაიდან ქვედა ბარძაყები შედგება ძვლისა და ბევრი კუნთისგან, მოხარშეთ ისინი 30-40 წუთის განმავლობაში.
ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ბარძაყის სქელ ნაწილში, რათა შეამოწმოთ მიაღწია თუ არა ტემპერატურა 75 ° C- ს. ნუ მისცემთ თერმომეტრს ძვალს ისე, რომ კითხვა ზუსტი დარჩეს
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები მდუღარე წყალში 30 -დან 45 წუთის განმავლობაში
დადგით წყალი მაღალ ცეცხლზე და ქვაბი თავსახურით. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. თუ იყენებთ ბარძაყის გარეშე, მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში ან მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ხორცის თერმომეტრით გაზომვისას ძვლები ამოვა ხორცისგან ან ქათამ მიაღწია 75 ° C ტემპერატურას
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ქათმის მომსახურება და შენახვა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ მოხარშული ქათამი და მიირთვით ცხელი
გამოიყენეთ მაშები ან დაჭრილი ბოსტნეულის კოვზი, რომ ამოიღოთ ქათამი ცხელი სოუსიდან. თუ გსურთ ამოიღოთ მთელი მოხარშული ქათამი, სცადეთ აწიოთ ქვედა ბრტყელი სპატულით და შემდეგ გახვრიტეთ ხორცის ჩანგლით ქათმის ცენტრში. გადაიტანეთ მთელი ქათამი ან ქათმის ნაჭრები საჭმლის თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე და მიირთვით მოხარშული ქათამი ჯერ კიდევ ცხლად.
თუ ქათამს ამზადებთ მწვანილით ან ბოსტნეულით, გადაყარეთ ისინი, რადგან ისინი შეიძლება ძალიან ბეწვიანი იყოს
რჩევა:
თუ გსურთ ისარგებლოთ უგემრიელესი სამზარეულოს წყლით, მოათავსეთ თასი თასზე. ნელ -ნელა დაასხით საჭმლის წყალი საცერში და გადაყარეთ ნამსხვრევები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სამზარეულო წყალი, რომელსაც რეცეპტში ქათმის ბულიონი ეწოდება. ქათმის ბულიონი ინახება 4 -დან 5 დღემდე, თუ ინახება მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ჩანგალი, თუ გსურთ ქათმის გახეხვა
გახეხილი ქათამი შესანიშნავია ტაკოსთვის, კასეროლისთვის ან მაკარონისთვის. აიღეთ 2 ჩანგალი და გაიყვანეთ მოხარშული ქათამი საპირისპირო მიმართულებით, რომ ხორცი გაანადგუროთ.
თუ გსურთ გაანადგუროთ დიდი რაოდენობით უცხიმო ქათამი, მოათავსეთ იგი სტენდის მიქსერის თასში. დააინსტალირეთ ამრევი და ჩართეთ მანქანა დაბალი სიჩქარით. ამრევი ნაზად გაანადგურებს ქათამს
ნაბიჯი 3. დაჭერით ან დაჭერით ქათამი თანაბრად დაჭრისთვის
თუ ქათმის ფაჯიტას მიირთმევთ ან გსურთ ქათამი ბევრი სოუსით დაფაროთ, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ფრთხილად გაჭრათ. თხლად დაჭერით ან დაჭერით ქათამი.
თუ თქვენ იყენებთ ქათამს ძვლებით ჯერ კიდევ, დაიწყეთ ხორცის მოწყვეტით ძვალიდან
ნაბიჯი 4. მოხარშული ქათამი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3 -დან 4 დღემდე
ქათმის ან ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შეინახეთ ქათამი მაცივარში და ამოიღეთ როცა გაცხელება ან ცივი გამოყენება გსურთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის სალათი დარჩენილი გახეხილი ქათმით.
