სანამ გაგრილების მეთოდი ფართოდ გამოიყენებოდა, ადამიანები იყენებდნენ საკვების მარაგის დაბალანსებას მწირი და მოსავლის პერიოდებს შორის, შემდგომი ჭარბი საკვების შესანახად. საკვების კონსერვაციის ერთ -ერთი მეთოდია დაკონსერვება. მიუხედავად იმისა, რომ საკვების უმეტესობის უსაფრთხოდ დაკონსერვება შესაძლებელია მხოლოდ მაღალი ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ, რომელიც მოითხოვს ზეწოლას, ბევრი მჟავე საკვები (pH 4.6 -ზე ნაკლები) შეიძლება ინახებოდეს ქილებში უბრალოდ ადუღებულ წყალში.
კონსერვის ძირითადი პრინციპია ყველა მიკროორგანიზმის მოკვლა, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს საკვები, შემდეგ მჭიდროდ და მჭიდროდ დაიხუროს ქილა ან ქილა, რათა თავიდან აიცილოს ბაქტერიების შეღწევა. ამიტომაც საკონსერვო ქარხანა დიდ ყურადღებას აქცევს სტერილიზაციას, სანიტარიასა და ჰიგიენას. აქ არის ნაბიჯები, თუ როგორ უნდა დაკონსერვებული საკვები სწორად.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 6: საკვების შერჩევა დაკონსერვებული
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ რა საკვების დაკონსერვება
საუკეთესოა დაკონსერვებული საკვები, რომელიც მოგწონთ. აზრი არ აქვს დიდი რაოდენობით საკვების დაკონსერვებას, თუ თქვენ ან თქვენს ოჯახს არ მოსწონთ და არ შეჭამთ, თუ არ აპირებთ მის გაყიდვას ან სხვისთვის გადაცემას.
თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ ხილსა და ბოსტნეულს, შეარჩიეთ საკვები, რომელიც უხვად გაქვთ. თუ თქვენი ატმის ხე წელს ძალიან მძიმე ნაყოფს იძლევა, მაშინ დაკონსერვებული ატამი ნაცვლად ორი მარწყვისა, რომელიც ამ სეზონზე მოკრიფეთ. დაკონსერვება არის შესანიშნავი გზა პომიდვრის ან ვაშლის შესანარჩუნებლად პიკურ სეზონში
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ რაიმე მარტივით, თუ ადრე არასოდეს დაკონსერვებულხართ
ზოგი საკვები უფრო მეტ დამუშავებას, დროს და გადამუშავების ნაბიჯებს მოითხოვს, ვიდრე სხვა.
თუ თქვენ ახლახან იწყებთ დაკონსერვებას, დაიწყეთ პომიდვრის პარკით ან ჯემით 18 ფუნტი ვაშლის ნაცვლად. თქვენ გექნებათ შესაძლებლობა მოგვიანებით, როდესაც თქვენ კომფორტულად და კარგად იცნობთ პროცესს და მოგეწონებათ. გახსოვდეთ, თუმცა ალუბლის დაკონსერვება შესაძლებელია, ჯერ თესლი უნდა ამოიღოთ
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ საკვები, რომელიც კარგ მდგომარეობაშია
ხილი და ბოსტნეული უნდა იყოს მყარი ან მყარი და მომწიფებული, ლაქებისა და ნაოჭების გარეშე. საკვები არ უნდა იყოს ლამაზი, რომ დაკონსერვებული იყოს. თუ თქვენ პომიდორს ზრდით ან ყიდულობთ, შეიძლება დაგჭირდეთ გამოიყენოთ "დამუშავებული პომიდორი" (ის, რომელსაც აქვს უფრო მეტი ქედი და ნაკერი) ან მწნილი კიტრი.
მეთოდი 2 -დან 6 -დან: საკვების მომზადება კონსერვისთვის
ნაბიჯი 1. გაეცანით საკონსერვო უახლეს რეცეპტებსა და გზამკვლევებს (იხილეთ რჩევები და რესურსები) სწორი კონსერვირების ტექნიკისა და დროისათვის თქვენს მიერ არჩეული საკვებისთვის
სხვადასხვა საკვები მოითხოვს სხვადასხვა დამუშავების პროცესს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ოჯახის საყვარელი ძველი რეცეპტი, მაგრამ მაინც შეადაროთ იგი მსგავს რეცეპტებს უახლესი სახელმძღვანელოდან და შესაბამისად დაარეგულიროთ დამუშავების დრო და ტექნიკა. ძირითადი უსაფრთხოების ზომები და სიფრთხილის ზომები შეიძლება შეიცვალოს ძველი რეცეპტის დაწერის შემდეგ.
შეამოწმეთ USDA– ს უახლესი მითითებები ან Ball ან Kerr– ის წიგნი საკონსერვო სიგრძისთვის, რომელიც შეესაბამება ქილაში არსებულ შინაარსს და ზომას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ ძველ რეცეპტს. წლების განმავლობაში დამუშავების დრო შეიცვალა, რადგან ჩვენ გავიგეთ მეტი სურსათის უვნებლობის შესახებ და, ზოგიერთ შემთხვევაში, იმიტომ, რომ საკვები სხვადასხვა გზით არის გაშენებული. მაგალითად, პომიდორი შეიძლება ახლა გაცილებით ნაკლებად მჟავე იყოს ვიდრე ადრე
ნაბიჯი 2. კარგად დაიბანეთ ხელები და შეინახეთ სუფთა გატარების პროცესში
თქვენ გინდათ შეამციროთ ბაქტერიების რაოდენობა, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენი დაკონსერვებული საკვები დაბინძურდეს რაც შეიძლება ნაკლებად. სამუშაოების განახლებამდე ხელები კვლავ დაიბანეთ, თუკი ხვრინავთ, იყენებთ აბაზანას ან შეეხებით არასასურველ ნივთებს პროცესის დროს.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ საკვები რეცეპტის მიხედვით
საკვების უმეტესობა უნდა მოიჭრას, რათა უფრო ადვილად მოთავსდეს ქილაში.
- გახეხეთ და დაჭერით ხილი ან ბოსტნეული. გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ "გააცალოთ" გარკვეული ხილი. ატამი, ნექტარინი და პომიდორი გააცალეთ მოკლედ მდუღარე წყალში, სანამ ტყავი არ გაიშლება. შემდეგ გამოიყენეთ საწურზე და ამოიღეთ იგი ცივ წყალში. მას შემდეგ რაც ნაყოფი საკმარისად გაგრილდება, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კანი.
- ამოიღეთ ორმოები, ღეროები, ცენტრის „ძვლები“და ხილის სხვა დაუჭამელი ნაწილები. გაითვალისწინეთ, რომ "თავისუფალი ქვის" ატამი არის ატამი, რომლის თესლის ამოღება ადვილია, ხოლო სხვა სახის ატმებს აქვთ ხორცზე მიმაგრებული თესლი. შეარჩიეთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია.
- მოამზადეთ ჯემი.
- მოხარშეთ და/ან გაწურეთ მწნილი.
- მოამზადეთ სოუსები, ვაშლის ფოთლები, კარაქი და სხვა საკვები ინდივიდუალური რეცეპტების მიხედვით.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ თხევადი მარინადი ქილაში შესაფუთად, თუ ამას თქვენი რეცეპტი მოითხოვს
ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობა ჩვეულებრივ დაკონსერვებულია სიროფში (წყლის ან წვენისა და შაქრის ნარევი) ან მარილიან ხსნარში (წყლისა და მარილის ნარევი). მიმართეთ იმ საკვების კონკრეტულ რეცეპტს, რომლის დაკონსერვებაც გსურთ, რომ ნახოთ რომელი სითხეა საჭირო.
-
საკონსერვო სიროფის ძირითადი რეცეპტი: მსუბუქი სიროფისათვის მიიყვანეთ ადუღებამდე 6 ჭიქა წყალი და 2 ჭიქა შაქარი. ამ გზით მიიღება 7 ჭიქა სიროფი. საშუალო სიროფისთვის, ადუღეთ 6 ჭიქა წყალი და 3 ჭიქა შაქარი. ამით მიიღება 6 ჭიქა სიროფი. "მძიმე" სიროფისთვის (რომელიც კიდევ უფრო ტკბილია და შაქრის მაღალი შემცველობაა), მიიყვანეთ ადუღებამდე 6 ჭიქა წყალი და 4 ჭიქა შაქარი. ასე მიიღება 7 ჭიქა სიროფი.
შაქარი შეიძლება შეიცვალოს დაბალკალორიული დამატკბობლის ბრენდით Splenda ან Stevia, მაგრამ ნუ გამოიყენებთ ნუტრასუიტს
- ძირითადი ნაზავი მწნილის სოუსისთვის: მოათავსეთ 5 ჭიქა ძმარი, 1 ჭიქა წყალი, 4 ჩაის კოვზი (20 გრ) მარილიანი მარილი, 2 სუფრის კოვზი (28 გრ) შაქარი და 2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ, მაგრამ დაამატებთ გემოს) ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ სითხე ნელ -ნელა არ ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. აიღეთ და გადაყარეთ ნივრის კბილი მას შემდეგ, რაც ნარევი ნაზად ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. 1 ჭიქა = 240 მლ.
მეთოდი 3 დან 6: ქილა ბოთლის სტერილიზაცია
ნაბიჯი 1. სტერილიზაცია გაუკეთეთ ქილებს, რომლებსაც საკონსერვო მიზნით გამოიყენებთ 10 წუთის განმავლობაში წყალში მოხარშვით
მნიშვნელოვანია ბოთლების სტერილიზაცია, რადგან თუ მათში არის ბაქტერია, როდესაც ბოთლს ავსებთ და შემდეგ დახურავთ, შიგნით საკვები შეიძლება გაფუჭდეს. თუ მაღალ სიმაღლეზე ხართ, დაამატეთ დამატებით 1 წუთი ზღვის დონიდან ყოველ 1000 ფუტზე (304.8 მ). მას შემდეგ რაც სტერილიზდება, მოათავსეთ ბოთლი თავდაყირა სუფთა პირსახოცზე და დაფარეთ კიდევ 1 პირსახოცი თავზე, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.
ასევე შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში მოთავსებით. გაუშვით ჭურჭლის სარეცხი მანქანა სარეცხი სრული ციკლის განმავლობაში
ნაბიჯი 2. საშუალო ზომის ქვაბში ადუღეთ 2.5 სმ წყალი
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ქილა თავსახური ჩაუშვით წყალში. დააგდეთ ქუთუთოები ისე, რომ ჩაიძირონ და შეეცადეთ არ დააწყოთ ისინი ერთმანეთზე ისე, რომ ქუთუთოებმა მიიღონ თანაბარი სითბო. დატოვეთ სახურავი ერთი -ორი წუთის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, სანამ ქილს ავსებთ და ბოთლის ტუჩს იწმენდთ, თუ დროულად მიგითითებთ.
მეთოდი 4 დან 6: დაკონსერვებული საკვები თქვენ მიერ არჩეული
ნაბიჯი 1. შეავსეთ ქილა
ეს ნაბიჯი ასევე მოუწოდა შეფუთვა jar ბოთლი. საკვებს ეწოდება "ცხელი შეფუთული" ან "ცივი შეფუთული" იმისდა მიხედვით, არის თუ არა ისინი წინასწარ მოხარშული, შემდეგ ჩამოსხმული ცხელი, ან უბრალოდ დაჭრილი და ჩამოსხმული გაცივებული. ამ განსხვავებებმა შეიძლება გავლენა იქონიოს ერთი და იმავე ტიპის საკვების მომზადების დროზე, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ყურადღებით წაიკითხეთ რეცეპტი.
- ბოთლების ძაბრი ამ ნაბიჯს გაადვილებს, განსაკუთრებით მცირე ზომის საკვებისა და თხევადი ან ნახევრად თხევადი საკვებისთვის.
- ცალკეული საკვებისთვის, როგორიცაა სიმებიანი ლობიო, დაალაგეთ ისინი ქილებში. გააკეთე ეს როგორც წესიერად, როგორც გინდა. თუ თქვენ აჩვენებთ ქილებში შოუს, შეიძლება დაგჭირდეთ მათი ძალიან სუფთად შეფუთვა. მეორეს მხრივ, თუ თქვენ აპირებთ ჩაყაროთ იგი თქვენს სუპში შემდგომი გამოყენებისთვის, თქვენ ალბათ არ გჭირდებათ ფიქრი მისი მოწესრიგების სისუფთავეზე და სრულყოფილებაზე.
ნაბიჯი 2. დატოვეთ ცოტა თავისუფალი ადგილი თავზე
ეს თავისუფალი სივრცეა საჭირო და სიმაღლე მერყეობს 3 მმ -დან 25 მმ -მდე, რაც დამოკიდებულია საკვების ტიპზე, ასე რომ მიმართეთ იმ საკვების სპეციფიკურ ინსტრუქციას, რომელსაც თქვენ აკონსერვებთ.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კონსერვანტები რეცეპტის მიხედვით
კონსერვანტები, რომლებიც გამოიყენება სახლში დაკონსერვებაში, მოიცავს შაქარს, მარილს და მჟავებს, როგორიცაა ლიმონის წვენი და ასკორბინის მჟავა (უფრო ცნობილია როგორც ვიტამინი C), რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება ფხვნილის სახით სხვა საკონსერვო მარაგებთან ერთად. დაამატეთ კონსერვანტი სითხის დამატებამდე, ასე რომ, ის დაგეხმარებათ შეურიოთ მას, როგორც დაასხით სითხე მასზე.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ბოთლში სიროფი, მწნილის სოუსი ან სხვა სახის მწნილი სითხე
ქილის თავზე დატოვეთ 1,27 სმ თავისუფალი ადგილი.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები
როდესაც დაასხით სითხე თავისუფლად განლაგებულ ნაჭრებს, დატოვებთ ჰაერის ბუშტებს. ამოიღეთ ეს ბუშტუკები გრძელი პლასტიკური დანით (ასევე შესაძლებელია საკონსერვო ნაკრებთან ერთად) ქილის გვერდით და საკვების შერყევით ან ნაზად დაჭერით.
ნაბიჯი 6. გაწმინდეთ ბოთლის პირის ზედა ნაწილი და ბოთლის თავსახურის ნაწილებს შორის სუფთა, ნესტიანი ქსოვილით, საკვების ნარჩენების ან წვეთების მოსაშორებლად
კერძოდ, აუცილებლად გაასუფთავეთ ბოთლის ტუჩი, სადაც თავსახური მოგვიანებით დაიდება.
ნაბიჯი 7. განათავსეთ დარბილებული ბეჭედი თითოეულ ქილაზე
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაგნიტური თავსახურის ჯოხი, რომელიც დაგეხმარებათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ ქილის სახურავი მდუღარე წყლიდან. თავსახურის მოსაშორებლად, მოათავსეთ თავსახური ქილაზე და დახარეთ კვერთხი.
თუ არ გაქვთ ქილაზე სახურავის ამწევი კვერთხი, შეგიძლიათ მის ნაცვლად გამოიყენოთ პატარა მაშები. მაგრამ სახურავს ხელით ნუ შეეხები
ნაბიჯი 8. ხრახნიანი სუფთა ბეჭედი ბეჭდის ქვეშ და დააფიქსირეთ იგი ხელის ზეწოლით
არ გაამკაცროთ ის ისე, რომ სახურავის მთელი მასალა ამოიღოთ ქილადან.
მეთოდი 5 -დან 6 -დან: საკონსერვო ინსტრუმენტის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ წყალში ჩაძირული კონსერვი, თუ თქვენი კონსერვის რეცეპტი მოითხოვს ამას
წყალში ჩაძირვით დაკონსერვება შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი მოხარშული საკვებისთვის (სოუსები, მწნილები, მურაბები) და მჟავე ხილი (სოუსი, ატამი, მსხალი, გარგარი). შეამოწმეთ მიმდინარე რეცეპტები, რათა დარწმუნდეთ, რომ წყალში გაჟღენთილი საკონსერვო საკმარისია თქვენი საკვებისთვის.
ქილები დადგით თაროზე ჩაძირვის კანში ან დიდ ქვაბში. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ქილა დაიხრჩოს მანამ, სანამ წყალი არ იქნება მის ზემოთ 2,5-5 სმ. გახსოვდეთ ცხელი წყლის დამატება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქილაში საჭმელი ცხელია და ცივი წყალი დაამატეთ. მოერიდეთ ქილას კონტაქტში ტემპერატურის უეცარ მკვეთრ ცვლილებებთან. თქვენ შეგიძლიათ გაზომოთ იგი თქვენი პირველი მუხლით, როგორც ნაჩვენებია. არ დააგროვოთ ქილა ბოთლებში გაჟღენთილ კანერში
ნაბიჯი 2. თუ თქვენ იყენებთ დიდ ქვაბს, მოათავსეთ თარო ან სხვა ბარიერი (მაგალითად, პატარა პირსახოცი) ტაფის ბოლოში ისე, რომ ქილები პირდაპირ ტაფის ფსკერზე არ მოთავსდეს
დააფარეთ კანერი ან ქვაბი და გააცხელეთ წყალი ნელ ადუღებამდე. ხარშეთ განსაზღვრული დროის განმავლობაში, გაზარდეთ გათბობის დრო, თუ ზღვის დონიდან 914,4 მ -ზე მეტ სიმაღლეზე ხართ
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ზეწოლის მანქანა თუ თქვენი რეცეპტი ამას მოითხოვს
ზეწოლის ჭურჭელი უნდა იქნას გამოყენებული ხორცისა და ბოსტნეულის უმეტესობის დაკონსერვებისთვის, რადგან მათ არ აქვთ საკმარისი მჟავა, რაც შეიძლება მოქმედებდეს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტები. კონსერვებს ასევე შეუძლიათ შეამცირონ საკვების დამუშავების დრო, როგორიცაა ატამი და პომიდორი, ჩვეულებრივ დაკონსერვებასთან შედარებით. გარკვეული მავნე ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია დაბალი მჟავა საკვების დამუშავება უფრო მაღალი წნევის დროს. წნევის ქვეშ მყოფი კონსერვი გაზრდის ტემპერატურას შიგნით წნევის დაგროვებით. ჩვეულებრივ, აუცილებელია ტემპერატურის ამაღლება 116C- მდე, რათა მავნე ტიპის ბაქტერიები მოკვდეს.
- დაალაგეთ ბოთლები წნევის ჭურჭელში. მცირე ზომის ქილებისთვის, თქვენ შეძლებთ მათ დალაგებას, სანამ ისინი დაბალანსებულია. ანუ, არ მოათავსოთ სხვა ქილა პირდაპირ ქილაზე, მის ქვემოთ ისე, რომ ის პირდაპირ იდგეს, არამედ მოათავსეთ ქილა სხვა ქილების რგოლის თავზე, ისე რომ ქილა დაეყრდნოს რამდენიმე ქილს და ბოლოში აქვს ცარიელი ადგილი.
- ყოველწლიურად შეამოწმეთ რეზინის შუასადებები სანამ დაიწყებთ წნევის დაკონსერვების პროცესს. შუასადებები იშლება, თუ ისინი თაროზე დიდხანს დარჩებიან. შუასადებას უნდა შეეძლოს ბოთლზე ბეჭდის ფორმირება. თქვენ შეიძლება შეძლოთ ოდნავ მშრალი რეზინის შუასადების გაფხვიერება მხოლოდ მდუღარე წყალში ჩაძირვით. თუ თქვენი შუასადენი ძალიან ძველია ან გაბზარული, შეცვალეთ იგი. თქვენ უნდა შეცვალოთ თქვენი შუასადებები ყოველწლიურად ან ორჯერ.
- მოათავსეთ წნევის ჭურჭლის თავსახური და გადაატრიალეთ სანამ მოწყობილობა მჭიდროდ დაიხურება. ხშირად სახელურის პოზიცია მიუთითებს, რომ ინსტრუმენტი დახურულია. ამოიღეთ სარქველი კონსერვის სახურავიდან.
- გააცხელეთ წნევის ჭურჭელი სანამ არ ადუღდება. ყურადღება მიაქციეთ სარქველის გახსნიდან გამომავალ ორთქლს. ჩვეულებრივ, ასევე არის ინდიკატორის პინი შუაში. ეს ქინძი აფეთქდება, როდესაც ორთქლი გროვდება კანერში.
- გააჩერეთ ორთქლი გარკვეული დროით. როდესაც ორთქლი გამოდის ძლიერი და თანაბარი (სწორი) ნაკადით, მას ეწოდება "ორთქლის სრული თავი". მიეცით საშუალება კანზე სრულად აორთქლდეს შვიდი წუთის განმავლობაში ან კონსერვის რეცეპტის ან ინსტრუქციის შესაბამისად.
- განათავსეთ სარქველი გამწოვზე და დაიწყეთ დაკონსერვებული დრო. წნევის ლიანდაგზე ნემსი დაიწყებს აწევას.
- დაარეგულირეთ ტემპერატურა გაზქურაზე ისე, რომ კანერზე წნევა იყოს ისე როგორც მითითებულია თქვენს რეცეპტში და მორგებულია სიმაღლეზე. #*წნევა ჩვეულებრივ არის 10 psi ზღვის დონეზე. როგორც წესი, თქვენ უნდა შეცვალოთ გარკვეული წნევა, რათა მიიღოთ სწორი წნევა. გარკვეული დრო დასჭირდება იმის დასადგენად, თუ რა გავლენას ახდენს თითოეული მორგება წნევაზე, რადგან ქოთანი სავსეა წყლით და ქილა უნდა შეიცვალოს, სანამ ნემსი რაიმე ცვლილებას აჩვენებს.
- გააკონტროლეთ წნევის ჭურჭელი მთელი პროცესის განმავლობაში და შეცვალეთ სითბო საჭიროებისამებრ. ჰაერის ნაკადი და სხვა ვარიაციები გამოიწვევს წნევის მუდმივად შეცვლას. შეამცირეთ სითბო ოდნავ, თუ წნევა ძალიან მაღალია და გაზარდეთ სითბო თუ წნევა დაეცა. ნუ იფიქრებთ, რომ თქვენ მიაღწიეთ ბალანსს, რადგან ჰაერის ნაკადმა და სხვა ცვალებადობამ შეიძლება საკმაოდ სწრაფად შეაფერხოს წნევა. ძალიან დაბალმა წნევამ შეიძლება ვერ შეძლოს საკმარის ტემპერატურაზე მოხარშვა; ძალიან მაღალმა წნევამ შეიძლება გამოიწვიოს ქილა გატეხილი.
- დაამუშავეთ ქილა სრული დროით, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში, ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ სარქველი ადგილზე, სანამ ინდიკატორის ქინძი არ დაეცემა. როდესაც ქინძისთავი დაეცემა, ამოიღეთ სარქველი და მიეცით საშუალება კანერს გაათავისუფლოს წნევა და ორთქლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ნელა გახსენით ხელსაწყოს სახურავი და გააჩერეთ იგი რამდენიმე წამით. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ სახურავი ოდნავ გაშლილი ერთი წუთის განმავლობაში. ეს არ ხდება ძალიან ხშირად (განსაკუთრებით თუ ფრთხილად ხართ წნევის თანდათანობით შესამცირებლად), მაგრამ წნევის ჭურჭელში ქილები ხანდახან იშლება წნევის მოხსნისას.
მეთოდი 6 დან 6: დამუშავებული ქილა ბოთლის დამუშავება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ქილა კონსერვიდან
ქილა პინცეტის გამოყენება არის ამის უსაფრთხო გზა, ან შეიძლება ერთდროულად ასწიოთ კალათა. განათავსეთ ქილა სუფთა სარეცხზე და დატოვეთ გაგრილება.
ნაბიჯი 2. გააჩერეთ ქილები 24 საათის განმავლობაში ნახაზებისგან თავისუფალი ადგილას
თქვენ შეიძლება მოისმინოთ ლითონის სახურავის ხმამაღალი კრეკვა. ეს უბრალოდ გამოწვეულია ქილაში არსებული შინაარსის გაგრილებით და ქილაში ნაწილობრივი ვაკუუმის შექმნით. ჯერ არ შეეხოთ სახურავს. მიეცით საშუალება ქილა და თავსახური დამოუკიდებლად დაიხუროს.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ, რომ ქილა დალუქული იყოს რამდენიმე საათის შემდეგ
გაგრილების შემცველობით გამოწვეული ვაკუუმის მდგომარეობა გამოიწვევს სახურავის ცენტრის ოდნავ მოხრას. თუ თქვენ შეგიძლიათ დააჭიროთ ქვედა სახურავის ცენტრს, ეს ნიშნავს რომ ის არ არის დალუქული. განყოფილება არ უნდა დაბრუნდეს. თუ რომელიმე ქილა ჯერ არ არის დალუქული, შეგიძლიათ ქუდზე დადოთ ახალი თავსახური და კვლავ დაამუშაოთ იგი ზეწოლის ჭურჭელში, ან შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ შინაარსი დაუყოვნებლივ.
ნაბიჯი 4. გარეცხეთ ქილები საპნიანი წყლით ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ამოიღოთ საკვების ნარჩენები გარედან
თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ბეჭედი ჯერ ამ ეტაპზე, რადგან თავსახური მჭიდროდ და საიმედოდ უნდა დაიხუროს რგოლის გარეშეც. რგოლებისა და ქილების სრულად გაშრობამდე, სანამ ბეჭედს დააბრუნებთ ჟანგის თავიდან ასაცილებლად.
ნაბიჯი 5. დაასახელეთ საკვები თქვენს ქილაში დაკონსერვების წელი, მინიმუმ
ასევე განიხილეთ რა არის შიგნით, რადგან ვაშლისა და ატმის გარჩევა ერთი თვის შემდეგ ძნელია. ჩაწერეთ თქვენი სახელიც, თუ ამ ქილას საჩუქრად აძლევთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუდმივი სტიკერები ან მარკერები.
შუშის ბოთლების ნაცვლად მიამაგრეთ ქილები სახურავებზე, თუ გინდათ რომ მარტივად გამოიყენოთ ქილები. შეინახეთ ქილები თაროებზე და მოერიდეთ ზედმეტ სიცხეს ან შუქს. გახსენით მაცივარში გახსენით და შიგთავსი მაინც დარჩა
Რჩევები
-
Ჩაინიშნე. თქვენ შეიძლება კარგად არ გახსოვდეთ შემდგომ წლებში რას აკეთებდით საკონსერვო პროცესში და როგორ აღმოჩნდა. ნოუთბუქი, რომელსაც მოყვება საკონსერვო ნაკრები, შეგახსენებთ ამას და დაგეხმარებათ შემდგომი დაკონსერვების პროცესში. ჩამოწერეთ შემდეგი:
- რამდენი ნედლეული და რამდენი ქილა ბოთლი იწარმოება თითოეული ზომით.
- რამდენი ქილა შეგიძლიათ და რამდენს იყენებს თქვენი ოჯახი ყოველწლიურად.
- დაკონსერვებული ტექნიკა ან რეცეპტი, რომელიც იპოვეთ.
- სად ყიდულობთ საკვებს, რომელსაც იყენებთ და რამდენში ყიდულობთ მას.
- ბეჭედი და შუშის ბოთლი მრავალჯერადია. ბოთლის ბოთლების თავსახური უნდა შეიცვალოს, რადგან თავსახურის მასალა შეიძლება დეფორმირდეს გამოყენების შემდეგ. გადაყარეთ რგოლები, რომლებიც დაკბილულია ან ძალიან ჟანგიანია.
- ჭამე რაც შეგიძლია. ნუ დატოვებთ მას თაროზე და აღფრთოვანებული ხართ რამდენი სამუშაო გააკეთეთ. ხელნაკეთი დაკონსერვებული საკვები აქვს შეზღუდული შენახვის ვადას, ამიტომ მიირთვით შინაარსი პირველი რამდენიმე წლის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რა აზრი აქვს?
- თუ ხელახლა იყენებთ ძველ ბოთლს, შეამოწმეთ ბზარები. ნელა გაატარეთ თითი ქილის პირზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის გლუვი და დაუზიანებელია.
- თქვენი ღუმელიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ გამოიყენოთ ღუმელი ან სპეციალური გამათბობელი კონსერვებისთვის. საკონსერვო კერებს აქვთ ქოთნის საყრდენი, რომელიც ოდნავ მაღალია ზედაპირის ზედაპირზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ძალიან ბევრი სითბოს დაგროვება ძალიან დიდი საკონსერვო ტაფების ქვეშ.
- თუ პარტიის ბოლოს დარჩა რამდენიმე ქილა, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი შემდეგ პარტიაში (ჯერ შეავსეთ ხილი), მოათავსეთ პატარა ქილებში, ან შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ. ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა დააგემოვნოთ თქვენი შრომისმოყვარეობა.
- თუ ყიდულობთ საკვებს, რომელსაც უხვად დაკონსერვებთ, ჰკითხეთ გამყიდველს, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ და მიიღოთ იგი ნაკლებ ფასად.
გაფრთხილება
- ხელნაკეთი დაკონსერვებული საკვები შეიძლება გამოიწვიოს სასიკვდილო დაავადება, თუ გაფუჭდა ან არასწორად იქნა დამუშავებული. ყოველთვის გადაამუშავეთ საკვები რეკომენდებული დროის განმავლობაში, გაწმინდეთ და სტერილიზეთ ქილები სწორად გამოყენებამდე და გადაყარეთ საკვები დალუქულ ქილებში. ასევე გადაყარეთ ქილები, რომელთა შინაარსი ცუდი ან უცნაური სუნით გამოირჩევა, ან გამოიყურება ობისებრი ან გაუფერულებული.
- ღია ქვაბის კონსერვირება, ქილების დალუქვის ოდესღაც პოპულარული მეთოდი ქილების გადაბრუნებით ისე, რომ ქილების ცხელი შინაარსი ქმნის ბეჭედს, არ ითვლება უსაფრთხოდ. პარაფინის მეთოდი ასევე საეჭვოა. უმჯობესია გამოიყენოთ ლითონის ქუდი და დამუშავება ქილა რეკომენდებული დროის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება გქონდეთ შეძენილი საკვები პროდუქტების ქილები, რომლებიც შეესაბამება საკონსერვო ქილების რგოლს, ნამდვილი საკონსერვო ქილები საუკეთესოა. ეს ქილები შექმნილია იმდენად სქელი მინით, რომ გაუძლოს განმეორებით დამუშავებას და სახლის კონსერვებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ქილები მშრალი სანელებლების ან თქვენი მონეტების კოლექციის შესანახად.
- მოერიდეთ ცივი მინის ჭიქების მოთავსებას ცხელ წყალში ან პირიქით. ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ შეიძლება მინა დაამსხვრიოს.
- არ გამოიყენოთ მაიონეზის ბოთლები ან სხვა ქილები, რომლებიც არ არის ქვის ქილები ზეწოლის დაკონსერვების მიზნით.
Რა გჭირდება
შეაგროვეთ სწორი აღჭურვილობა. ზოგიერთი ნივთი შეიძლება იყოს იმპროვიზირებული, ზოგი კი არა. ნუ მისცემთ ამ გრძელი სიის შეშინებას. ეს ნივთები უკვე უნდა იყოს სრულად აღჭურვილ სამზარეულოში:
- დიდი ტაფა
- წინსაფარი
- დიდი კოვზი
- კარგი ხარისხის საჭრელი დანა და სასხლეტი დანა
- თასი და კოვზი საჭიროებისამებრ
- ლადალი
- ფილტრის კონტეინერი
- გაწმინდეთ ძველი, მაგრამ სუფთა სუფთა პირსახოცები, ასე რომ სირცხვილი არ არის, თუ ის ბინძურია
- სამზარეულოს წამზომი
- კონტეინერი და ჭურჭლის საპონი
- მტვერსასრუტი
- ფილტრი
საკონსერვო ძირითადი საჭიროებები:
-
ქვის ქვის ბოთლი
- აირჩიეთ სწორი ზომა: ლიტრი, 340 გ, ლიტრი, 567 გ ან 737 გ და 1 ლიტრი. ასევე შესაძლებელია 1/2 გალონის და ჭიქის ბოთლები, მაგრამ ეს არ არის შესაფერისი დამწყებთათვის. ნახევარი გალონის ქილების დამუშავებას შეიძლება ძალიან დიდი დრო დასჭირდეს, თუნდაც ეს მოცულობის ქილები ჩამოთვლილი იყოს თქვენს საკონსერვო რეცეპტში. ჭიქის ქილა შეიძლება ძნელად დაიხუროს.
- განასხვავებენ ფართო პირი და რეგულარული (რეგულარული) ქილებს. ორივეს აქვს სხვადასხვა ზომის ქუდები და ბეჭდები. ფართო პირიანი ქილები აადვილებს საკვების შეფუთვას მსხვილ ნაჭრებად, როგორიცაა განახევრებული მსხალი.
- მეისონის ქილა ბეჭედი და ქუდი. როგორც წესი, ამას ახალი ქილები მოყვება, ან მათი ცალკე შეძენაა შესაძლებელი.
- ბოთლის ბოთლის დამჭერი (მდუღარე წყლიდან სითბოს უსაფრთხოდ მოსაშორებლად).
- მაგნიტური კვერთხი ბოთლის თავსახურის, ქილა ან პატარა სამაგრის ასამაღლებლად.
- საკონსერვო კონტეინერი გაჟღენთილი წყლით ან დიდი ქვაბით.
მიიღეთ შემდეგი ნივთები, როდესაც და როცა დაგჭირდებათ:
- წნევის ჭურჭელი (წნევის დამცავი)
- ცხელი დიფუზორის მავთული
- ფილტრის ჩანთა (ჟელე ჩანთა) და საყრდენი
- თხელი ფილტრის ქსოვილი
- ბუშტუკების დანა
- რიკერი (ინსტრუმენტი, როგორიცაა პატარა საჭმლის გადამამუშავებელი, მოხარშული კარტოფილის დაფქვისა და წვრილი ხვრელების ამოღების მიზნით, რათა ბრინჯის მარცვლებს დაემსგავსოს)
- წნევის გაზქურა
