საზამთრო ღვინო არის ტკბილი და მსუბუქი "ღვინის" სასმელი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული საზამთროსგან. ეს კერძი საუკეთესოდ მზადდება საზამთროს სეზონზე, გვიან გაზაფხულსა და ზაფხულის დასაწყისში, რადგან ამ დროს შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე მწიფე და წვნიანი საზამთრო. ეს ღვინო მზადდება საზამთროს მოხარშვით, შემდეგ დუღილით და წვენის შენახვით. საზამთრო ღვინის დამზადება საკმაოდ ადვილია სახლში, თუ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა, აქვს მსუბუქი და გამაგრილებელი გემო და შესანიშნავია ზაფხულის თბილ საღამოებზე დასატკბობად.
ინგრედიენტები
- 1 დიდი მწიფე საზამთრო
- 450 გრამი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მჟავა ნაზავია ფხვნილი (ან ტამარიდის ფხვნილი)
- 1 ჩაის კოვზი არააქტიური საფუარის ფხვნილი (კვების საფუარი)
- 1 პაკეტი შამპანური/ღვინის საფუარი
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: საზამთროს წვენის მიღება
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ სწორი საზამთრო
დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ დიდი და მწიფე საზამთრო. სინაზის შესამოწმებლად, შეეხეთ საზამთროს გარე მხარეს. თუ გესმით საკმაოდ "ხმამაღალი" ხმა, საზამთრო არ არის მწიფე. მეორეს მხრივ, თუ გესმით ოდნავ რეზონანსული (და ღრმა) ხმა, საზამთრო მწიფეა.
დარწმუნდით, რომ საზამთრო არის მრგვალი, ნორმალური ზომის და გრძნობს სიმძიმეს. თუ ნაყოფი საკმარისად მძიმედ გრძნობს თავის ზომას, ის შეიცავს უამრავ წყალს და მწიფეა
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ საზამთროს ქერქი
გარეცხეთ ხილი, შემდეგ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ დიდი დანა ხილის ზედა და ქვედა კანი. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ხილი თავდაყირა და გაჭერით ზედაპირი ქვევით, რომ ამოიღოთ კანი.
- ხილის მოჭრისას დარწმუნდით, რომ თითები საზამთროს ზედაპირიდან გაქვთ დაშორებული. ასევე, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომელიც არ მოითხოვს თქვენ მეტი ძალის გამოყენებას ხილის მოჭრისას, რათა თავიდან აიცილოთ თითების დაჭრის რისკი.
- კანის ამოღების შემდეგ, ამოიღეთ დარჩენილი თეთრი ფენა ნაყოფზე, სანამ არ მიიღებთ ხილის წითელ ნაწილს.
ნაბიჯი 3. საზამთრო დავჭრათ პატარა კუბიკებად
კანის ამოღების შემდეგ წითელი ხორცი დაჭერით პატარა კუბიკებად 2,5 სანტიმეტრით. თქვენ არ გჭირდებათ ზუსტი ზომის მოჭრა, რადგან ხილი საბოლოოდ მოხარშული იქნება. თუმცა, დარწმუნდით, რომ ხილის ნაჭრები შედარებით მცირეა.
ნაბიჯი 4. ჩადეთ საზამთრო დიდ ქვაბში და მოხარშეთ ხილი
მოათავსეთ საზამთროს ნაჭრები და წვენი დიდ ქვაბში და ჩართეთ სითბო საშუალოზე. საზამთრო მოხარშეთ სანამ არ დნება და ღვინოდ არ გადაიქცევა.
ნაბიჯი 5. აურიეთ და გახეხეთ საზამთრო სანამ არ დნება
გათბობისას, საზამთროს ნაჭრები დაიმსხვრევა. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ ეს პროცესი დიდი კოვზით ხილის დაჭერით და დროდადრო აურიეთ. თქვენ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ აღრევა მას შემდეგ, რაც საზამთროს ნაჭრების უმეტესობა დაიშლება (დაახლოებით ნახევარი საათი), შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ წვენი
ფრთხილად დაასხით 3.5 ლიტრი საზამთროს წვენი ეკრანზე, რომ თესლი ან ხილის დიდი ნაჭრები არ დარჩეს.
თუ 3,5 ლიტრი წვენის გაფილტვრის შემდეგ კვლავ დარჩა წვენი, შეგიძლიათ შეინახოთ გასაცივებლად ან გამოიყენოთ კოქტეილებში. შეინახეთ დარჩენილი წვენი დახურულ კონტეინერში მაცივარში სამ დღემდე
3 ნაწილი 2: საზამთროს წვენის მომზადება დუღილისთვის
ნაბიჯი 1. დაამატეთ შაქარი საზამთროს წვენში
თესლიდან დაძაბვის შემდეგ დაასხით 3.5 ლიტრი საზამთროს წვენი დიდ ქვაბში. დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ წვენი სანამ არ ადუღდება. აურიეთ სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მჟავე ფხვნილი (მჟავა ნაზავი) და არააქტიური საფუარი (საკვები საფუარი)
დაელოდეთ საზამთროს წვენისა და შაქრის ნარევის ოთახის ტემპერატურაზე მოსვლას, შემდეგ დაუმატეთ მჟავე ფხვნილი და ინაქტივირებული საფუარი. ათქვიფეთ კვერცხის ათქვიფამდე, სანამ არ დაიშლება. ამ პროცესს დაახლოებით 30 წამი სჭირდება.
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ წვენი დუღილის კონტეინერში და დახურეთ სახურავი
ფრთხილად დაასხით საზამთროს წვენი 3.7 ლიტრიანი ნახშირწყლების ან სხვა დიდი ფერმენტირებული ბოთლში. ამის შემდეგ, დაფარეთ ბოთლი ქსოვილით და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭიდროდ დახურული პლასტმასის კონტეინერი, მინის ან პლასტმასის კარაბინი და უჟანგავი ფოლადის კასრი ან კონტეინერი დუღილისთვის. მთავარია, რომ დუღილის ჭურჭელი დაიხუროს და დაიხუროს ისე, რომ ჟანგბადი არ შევიდეს.
- გამოყენებამდე გაასუფთავეთ კონტეინერები ან სხვა დუღილის აპარატები წყლის და გაუფერულების ნარევში (1 სუფრის კოვზის გაუფერულება 3.5 ლიტრ წყალთან) მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ საფუარი და დახურეთ კონტეინერი
მას შემდეგ, რაც საზამთროს წვენი დარჩება 24 საათის განმავლობაში, დაამატეთ შამპანურის საფუარი საფუარის ფხვნილის წვენით. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ ჰერმეტული ბეჭედი დუღილის კონტეინერის დასალუქად. დატოვე საზამთროს წვენი მთელი ღამით.
მე -3 ნაწილი 3: ღვინის შენახვა და დადუღება
ნაბიჯი 1. გაწურეთ ყურძენი და დატოვეთ დუღილის დაწყებიდან სამი თვის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ყურძენი ერთი დღით გადადგით, წვენის ზედაპირზე უნდა ნახოთ ჰაერის ბუშტუკები და ქაფი. საჰაერო ბუშტები ასევე იქმნება კონტეინერის ბეჭდის ბოლოში. ეს ნიშნავს, რომ წვენი ღვინოში დუღილს იწყებს.
- ღვინის დასაწურებლად, ჩაასხით სიფონის შლანგის ერთი ბოლო ფერმენტაციის ჭურჭელში (კონტეინერის ბოლოდან დაახლოებით 2,5 სანტიმეტრით). ამის შემდეგ, შეიწოვეთ შლანგის მეორე ბოლო, რათა დაიწყოს შეწოვის პროცესი. პროცესის დაწყებისთანავე ღვინო შემოვა შლანგში. მოათავსეთ ადრე შებოლილი შლანგის ბოლო სხვა დუღილის კონტეინერში, შემდეგ მიამაგრეთ ბეჭედი მას შემდეგ, რაც მთელი ღვინო ამოღებულია.
- თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ყურძნის ნადები პირველი დუღილის ჭურჭლის ბოლოში.
- როგორც კი ჰაერის ბუშტუკები და ქაფი გამოჩნდება, "გაწურეთ" ყურძენი და გადაიტანეთ სხვა 3,7 ლიტრიანი დუღილის კონტეინერში, ღვინის საბადოების მოსაშორებლად.
- დააბრუნეთ თავსახური კონტეინერზე და გააჩერეთ ღვინო 2 თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ორი თვის შემდეგ კვლავ გაწურეთ ყურძენი
სამი თვის გასვლის შემდეგ გაიმეორეთ ღვინის დაწურვის პროცესი და ჩადეთ ახალ დუღილის კონტეინერში. დააბრუნეთ ბეჭედი კონტეინერში და გააჩერეთ ღვინო 2 თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გაწურეთ ყურძენი მესამედ
ორი თვის გასვლის შემდეგ მესამედ გაწურეთ ყურძენი. ამ ეტაპზე, გააჩერეთ ღვინო დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. 6 თვის დუღილის შემდეგ, ღვინო საკმაოდ გამჭვირვალე გამოჩნდება.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ღვინო ბოთლში
ექვსი თვის შემდეგ, ჰაერის ბუშტები აღარ წარმოიქმნა ჰერმეტულად დალუქულ ფსკერზე და ღვინო უფრო გამჭვირვალე ჩანდა. ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დასრულდა. გაწურეთ ღვინო ბოლოჯერ, მაგრამ ამ დროს გადაიტანეთ ღვინო რამდენიმე გაწმენდილ ღვინის ბოთლში. შეავსეთ ბოთლი მანამ, სანამ თხევადი დონე არ მიაღწევს დაახლოებით 2.5 სანტიმეტრს კორპის პოზიციის ქვემოთ.
ნაბიჯი 5. შეაერთეთ ბოთლი საცობით
მას შემდეგ, რაც საზამთრო ღვინო ბოთლში გადაიტანეთ, ჩადეთ კორკი თბილ გამოხდილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩადეთ ბოთლი ხელის საცობში. მიამაგრეთ კორპის საცობი ბოთლის გახსნას. ჩადეთ საცობი ბოთლში საცობის გამოყენებით.
- თუ არ ხართ დარწმუნებული კორპის დამაგრების გამოყენების შესახებ, წაიკითხეთ გამოყენების ინსტრუქცია, რომელიც მოყვება მოწყობილობის შეძენის პაკეტს.
- დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ კორკი, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 5 სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ ან მიირთვით საზამთრო ღვინო
მას შემდეგ, რაც ბოთლი დაფარულია, ღვინო მზად არის დასაგემოვნებლად! თუ გსურთ უფრო "ფერადი" გემო, შეინახეთ ღვინის ბოთლები გრილ, ბნელ ადგილას ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გახსნათ ბოთლი და ისიამოვნოთ ზაფხულის ცხელ საღამოს და დალიოთ გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე.
Რჩევები
- დაამატეთ სხვა ხილი, როგორიცაა ატამი ან მარწყვი, როდესაც საზამთრო დნება/გაანადგურებს, რათა დაამატოთ ღვინო დამატებით არომატს.
- თუ გირჩევნიათ, ჩაატარეთ სიმძიმის ტესტი ღვინოზე დუღილის წინ და შემდეგ, რათა მიიღოთ ალკოჰოლის დონის უფრო ზუსტი მაჩვენებელი.
